Причина проверки:

Проверка проводится с целью: контроля выполнения предписания должностного лица об устранении выявленных нарушений санитарных требований б/н от 13 марта 2020 года. Задачами настоящей проверки являются:контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия человека. Предмет проверки: выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора).

Цели, задачи проверки:

Истечение срока исполнения гражданином и организацией ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований или наличие ходатайства гражданина и организации о проведении органом государственного контроля (надзора), муниципального контроля внеплановой выездной проверки в целях установления факта досрочного исполнения гражданином, организацией предписания органа государственного контроля (надзора), муниципального контроля.

Выявленные нарушения (1 шт.):

• г. Москва, ул. Авиационная, д. 68 объемно-планировочные и конструкторские решения помещения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, набор и площади помещений не соответствуют мощности организации, не соблюдаются требования подготовки сырья к производству, моечные ванны не оборудованы локальными вытяжными системами; отсутствуют необходимые условия для должной санитарной обработки яйца, не соблюдаются требования к приему и хранению сырья, пищевых продуктов, на вскрытых потребительских упаковках с пищевой продукцией отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием даты и часа вскрытия; не проводятся мероприятия по очистке и дезинфекции системы вентиляции; сбор мусора (ТБО) и пищевых отходов осуществляется совместно в один бачек, на предприятии отсутствует охлаждаемая камера для хранения пищевых отходов, г. Москва, б-р Яна Райниса, д. 49 работа предприятия осуществляется на сырье, вместо полуфабрикатов высокой степени готовности, осуществляется приготовление пирожков в одном производственном помещении, складские помещения для хранения плодоовощной продукции (ящики с корнеплодами установлены в моечном отделении); для мытья посуды используется губчатый материал, качественная обработка которого невозможна; технико-технологические карты отсутствуют; не проводятся лабораторно-инструментальные исследования пищевой продукции, параметров микроклимата и освещенности на рабочих местах, условий труда сотрудников; не соблюдаются требования к изготовлению кулинарных изделий: в зоне приготовления холодных блюд отсутствует бактерецидная лампа, порционирование холодных блюд осуществляется на участке в помещении горячего цеха, с температурой воздуха выше +16*С; сбор мусора (ТБО) и пищевых отходов осуществляется совместно в один бачек, на предприятии отсутствует охлаждаемая камера для хранения пищевых отходов или другие специально выделенные для этой цели помещения

Нарушенный правовой акт:

• пп. 4.5, 5.1, 5.2, 5.12, 6.11, 6.14, 6.16, 7.11, 7.27, 7.29, 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», пп. 3.8, 4.5, 5.1, 5.2, 5.9, 5.15, 6.5, 6.11, 6.14, 6.16, 6.19, 6.21, 7.29, 8.2, 9.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», ст. 17, ст. 32 Федерального закона от 30.03.1999г № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
• Федеральный закон от 26.12.2008г. № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 № 438 «Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей».

Выданные предписания:

• 1. Обеспечить поточность технологических процессов: запрещается работа на сырье, использовать полуфабрикаты высокой степени готовности, готовые пищевые продукты промышленного производства, 2. Оборудование и моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги и тепла, оборудовать локальными вытяжными системами, Обеспечить достаточное количество моечных ванн для мытья кухонной и столовой посуды, инвентаря, Продукты хранить согласно принятой классификации по видам. Строго соблюдать товарное соседство, сроки годности и условия хранения продукции, Маркировочный ярлык каждого тарного места с указанием срока годности каждого вида продукции сохранять до полного использования продукта, На ёмкостях с заготовками кулинарных изделий наносить маркировочные ярлыки с указанием даты и часа изготовления заготовок, Проводить должную санитарную обработку яйца, выделить и промаркировать для этих целей специальные 3 емкости,Провести мероприятия по очистке и дезинфекции системы вентиляции, представить акты выполненных работ, Пищевые отходы собирать в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения, г. Москва, б-р Яна Райниса, д. 49: Обеспечить присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, Запрещается использовать губчатый материал для мытья кухонной посуды и инвентаря, качественная обработка которого невозможна, В моечных отделениях повесить инструкцию о правилах мытья посуды и инвентаря; промаркировать разделочные ножи и доски в соответствии с обрабатываемыми ими продуктами, Разработать техническую документацию на производство продукции, Проводить лабораторные и инструментальные исследования за качеством и безопасностью поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов, готовой продукции, смывов с объектов производственного окружения, условий труда