Причина проверки:

исполнения Приказа Федеральной службы Роспотребнадзора от 21042021 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного в соответствии с поручением Правительства Российской Федерации от 15042021 г ТГП124795 согласно пункта 3 части 2 статьи 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 г 294ФЗ

Выявленные нарушения (6 шт.):

• 1Не обеспечен надлежащий производственный контроль за соблюдением режима обработки кухонной посуды в столовой оздоровительного учреждения согласно протокола лабораторных исследований ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» 1429 в смыве отобранном 28062021 доски для масла сливочного обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП при гигиеническом нормативе не допускается
• 2Не обеспечен надлежащий производственный контроль за соблюдением правил личной гигиены персоналом столовой согласно протокола лабораторных исследований ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» 1429 в смыве отобранном 28062021 со спецодежды помощника повара Смирновой В В обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП при гигиеническом нормативе не допускается
• 3Отсутствует надлежащий контроль за проведением противоэпидемических мероприятий в условиях сохранения рисков распространения COVID19 в 2021 году так 28062021 водительэкспедитор поставщика ЗАО «АТРУС» производил разгрузку молочной продукции в складские помещения столовой без защиты органов дыхания маской и без перчаток
• 4Эксплуатация бактерицидной установки в холодном цехе столовой осуществляется без учета инструкции по эксплуатации без надлежащего расчета необходимого количества бактерицидных установок для обеззараживания воздуха в холодном цехе
• 5При изготовлении блюд не обеспечена последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность так 28062021 запасы овощей в сетках и мешках капуста картофель лук морковь хранились непосредственно в овощном цеху запас капусты в сетке хранился в производственной мойке ванне предназначенной для проведения производственных операций по обработке овощей при этом овощи хранились с нарушением температурных условий установленных нормативными документами для хранения овощей
• 6 Допускается прием от поставщиков в столовую овощей и зелени укроп при отсутствии маркировки и сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами

Нарушенный правовой акт:

• ч1 ст17 ч1 ст29 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 далее ФЗ 52ФЗ от 30031999 п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ч1 ст29 52ФЗ от 30031999 п 18 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» приложениедалее СП 24364820 п 34 СанПиН 2324359020
• ч1 ст 28 ч 1 ст 29 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п 295 СП 24364820 п23 СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19» далее СП 3124359820 п41 п 43 п44 МР 3124023921 «Рекомендации по организации работы организаций отдыха детей и их оздоровления в условиях сохранения рисков распространения COVID19 в 2021 году»
• ч1 ст 17 ч 1 ст 29 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п214 СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п 25 п27 п38 СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ФЗ 52ФЗ от 30031999 п22 СанПиН 2324359020
• ФЗ 294 от 26122008 г «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» п 3 ч 2 ст 10 Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 ст50
• Федеральный закон от 17091998 N 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 3132314613 «Общие требования к профилактике инфекционных и паразитарных болезней» СанПиН 21368421 «Санитарноэпидемиологические требования к содержанию территорий городских и сельских поселений к водным объектам питьевой воде и питьевому водоснабжению атмосферному воздуху почвам жилым помещениям эксплуатации производственных общественных помещений организации и проведению санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 года 769 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 880 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» утвержден решением комиссии Таможенного союза от 09 декабря 2011 года 881 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 09122011 N 882 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 N 67 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» утвержден Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 09102013 N 68 СанПиН 32321514 «Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19» СП 3124359820 «Санитарноэпидемиологические требования к устройству содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• 1Обеспечить надлежащее качество обработки кухонной посуды
• 2Обеспечить производственный контроль за соблюдением персоналом правил личной гигиены в том числе использованием персоналом чистой санитарной одежды при изготовлении и реализации кулинарных блюд
• 3Обеспечить надлежащий контроль за проведением противоэпидемических мероприятий в условиях сохранения рисков распространения COVID19 в том числе обеспечение персоналом поставщиков защиты органов дыхания соблюдение масочного режимаи ношение перчаток
• 4Обеспечить надлежащее обеззараживание воздуха в холодном цехе столовой с использованием бактерицидных установок перед изготовлением подготовка цеха к работе и во время изготовления кулинарных блюд на основании расчета необходимого количества бактерицидных ламп для обеспечения должного обеззараживания воздуха в холодном цехе
• 5Обеспечить хранение овощей в складских помещениях создав условия хранения температура и влажность в соответствии установленной изготовителями продовольственного сырья на основании НТД
• 6Не допускать прием продовольственного сырья при отсутствии маркировки и сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами