Причина проверки:

контроля за обеспечением качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования по Приказу Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организации и их поставщиков пищевых продуктов» основание поручение Правительства РФ от 14102020 Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ

Выявленные нарушения (17 шт.):

• В целом при производстве продукции общественного питания на базе столовой МОУ СОШ 7 для организации питания учащихся МОУ СОШ 7 и учащихся МОУ СОШ 4 на базе буфетараздатка МОУ СОШ 41 Допускается прием переработанных пищевых продуктов животного происхождения а также переработанной пищевой рыбной продукции подлежащих обязательному подтверждению соответствия без сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных техническими регламентами а именно сведений о декларации о соответствии согласно счетафактуры 2469 от 11032021 с оптовой базы ип Шкирина С Н ИНН 761200007771 расположенной по адресу 152615 Ярославская область г Углич ул Вокзальная д 3 а в столовую МОУ СОШ 7 были приняты Пикша ПБГ свежемороженная производства Атландрыбфлот в количестве 975 кг рагу свиное замороженное в количестве 156 кг колбаса вареная молочная стандартная сетка производства Владимирский стандарт в количестве 1365 кг на которые в сопроводительной документации отсутствуют сведения о декларациях о соответствии
• 2 При отсутствии должного производственного контроля за поступающим продовольственным сырьем в питании детей допущено использование молока на основе растительных жиров согласно Протокола лабораторных исследований 3841 выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» проба пищевой продукции «молоко питьевое ультрапастеризованное мдж 32 в потребительской упаковке объемом 1000 мл дата производства 24022021» изготовитель ООО «МолоКом» адрес производства 141070 Московская область г Королев ул Пионерская д 1 пом 3 офис 33 не соответствует по жирнокислотному составу жировой части продукта требованиям раздела 11 п5 раздела 111 п 6 раздела 1Х п 43 раздела Х11 п 66 п 69 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» ч3 ст1 ч2 ст2 ст6 гл 6 ст 39 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• 3 На пищеблоке столовой МОУ СОШ 7 допускается хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов с нарушением установленных требований в том числе в условиях не исключающих риск микробного и паразитарного загрязнения пищевой продукции так 06042021 на лестничной клетке хранились бутилированная вода в ассортименте и овощи картофель капуста морковь свекла между тем согласно Протокола лабораторных исследований 3836 выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» 06042021 в смывах со свеклы были выделены яйца аскарид овощи картофель капуста морковь свекла хранились на лестничной клетке при дневном свете и при комнатной температуре что не соответствует условиям хранения овощей продовольственное сырье молоко пастеризованное молоко сгущенное сыр в потребительской упаковке хранились в холодильнике холодного цеха предназначенного для хранения готовой к употреблению пищевой продукции в холодильнике для хранения суточных проб находились полуфабрикаты начинок маркировка «фарш» и сосиски
• 4 При хранении пищевого продовольственного сырья в столовой СОШ 7 допускается перетаривание продовольственного сырья в пленку изготовленную из материалов не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами так 06042021 «рагу свиное» хранилось в морозильном ларе в пакете для мусора отходов
• 5 На пищеблоке столовой МОУ СОШ 7 при вскрытии упаковки скоропортящихся пищевых продуктов не отслеживаются установленные сроки реализации пищевых продуктов 06042021 в холодном цехе в холодильнике находился сыр во вскрытой упаковке время и дата вскрытия упаковки не установлены
• 6Не отбираются суточные пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции осуществляется отбор суточных проб блюд основного меню отбор суточных проб блюд дополнительного меню не проводится
• 7 На пищеблоке столовой МОУ СОШ 7 не в полном объеме ведется технологическая документация которая позволяет отследить соблюдение сроков реализации продовольственного сырья и готовой пищевой продукции в «Журнале бракеража готовой пищевой продукции» не указывается время изготовления блюд в «Журнале бракеража скоропортящейся пищевой продукции» не указывается час и дата фактической реализации продовольственного сырья
• 8 Имеет место допуск работников занятых изготовлением продукции общественного питания без ежедневного осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний так в Гигиеническом журнале отсутствует отметка ответственного лица за 1256 марта 2021
• 9 На пищеблоке МОУ СОШ 7 отсутствуют условия для обработки и хранения термосов и другой тары для транспортировки готовой к употреблению пищевой продукции в буфет раздаток МОУ СОШ 4 06042021 термоса хранились на полу в мясорыбном цехе что также не исключает риск микробного и паразитарного загрязнения пищевой продукции
• При организации питания учащихся МОУ СОШ 710 Согласно Протокола лабораторных исследований 663 выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» температура горячих блюд на раздаче МОУ СОШ 7 не соответствует гигиеническим нормативам температура борща из свежей капусты составила 652 0С при нормативе не ниже +750 С температура гречи отварной с тефтелями и соусом составила +608 0С при нормативе не ниже +650 С
• 11 Имеет место отличие фактического меню учащихся МОУ СОШ 7 от меню утвержденного директором МОУ СОШ 7 например в меню предусмотрена выдача детям обогащенных пищевых продуктов йодированного хлеба однако йодированный хлеб в фактическом меню отсутствует корректировка меню не проводится по ряду блюд массы порций выход готовых блюд в технологических картах отличается от массы порций выход готовых блюд в утвержденном меню
• 12 Согласно Протокола лабораторных исследований 663 выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» порция 2 блюда «греча отварная с тефтелями и соусом» не соответствует нормативу выход по меню и технологической карте по массе калорийности содержанию белков жиров и углеводов
• При оргазации питания учащихся МОУ СОШ 4 через буфетраздаток МОУ СОШ 413Допускается использование столовой посуды тарелок с механическими повреждениями трещинами и сколами
• 14Отсутствует маркировка производственных столов 07042021 производственные столы использовались без учета поточности на одном столе проводилось приготовление и порционирование чая а также хранилась посуда и напитки персонала чашки с ложками чай кофе
• 15 07042021 кастрюля с маркировкой «1 блюдо» использовалась для компота т е с нарушением маркировки по применению
• 16В буфетераздатке нарушаются требования к профилактике микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции прием денег и отпуск готовой продукции осуществляется одним работником 07042021 работник буфетараздатка носит маску на подбородке маской не закрыты органы дыхания 07042021 работником буфетараздатка при порционировании блюд не использовались одноразовые перчатки
• 17Согласно Протокола лабораторных исследований 667 выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» 06042021 температура горячих блюд на раздаче не соответствует гигиеническим нормативам температура борща из свежей капусты составила 582 0С при нормативе не ниже +750 С температура макарон отварных составила +502 0С при нормативе не ниже +650 С

Нарушенный правовой акт:

• ч1 и ч3 ст5 п 12 ч3 ст 10 ч 1 ст 23 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• п21 п22 п 812 приложение 6 СанПиН 2324359020
• ч 6 ст 7 пп2 7 ч3 ст10 ч4 ст 13 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п246 п2461 п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п32 СанПиН 2324359020
• ч 7 ст7 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 29 СанПиН 2324359020
• пп7 ч 3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п313 п315 СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности условиям хранения пищевых продуктов»
• пп4 ч3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п8110 СанПиН 2324359020
• ч2 ст 10 пп4671112 ч 3 ст 10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п21 приложение 4 Приложение 5 п 351 СанПиН 2324359020
• ч7 ст11 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п222 приложение 1 СанПиН 2324359020
• пп2 ч3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 29 п 32 СанПиН 2324359020
• пп7 ч3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ч1 ст17 ч1 ст29 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п28 п 29 СанПиН 2324359020 п84 ГОСТ 303902013 «Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия»
• ч 1 ст28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п813 п814 п 815 п816 СанПиН 2324359020
• пп1 ч 3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ст 17 ч1 ст28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 81 СанПиН 2324359020
• пп4 8 ч 3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п2462 СП 24364820 п 27 СанПиН 2324359020
• пп2 ч3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 32 СанПиН 2324359020
• пп2 ч 3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 27 п 32 СанПиН 2324359020
• пп2 ч 3 ст10 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 34 СанПиН 2324359020
• ФЗ 294 от 26122008 г «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 3 ч 2 ст 10 Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 ст50
• Федеральный закон от 17091998 N 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3132314613 «Общие требования к профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года 769 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 880 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 881 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 882 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 N 67 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 N 68 СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• В целом при производстве продукции общественного питания на базе столовой МОУ СОШ 7 для организации питания учащихся МОУ СОШ 7 и учащихся МОУ СОШ 4 на базе буфетараздатка МОУ СОШ 41 Не допускать прием в столовую переработанных пищевых продуктов животного происхождения а также переработанной пищевой рыбной продукции подлежащих обязательному подтверждению соответствия без сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных техническими регламентами
• 2 При организации питания детей в образовательной организации не допускать использование молокосодержащих продуктов на основе растительных жиров
• 3 Не допускать хранение продовольственного сырья и пищевых продуктов в столовой с нарушением установленных требований к хранению установленных производителем пищевых продуктов и указанных на маркировке в том числе в условиях не исключающих риск микробного и паразитарного загрязнения пищевой продукции
• 4 Исключить в столовой хранение пищевого продовольственного сырья в мешках для мусора которые не предназначены для хранения пищевой продукции
• 5 Обеспечить должный контроль за сроками реализации скоропортящихся пищевых продуктов
• 6 Обеспечить отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции
• 7 Обеспечить в столовой надлежащее ведение технологической документации позволяющее отследить соблюдение сроков реализации продовольственного сырья и готовой пищевой продукции
• 8 Не допускать к работе в столовой персонал занятый изготовлением продукции общественного питания без ежедневного осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний
• 9 Обеспечить надлежащие условия для обработки и хранения посуды тары предназначенной для транспортировки готовой пищевой продукции в иные точки общественного питания буфетыраздатки образовательных учреждений
• При организации питания учащихся МОУ СОШ 7 в столовой10 Обеспечить надлежащую температуру реализации горячих и холодных блюд
• 11 Обеспечить питание детей в соответствии с утвержденным меню питания детей в образовательном учреждении
• 12 Обеспечить надлежащее порционирование готовой пищевой продукции в соответствии с выходом по меню технологической карте
• При оргазации питания учащихся МОУ СОШ 4 через буфет раздаток МОУ СОШ 413 Не допускать использование столовой посуды тарелок с механическими повреждениями трещинами и сколами
• 14 Обеспечить маркировку производственных столов в соответствии с назначением
• 15 Обеспечить использование производственного оборудования инвентаря и кухонной посуды в соответствии с маркировкой
• 16 Обеспечить условия исключающие риск микробиологического и паразитарного загрязнения готовой к употреблению пищевой продукции в т ч исключить одновременный прием денег и отпуск готовой пищевой продукции одним человеком обеспечить использование персоналом одноразовых перчаток при порционировании готовой пищевой продукции обеспечить соблюдение персоналом надлежащее использование средств индивидуальной защиты органов дыхания масок
• 17Обеспечить надлежащую температуру реализации горячих и холодных блюд