Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 1В журнале бракеража скоропортящейся продукции отсутствуют сведения об органолептической оценке продукции что является нарушением п22 СанПиН 2324359020 приложение 5 2На пищеблоке покрытие стола для работы с тестом столешница цельнометаллическое что нарушает п2462 СП 24364820 3 Инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах что является нарушением п2462 СП 243648204 Не проводится контроль температуры блюд на линии раздачи что является нарушением п515 При проведении взвешивания 3 порций питания рыба запеченная в омлете с картофельным пюре средний вес порции 260 гр при норме выхода согласно утвержденному меню 310 гр что не соответствует требованиям по массе порций что является нарушением п 8146 Предоставленное утвержденное меню рассчитано на одну возрастную группу детей с 12 лет и старше Занижены массы порций закуски штучных изделий мясное рыбное итд что является нарушением п814 приложение 97 Отобранная проба обеда « суп с макаронными изделиями и курой» не соответствует требованиям по содержанию белков углеводов 1824 гигиенический норматив 2006±100 г процент отклонения 907 жиров 44 г гигиенический норматив 501±025 г процент отклонения 1218 калорийности 11256 ккал гигиенический норматив 12533±627 ккал процент отклонения 1019 «компот из свежих яблок с витамином С» не соответствует требованиям по содержанию белков и углеводов 2054 г гигиенический норматив 2401±120 г процент отклонения 1445 калорийности 8216 ккал гигиенический норматив 9604±480 ккал процент отклонения 1445 что подтверждается протоколом лабораторных исследований 1161 от 16042021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в Ростовском МР» допустимое отклонение ± 5 что является нарушением п8123

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пункт 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1Обеспечить органолептическую оценку поступающей продукции с записью в журнале бракеража скоропортящейся продукции 2Обеспечить покрытие стола для работы с тестом столешница из дерева твердых лиственных пород 3 Обеспечить используемый инвентарь для раздачи и порционирования блюд мерной меткой объема в литрах и или миллилитрах4 Обеспечить контроль температуры блюд на линии раздачи 5 Обеспечить соблюдение массы порций согласно утвержденному меню 6 Разработать меню в соответствии с санитарными требованиями7Обеспечить усилить контроль за закладкой продуктов в котел