Причина проверки:

контроля за обеспечением качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования по Приказу Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организации и их поставщиков пищевых продуктов» основание поручение Правительства РФ от 14102020 Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ

Выявленные нарушения (9 шт.):

• 1 17052021 от поставщика ООО «Дата» на пищеблок учреждения была принята овощная продукция морковь лук с признаками недоброкачественности с гнилью
• 2 При организации питания учащихся допускается приемка и использование на пищеблоке продовольственного сырья без должной маркировки
• 3 На пищеблоке устройство системы водоотведения не исключает риск загрязнения пищевой продукции моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов от верха приемной воронки
• 4 В «Журнале бракеража готовой пищевой продукции» не отмечается время изготовления кулинарных блюд кроме того в «Журнал бракеража готовой пищевой продукции» вместо наименования конкретного овощного блюда вносится запись «овощи по сезону»
• 5 20052021 допущено неправильное хранение разделочного инвентаря и кухонной посуды у стола для обработки куры хранились разделочные доски с маркировкой «СО» «СР» «Зелень» у стола с маркировкой «Сырые продукты» хранились поварешки для порционирования готовых кулинарных блюд
• 6 Согласно записям в «Журнале витаминизации третьих и сладких блюд» витамин «С» вносится не перед раздачей в соответствии с инструкцией на витаминный препарат а за 1 час до реализации третьего блюда
• 7 Отбор суточных проб осуществляется в недостаточном объеме первые блюда гарниры и напитки в количестве не менее 100 г порционные блюда в количестве менее одной порции
• 8Согласно Протокола лабораторных исследований 972 выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» 19052021 в смыве взятом с санитарной одежды повара Куташовой В А выделены бактерии группы кишечной палочки при гигиеническом нормативе не допускается что свидетельствует о нарушении правил личной гигиены работником пищеблока и не исключает риск микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции
• 9 Согласно Протокола лабораторных исследований 972 выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» 19052021 температура блюда «суп вермишелевый с курицей» составила 690 0С при нормативе не ниже +750 С

Нарушенный правовой акт:

• ч1 ст17 ч1 ст28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 далее ФЗ 52ФЗ от 30031999 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 приложение 6 СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п215 СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п21 Приложение 4 СанПиН 2324359020
• ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п 28 п32 СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п 816 СанПиН 2324359020
• ч1 ст 17 ч 1 ст 28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п8110 СанПиН 2324359020
• ч1 ст 17 ч 1 ст 28 ч 1 ст 29 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п 34 СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ч1 ст29 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 52 СанПиН 2324359020 п84 ГОСТ 303902013 «Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия»
• ФЗ 294 от 26122008 г «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 3 ч 2 ст 10 Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 ст50
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3132314613 «Общие требования к профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года 769 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 880 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 881 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 882 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 N 67 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 N 68

Выданные предписания:

• 1 Не допускать прием от поставщиков в столовую учреждения продовольственного сырья и пищевых продуктов с признаками недоброкачественности
• 2 При организации питания учащихся обеспечить использование продовольственного сырья и пищевых продуктов при наличии надлежащей маркировки
• 3 Оборудовать пищеблок школы системами водоотведения исключающими риск загрязнения пищевой продукции обеспечив присоединение моечных ванн на пищеблоке к канализационной сети с воздушными разрывами от верха приемной воронки
• 4 Обеспечить надлежащее ведение технологической документации столовой учреждения
• 5 Обеспечить раздельное хранение разделочного инвентаря и кухонной посуды для готовой и сырой продукции в производственных зонах участках пищеблока
• 6 При витаминизации третьих блюд обеспечить внесение витамина «С» непосредственно перед раздачей
• 441-ж
• 8 Обеспечить контроль за соблюдением работниками пищеблока правил личной гигиены надлежащей обработкой рук и санитарной одежды
• 9 Обеспечить надлежащую температуру реализации горячих блюд