Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью: выполнения требования Прокуратуры Южного Административного Округа (4/2019 от 21.02.2019г.).Задачами настоящей проверки являются: контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарно - эпидемиологического благополучия человека. Предметом настоящей проверки является проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан.

Цели, задачи проверки:

(294-ФЗ) Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (2 шт.):

• На момент проверки мусоросборники были заполнены более чем на 2/3 их объема.Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации: продукция общественного питания изготавливается из сырья, при отсутствии условий для его обработки: отсутствует мясной и овощной цех, обработка овощей и мяса осуществляется в горячем цехе, в одной мойке, которая также используется для мытья рук сотрудников.На предприятии осуществляется изготовление кремовых кондитерских изделий, при этом отсутствует необходимый набор производственных помещений.Отсутствует раздевалка для сотрудников, хранение одежды и обуви осуществляется в помещении склада совместно с пищевыми продуктами.В посудомоечном отделении установлена стиральная машина, в которой осуществляется стирка скатертей и санитарной одежды, а также мытье столовой посуды и бокалов.На предприятии не установлена система «Меркурий», предназначенная для электронной сертификации поступившей мясной продукции, отслеживания путей ее перемещения по территории Российской Федерации в целях создания единой информационной среды, для повышения биологической и пищевой безопасности. Оценить качество, безопасность и прослеживаемость мясной продукции в ООО «Империя» не представляется возможным. Также на используемом в предприятии мясном сырье отсутствует ветеринарное клеймо или маркировочный ярлык производителя.На транспортной таре плодо-овощной продукции отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования пищевой продукции; количества пищевой продукции; даты изготовления пищевой продукции; срока годности пищевой продукции; условий хранения пищевой продукции; сведений, позволяющих идентифицировать партию пищевой продукции (например, номер партии); наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилию, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции, на продукции.
• Продолжение: Выявлено наличие авансовой маркировки на изготовленных заготовках и полуфабрикатах: на момент проверки 22.02.2019 в 22 часа 47 минут на заготовленных полуфабрикатах (сыр, соуса, мясные, рыбные полуфабрикаты) был нанесен маркировочный ярлык с указанием даты производства: 23.02.2019 (время не указано).Зафиксирована повторная дефростация мяса и рыбы.Осуществляется производство супов с последующим их порционированием и заморозкой, при этом не представлена технологическая документация, разработанная в установленном порядке, а также обоснование пролонгированных сроков хранения.В холодном цехе производственные столы изготовлены из ДСП.Санитарная обработка технологического оборудования (разделочные доски) производится несвоевременно и в неполном объеме- установлено использование разделочных досок не прошедших мойку и дезинфекцию.На производственном инвентаре отсутствует маркировка в соответствии с видом обрабатываемом на нем сырья.На предприятии не используются дезинфицирующие средства и не осуществляется дезинфекция столовой посуды и производственного инвентаря, оборудования и помещений.На предприятии установлено наличие синантропных насекомых- тараканов.У сотрудников отсутствуют прививки против дизентерии, гепатита А .В производственных помещениях предприятия (внутри) сотрудниками осуществляется курение.

Нарушенный правовой акт:

• ФЗ 52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ст.17.1; пп.2.6, 3.14, 5.2, 6.2, 6.4, 6.5, 6.15, 7.7, 7.29, 8.2, 8.5, 9.1, 10.1, 13.1, 13.4, 15.1, ст.12, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 1 ст.4.2 Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки". п.1 Постановления Главного государственного санитарного врача по городу Москве №2 от 31 марта 2015г. «О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против дизентерии Зонне и вирусного гепатита А по эпидемиологическим показаниям».
• подпункт а пункта 2 части 2 статьи 10 Федеральный закон от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании».

Выданные предписания:

• Утилизировать пищевую продукцию в количестве: лук репчатый-40 кг.;картофель-84 кг.;капуста белокочанная -12кг.;морковь -21 кг.;свекла- 8 кг.;лук красный-8.8;сыр-4 кг.;грибы шампиньоны-1,3;суп заморорженный грибной-1,158;суп замороженный тыквенный-1,680 кг.
• Изъять из обращения пищевую продукцию: лук репчатый-40 кг.;картофель-84 кг.;капуста белокочанная -12кг.;морковь -21 кг.;свекла- 8 кг.;лук красный-8.8;сыр-4 кг.;грибы шампиньоны-1,3;суп заморорженный грибной-1,158;суп замороженный тыквенный-1,680 кг.
• Обеспечить своевременный вывоз пищевых и бытовых отходов. Оборудовать мясной, овощной и кондитерский цеха. Оборудовать раздевалку для сотрудников.Осуществлять централизованную стрику скатертей и санитарной одежды. Обеспечить наличие документов, подтверждающих прослеживаемость мясной продукции .Сохранять маркировочные ярлыки с указанием срока годности до полного использования продукта.На используемых в предприятии продуктах питания и пищевых красителях иметь маркировочный ярлык на русском языке, соответствующий требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», для пищевых красителей обеспечить наличие инструкции по их использованию. На изготавливаемых в предприятии заготовках и полуфабрикатах обеспечить наличие маркировки в соответствии с датой и часом ее производства. Не допускать повторную дефростацию мяса и рыбы. На изготавливаемую в предприятии продукцию иметь технологическую документацию, разработанную в установленном порядке с обоснованием пролонгированных сроков годности. Производственные столы выполнить из материалов, поддающихся мойке и дезинфекции. Санитарную обработку производственного инвентаря производить своевременно и в полном объеме. Промаркировать производственный инвентарь в соответствии с видом обрабатываемой продукции. Осуществлять дезинфекцию столовой посуды и производственного инвентаря с применением дезинфицирующих средств, прошедших государственную регистрацию. На предприятии проводить дезинсекционные работы в полном объеме. В соответствии с требованиями п.1 Постановления Главного государственного санитарного врача по городу Москве №2 от 31 марта 2015г. «О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против дизентерии Зонне и вирусного гепатита А по эпидемиологическим показаниям» обеспечить проведение вакцинации у сотрудников.Обеспечить выполнение запрета курения сотрудников в производственных помещениях.