Причина проверки:

-проверки фактов возникновения угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан по информации, изложенной в мотивированном представлении № б/н от 31.07.2020 г., по результатам рассмотрения обращения (информации) № 58784/ж-2020 от 17.07.2020г - контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия человека -проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан -соблюдение обязательных требований

Выявленные нарушения (1 шт.):

• - в организации общественного питания по приготовлению «шаурмы и выпечки» нарушена поточность технологических процессов: имеется общий производственный коридор, где присутствует перекрест готовой пищевой продукции и мясных полуфабрикатов. отсутствуют условия для мытья кухонного инвентаря и посуды: в производственных цехах отсутствует двухсекционная моечная ванна, предусмотрена односекционная ванна;санитарная обработка технологического оборудования не проводится после окончания работы с применением моющих и дезинфицирующих средств и не промывается горячей водой (на оборудовании скопление грязи), в соответствии с экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г. Москве» в ЮВАО г. Москвы (в смывах с объектов окружающей среды на наличие БГКП: с рабочего инвентаря, оборудования, в смыве с щипца для сырых овощей, в смыве с поверхности стола-холодильника обнаружены БГКП (бактерии группы кишечных палочек); на разделочном инвентаре (ножи и разделочные доски) отсутствует буквенная маркировка в соответствии с обрабатываемом на них продуктом; для мытья рабочего инвентаря в организации используется губчатый материал, качественная обработка которого не возможна; сотрудником организации не соблюдаются правила личной гигиены, в соответствии с экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г. Москве» в ЮВАО г. Москвы (с санитарной одежды и рук повара обнаружены БГКП (бактерии группы кишечных палочек) в двух смывах с рук Боева Ш., в смыве с санитарной одежды Боева Ш. По результатам рассмотрения протоколов лабораторных испытаний установлено Образец № 1 - Шаурма куриная (готовая продукция), масса нетто 200 г. в пакете., по исследованным микробиологическим показателям безопасности не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 Образец № 5 - Овощи резаные (огурцы), масса нетто 200 г. в стерильной банке, по исследованным микробиологическим показателям безопасности не соответствуют требованиям

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» приложение 2, ст. 11 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 5.1, 8.1, 8.4, 6.16, 5.11, 6.19, 6.4, 6.5, 13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 2.7 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• Федеральный закон от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля», Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ «О техническом регулировании»Федеральный закон от 02.01.2000 года № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»; СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемиологических (профилактических) мероприятий»; СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»; Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 13 марта 2020 года № 6 «О дополнительных мерах по снижению рисков распространения COVID-2019», СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)»

Выданные предписания:

• 1.Не допускать вышеуказанных нарушений требований Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2; 2. Разработать программу производственного контроля в соответствии с СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»; 3. Усилить производственный контроль в части кратности и объема проводимых лабораторных исследований вырабатываемой пищевой продукции, представить результаты лабораторных исследований готовой продукции; 4. Представить протоколы и результаты отобранной продукции в ИП Муравьев И.А. в соответствии с СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных
• 1. Провести зонирование помещений в организации общественного питания исключая встречные потоки сырья и полуфабрикатов. 2. Регулярно проводить санитарную обработку технологического оборудования после окончания работы с применением моющих и дезинфицирующих средств; 3. В производственной зоне, установить двухсекционную ванну (мойку), оборудовать локально-вытяжной системой (вытяжным зонтом); 4. На разделочный инвентарь нанести буквенную маркировку в соответствии с обрабатываемом на них продуктом; 5. Провести уборку всех помещений с последующей дезинфекцией; 6. Соблюдать привила личной гигиены сотрудников, провести лабораторные исследования и испытания смывов, пищевой продукции с целью установления их соответствия требований законодательства в соответствии с СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» п. 2.4 б) (договоры, акты выполненных работ, протоколы лабораторно-инструментальных исследований, проведенных специализированной аккредитованной организацией); 7. Представить акты выполненных работ.