Причина проверки:

контроля за обеспечением качественного питания обучающихся осваивающих программы начального общего образования по Приказу Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 «О проведении внеплановых проверок образовательных организации и их поставщиков пищевых продуктов» основание поручение Правительства РФ от 14102020 Пр1665 в соответствии с пунктом 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ

Выявленные нарушения (8 шт.):

• 1 17052021 от поставщика ООО «Дата» на пищеблок учреждения была принята овощная продукция морковь лук с признаками недоброкачественности с гнилью
• 2 При организации питания детей допускается приемка и использование на пищеблоке продовольственного сырья без должной маркировки
• 3 В производственном помещении пищеблока и буфетераздатке школы устройство системы водоотведения не исключает риск загрязнения пищевой продукции моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов от верха приемной воронки
• 4Для приготовления кулинарных блюд и реализации готовой пищевой продукции допускается использование инвентаря кухонной и столовой посуды выполненных из материалов не предназначенных для контакта с пищевыми продуктами или с дефектами поверхности эмалированной посуды со сколами разделочных досок из фанеры в буфетераздатке школы тарелок со сколами на поверхности
• 5 Неправильно ведется «Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции» что не позволяет отследить фактические сроки реализации скоропортящейся продукции
• 6 Не обеспечена надлежащая температура горячей воды на пищеблоке согласно Протокола лабораторных исследований 965 выполненного ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» 19052021 температура горячей воды из крана составляла +5870С при гигиеническом нормативе от +600 С до +750 С
• 7 Согласно Протокола лабораторных исследований 968 выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» 19052021 температура горячих блюд на раздаче не соответствовала гигиеническим нормативам температура блюда «суп с макаронными изделиями и курой» составила 610 0С при нормативе не ниже +750 С температура блюда «рагу овощное шницель мясной» составила +580 0С при нормативе не ниже +650 С
• 8 Согласно Протокола лабораторных исследований 968 выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» при изготовлении кулинарной продукции 19052021 допущено отклонение от норматива 1 блюда «Суп с макаронными изделиями и курой» по массе порции на 10 г отклонение составило 4 от норматива при допустимом ± 3 2 блюда «рагу овощное шницель мясной» по массе порции на 11 г отклонение составило 478 от норматива при допустимом ± 3 по калорийности 267 ккал отклонение составило 751 от норматива при допустимом ± 5 по содержанию белков и углеводов 323 г отклонение составило 676 от норматива при допустимом ± 5 по содержанию жиров 153 г отклонение составило 837 от норматива при допустимом ± 5

Нарушенный правовой акт:

• ч1 ст17 ч1 ст28 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 далее ФЗ 52ФЗ от 30031999 приложения 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 приложение 6 СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п215 СанПиН 2324359020
• ч1 ст 17 ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п 29 СанПиН 2324359020 п2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• ч1 ст 17 ч 1 ст 29 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п21 Приложение 5 СанПиН 2324359020
• ч 1 ст 28 ч 1 ст 29 ФЗ от 30031999 52ФЗ п210 СанПиН 2324359020 п84 СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий»
• ч1 ст17 ч1 ст28 Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п52 СанПиН 2324359020 п84 ГОСТ 303902013 «Услуги общественного питания Продукция общественного питания реализуемая населению Общие технические условия»
• ч1 ст17 ч1 ст28 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п 28 п8123СанПиН 2324359020
• ФЗ 294 от 26122008 г «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 3 ч 2 ст 10 Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 ст50
• СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3132314613 «Общие требования к профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года 769 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 880 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 881 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 882 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 N 67 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 N 68

Выданные предписания:

• 1Не допускать прием от поставщиков в столовую учреждения продовольственного сырья и пищевых продуктов с признаками недоброкачественности
• 2 При организации питания учащихся обеспечить использование продовольственного сырья и пищевых продуктов при наличии надлежащей маркировки
• 3 Оборудовать помещения столовой пищеблок и буфетраздаток школы системами водоотведения исключающими риск загрязнения пищевой продукции обеспечив присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушными разрывами от верха приемной воронки
• 4Обеспечить использование для приготовления и реализации кулинарных блюд инвентаря кухонной и столовой посуды изготовленной из разрешенных материалов не имеющих повреждения поверхности
• 5 Обеспечить надлежащее ведение технологической документации столовой учреждения позволяющее отследить соблюдение сроков реализации продовольственного сырья
• 6 Обеспечить температуру горячей воды используемой для производственных целей мытья посуды и оборудования соблюдения правил личной гигиены персоналом в соответствии с гигиеническими нормативами
• Обеспечить надлежащую температуру реализации горячих блюд
• При изготовлении кулинарных блюд обеспечить закладку продовольственного сырья строго в соответствии с рецептурами на блюда обеспечив выхода готовых блюд в соответствии с меню и технологическими картами на блюда