Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия человека, обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения согласно ежегодному плану проведения плановых проверок на 2020 год, утвержденному Генеральной прокуратурой Российской Федерации и размещенному на официальном сайте Генеральной прокуратуры Российской Федерации в сети "Интернет", контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарно - эпидемиологического благополучия человека, соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами, проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (4 шт.):

• выявлены нарушения санитарного законодательства, а также причины и условия, создающие угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) людей (в том числе положения действующих нормативных правовых актов Российской Федерации, предусматривающие обязательные требования, нарушение которых было выявлено при проверке): - санитарно-техническое состояние гардеробной для сотрудников неудовлетворительное: нарушена целостность потолочного покрытия,шкафчики для хранения одежды имеют следы коррозии , дверцы шкафов требуют замены (п. 6.2, 6.4 СП 2.3.6.1079-01); - для мытья посуды и инвентаря используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна (6.19 СП 2.3.6.1079-01); - для мытья столовой посуды оборудована 2-х секционная моечная ванна - п.6.14 СП 2.3.6.1079-01 - временное хранение пищевых отходов осуществляется в бачке для пищевых отходов, холодильное оборудование для временного хранения не предусмотрено п.9.13 СП 2.3.6.1079-01
• Согласно Экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» по результатам лабораторных исследований пищевой продукции, смывов, материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами и средами №04-00103 от 22.02.2020, отобранных в ООО «ТТ Садовническая» по адресу: г. Москва, г. Москва, Проспект мира,д.211,стр.2: 1. Салат Цезарь с курицей не заправленный, в негерметичной полимерной упаковке 250 г., ТУ 10.85.13-008-18403419-2017. Дата выработки: 27.01.2020 07:00 (ГИР ЗПП № 5821 от 12.02.2020) - по органолептическим показателям отвечает требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 6, по микробиологическим показателям безопасности не отвечает требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложение 2 (обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1 г., при нормативном значении - не допускается в 0,1 г.; КМАФАнМ 2,3x10^4 КОЕ/г., при нормативном значении - не более 1x10^4 КОЕ/г). 2. Клаб Сэндвич с курицей и беконом, в негерметичной полимерной упаковке 160 г., ТУ 10.71.11-044-18403419-2019. Дата выработки: 27.01.2020 05:00 (ГИР ЗПП № 5824 от 12.02.2020) - по органолептическим показателям отвечает требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 6, по микробиологическим показателям безопасности не отвечает требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложение 2 (КМАФАнМ 2,9x10^4 КОЕ/г., при нормативном значении - не более 2x10^4 КОЕ/г). 3. Клаб Сэндвич с запеченым лососем, в негерметичной полимерной упаковке 185 г., ТУ 10.85.19-017-18403419-2017. Дата выработки: 27.01.2020 05:30 (ГИР ЗПП № 5831 от 12.02.2020) - по органолептическим показателям отвечает требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ст. 6, по микробиологическим показателям безопасности не отвечает требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложение 2 (обнаружены E. coli в 1,0 г., при нормативном значении - не допускается в 1,0 г.; обнаружены БГКП (колиформы) в 0,1 г., при нормативном...
• выявлены нарушения обязательных требований законодательства в сфере технического регулирования (в том числе положения действующих нормативных правовых актов Российской Федерации, предусматривающие обязательные требования, нарушение которых было выявлено при проверке): - в программе производственного контроля предприятия не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП- п.2 ст.10 гл.3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - установлено нарушение условий хранения пищевой продукции, а именно: 1) в кладовой сухих продуктов обнаружено хранение меда при температуре +26градС (при заявленной производителем на маркировке +20град.С); 2) нарушен температурный режим хранения скоропортящихся изделий: в торговом зале в охлаждаемой витрине с сендвичами, салатами, кремовыми кондитерскими изделиями температура в момент проверки +13град.С - п.7 ст.17 ТР ТС 021/2011; - во всех декларациях ООО «Гинза Пекарня МОС» в поле: «дополнительная информация» не указаны сроки годности и условия хранения готовой продукции, что является нарушением Решения Коллегии Евразийской экономической комиссии от 25.11.2012 №293 «О единых формах сертификата соответствия и декларации о соответствии требованиям технических регламентов Евразийского экономического союза и правилах их оформления». - не представлены документы ООО «Гинза Пекарня МОС» о пролонгации сроков годности реализуемых супов (срок в ТУ и на маркировочном ярлыке 12 часов) и условиях хранения в соответствии с СП 2.3.21324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиях хранения к срокам годности пищевых продуктов», подтверждающие возможность реализации первых блюд со сроком 12 часов, что является нарушением ст. 24, 28 Федерального закона №184-ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г., ст. 23 п.4 пп.3, п.7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; - выявлено несоответствие сроков годности, заявленных на маркировочных ярлыках реализуемой продукции («киш с лососем и шпинатом», салат «Цезарь с лососем», сэндвич с курицей): срок годности ...
• возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) людей (в том числе положения действующих нормативных правовых актов Российской Федерации, предусматривающие обязательные требования, нарушение которых было выявлено при проверке), а именно: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - холодильное оборудование для временного хранения пищевых отходов не предусмотрено п.9.13 СП 2.3.6.1079-01; - у 7 сотрудников кафе и 2-х сотрудников клининговой компании ООО «ИЗИ ГРУПП» в медицинских книжках отсутствуют сведения о вакцинации против дизентерии Зонне и вирусного гепатита А -п.15.1 СП 2.3.6.1079-01; - моечные ванны в моечном отделении посуды, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами - п.4.5. СП 2.3.6.1079-01; - отсутствует санузел для персонала, персонал кафе пользуется санузлом административного здания, расположенным в холле здания -п.3.14 СП 2.3.6.1079-01; - в подстольном холодильном шкафу производственного цеха полки для хранения готовых блюд ржавые -п. 6.2 СП 2.3.6.1079-01; - разделочный инвентарь непромаркирован, буквенная маркировка на разделочных досках и ножах отсутствует; - мероприятия по дезинсекции и дератизации не проводятся с кратностью 2 раза в месяц (как установлено СанПиН 3.5.2.3472-17), обработки от тараканов и грызунов проводятся 1 раз в месяц (акты выполнения дезинсекционных и дератизационных мероприятий представлены) - п.12.2 СП 2.3.6.1079-01; -для мытья столовой посуды оборудована 2-х секционная моечная ванна - п.6.14 СП 2.3.6.1079-01

Нарушенный правовой акт:

• ст.17 Федеральный закон от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.3.14, п.4.5, п.6.2, п.6.4, п.6.14, п.6.19, п.9.13, п.12.2, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в продуктов и продовольственного сырья».
• Федеральный закон от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• 1. Провести косметический ремонт гардеробной для сотрудников (заменить дверцы шкафчиков) - п. 6.2, 6.4 СП 2.3.6.1079-01; 2. Пищевые отходы хранить в охлаждаемых камерах - п.9.13 СП 2.3.6.1079-01; 3. Не использовать для мытья посуды и инвентаря используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна (6.19 СП 2.3.6.1079-01);
• 1. Включить в программу производственного контроля процедуры, основанные на принципах ХАССП 2. Обеспечить прием готовой продукции с декларациями о соответствии, оформленными в установленном порядке 3. Обеспечить реализацию готовой продукции со сроками годности, не превышающими установленные сроки годности ТУ и СП 2.3.21324-03 4. Обеспечить реализацию в кафе продукции общественного питания, соответствующей требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1. Включить в программу производственного контроля процедуры, основанные на принципах ХАССП 2. Обеспечить условия хранения готовой продукции в соответствии с температурными режимами, заявленными производителем 3. Обеспечить прием готовой продукции с декларациями о соответствии, оформленными в установленном порядке 4. Запрещается реализация супов в кафе с необоснованными сроками годности 5. Обеспечить реализацию готовой продукции со сроками годности, не превышающими установленные сроки годности ТУ и СП 2.3.21324-03 6. Обеспечить реализацию в кафе продукции общественного питания, соответствующей требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1. Установить в кафе холодильный шкаф для временного хранения пищевых отходов 2. Обеспечить проведение всеми сотрудниками (в том числе клинингом) вакцинации против вирусного гепатита А и дизентерии Зонне 3. Оборудовать моечные ванны в посудомоечном отделении локальными вытяжными системами 4. Приобрести посудомоечную машину 5. Обеспечить персонал кафе отдельным санузлом для декретированного контингента 6. Заменить ржавые решетки в холодильном столе производственного цеха 7. Нанести на разделочный инвентарь производственного цеха буквенную маркировку 8. Обеспечить проведение дезинсекционных и дератизационных мероприятий с кратностью 2 раза в месяц