Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия человека, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения согласно ежегодному плану проведения плановых проверок на 2019 год, утвержденному Генеральной прокуратурой Российской Федерации и размещенному на официальном сайте Генеральной прокуратуры Российской Федерации в сети «Интернет" Реквизиты проверочного листа: Приложение №1, утвержденное Приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 N 860 «Об утверждении форм проверочных листов (списков контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора», контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарно-эпидемиологическогоблагополучия человека, соблюдение обязательных требований

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (13 шт.):

• Для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов выделен отдельный инвентарь, однако не выделено специально отведенное место для хранения инвентаря, что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01. - Не выделено место для мытья тары для пищевых отходов, что является нарушением п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01. - Согласно представленных актов-нарядов сдачи-приема выполненных работ по проведению дезинсекции на предприятии имеются мошки в контрольных точках, что является нарушением п. 12.1 СП 2.3.6.1079-01, а именно в организациях не допускается наличие насекомых (вредные членистоногие - тараканы, мухи, рыжие домовые муравьи, комары, крысиные клещи; вредители запасов - жуки, бабочки, сеноеды, клещи и др.)
• -на маркировке смесей молочных жидких ультрапастеризованных для мороженого и коктейлей "ЭРМАН" отсутствует информация о сроках годности при использовании их во фрезере; -не в полном объеме представлены лабораторные исследования по ППК; -отсутствует вакцинация против гепатита "А" и дизентирии Зонне; над моечными ваннами не оборудован вытяжной зонт; -не ведется журнал учета использования и контроля качества жира фритюрного в соответствии с требованиями санитарных правил
• Выявлены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно: набор и площади помещений предприятия быстрого обслуживания ООО «Ям!Ресторантс Интернэшнл Раша Си Ай Эс» не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм: отсутствует помещение для дефростации (размораживание) хлебобулочных изделий, данный производственный процесс осуществляется непосредственно в помещении горячего цеха предприятия, где осуществляется жарка полуфабрикатов и комплектация готовых блюд, в проходном коридоре; не представлены протоколы по проведению лабораторных исследований пищевых продуктов по показателям идентификации.
• Не соблюдаются требования к условиям хранения пищевой продукции: при температуре +27 С (температура хранения заявленная производителем от +5 до + 25 С) хранятся сиропы, в количестве 4 бутылок объемом 1 л. Допущены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, а именно: - не обеспечено хранение чистой кухонной посуды и инвентаря на стеллажах не менее 0,5 м. от пола (около 20 см.), уровни параметров микроклимата на рабочем месте (температура воздуха) не соответствуют требованиям СанПиН 2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений» (рабочее место члена бригады - температура воздуха +26,9 - +27,0 грС, при норме +17 - +23грС); - что является нарушением ст. ст. 11, 17, 39 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.99г. № 52 - ФЗ; п.п 1.2, 4.2, 4.3, 6.18, 15.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Допущены нарушения требований технических регламентов при реализации пищевой продукции, а именно: - не соблюдаются требования к условиям хранения пищевой продукции: при температуре +27 С (температура хранения заявленная производителем до + 25 С) хранятся сиропы, в количестве 4 бутылок по 1 л. (нарушение требований Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011); -по микробиологическим показателям не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, приложение 1, (обнаружена Salmonella infantis гр. С1 в 25 г, при норме сальмонеллы в 25 г не допускаются), ...
• -на маркировке смесей молочных жидких ультрапастеризованных для мороженого и коктейлей "ЭРМАН" отсутствует информация о сроках годности при использовании их во фрезере; -не в полном объеме представлены лабораторные исследования по ППК; -отсутствует вакцинация против гепатита "А" и дизентирии Зонне; над моечными ваннами не оборудован вытяжной зонт;
• Постановления Главного государственного санитарного врача по городу Москве от 31.03.2015г. №2 «О проведении профилактических прививовк отдельным группам граждан против дизентерии Зонне и вирусного гепатита А по эпидемическим показаниям», пп. 6.1, 6.2 СП 3.1.2825-10 «Профилактика вирусного гепатита А», пп. 18.1,18.3 СП 3.1/3.2.3146-13 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней». Организация проведения профилактических прививок не соотвествует требованиям вышеуказанных документов: - у Азизовой М.К., 1976г.р., отсутствует прививка от кори; - у Шукурова Ф.Ф., 1998 г.р., вместо прививок от дифтерии и кори проведены серологические исследования 31.05 2018 г. с дифтерийным диагностикумом (титр 1:160) и антител к вирусу кори (2,09 МЕ/мл) метод исследования не указан; - отсутствует 2-я прививка от кори у следующих сотрудников: Ахмадалиева С.А., Григоряна Г.А., Кугутова А.А., Кутупалы кызы А., Малышкиной И.И., Попкова Д.А., Саракаева Р.А., Сатшоевой Г.А., Сорбо А.М., Таавалдиевой Ы.У., Хадри М., Хасановой З.З. - в прививочных штампах ООО «Делис Медиа» и ООО «Астери» не указываются стадии иммунизации, кратность вакцинации или ревакцинации (1V, 2V, 3V,1RV, 2RV, 3RV и т.д.), контрольные номера, срок годности вакцин и дозы у всех сотрудников.
• нарушения обязательных требований санитарного законодательства при организации общественного питания
• не у всех сотрудников имелась вакцинация против гепатита Ф и дизентирии Зонне- при приеме на работу; в журнале учета использования и контроля качества фритюрного жира отсутствуют отметки о контроле качества каждые 6-7 час. использования; не в полном объеме представлены лабораторные исследования по ППК, на маркировке смесей молочных жидких ультрапастеризованных для мороженого и коктейлей "Эрман" отсутствует информация о сроках годности при использовании их во фрезере.
• - в коридоре у входа в ресторан стены, покрытые краской в неудовлетворительном состоянии с наличием большого количества жирных пятен п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01; - подтоварник, на котором установлен холодильный ларь для хранения пищевых отходов с наличием грязи и жирных пятен п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01; - в складском помещении для подачи сиропов на раздачу установлены 3 емкости баллоны с углекислотой с наличием ржавчины п. 5.16 СП 2.3.6.1079-01; - в раздаточной зоне имеются бачки с крышками для сбора пищевых отходов, а также без крышек п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01.
• нарушение обязательных требований санитарного законодательства при организации общественного питания
• должностным и юридическим лицом ООО «Ям! Ресторантс Интернэшнл Раша Си Ай Эс» допущены нарушения по ст. 6.6 КоАП РФ: в организации общественного питания не соблюдаются требования для соблюдения личной гигиены персонала: комната для приема пищи персонала в организации отсутствует, посещение туалета персоналом осуществляется на 1 этаже ТЦ, с использованием одноразовых халатов, санитарная одежда не снимается перед посещением туалетной комнаты в специально отведенном месте, в нарушение п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01, что подтверждается экспертным заключением ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве» в ЮВАО г. Москвы № 31-00276 от 21.03.2019 г.: по результатам бактериологических исследований, в смывах с объектов внешней среды на наличие БГКП, стафилококка в количестве 15 с инвентаря, оборудования, столовой посуды, санитарной одежды и рук повара БГКП обнаружены в одном смыве со специальной одежды повара Манаковой Г.М.; сервирование блюд на раздаче, при отдаче покупателю на подносе осуществляется без использования одноразовых перчаток; не проводится по мере необходимости уборка производственных помещений, технологического оборудования в труднодоступных местах имеется пыль, грязь; отверстия вентиляционных систем частично не подвергаются очистке по мере необходимости, имеется пыль, следы жира;работники организации общественного питания не соблюдают следующие правила личной гигиены: в процессе раздачи и сервирования блюд для потребителей на подносы волосы сотрудников не подобраны под колпак или косынку, отсутствует специальная сеточка для волос
• - над моечными ваннами отсутствуют локальные вытяжные системы с преимущест-венной вытяжкой в зоне максимального загрязнении;- в сухом складе требуется проведение косметического ремонта на потолке панели подвесного потолка частично повреждены, требуется их замена; - в сухом складе предприятия вентиляция работает недостаточно эффективно - нару-шаются условия хранения пищевой продукции.- в ассортимент реализуемой ООО «Ям Ресторантс Раша» продукции входят мучные кондитерские изделия промышленного производства десерты в ассортименте (кекс «Апель-синовый», Маффин Тоффи Шоколад Тюльпан Премиум, пирожное «Тирамису», «Чизкейк New-York» и др.), которые поступают в предприятие в замороженном виде. ООО «Ям Ресто-рантс Раша» осуществляет дефростацию указанной продукции в соответствии с рекоменда-циями изготовителя, указанными на маркировке упаковки замороженной продукции, при этом маркировка производителя сохраняется не на всей продукции. На кондитерских Маффин Тоффи Шоколад Тюльпан Премиум, «Чизкейк New-York», реализуемых потребителям отсутствует информация о товаре и изготовителе продукции (названии и наименовании изго-товителя, его местонахождение, наименование входящих в состав продукции ингредиентов, дата изготовления, сроки годности и т.д.). Одновременно, ООО «Ям Ресторантс Раша» осуще-ствляется дополнительная маркировка путем нанесения цифр (предположительно время и дата) без указания их значения, информация о начале сроков дефростации продукции на упа-ковках отсутствует. Наличие двойной маркировки на части продукции вводит потребителя в заблуждение относительно сроков годности данной продукции;- в сухом складе предприятия вентиляция работает недостаточно эффективно - нару-шаются условия хранения пищевой продукции, со-гласно показаниям терморегулирующего устройства (testo, поверка действительна до 12.02.2020г.) температура в помещении +26 гр С.
• - в зоне нарезки овощей и формировании сандвичей не установлена бактерицидная ламп: (нарушение п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организацию, общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов I продовольственного сырья» ; - в помещении для персонала установлено наличие насекомых (вредные членистоногие - мухи) что является нарушением п.l2.l СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» ; - текущая уборка проводится не качественно, отмечается грязь на решетке производственного оборудования , на участке приготовления нарезки овощей и формировании сандвичей, чп является нарушением П.5 .11, 6.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 ФЗ № 52 от 30. 03. 1999г. О « Санитарно эпидемиологическом благополучии населения в РФ»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ТР ТС 022/2011, СП 2.3.6.1079-01
• №:52-ФЗ от 30.03.1999 О САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• пп.5.2, р.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п.9.3 СП 2.3.6.2867-11 "Изменения и дополнения N 4 к СП 2.3.6.1079-01; п. 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ст. 6.4, 6.3 КоАП РФ Федеральный закон от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»
• ст. 17 Федерального Закона № 52 о «Санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 г. №52-ФЗ; п. 5.1, 4.5, 4.4, 12.1, 14.2, 14.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п. 1.2, 9.7, 9.9 СП 3.1.7.2817-10 "Профилактика листериоза у людей"
• ст.17 Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 5.11, 5.16, 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в продуктов и продовольственного сырья»
• ч. 1 ст. 17 Федерального Закона № 52 о «Санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п 5.1, 4.5, 14.2, 14.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п. 1.2, 9.7, 9.9 СП 3.1.7.2817-10 "Профилактика листериоза у людей"
• ст. ст. 11, 15, 17, 24, 32 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. п. 5.11, 9.7, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" (утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)
• ст. ст. 17, 24 Федерального Закона Российской Федерации от 30.03.99г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. п. 4.4, 4.5, 5.5, 5.6, 5.16 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: ст. 4 п. п. 4.1, 4.7, 4.12 (1, 2, 3) ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; ст. 14 п. 7); ст. 17 п.п. 7, 9, 12, 13 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.17 Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 5.9, 5.16, 5.11, 6.4, 12.1, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании».

Выданные предписания:

• 1.Обеспечить прием на работу сотрудников с вакцинацией против гепатита А и дизентерии Зонне. 2.Обеспечить ведение журнала учета использования и контроля качества фритюрного жира в соответствие с требованием санитарных правил. 3.Обеспечить проведение лабораторных исследований в полном объеме по программе производственного контроля. 4.Оборудовать вытяжную систему вентиляции в моечном отделении в соответствии с действующими нормами и правилами.
• 1.Не допускать к реализации продукцию, не соответствующую требованиям Техническим регламентов Таможенного союза
• 1. При порционировании холодных блюд (сбор салатов) обеспечить температуру воздуха не выше +16*С посредством установки охлаждающего оборудования. 2. Представить протоколы по проведению лабораторных исследований пищевых продуктов по показателям идентификации. 3. Набор и площади помещений должны соответствовать мощности предприятия- выделить помещение для дефростации (размораживание) хлебобулочных изделий
• 1. Провести повторные исследования образца пищевых продуктов, который не отвечал требованиям нормативных документов по микробиологическим показателям безопасности, (в соответствии с экспертным заключением № 25-07-00427 от 19.03.2019 г. Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г. Москве» в ВАО г. Москвы и протоколом лабораторных испытаний (исследований) № 36.1537 11 от 18.03.2019 г., а именно: П/ф из мяса цыплят-бройлеров маринованный охлаждённый Филе ОR, выработан по ТУ 10.13.14-008-79357277-14, производитель: ООО «Белгранкорм» Россия, Белгородская обл., Ракитянский р-он, пос. Ракитное, Васильевское шоссе, д 1. 2. Не допускать к реализации пищевую продукцию не соответствующую требованиям технических регламентов. 3. Обеспечить контроль за соблюдением требований к условиям хранения пищевой продукции согласно заявленной производителем (сиропы).
• 1. Обеспечить хранение чистой кухонной посуды и инвентаря на стеллажах не менее 0,5 м. от пола. 2. Обеспечить соответствие параметров микроклимата в производственных помещениях, гигиеническим требованиям.
• 1. Провести текущий ремонт, устранить сколы и трещины в плиточном покрытии пола при входе в ресторан. 2. Организовать проведение и оформление профилактических прививок в соответствии с нормативными документами.
• 1.Обеспечить прием на работу сотрудников с вакцинацией против гепатита А и дизентерии Зонне. 2.Обеспечить ведение журнала учета использования и контроля качества фритюрного жира в соответствие с требованием санитарных правил. 3.Обеспечить проведение лабораторных исследований в полном объеме по программе производственного контроля.
• - обеспечить своевременную и регулярную влажную уборку стен с применением моющих и дезинфицирующих средств; - обеспечить своевременную и регулярную влажную уборку подтоварников с применением моющих и дезинфицирующих средств; - обеспечить покраску баллононов с углекислотой; - обеспечить наличие бачков с крышками.
• в организации общественного питания соблюдать требования по соблюдению правил личной гигиены персонала, а именно: оборудовать комнату для приема пищи персонала в организации общественного питания, обеспечить посещение туалета персоналом при соблюдении п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01, исключить использование персоналом туалета в санитарной одежде, провести санитарную обработку санитарной одежды персонала, провести лабораторные исследования смывов, взятых с санитарной одежды персонала и подтвердить соответствие вышеуказанных результатов лабораторных исследований требованиям действующего законодательства протоколами лабораторных исследований и экспертным заключением аккредитованной на данный вид исследований организацией; регулярно и по мере необходимости проводить уборку производственных помещений, технологического оборудования, в т.ч. в труднодоступных местах; вентиляционную систему подвергать регулярной очистке, содержать в удовлетворительном санитарном состоянии; сервирование блюд на раздаче, при отдаче покупателю на подносе осуществлять сотрудниками с использованием одноразовых перчаток; обеспечить соблюдение работниками организации общественного питания следующих правил личной гигиены: в процессе раздачи и сервирования блюд для потребителей на подносы волосы сотрудников подбирать под колпак или косынку или специальную сеточку для волос для исключения возможности попадания их в готовые блюда
• - установить бактерицидную лампу в зоне нарезки овощей и формировании сандвичей; - своевременно про водить текущую уборку; - не допускать наличие насекомых в помещениях предприятия общественного питания.