Причина проверки:

Обеспечение санитарноэпидемиологического благополучия населения

Цели, задачи проверки:

Постановление Правительства РФ 944 от 23112009

Выявленные нарушения (14 шт.):

• 1В столовой учреждения 25022020 проводятся находятся в стадии завершения ремонтные работы после пожара в моечной столовой посуды 09022021 при этом на период проведения ремонтных работ изготовление продукции общественного питания в столовой не приостанавливалось
• 2Пищеблок столовой не оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса по изготовлению холодных блюд в меню имеются овощи в нарезке сыр порционный масло порционное и др на пищеблоке отсутствует отдельное технологическое и холодильное оборудование для приготовления и хранения холодных блюд для приготовления холодных блюд используется производственный стол в горячем цехе с маркировкой «готовая продукция» при этом стол используется для иных целей не связанных с изготовлением холодных блюд проводится взвешивание готовой продукции хранятся весы набор гирь хранились личная посуда и продукты персонала пищеблока электрический чайник чашки цветочный чай «каркаде» сахарный песок и др тарелка с остатками муки после панировки полуфабрикатов зона для приготовления холодных блюд не оборудована бактерицидным оборудованием отсутствует отдельная мойка для повторной обработки овощей перед порционированием отсутствует холодильное оборудование для хранения холодных блюд перед раздачей
• 3Не проводится надлежащая санитарная обработка после использования технологического оборудования пищеблока столовой что подтверждается протоколом лабораторных исследований 2315 выполненного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» так в смыве отобранном 25022020 с картофелечистки обнаружены яйца аскарид
• 4В складском помещении столовой нарушаются условия хранения продовольственного сырья и пищевой продукции установленные изготовителями пищевой продукции 25022021 мясо птицы глубокой заморозки «задняя четвертина цыпленка бройлера монолит замороженная» хранилось в холодильном шкафу при температуре 140 С вместо установленной изготовителем ООО «ТПК «Балтптицепром» температуры хранения 180С в морозильной камере складского помещения хранилось мясо говядины в четвертинах на которое в учреждении отсутствуют документы о сроках годности и условиях хранения установленные производителем продовольственного сырья по данным «Журнала учета работы гигрометра на продовольственном складе» сухие продукты крупы сахарный песок и др в складском помещении столовой хранились при влажности воздуха превышающей влажность воздуха при хранении сухих пищевых продуктов установленную производителями продукции не выше 7075 так влажность в складском помещении была 80 и выше 20 212223262730 января 2021 года 1 2367101114 февраля 2021 года
• 5В учреждении не проводится своевременная выбраковка столовой посуды со сколами так в буфетнойраздаточной 1го отделения для выдачи готовых блюд получателям социальных услуг используются тарелки сколами что может привести к попаданию посторонних частиц в пищевую продукцию
• 6Не отработаны вопросы безопасного обращения с дезинфицирующими средствами предназначенными для уборки помещений производственного и санитарного оборудования так 25022021 в буфетнойраздаточной 1го отделения отсутствовала специальная промаркированная емкость для приготовления рабочего раствора дезинфицирующего средства официантом Первовой Н П было допущено приготовление рабочего раствора дезинфицирующего средства с использованием посуды предназначенной для пищевых продуктов ведра с маркировкой «3 блюдо» и половника для порционирования блюд
• 7В буфетнойраздаточной 1го отделения нарушена целостность внутренней отделки потолка на потолке отслоилась краска что не допускает проведение влажной уборки а также создает возможность попадания частиц краски в готовую пищевую продукцию
• 8В буфетной 1го отделения неисправна мойка для обработки транспортной посуды транспортировка готовых кулинарных блюд из столовой в буфетную мытье столовой и транспортной посуды в буфетной 1го отделения осуществляется в мойках предназначенных для мытья столовой посуды
• 9Не обеспечена надлежащая камерная обработка постельных принадлежностей что подтверждается Протоколом лабораторных исследований 314 выполненным ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в ЯО в УМР» так 25022021 при бактериологическом контроле работы стационарной дезинфекционной камеры учреждения с использованием биологических индикаторов установлен рост тесткультуры в 8 биотестах из 9 контрольных биотестов
• 10В учреждении дезинфекция парикмахерских инструментов проводится неправильно при проведении дезинфекции расчески погружаются в раствор дезинфицирующего средства не полностью так как емкость используемая для дезинфекции недостаточного размера объема при дезинфекции расчесок и ножниц для стрижки волос применяется 3 раствор дезинфицирующего средства «Самаровки» с экспозицией 60 минут что не соответствует режиму дезинфекции при грибковых заболеваниях установленному «Инструкцией по применению дезинфицирующего средства «Самаровка»
• 11В учреждении не проводится предстерилизационная очистка и стерилизация ножниц применяемых для стрижки ногтей получателям социальных услуг
• 12В учреждении в период с 24112020 по 10012021 не проводился учет образования медицинских отходов класса «В» в технологическом журнале учета отходов классов Б и В
• 13Была допущена закупка и использование в учреждении средств индивидуальной защиты без достоверной информации о данных средствах индивидуальной защиты так согласно Экспертного заключения 79024 от 17032021 выполненного экспертом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ярославской области» продукция «Комбинезон одноразовый» отобранный 25022021 в ГБУ СО ЯО Шишкинский специальный доминтернат для престарелых и инвалидов протокол лабораторных исследований 2316 от 17032021 изготовленный по ТР ТС 0192011 не соответствует требованиям ТР ТС 0192011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности средств индивидуальной защиты» по маркировке а именно маркировка на потребительской упаковке не содержит информацию о наименовании изготовителя и или его товарный знак при наличии
• 1425022021 было установлено из социального учреждения в органы Роспотребнадзора не была представлена информация о пожаре произошедшем 09022021 в моечной столовой ГБУ ЯО СО ГБУ СО ЯО Шишкинский специальный доминтернат для престарелых и инвалидов возникновение пожара привело к нарушениям санитарноэпидемиологических требований при эксплуатации столовой социального учреждения с круглосуточным пребыванием людей что создало угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию получателей социальных услуг в ГБУ СО ЯО Шишкинский специальный доминтернат для престарелых и инвалидов

Нарушенный правовой акт:

• ч1 ст17 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 52ФЗ далее ФЗ от 30031999 52ФЗ п220 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ФЗ от 30031999 52ФЗ п29 214 п32 СанПиН 2324359020
• ч1 ст29 ФЗ от 30031999 52ФЗ п29 СанПиН 2324359020
• ч1 ст17 ФЗ от 30031999 52ФЗ п31 СанПиН 2324359020 п16 п332 СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• ч 1 ст17 ФЗ от 30031999 52ФЗ п29 СанПиН 2324359020
• ч 1 ст17 ФЗ от 30031999 52ФЗ п45 п 46 СанПиН 2324359020
• ч 1 ст24 ФЗ от 30031999 52ФЗ п921 СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг» далее СП 21367820
• ч1 ст 17 ч1 ст24 ФЗ от 30031999 52ФЗ п32 СанПиН 2324359020
• ч1 ст29 ФЗ от 30031999 52ФЗ п 940 п947 СП 21367820
• ч1ст29 ФЗ от 30031999 52ФЗ п8223 СП 21367820
• ч1 ст29 ФЗ от 30031999 52ФЗ п8221 п8231 СП 21367820
• ч1 ст29 ФЗ от 30031999 52ФЗ п4258 СП 21367820 п82 СанПиН 217279010 «Санитарноэпидемиологические требования к обращению с медицинскими отходами»
• ст 10 Закона Российской Федерации «О защите прав потребителей» от 07021992 N 23001
• ст11 ФЗ от 30031999 52ФЗ п51 СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемическихпрофилактических мероприятий»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» ч 3 п 2 ч 8 ч 9 ст9 Федеральный закон «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999 г статья 50
• Федеральный закон от 17091998 N 157ФЗ «Об иммунопрофилактике инфекционных болезней» Федеральный закон от 23022013 15ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» ТР ТС 0052011 «О безопасности упаковки» ТР ТС 0192011 «О безопасности средств индивидуальной защиты» ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» ТР ТС 0342013 «О безопасности мяса и мясной продукции» ТР ТС 0232011 «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» СП 21367820 «Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» СанПиН 214111002 «Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и водопроводов питьевого назначения» СП 215105901 «Гигиенические требования к охране подземных вод от загрязнения» СанПиН 214265210 «Гигиенические требования безопасности материалов реагентов оборудования используемых для водоочистки и водоподготовки» СП 11105801 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарнопротивоэпидемических профилактических мероприятий» СП 31359720 «Профилактика новой коронавирусной инфекции COVID19»

Выданные предписания:

• 1 Не допускать ремонт производственных помещений столовой одновременно с изготовлением продукции общественного питания в них
• 2 Оснастить пищеблок столовой техническими средствами для реализации технологического процесса по изготовлению холодных блюд в соответствии с требованиями санитарного законодательства
• 3 Обеспечить надлежащую санитарную обработку технологического оборудования пищеблока столовой исключающую наличие на оборудовании яиц гельминтов
• 4 Обеспечить в столовой хранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции в соответствии с условиями хранения пищевой продукции установленными изготовителями пищевой продукции
• 5 При организации питания получателей социальных услуг исключить использование столовой посуды со сколами и трещинами
• 6 Отработать вопросы безопасного обращения с дезинфицирующими средствами предназначенными для уборки помещений производственного и санитарного оборудования исключить приготовление и хранение дезинфицирующих средств в посуде для пищевых продуктов обеспечить в структурных подразделениях хранение дезинфицирующих средств в промаркированных емкостях с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством
• 7 Обеспечить внутреннюю отделку помещения буфетной 1го отделения в соответствии с санитарными требованиями
• 8 В буфетной 1 отделения восстановить работу мойки для обработки транспортной тары обеспечить мытье столовой посуды отдельно от транспортной тары
• 9 Провести настройку режима работы стационарной дезинфекционной камеры с привлечением специализированной организации и проведением повторного производственного лабораторного контроля эффективности камерной дезинфекции обеспечить надлежащую камерную обработку постельных принадлежностей получателей социальных услуг по показаниям установленным требованиями санитарного законодательства
• 10 Обеспечить обработку расчесок щеток ножниц для стрижки волос после каждого использования в соответствии с требованиями санитарного законодательства по режиму дезинфекции при грибковых заболеваниях
• 11Обеспечить надлежащую обработку дезинфекцию предстерилизационную очистку и стерилизацию после каждого использования инструментов ножниц используемых для гигиенической процедуры по стрижке ногтей получателям социальных услуг
• 12Обеспечить надлежащий учет образования медицинских отходов в соответствии с санитарными требованиями
• 13Не допускать закупку и использование в учреждении средств индивидуальной защиты без достоверной информации о производителе средств индивидуальной защиты
• 14Обеспечить своевременное информирование территориального органа Роспотребнадзора об аварийных ситуациях о нарушениях технологических процессов создающих угрозу санитарноэпидемиологическому благополучию населения