Причина проверки:

обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучии человека от 23.07.2019 №591 «О проведении внеплановых проверок при подготовке и проведении финала Кубка мира по стрельбе из лука», изданным во исполнение поручения Правительства Российской Федерации от 11.07.2019 №ОГ-П12-5871, контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия человека,соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (2 шт.):

• Нарушения санитарно-эпидемиологических требований - Светильники расположены над производственными столами, технологическим оборудованием в производственных помещениях кафе «BOSCO CAF ГУМ» п. 4.15 СП 2.3.6.1079-01; - В зоне холодного цеха кафе «BOSCO CAF ГУМ» отсутствуют бактерицидные лампы п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01; - На моечных ваннах в производственных помещениях отсутствуют воздушные разрывы п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01; - В кондитерском цехе неудовлетворительное санитарно-техническое состояние потолка и стен - потолочное покрытие не герметичное, нарушена целостность плитки п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 ; - В кондитерском цехе в низкотемпературной камере пол изношен, со следами ржавчины п. 6.4 СП 2.3.6.1079-01; - В кондитерском цехе, для мытья производственного оборудования установлена односекционная ванна п. 10.6 СП 2.3.6.1079-01; - Нарушен санитарный режим обработки наконечников отсадочных мешков п. 10.10 СП 2.3.6.1079-01;; - Организация работ по профилактическим медицинским осмотрам, профессиональной гигиенической подготовке, ведению личных медицинских книжек не соответствует требованиям, согласно приложению к экспертному заключению № 04-01521/31 от 02.09.2019г. : - у 2 сотрудников (Батула Ч.В., Миньковский Р.О.) нарушен срок прохождения гигиенической аттестации и др.
• Нарушения требований технических регламентов Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» от 05.09.2019 г. №04-01521 по результатам проведения лабораторных исследований продукции: 1. Салат «Медитеране» с заправкой бальзамик, технико-технологическая карта №1137.2, вес порции: 160 г, отобрано в холодном цехе после окончания технологического процесса производства, дата изготовления: 27.08.2019, срок годности: 12 часов. Изготовитель: ООО «Ресторация Боско», г. Москва, Красная площадь, д. 3 (ГИС ЗПП 45395) по органолептическим показателям соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» статья 6. По микробиологическим показателям безопасности не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2 обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1 г при нормативном значении не допускается в 0,1 г; содержание плесени составило 1,2х102 КОЕ/г при нормативном значении не более 50 КОЕ/г. Под потолком в производственном помещении над производственными столами проходят инженерные коммуникации и вентиляционные короба. Потолки в складских и производственных помещениях кафе «BOSCO CAF ГУМ» не имеют отделки, что не обеспечивает предотвращения скопления грязи, образования плесени, что не обеспечивает проведение санитарной обработки п. 5.3 ст. 14 ТР ТС; 3) В зоне изготовления макаронных изделий установлено нарушение целостности потолка отверстия вокруг труб; п. 8 ст. 11 ТР ТС 021/2011; 4) Обнаружено наличие мух в производственных и складских помещениях п. 8 ст. 11 ТР ТС 021/2011 и др.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 3.8, 4.15, 5.13, 5.5, 5.9, 5.11, 6.4, 6.5, 7.29, п. 10.6, п. 10.10, 13.1, 13,3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в продуктов и продовольственного сырья»
• п.1 ст.46 Федерального закона №184-ФЗ «О техническом регулировании», п.7 ст.15 Федерального закона №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.1 ст. 14, п. 5.3 ст. 14, п. 12 ст 17, п. 8 ст. 11, п. 3 ст. 4, п.8 ст. 11, п. 2.4 ст. 12, п. 6 ст. 11, приложение 2, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 3.8, 4.15, 5.13, 5.5, 5.9, 5.11, 6.4, 6.5, 7.29, п. 10.6, п. 10.10, 13.1, 13,3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в продуктов и продовольственного сырья»
• п.1 ст.46 Федерального закона №184-ФЗ «О техническом регулировании», п.7 ст.15 Федерального закона №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.1 ст. 14, п. 5.3 ст. 14, п. 12 ст 17, п. 8 ст. 11, п. 3 ст. 4, п.8 ст. 11, п. 2.4 ст. 12, п. 6 ст. 11, приложение 2, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26.12.2008 № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. N 184-ФЗ «О техническом регулировании».

Выданные предписания:

• 1. Исключить размещение светильников в производственных помещениях над технологическим оборудованием, плитами, разделочными столами; 2. Произвести ремонт/замену напольного покрытия в холодильных камерах; 3. В зоне холодного цеха кафе «BOSCO CAF ГУМ» установить бактерицидные лампы 4. Моечные ванны присоединить к канализационной сети с воздушными разрывами не менее 20 мм от верха приемной воронки; 5. Установить трехсекционную ванну для мытья производственного инвентаря кондитерского цеха; 6. Обеспечить прохождение гигиенической аттестации у 2 сотрудников (Батула Ч.В., Миньковский Р.О.); 7. Обеспечить проведение у 45 сотрудников ревакцинации против дизентерии Зонне (Азев А.А., Аксенова Ю.Ю., Алескеров Р.Н., Аманова К.С., Антоненко Е.В., Байсара И.А., Батула Ч.В., Варданян А.Г., Верзун П.Н., Ветчинкин Д.О., Волченко П.Е., Воробьев Д.И., Галиева Л.Ю., Громова И.С., Ермилов О.Н., Жаворонков И.В., Калашникова Е.В., Калинин А.В., Калякина М.А., Капкина Н.А., Каунов И.М., Кондратьева О.С., Конин А.Е., Кравец Р.В., Круглов М.В., Махонин А.С., Милевский Д.В., Миньковский Р.О., Михайлов М.М., Моздакова Е.В., Никульников Н.Ю., Орехова Е.С., Романов А.В., Рустаев Р.Е., Самошкина А.С., Семин Н.П., Синицын Р.В., Сосков М.А., Тимченко А.И., Филатов С.А., Хасаншин Р.Ф., Шукуров Р.Р., Щелкунов В.В. Щербаков А.А., Южаков Р.В.), Проведение у 5 сотрудников вакцинацию против дизентерии Зонне (Дмитриева Е.Н., Пещеркин А.С., Туташева Н.Ш., Кузьмина Н.Н., Гришин А.С.)
• 1) Осуществлять выработку реализацию пищевой продукции в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Представить результаты лабораторных исследований на следующие наименования продукции: Салат «Медитеране» с заправкой бальзамик, изготовитель ООО «Ресторация Боско»; Салат «Летний овощной букет», изготовитель ООО «Ресторация Боско»; Салат «Цезарь» с куриным филе с соусом «Цезарь», изготовитель ООО «Ресторация Боско»; Десерт Сладкие блинчики с лесными ягодами и маскарпоне, изготовитель ООО «Ресторация Боско»; Кондитерское изделие Медовое Тирамису, изготовитель ООО «Ресторация Боско»; Кондитерское изделие Тарталетка с голубикой, изготовитель ООО «Ресторация Боско»; 2) Произвести ремонт потолков - конструкции потолков, должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и конструкций, обеспечить герметичность потолков и стен; 3) Обеспечить безопасность в процессе производства (изготовления) пищевой продукции - принять меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных .