Причина проверки:

цели: обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения согласно ежегодному плану проведения плановых проверок на 2019 год, утвержденному Генеральной прокуратурой Российской Федерации и размещенному на официальном сайте Генеральной прокуратуры Российской Федерации в сети "Интернет" Реквизиты проверочного листа: Приложение №1, утвержденное Приказом Роспотребнадзора от 18.09.2017 N 860 «Об утверждении форм проверочных листов (список контрольных вопросов), используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора». задачи: контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарно - эпидемиологического благополучия человека. предмет: соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, музейным предметам и музейным коллекциям, включенным в состав Музейного фонда Российской Федерации, особо ценным, в том числе уникальным, документам Архивного фонда Российской Федерации, документам, имеющим особое историческое, научное, культурное значение, входящим в состав национального библиотечного фонда;

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - В предприятии нарушены объемно-планировочные решения помещений, предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды (оборудовано одно производственное помещение, отсутствует цеховое деление). - Неудовлетворительное санитарно-техническое состояние и содержание по мещений и оборудования (требуется ремонт) - Окна производственного помещения грязные, имеется паутина. - В 3-х холодильных шкафах полки ржавые, требуется покраска или замена. - Инвентарь не промаркирован (отсутствует маркировка на ножах и досках) - Над моечными ваннами в производственном цехе и моечном отделении отсутствуют локальные вытяжные системы вентиляции. Моечные ванны присоединены к канализационной сети без разрывов от верха приемной воронки. В моечном отделении и в производственном помещении отсутствуют инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. - В складском помещении отсутствуют маркировочные ярлыки на овощах (баклажаны свежие 3000 гр., грибы шампиньоны 3000 гр, огурцы свежие 4000 гр.) - На складе осуществляется хранение продукции с нарушением температурных условий: томаты «Черри» хранились при Т плюс 20оС, вместо необходимых Т плюс 16 гр.С, указанных в маркировочных данных изготовителя.
• - Из Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве» в СВАО г. Москвы (вх 30-05420-2 от 15.08.2019г.) получены Экспертное заключение № 30-00892.04.01019-04 от 12.08.2019г., протоколы лабораторных исследований. Исследованный образец Салат «Цезарь» с курицей не заправленыый готовое блюдо не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в части Приложения 2 по микробиологическим показателям: БГКП (колиформы) обнаружено в 0,1 г при норме в 0,1 г не допускается.

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в части Приложения 2
• Федеральный закон от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• - Восстановить объемно-планировочные решения помещений, предусматривающие последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. - До оборудования цехов осуществлять работу предприятия общественного питания на полуфабрикатах высокой степени готовности. - Установить посудомоечную машину в моечном отделении для мытья столовой посуды. - Произвести замену или покраску стеллажей и полок в холодильных шкафах. - Над моечными ваннами установить локальную вытяжную систему вентиляции. Присоединить моечные ванны к канализационной сети с разрывом 20 мм от верха приемной воронки. - Провести ремонт помещений - Вывесить инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств над моечным оборудованием в моечном отделении и в производственном помещении - Сохранять маркировочный ярлык каждого тарного места до полного использования продукта
• осуществлять реализацию продукции с соблюдением требований технических регламентов по микробиологическим показателям; провести повторно лабораторные исследования Салат «Цезарь» с курицей не заправленный готовое блюдо в рамках производственного контроля, представить протоколы лабораторных исследований.