Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия человека Настоящая проверка проводится в рамках: проверки деятельности юридических лиц, индивидуальных предпринимателей и граждан по выполнению требований санитарного законодательства, государственного контроля (надзора) за соблюдением требований технических регламентов (313122070). проверка проводится с целью обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения согласно ежегодному плану проведения плановых проверок на 2020 год, утвержденному Генеральной прокуратурой Российской Федерации и размещенному на официальном сайте Генеральной прокуратуры Российской Федерации в сети "Интернет", дистанционным способом.

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя.

Выявленные нарушения (27 шт.):

• Нахождение в обороте продукции не соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции": - Куриные полуфабрикаты (крылья куриные) охлажденные, упаковка – полимерная упаковка, ТУ 10.13.14-08-79357277-14, дата изготовления – 04.11.2020 г., срок годности – не более 96 часов при t от +1 С до +4 С, вес (объем) пробы для испытания – 1,2 кг, изготовитель - ООО "Белгранкорм", Белгородская область, Ракитянский р-н, п. Ракитное, Васильевское ш., 1 не соответствует требованиям п.1.1. Таблица 1 Приложения 2 к ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (КМАФАнМ обнаружено 1,1x10*6 КОЕ/г, при норме - не более 1x10*6 КОЕ/г). - Куриные полуфабрикаты (стрипсы острые) охлажденные, упаковка – полимерная упаковка, ТУ 10.13.14-08-79357277-14, дата изготовления – 04.11.2020 г., срок годности – не более 96 часов при t +1 С до +4 С, вес (объем) пробы для испытания – 1,2 кг, изготовитель - ООО "Белгранкорм", Белгородская область, Ракитянский р-н, п. Ракитное, Васильевское ш., 1 не соответствует требованиям п.1.1. Таблица 1 Приложения 2 к ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям (КМАФАнМ обнаружено 2,1x10*6 КОЕ/г, при норме - не более 1x10*5 КОЕ/г). -Нарушение требований к устройству системы вентиляции: над 3-х секционной производственной моечной ванной, являющейся источником повышенных выделений влаги, тепла не оборудована локальная вытяжная система вентиляции с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (выделения). Так же не представлены замеры параметров микроклимата на рабочем месте в моечном отделении, в связи с чем оценить эффективность смонтированной вентиляции не представляется возможным– п. 4.5; - Не представлены документы подтверждающие своевременность проведения мероприятий по дезинсекции и дератизации за 2019г и 2020г. п.12.2
• Выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившиеся в нарушениях действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, а именно: согласно представленному видео, сформированному 13.11.2020г. 12.30 раздел «Раковина» - в отделении моечной кухонной посуды и инвентаря не представляется возможным определить наличие или отсутствие локальной вытяжной системы над моечной ванной; согласно представленному видео, сформированному 13.11.2020г. 12.30 раздел «Панировка» часть сотрудников предприятия работают в многоразовых тканных масках, однако согласно п. 4.4 СП 3.1.3597-20 маски должны быть медицинскими; объектами производственного контроля являются производственные, общественные помещения, здания, сооружения, санитарно-защитные зоны, зоны санитарной охраны, оборудование, транспорт, технологическое оборудование, технологические процессы, рабочие места, используемые для выполнения работ, оказания услуг, а также сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, отходы производства и потребления, однако представленная программа производственного контроля от 03.04.2020г., утвержденная директором ресторана Формазоновым П.В. не предусматривает проведение производственного контроля за сырьем, не представлены сведения проведения лабораторных исследований сырья и полуфабрикатов, не представлены протоколы по проведению лабораторных исследований пищевых продуктов по показателям идентификации; не соблюдается кратность проведения исследования концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны, представлены протоколы за 2018г, хотя согласно представленной программе производственного контроля должны проводиться 1 раз в год.
• Выявлены нарушения изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции, а именно: согласно экспертному заключению № 29-04-00941от 25.11.2020 Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г. Москве» в СЗАО г.Москвы по результатам лабораторных исследований пищевой продукции, смывов и материалов и изделий, контактирующих с пищевыми продуктами и средами, отобранных в ООО «СИТИ РЕСТОРАНТС» по адресу: г. Москва, ул. Планерная, д. 7 образец № 19 «Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров маринованные охлажденные ФИЛЕ OR» (упаковано под вакуумом), дата изготовления: 08.11.2020 03:00; срок годности: годен до 11.11.2020 03:00, условия хранения 72 часа при температуре от +1 С до +4 С, изготовитель АО «Куриное царство», Россия, 399784, Липецкая область, г. Елец, ул. Радиотехническая, д. 5, каб. 302. Адрес производства: Россия, 308006, Белгородская обл., г. Белгород, ул. Производственная, д. 4. Ветеринарное свидетельство № 7504969114 от 09.11.2020. Декларация о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.АЮ97.В.07932/20 от 28.04.2020г. по 27.04.2023г. по микробиологическим показателям безопасности не соответствует требованиям «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденных решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010г. № 299 - обнаружена в 25г L. Monocytogenes при норме не допускается в 25г., которая является бактерией, вызывающей инфекционное заболевание листериоз, относится к III группе патогенности возбудителей и создает угрозу возникновения причинения вреда жизни или здоровью людей, а именно угрозу возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний, массовых пищевых отравлений, острых кишечных инфекций.
• Выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившиеся в нарушениях действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, а именно: объектами производственного являются производственные, общественные помещения, здания, сооружения, санитарно-защитные зоны, зоны санитарной охраны, оборудование, транспорт, технологическое оборудование, технологические процессы, рабочие места, используемые для выполнения работ, оказания услуг, а также сырье, полуфабрикаты, готовая продукция, отходы производства и потребления, однако представленная программа производственного контроля от 01.10.2020г., утвержденная директором ресторана Ивановой М.К. не предусматривает проведение производственного контроля за сырьем, не представлены сведения проведения лабораторных исследований сырья и полуфабрикатов, не представлены протоколы по проведению лабораторных исследований пищевых продуктов по показателям идентификации; не представлены сведения, подтверждающие проведение исследования концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны, согласно представленной программе производственного контроля должны проводиться 1 раз в год; согласно представленному видео, сформированному 13.11.2020г. 12.55 раздел «Панирование» над моечными ваннами для обработки внутрицехового инвентаря в потолке смонтировна решетка, однако определить ее принадлежность к приточно- вытяжной вентиляции по представленному видео не представляется возможным; согласно представленному видео, сформированному 13.11.2020г. 12.55 раздел «Зал, касса, напитки. фри, панирование» часть сотрудников предприятия работают в многоразовых тканных масках, однако согласно п.4.4 для соблюдение правил личной гигиены должны использоваться медицинские маски.
• Установлено несоблюдение требований к знаку о запрете курения, обозначающему территории, здания и объекты, где курение запрещено, а именно: согласно представленному видео, сформированному 13.11.2020г. 12.55 раздел «Камеры хранения.Раздевалка.МОП», а именно: при входе в раздевалку размещен знак о запрете курения неустановленного образца.
• Выявлены нарушения изготовителем, исполнителем (лицом, выполняющим функции иностранного изготовителя), продавцом требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции, а именно: согласно экспертному заключению № 29-04-00942 от 25.11.2020 Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г. Москве» в СЗАО г.Москвы образец «Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров маринованные охлажденные Филе OR» (упаковано под вакуумом), масса нетто: 1,7 кг; дата изготовления: 08.11.2020 03:00; срок годности: годен до 11.11.2020 03:00, условия хранения: 72 часа при температуре от плюс 1 С до плюс 4 С. Изготовитель: АО «Куриное царство»: Россия, 399784, Липецкая область, г. Елец, ул. Радиотехническая, д. 5, каб. 302, Адрес производства: Россия, 308006, Белгородская обл., г. Белгород, ул. Производственная, д. 4. Ветеринарное свидетельство № 7504969114 от 09.11.2020. Декларация о соответствии ЕАЭС № RU Д-RU.АЮ97.В.07932/20 от 28.04.2020г по 27.04.2023г, Поставщик: ООО «Торговый дом Черкизово», Россия, 143060, М.О., г. Одинцово, поселок Часцы, 3. по микробиологическим показателям безопасности не соответствует требованиям Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных решением Комиссии Таможенного Союза от 28.05 2010г № 299, глава II, раздел1, п.1, пп1.9.2-обнаружена в 25г L. Monocytogenes при норме не допускается в 25г., которая является бактерией, вызывающей инфекционное заболевание листериоз, относится к III группе патогенности возбудителей и создает угрозу возникновения причинения вреда жизни или здоровью людей, а именно угрозу возникновения и распространения массовых инфекционных заболеваний, массовых пищевых отравлений, острых кишечных инфекций.
• - в организации общественного питания ООО «Сити Ресторантс» не проводится профилактический ремонт холодильного оборудования: повреждено лакокрасочное покрытие на внутренней поверхности стенки холодильника Polair в зоне панировки, что может привести к загрязнению пищевой продукции; - санитарно-гигиеническое состояние оборудование организации неудовлетворительное: своевременная уборка не проводится, тепловое оборудование (Бургершут) со следами жирового налета; - трехсекционная моечная ванна не оборудована локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; - не осуществляется контроль за сроками годности нарезанных компонентов, так в зоне хранения компонентов отсутствует маркировка на компоненте (огурцы соленые) с указанием даты и времени, - в нарушение п. 5 ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 г. №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака» для обозначения территорий, где курение табака запрещено, не размещен знак о запрете курения установленного образца, а именно: у входов в туалетную комнату для персонала, в туалетную комнату для посетителей, в раздевалку,
• -Нарушение требований к устройству системы вентиляции: над 3-х секционной производственной моечной ванной, являющейся источником повышенных выделений влаги, тепла не оборудована локальная вытяжная система вентиляции с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (выделения). Так же не представлены замеры параметров микроклимата на рабочем месте в моечном отделении, в связи с чем оценить эффективность смонтированной вентиляции не представляется возможным; -не соблюдаются сроки прохождения медосмотров (Аванесян И.В., Ниязова К.Б.), вакци-нации против дизентерии Зонне (Миразчийски Г.П., Аванесян И.В.), вирусного гепатита А (Аванесян И.В.) у сотрудников предприятия; -отсутствует знак о запрете курения в соответствии установленными требованиями для обозначения мест, где курение запрещено: при входе в предприятие, местах общего пользования (мужской женский туалеты для посетителей).
• - Нарушена целостности внутренней отделки стены помещения раздевалки для сотрудников, что затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции в данном помещении.п.5.6 -Нарушение требований к устройству системы вентиляции: над 3-х секционной производственной моечной ванной, являющейся источником повышенных выделений влаги, тепла не оборудована локальная вытяжная система вентиляции с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (выделения). Так же не представлены замеры параметров микроклимата на рабочем месте в моечном отделении, в связи с чем оценить эффективность смонтированной вентиляции не представляется возможным– п. 4.5; - Не представлены документы подтверждающие своевременность проведения мероприятий по дезинсекции и дератизации за 2019г и 2020г. п.12.2
• Юридическим и должностным лицами допущены нарушения: - согласно договора № 1211/5030 от 12.11.2018г. с ООО «Центр СЭЭС» проведение мониторинга насекомых не реже 2 раз в месяц и грызунов не реже 1 раза в месяц, согласно Программе производственного контроля контроль за эффективностью дератизационных и дезинсекционных мероприятий составляет 4 раза в месяц, за наличием средств мониторинга вредителей ежедневно. ООО «СИТИ РЕСТОРАНТС» не представлены акты выполненных работ по дезинсекции и дератизации помещений кафе за 2019г (январь-июнь) и текущий 2020г (октябрь, ноябрь)
• у 1 сотрудника отсутствуют сведения о вакцинации против дизентерии Зонне (Абдугафуров А.), отсутствуют сведения о вакцинации против вирусного гепатита А у Нажмидинов М.М.У., Нурмалат Уулу Б., Ташабоев С.Р.
• - у 4 сотрудников (Дурусбеков Т., Медокс Д.О., Самадов М., Сапарали Ж.), отсутствуют сведения о вакцинации против дизентерии Зонне,
• 1. Не проводятся исследования питьевой воды на содержание колифагов, спор сульфитредуцирующих клостридий и цист лямблий 2. Кратность лабораторного контроля питьевой воды по микробиологическим и органолептическим показателям недостаточная (число посещений ресторана «KFC» составляет более 10 000 человек)
• 1.Не представлена личная медицинская книжка Шахмамедова Р.З.,
• Исследованный образец «Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров маринованные охлажденные: «Крылья острые» по микробиологическим показателям (БГКП (колиформы) обнаружены в 0,0001г, при величине допустимого уровня – не допускается в 0,0001г; КМАФАнМ составило 4,0х106КОЕ/г, при величине допустимого уровня – не более 1х106КОЕ/г)
• Исследованный образец Полуфабрикат из мяса цыплят-бройлеров маринованный охлажденный: «Крылья острые» по микробиологическим показателям (БГКП (колиформы) обнаружены в 0,0001г, при величине допустимого уровня – не допускается в 0,0001г; КМАФАнМ составило 3,0х106КОЕ/г, при величине допустимого уровня – не более 1х106КОЕ/г)
• Моечные ванны для мытья кухонной посуды не оборудованы локальными вытяжными системами
• допущены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, а именно: -моечные ванны (в производственном помещении), являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, в нарушение п. 4.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• допущены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах, а именно: -моечные ванны (в производственном помещении), являющаяся источником повышенных выделений влаги, тепла не оборудована локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, в нарушение п. 4.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Моечная ванна, являющаяся источником повышенных выделений влаги, тепла не оборудована локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения
• в процессе производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции, для обеспечения безопасности такой продукции в процессе ее производства (изготовления) не поддерживаются в т.ч. следующие процедуры - проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля, а именно: не организован производственный контроль изготавливаемой продукции общественного питания, сырья (пищевой продукции), технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции в 2020 году (не представлены протоколы лабораторных исследований готовой продукции в 2020г, согласно программы производственного контроля)
• Нарушение санитарно- эпидемиологических требований к условиям организации питания населения
• Юридическим лицом выявлено нарушение требований технических регламентов
• Юридическим лицом выявлены нарушения санитарно- эпидемиологических требований к условиям организации питания населения
• ДЛ и ЮЛ - допущены административные правонарушения: - не проводятся в рамках программы производственного контроля лабораторные исследования: продукции по показателям идентификации - над моечными ваннами отсутствует локальная вытяжная система вентиляции. - требуется частичная замена разделочных досок. - В санузле отсутствует частично облицовочная плитка на стене под раковиной, не проведен ремонт. - Для сотрудников имеется раздевалка, стены требуют покраски - При проверки журнала «здоровья» установлено, что осмотр персонала производится не с полным охватом сотрудников
• выявлены нарушения санитарного законодательства, а также причины и условия, создающие угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний, массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) людей (в том числе положения действующих нормативных правовых актов Российской Федерации, предусматривающие обязательные требования, нарушение которых было выявлено при проверке), а именно: 1. Над раковиной (предназначенной для мытья инвентаря и посуды), являющиеся источниками повышенных выделений влаги, отсутствует локальная вытяжная система вентиляции – п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01; 2. При проверке сведений о прохождении медицинских осмотров и вакцинации, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации у 1 сотрудника (Атамбек кызы Ж.) нарушены сроки прохождения флюорографического обследования, осмотра терапевтом, оториноларингологом, стоматологом, дерматовенерологом, обследования на гельминтозы и протозоозы; у 2 сотрудников (Атамбек кызы Ж., Магомедова П.Д.) в личных медицинских книжках отсутствуют сведения о вакцинации против дизентерии Зонне - п.15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; постановления Главного государственного санитарного врача по городу Москве от 31.03.2015г. №2 «О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против дизентерии Зонне и вирусного гепатита А по эпидемическим показаниям».
• выявлены нарушения обязательных требований законодательства в сфере технического регулирования (в том числе положения действующих нормативных правовых актов Российской Федерации, предусматривающие обязательные требования, нарушение которых было выявлено при проверке): 5. При анализе представленных декларация о соответствии были установлены признаки недостоверного декларирования: При анализе представленных декларация о соответствии были установлены признаки недостоверного декларирования: 1) Юридическим лицом ООО «Сити Ресторантс» не представлены протоколы лабораторных исследований пищевой продукции на соответствие требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», заявленной в следующих декларациях: - декларация о соответствии Евразийского Экономического Союза, регистрационный номер: ЕАЭС № RU Д-RU.ПT61.B.00829/19 от 27.02.2019, «Изделия мучные кулинарные. Сандвичи в булочках: Райзер новый, Бустер Новый, Брейкер Новый, Тост сырный, Хот-Дог Куриный, Шефбургер новый, Острый шефбургер Новый, Чизбургер Де Люкс, Шефбургер Де Люкс, Острый Шефбургер Де Люкс, Двойной Темный Бургер», заявитель и изготовитель: ООО «Сити Ресторантс»; - декларация о соответствии Евразийского Экономического Союза, регистрационный номер: ЕАЭС № RU Д-RU.ПT61.B.0830/19 от 27.02.2019, «Изделия мучные кулинарные. Сандвичи в лепешках: Твистер Де Люкс оригинальный, Твистер Де Люкс острый, Твистер Темный, Боксмастер Темный. Пирожки: пирожки с чернично-малиновой начинкой. Изделия мучные кондитерские: Яблочный десерт, Яблочный десерт с мороженым, Шоколадный фондан, Шоколадный фондан с мороженным, Маффин Тоффи, Чизкейк клубника Новый, Чизкейк карамель Новый, Чизкейк шоколад Новый», заявитель и изготовитель: ООО «Сити Ресторантс»...

Нарушенный правовой акт:

• №:52-ФЗ от 30.03.1999 О САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• СП 2.3.6.1079-01
• ТР ТС 021/2011
• п. 4.4 СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)", п.4.5, р. 14 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.3, 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ст. 17, ч. 1 и ч. 3 ст. 29, ст. 32, ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• глава II, раздел 1, п. 1, пп. 1.9.2 «Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)», утвержденных решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010г. № 299
• п. 4.5, р. 14 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. п. 2.3, 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», п. 4.4 СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19), ст. 17, ст. 29, 32, ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• Приказ Министерства здравоохранения РФ от 12.05.2014г. № 214н «Об утверждении требований к знаку о запрете курения и порядку его размещения», ст. 12 ч. 5 Федерального закона от 23.02.2013г. № 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака, или потребления никотиносодержащей продукции», ст. ст.11, 17 ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• ст. ст. 10,11,17 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 4.5, 5.4, 6.2, 6.4, 8.11, 15.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов» п. 5 ст. 12 Федерального закона от 23.02.2013 г. №15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• №:15-ФЗ от 23.02.2013 ОБ ОХРАНЕ ЗДОРОВЬЯ ГРАЖДАН ОТ ВОЗДЕЙСТВИЯ ОКРУЖАЮЩЕГО ТАБАЧНОГО ДЫМА И ПОСЛЕДСТВИЙ ПОТРЕБЛЕНИЯ ТАБАКА
• п.п. 12.2 и 12.3 СП 2.3.6.1079-01 для предприятий общественного питания, п. 3.5 СанПиН 3.5.2.3472-17 «Санитарно-гигиенические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение».
• п.п. 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01, Постановления Главного государственного санитарного врача по городу Москве от 31.03.2015 г. № 2 «О проведении профилактических прививок отдельным группам граждан против дизентерии Зонне и вирусного гепатита А по эпидемическим показаниям».
• п.п. 13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п.3.3, п.4.5 СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода и водоснабжение населенных мест. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества»
• что является нарушением п.13.3, 15.1 СП 2.3.6.1079-01
• не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (глава 2 статья 7, прил.2 п.1.1).
• ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (глава 2 статья 7, прил.2 п.1.1).
• п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01.
• ст.11, ч.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; п. 4.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст.11, ч.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; п. 4.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст. 10 ст. 11. п.2. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880
• ст. 11, 29, 32 ФЗ № 52 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 14.1; п.14.2; п.14.3 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и сырья», СП 1.1.1.1058 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ст. 10, ст. 11. п.2. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
• п. 8.3 СП 3.1.2.3117-13 "Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций"; 13.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 13.3; 14.2; 14.3 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; . 8.3 СП 3.1.2.3117-13 "Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций"
• ст.11, ч.1 ст. 17 Федерального закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; п. 4.5. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст.17 Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.5, 5.5, 5.16, 6.1, 6.10, 13.5, 14.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», СП 2.3.6.2867-11 «Изменения и дополнения № 4 к СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 2.4 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», ст. 6.6 КоАП РФ
• ст. 11, 17 Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п. 4.5, СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 24, 28 Федерального закона №184-ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г., ст. 23; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ч. 1 ст. 4.12 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
• Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 N 438 "Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей", Постановление Правительства Российской Федерации от 22.04.2020 N 557 "О внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации в части установления особенностей осуществления контрольно-надзорной и разрешительной деятельности в 2020 году", Федеральный закон от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• Не допускать нахождение в обороте предприятия продукции не соответствующей требованиям: ТР ТС 021/2011 Технический регламент таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".
• 1. В моечном отделении над 3-х секционной производственной моечной ванной, являющейся источником повышенных выделений влаги, тепла оборудовать локальную вытяжную систему вентиляции с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (выделения) в соответствии с требованиями. 2. Обеспечить своевременное проведение и кратность контрольных обследований на заселенность членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение в соответствии с требованиями СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение".
• - Представить сведения об оснащенности моечных ванн приточной вентиляцией. - Для соблюдения правил личной гигиены должны использоваться медицинские маски, согласно п. 4.4 СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)"; - В программе производственного контроля заложить требования по исследованию сырья и полуфабрикатов (на показатели качества и безопасности), а также исследованию пищевых продуктов по показателям идентификации, представить сведения, подтверждающие проведение лабораторных исследований сырья и полуфабрикатов. Представить сведения, подтверждающие проведение исследования концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны в рамках программы производственного контроля.
• - Разработать и провести необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия. Провести исследования удвоенного числа образца «Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров маринованные охлажденные Филе OR», АО «Куриное царство»: Россия, 399784, Липецкая область, г. Елец, ул. Радиотехническая, д. 5, каб. 302, Адрес производства: Россия, 308006, Белгородская обл., г. Белгород, ул. Производственная, д. 4. Провести дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов.
• - В программе производственного контроля заложить требования по исследованию сырья и полуфабрикатов (на показатели качества и безопасности), а также исследованию пищевых продуктов по показателям идентификации, представить сведения, подтверждающие проведение лабораторных исследований сырья и полуфабрикатов. - Представить сведения, подтверждающие проведение исследования концентраций вредных веществ в воздухе рабочей зоны в рамках программы производственного контроля. - Представить сведения об оснащенности моечных ванн приточной вентиляцией. - Для соблюдения правил личной гигиены должны использоваться медицинские маски, согласно п. 4.4 СП 3.1.3597-20 "Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)".
• - При входе в раздевалку разместить знак о запрете курения установленного образца.
• 1. Оборудование организации общественного питания содержать в чистоте, проводить своевременную уборку; 2. Восстановить лакокрасочное покрытие теплового оборудования; 3. Оборудовать локально-вытяжную систему над трехсекционной моечной ванной с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; 4. Обозначить территорию, где курение табака запрещено, разместить знак о запрете курения установленного образца у входов в туалетную комнату для персонала, в туалетную комнату для посетителей, в раздевалку; 5. Усилить контроль за нанесением маркировочного ярлыка на нарезанные компоненты.
• 1. В моечном отделении над 3-х секционной производственной моечной ванной, являющейся источником повышенных выделений влаги, тепла оборудовать локальную вытяжную систему вентиляции с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (выделения) в соответствии с требованиями. 2. Обеспечить своевременность прохождения медосмотров, вакцинации против дизентерии Зонне, вирусного гепатита А сотрудников предприятия. 3. Установить в соответствии с установленными требованиями знак о запрете курения для обозначения мест, где курение запрещено: при входе в предприятие, местах общего пользования (мужской женский туалеты для посетителей).
• 1. В моечном отделении над 3-х секционной производственной моечной ванной, являющейся источником повышенных выделений влаги, тепла оборудовать локальную вытяжную систему вентиляции с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (выделения) в соответствии с требованиями. 2. Обеспечить своевременное проведение и кратность контрольных обследований на заселенность членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение в соответствии с требованиями СанПиН 3.5.2.3472-17 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дезинсекционных мероприятий в борьбе с членистоногими, имеющими эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение". 3. Восстановить целостность покрытия стен в раздевалке для сотрудников.
• Устранить выявленные нарушения
• Об устранении выявленных нарушений
• Об устранении выявленных нарушений санитарных требований
• 1. Осуществлять производственный контроль за качеством питьевой воды в соответствии с кратностью и в объемах, установленных СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 26 сентября 2001 г. N 24) 2. Представить протоколы исследования питьевой воды.
• 1. На каждого работника иметь личные медицинские книжки. Лицам, работающим в организации общественного питания, проходить предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке.
• 1.Соблюдать требованиям технических регламентов таможенного союза. 2.Не допускать реализацию продукции не соответствующей требованиям технических регламентов таможенного союза. 3.Представить протоколы исследования на Полуфабрикаты из мяса цыплят-бройлеров маринованные охлажденные: «Крылья острые» (упаковано под вакуумом), изготовитель: АО «Куриное Царство», Россия, 399784, Липецкая область, город Елец, улица Радиотехническая, дом 5, кабинет 302; адрес производства: Россия, 308006, Белгородская область, город Белгород, улица Производственная, дом 4.
• Представить протокол лабораторного исследования образца продукции, который не соответствовала требованиям технического регламента. Исследования провести по программе производственного контроля.
• Оборудовать моечные ванны для мытья кухонной посуды локальными вытяжными системами.
• Моечную ванну, являющуюся источником повышенных выделений влаги, оборудовать локальными вытяжными системами с преимуществом вытяжной в зоне максимального загрязнения, в соответствии с требованиями п.4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Устранить выявленнные нарушения требований технических регламентов
• Об устранении нарушений требований технического регламента
• обнаружено наличие возбудителей инфекционного заболевания, представляющего опасность для здоровья человека - в представленном образце полуфабриката из мяса цыплят-бройлеров, маринованный, охлажденный, голень OR, Полимерная упаковка, масса нетто 1,910 г, дата изготовления 06.11.2020 г., срок годности 10.11.2020 г., изготовленного в соответствии с ТУ 10.13.14-00879357277-14, изготовитель ООО "Белгранком" (Россия, Белгородская область, Ракиятянский район, п. Ракитное, Васильевское шоссе, д. 1) обнаружены патогенные микроорганизмы Listeria monocytogenes (при норме не допускается в 25 г)
• 1. Над раковиной (предназначенной для мытья инвентаря и посуды), являющиеся источниками повышенных выделений влаги, установить локальную вытяжную систему вентиляции согласно п. 4.5 СП 2.3.6.1079-01; 2. Организовать строгий контроль за своевременным и полным прохождением сотрудниками ООО «Сити Ресторантс» медицинских осмотров и прививок. Представить копии личных медицинских книжек Атамбек кызы Ж., Магомедова П.Д. с наличием сведений о проведенных прививках в медицинских книжках в соответствии с приказом Минздравсоцразвития России, в том числе дизентерии Зонне.
• Требования, предписываемые к выполнению в целях устранения вышеперечисленных нарушений: Обеспечить достоверное декларирование производимой ООО «Сити Ресторантс» и выпускаемой в обращение пищевой продукции, в соответствии с требованиями ст.24, 28 Федерального закона №184-ФЗ «О техническом регулировании» от 27.12.2002 г., ст. 23 п.4 пп.3, п.7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» обеспечив лабораторные исследования каждого наименования продукции в соответствии с заявленным ассортиментом. Провести санитарно-эпидемиологическую оценку обоснования пролонгации сроков годности и условий хранения выпускаемой продукции для подтверждения соответствия продукции установленным гигиеническим требованиям в течении этих сроков, а также для предупреждения их возможного вредного воздействия на здоровье человека и среду обитания в соответствии с МУК 4.2.1847-04 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов» и СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов". Предоставить документы по обоснованию пролонгированных сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, результаты санитарно-эпидемиологической экспертизы и комплексных санитарно-эпидемиологических исследований в соответствии с п. 1.9,1.10,1.11 СанПиН 2.3.2.1324-03 "Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов". Обеспечить декларирование пищевой продукции в соответствии ст. 23 п. 3, п.п. 3.1 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».