Причина проверки:

контроля за обеспечением качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования по Приказу Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организации и их поставщиков пищевых продуктов» основание поручение Правительства РФ от 14102020 Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ

Выявленные нарушения (12 шт.):

• 1При организации питания детей допускается использование продовольственного сырья без надлежащей маркировки 19052021 на складе столовой хранились замороженное мясо птицы мясо морковь на которых отсутствовала маркировка
• 2В столовую допускается прием от поставщиков переработанного продовольственного сырья и пищевых продуктов подлежащих обязательному подтверждению соответствия без сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных техническими регламентами а именно сведений о декларации о соответствии
• 3Для приготовления пищевой продукции допускается использование эмалированной посуды со сколами на внутренней поверхности
• 419052021 допущено неправильное хранение разделочного инвентаря и использование не по назначению производственного оборудования пищеблока столовой производственный стол с маркировкой «вареная продукция» использовался не по назначению так на производственном столе проводилось приготовление бутербродов с сыром а также хранилась личная посуда персонала разделочный инвентарь ножи для готовой и сырой продукции хранились совместно
• 519052021 повар занятый приготовлением бутербродов работал без одноразовых перчаток на руках у повара были ювелирные украшения не позволяющие провести тщательную обработку рук перед приготовлением блюд не подвергающихся термической обработке что не исключает риск микробного и паразитарного загрязнения пищевой продукции
• 6 Для мытья посуды используются губки которые не подвергаются надлежащей обработке и дезинфекции что не исключает риск микробного и паразитарного загрязнения пищевой продукции
• 7 Меню приготавливаемых блюд разработано не по рекомендуемой форме Приложения N8 к СанПиН 2324359020 при этом фактическое меню учащихся 14 классов отличается от меню утвержденного директором образовательного учреждения
• 8 Неправильно ведется «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» что не позволяет отследить фактические сроки реализации скоропортящейся продукции
• 9 Согласно Протокола лабораторных исследований 979 выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» 19052021 температура горячих блюд на раздаче не соответствовала гигиеническим нормативам температура блюда «рассольника с тушенкой говяжьей» составила 707 0С при нормативе не ниже +750 С температура блюда «макарон отварных с гуляшом из свинины» составила +537 0С при нормативе не ниже +650 С
• 10 Не обеспеченна надлежащая температура горячей воды в моечной столовой посуды согласно Протокола лабораторных исследований 981 выполненного ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» 19052021 температура горячей воды из крана горячего водопровода составляет +5300С при гигиеническом нормативе от +600 С до +750 С
• 11Приготовление рабочих растворов дезинфицирующих средств осуществляется неправильно согласно Протокола лабораторных исследований 980 выполненного ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» 19052021 содержание активного хлора в 0015 рабочем растворе дезинфицирующего средства «Жавель Солид» составило 0042 что превышает заданную концентрацию в 28 раза 12
• 12 При организации питьевого режима не проводится производственный контроль за сроками реализации питьевой бутилированной воды так 19052021 на 19литровой бутыли с питьевой водой отсутствует дата вскрытия потребительской тары с питьевой водой согласно маркировки нанесенной производителем на упаковку «после вскрытия потребительской тары продукцию хранить при температуре от 20 С до 200 С не более 5 суток»

Нарушенный правовой акт:

• ч1 ст 17 ч1 ст28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 далее ФЗ 52ФЗ от 30031999 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• ч1 ст 17 ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п22 СанПиН 2324359020
• ч1 ст 17 ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п 32 СанПиН 2324359020
• ч1 ст 17 ч 1 ст 29 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п34 СанПиН 2324359020
• ч1 ст 17 ч 1 ст 29 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п34 СанПиН 2324359020
• ч 1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п813 п814 СанПиН 2324359020
• ч1 ст 17 ч 1 ст 29 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п21 Приложение 5 СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ч1 ст29 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п28 п 29 СанПиН 2324359020 п84 ГОСТ 303902013 «Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия»
• ч 1 ст 29 ФЗ от 30031999 52ФЗ п210 СанПиН 2324359020 п84 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• ч1 ст 28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п363 СП 35137803 «Санитарноэпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности»
• ч 1 ст 28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п 841 СанПиН 2324359020
• ФЗ 294 от 26122008 г «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 3 ч 2 ст 10 Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 ст50
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3132314613 «Общие требования к профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года 769 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 880 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 881 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 882 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 N 67 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 N 68

Выданные предписания:

• 1При организации питания учащихся обеспечить использование продовольственного сырья и пищевых продуктов при наличии надлежащей маркировки
• 2 Не допускать прием в столовую учреждения продовольственного сырья и пищевых продуктов подлежащих обязательному подтверждению соответствия без сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных техническими регламентами
• 3Обеспечить использование для приготовления кулинарных блюд кухонной посуды изготовленной из разрешенных материалов не имеющей повреждения поверхности
• 4Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции исключить использование производственных столов пищеблока для хранение личной посуды и приема пищи персоналом
• 5Обеспечить использование персоналом одноразовых перчаток при порционировании блюд и приготовлении холодных закусок
• 6 Исключить для мытья посуды использование губок не подлежащих надлежащей обработке и дезинфекции
• 7 Разработать 10дневное меню приготавливаемых блюд по рекомендуемой форме с учетом санитарноэпидемиологических требований обеспечить выполнение меню при организации питания учащихся
• 8 Обеспечить надлежащее ведение технологической документации столовой учреждения позволяющее отследить соблюдение сроков реализации продовольственного сырья
• 9Обеспечить надлежащую температуру реализации горячих блюд
• 10 Обеспечить температуру горячей воды используемой для производственных целей мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены в соответствии с гигиеническими требованиями
• 11 Обеспечить правильное приготовление хранение и применение дезинфицирующих средств для целей дезинфекции
• 12 Обеспечить должный контроль за сроками реализации бутилированной питьевой воды