Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью: обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов», изданным в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № ПР-1665 задачами настоящей проверки являются: контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия человека Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований,проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан,

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (33 шт.):

• 1. По фактическому адресу: Сигнальный пр-д, д.16, стр.2: - биойогурт для питания детей дошкольного возраста (старше 3-х лет) и школьного возраста с персиком с массовой долей жира 2,8% в промышленной картонной упаковке, масса нетто 1000г. Дата изготовления 15.11.2020г. Изготовитель: АО «Молоко», Россия, 606910, Нижегородская обл., г.о.г. Шахунья, ул. Пархоменко, д.16. по содержанию потенциально опасных веществ не соответствует требованиям приложения 10 ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" с изменениями на 19 декабря 2019г (в образце обнаружено 0,022мг/кг+ 0,009мг/кг тетрациклина при норме не допускается ( менее 0,01); номер в ГИС ЗПП -17832. - обменная тара, после мытья и обработки хранится стопкой в мокром непросушенном виде не на специально выделенных стеллажах для чистой тары и инвентаря, что является нарушением п.п. 6.22, 10.7 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья ".
• 2. По фактическому адресу: г.Москва, ул. Бусиновская горка, д.2, стр.1: - отсутствует маркированный (по видам продукции) раздаточный инвентарь для фасовки бакалейной продукции 3По фактическому адресу: г.Москва, ул.Нансена, д.14: - мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводится не в соответствии с инструкцией по их эксплуатации, инструкция по мытью посуды на пищеблоке разработана для мытья ручным способом, без учета модели посудомоечной машины, в связи с чем условия мытья столовой посуды не соблюдаются 4.По фактическому адресу: г.Москва, ул. Павла Корчагина, д. 1А: 1. Низкое качество уборки в горячем цехе (пыль, грязь, остатки готового питания и продовольственного сырья под производственным и технологическим оборудованием), 2. Просушивание после мытья и ополаскивания кухонной посуды осуществляется в опрокинутом виде на цельных не решетчатых стеллажах, что является нарушением 3. По результатам лабораторно-инструментальных исследований (измерений), проведенных филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в СВАО г. Москвы» установлено следующее: - в 3-х смывах из 10 (с оборудования на пищеблоке) обнаружены бактерии группы кишечной палочки 4. Уровень искусственной освещенности на пищеблоке в горячем цехе не соответствует требованиям 5.По фактическому адресу г.Москва, ул. Докукина, д.5: 1. В горячем цехе в моечной ванне для обработки фруктов и овощей отсутствует горячее водоснабжение,2. Отбор суточных проб готовых блюд проводится не в полном объеме, 3. Дезинфицирующее средство (кожный антисептик) для обработки рук персонала находится не в таре производителя отсутствует маркировка о наименовании, дате изготовления, предельном сроке годности 4. Для уборки санитарного узла сотрудников пищеблока отсутствует уборочный инвентарь с сигнальной маркировкой 5. обнаружены бактерии группы кишечной палочки
• 6.По фактическому адресу: г.Москва, 2-й Сельскохозяйственный пр-д., д.2:1. Недостаточное количество мыла и дезинфицирующих средств для обработки рук (раковины в помещении для хранения уборочного инвентаря и приготовления дезинфицирующих растворов и в туалете) не обеспечены мылом и кожными антисептиками; 2 На емкостях с рабочим раствором дезинфицирующего средства «Хлормисепт» концентрацией 0,015%, 0,06%, 0,1%, отсутствует маркировка с информацией о дате приготовления, назначение препарата и предельном сроке годности;3. Недостаточное освещение производственных помещений горячего и холодного цехов в связи неисправными источниками искусственного освещения";обнаружены бактерии группы кишечной палочки; 7.По фактическому адресу г.Москва, ул.Сельскохозяйственная, д.20, корп.1: 1. Столовая посуда (салатники, и тарелки для I блюд) после мытья не просушиваются в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах, хранятся стопками на столах и используются в мокром, непросушенном виде;2. Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводится не в соответствии с инструкциями по их эксплуатации (инструкция на используемую специализированную моечную машину отсутствует), 8.По фактическому адресу: г.Москва, ул. Малахитовая, д.15: 1. В мясо-рыбном цехе в моечных ваннах отсутствует горячее водоснабжение, слабый напор., раковина для мытья рук персонала находится в нерабочем состоянии,. Отмечено совместное хранение чистой и грязной санитарной одежды для персонала,Приготовление готовых салатов проводится на производственном столе с маркировкой СО»- «сырые овощи»,5.Источник искусственного освещения размещается над технологическим оборудованием (пароконвектомат) и электрическими плитами,- коэффициент пульсации на пищеблоке не соответствует требованиям, 9.По фактическому адресу: г.Москва, Ростокинская, д.3: 1). Некачественно проводится уборка в котломоечном отделении,2). Отсутствовала маркировка на кухонном инвентаре
• 10.По фактическому адресу г.Москва, Янтарный пр-д, д.2: 1. В организации недостаточный запас моющих («Прогресс» менее 2 л) и дезинфицирующих средств («Хлормисепт» остаток около 20 таблеток), что не соответствует требованиям п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)". 2. Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводится не в соответствии с инструкцией по их эксплуатации, инструкция по мытью посуды на пищеблоке разработана без учета модели посудомоечной машины, в связи с чем не соблюдаются условия мытья столовой посуды сотрудниками пищеблока, что не соответствует требованиям п. 5.9 СанПиН 2.4.5.2409-08; п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья". 3. Не соблюдены условия мытья и дезинфекции столовой посуды на пищеблоке: согласно Протоколу лабораторных микробиологических исследований № 35.П.2431 от 03.12.2020 в трех смывах из 10 отобранных на пищеблоке: «салатник», «ложки столовые», «стол линии раздачи» обнаружены БГКП, что не соответствует требованиям п.п. 5.6, 5.9, 5.10, 5.17 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.п. 6.11, 6.14, 6.15 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья";
• 4. Недостаточное освещение производственном помещении горячего цеха в связи неисправными источниками искусственного освещения: согласно Протоколу инструментальных исследований № 35-5-116-О от 23.11.2020 уровни искусственной освещенности в горячем цехе стол «Хлеб» составляли 87 лк, коэффициент пульсации - 40,2%, что не соответствует требованиям п. 4.16, приложения 4. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п. 3.1.5, п. 3.3.1, таблицы 2. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий". 11. По фактическому адресу: г.Москва, ул. Норильская, д.4: 1. В санитарном узле пищеблока, плиточное покрытие стены имеет дефекты (отсутствует 2 плитки) – поверхность не гладкая, что не позволяет в полной мере проводить влажную уборку и дезинфекцию, что является нарушением п. 5.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 2. В реализации 20.11.2020г. находились пищевые продукты (батоны простые из муки пшеничной первого сорта – 5 батонов по 0,400кг, нарезанный), предназначенные на понедельник 23.11.2020г. (завтрак и обед), со сроком изготовления 18.11.2020г. в 02ч. 26мин., со сроком годности до 02ч 26мин., таким образом по состоянию на 23.11.2020г. 02ч 26мин. – сроки годности не соблюдены (данная продукция, в кол-ве 5-ти батонов утилизирована в соответствии с Актом об утилизации), что является нарушением п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• 3. Столовая посуда (салатники) хранится в холодном цеху стопками на столе и используется в непросушенном виде, в котломоечном отделении после мытья гастроемкости для II блюд не просушиваются, хранятся и используются в мокром виде, столовые приборы (ложки, вилки) после мытья не прокалываются в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут, что является нарушением п.п. 5.8, 5.10, 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» 4. Уровень искусственной освещенности на столе раздаче на пищеблоке в горячем цеху (86 лк, при норме 200 лк), а также коэффициент пульсации в холодном цеху (18,2% при норме 15%/) не соответствуют требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 4.16, приложение 4.; СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий. 12. По фактическому адресу: г.Москва, ул.Коминтерна, д.52: 1. В организации недостаточный запас моющих («Прогресс» менее 2 л) и дезинфицирующих средств («Хлормисепт» остаток около 20 таблеток), что не соответствует требованиям п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)".
• 13. По фактическому адресу г. Москва, ул. Зорге, д. 4: 1. Для хранения столовых приборов используются кассеты из пластмассы (на обеденных столах), что не обеспечивает их обработку методом прокаливания в духовом шкафу (п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». 14. По фактическому адресу: г.Москва, ул. Зорге, д. 12, корп. 1: 1. В помещении для переодевания сотрудников на стене выявлено отслоение покрасочного слоя, в овощном цехе – на потолке отслоение покрасочного слоя, в коридоре пищеблока линолеум местами изорван, что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности и является нарушением п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; 2. В овощном цехе каркас раковины с отслоением покрасочного слоя и ржавчины, в моечном отделении кухонной посуды стеллаж для хранения чистой кухонной посуды со следами ржавчины и отслоением покрасочного слоя, что не позволяет качественно провести влажную уборку с использованием моющих и дезинфицирующих средств и является нарушением п. 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• 3. Персоналом пищеблока (поваром) допущено перемешивание ингредиентов, входящих в состав готового блюда (салат) руками в одноразовых перчатках, без использования кухонного инвентаря, что является нарушением п. 8.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 4. В овощном цехе в месте присоединения раковины к канализационной сети не оборудован воздушный разрыв, в моечной кухонной посуды раковина для рук на момент проведения проверки на подключена к канализации, что является нарушением п. 3.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 15. По фактическому адресу г. Москва, Ленинградское шоссе, д.54: 1. Не соблюдались правила мытья столовой посуды и столовых приборов: в раковине для замачивания столовой посуды (кружки) находились остатки продуктов питания (ломтики лимона), таким образом, предварительная очистка посуды от остатков пищи не проводилась, что является нарушением п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• 16. По фактическому адресу г. Москва, ул. Нарвская, д. 1, корп. 8: 1. Согласно экспертному заключению № 26-01912 от 03.12.20г. (протокол № 33.5433-33.5436 от 30.11.20г) филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве» в Северном административном округе г. Москвы: - по результатам лабораторных исследований: винегрет (дата изготовления 23.11.20г. 12:50; срок годности: срок реализации 2 часа с момента приготовления: объем партии: от 89 порий; упаковка: в лаб. посуде: вес(обьем) пробы для испытаний: 260г) по микробиологическим показателям не соответствует нормативным требованиям по показателю БГКП (колиформы)обнаружено в 0.1г. при норме не допускается в 0.1г; 20г); по полноте вложения фактическая калорийность блюда составляет 59 ккал, что ниже предела допустимых расчетных величин согласно меню-раскладке (66.5-73.5ккал), за счет заниженного содержания белков: фактическое содержание белков 0,9 г, что ниже предела допустимых расчетных величин (0,95-1.05г), за счет заниженного содержания жиров: фактическое содержание жиров 3,9г, что ниже предела допустимых расчетных величин (4,65-5.15г), что является нарушением требований п. 6.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;- исследованная проба: плов мясной, дата изготовления 23.11.2020г., срок реализации 2 часа с момента приготовления, объем партии: 89 порций, вес (объем) пробы для испытаний 150 гр. по органолептическим показателям отвечает требованиям гл.1 ст.6 ТР ТС 021/2011: по полноте вложения фактическая калорийность блюда 197ккал. что ниже предела допустимых расчетных величин согласно меню-раскладке (268.4-296,6ккал), за счет заниженного содержания белков: фактическое содержание белков 10.7г, что ниже предела допустимых расчетных величин (17,1-18,9г): за счет заниженного содержания углеводов:
• фактическое содержание углеводов 14,8 г, что ниже предела допустимых расчетных величин (25,9-28,7г), что является нарушением требований п. 6.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 2. Над моечными ваннами (для мытья кухонной и столовой посуды) отсутствует вытяжная вентиляция, что не соответствует требованиям п.4.5 СП 2.3.6. 1079 – 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; 3. Установлено нарушение требований к внутренней отделке настенного покрытия, а именно: а) в помещении мойки столовой посуды на стенах наблюдается отслоение кафельной плитки (местами имеются трещины, сколы), что не обеспечивает проведение качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств и не соответствует требованиям п. 5.1 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.5. п.5.6 СП 2.3.6. 1079 -01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», б) в подсобном помещении на стене наблюдается отслоение кафельной плитки (местами плитка имеет трещины (сколы)), что не соответствует, п.5.1 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.5, п. 5.6 СП 2.3.6. 1079 - 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• 17. По фактическому адресу г.Москва, Ленинградское шоссе, д. 30: 1. Согласно экспертному заключению № 26-01913 от 03.12.2020г. филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в С АО города Москвы: - по результатам лабораторных исследований: плов мясной, дата изготовления 23.11.2020г., срок реализации 2 часа с момента приготовления, объем партии: 4 порции, вес (объем) пробы для испытаний 350 гр., по полноте вложения и калорийности не соответствует меню раскладке, а именно: фактическая калорийность блюда 193 ккал, что ниже предела допустимых расчетных величин согласно меню-раскладке (268-297 ккал) за счет заниженного содержания белков: фактическое содержание белков 10,6 гр., что низке предела допустимых расчетных величин (17,1-18,9 гр.); за счет заниженного содержания углеводов: фактическое содержание углеводов 18,3гр, что ниже предела допустимых расчетных величин (25,9- 28,7гр.); за счет заниженного содержания жиров: фактическое содержание жиров 8,5 гр., что ниже предела допустимых расчетных величин (10,3-11,9 гр.) - п. 6.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 18. По фактическому адресу г. Москва, ул. Смольная, д. 37: 1. Напольное покрытие в горячем цехе, в моечной столовой и кухонной посуды местами имеет трещины и выбоины, что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности и является нарушением п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• 2. В санузле, в коридоре пищеблока не проведена очистка и мытье вентиляционных решеток (скопление пыли), в моечном отделении столовой и кухонной продукции на вентиляционном коробе выявлено скопление пыли, что является нарушением п. 5.1, п. 5.2, п. 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». 19. По фактическому адресу г. Москва, ул. Дубнинская, д. 41: 1. В горячем цехе местами отсутствует напольная плитка, напольная плитка местами имеет трещины; в горячем цехе необходимо провести покраску радиаторов отопления (отслоение покрасочного слоя, ржавчина), что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхностей и является нарушением п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; 2. Не обеспечено грызунонепроницаемость помещения горячего цеха (в стене, в месте прохода инженерных коммуникаций, (водородных труб) имеется отверстие) (фото прилагается), что является нарушением п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• 20. По фактическому адресу г. Москва, ул. Дубнинская, д. 59: 1. В горячем цехе на потолке местами выявлено отслоение покрасочного слоя, что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности потолка и является нарушением п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; 2. В горячем цехе отмечается отслоение покрасочного слоя, ржавчины на радиаторах отопления, в моечном отделении кухонной посуды на моечных ванна отмечено отслоение покрасочного слоя и следы ржавчины, что является нарушением п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 3. В холодильном шкафу для готовой продукции на решетчатых полках имеется отслоение покрасочного слоя, ржавчина, что не позволяет качественно провести влажную уборку и дезинфекцию технологического оборудования и является нарушением п. 4.3, п. 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 4. В горячем цехе, на момент проведения проверки, вентиляционные отверстия на вентиляционном коробе заклеены скотчем, что является нарушением п. 3.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.4.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»;
• 5. Не обеспечено качественное мытье производственных столов, что подтверждается результатами лабораторных исследований на наличие бактерий кишечной палочки (БГКП), в одном смыве (со стола раздаточного) выявлена БГКП, что не отвечает требованиям п.5.14 СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (экспертное заключение № 26-01916 от 02.12.2020г. филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в САО города Москвы); 21. По фактическому адресу г. Москва, ул. Вучетича, д. 6: 1. Не осуществлялось порционирование 3 блюда на раздаче (компот из емкости 3 блюдо, переливается в алюминиевые чайники и ставится на обеденные столы) - п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; нарушение устранено в ходе проверки. 2. Установлены дефекты, сколы, частичное отсутствие настенного плиточного покрытия, отслоение покрасочного слоя в производственных помещениях пищеблока, моечной столовой и кухонной посуды, складских помещениях, тамбуре, что не обеспечивает проведение качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств – п.5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; 3. Столовая посуда (тарелки) не просушивается на стеллажах на ребре, складируется в стопки, подается на раздачу мокрая (с водой)- п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• 4. Некачественное мытье столовых приборов (ложки), что подтверждается результатом лабораторных исследований на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) в 1 смыве (с 3-х столовых ложек) выделена БГКП – п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (экспертное заключение № 26-01917 от 02.12.2020г. филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в САО города Москвы). 5. Уровень искусственной освещенности в горячем цехе и посудомоечном отделении составил - 63+6лк и 178+16лк соответственно, при величине допустимого уровня 200лк, что не соответствует п.12.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», приложение 4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». (экспертное заключение № 26-01917 от 02.12.2020г. филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в САО города Москвы). 22. По фактическому адресу г. Москва, ул. Флотская, д. 11:- в помещении горячего цеха на полу имеются дефекты кафельной плитки (трещины, сколы), что не соответствует требованиям п.5.1 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.5, п.5.6 СП 2.3.6. 1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» - для раздачи хлеба используется посуда с отбитыми краями (хлебница), что не соответствует требованиям п. 6.10 СП 2.3.6. 1079 – 01
• 23. По фактическому адресу г. Москва, 3-й Лихаческий переулок, д. 2А: - В горячем цехе используются разделочные доски («Х» хлеб, «Г» -гастрономия, «ВО»-вареные овощи) с отбитыми краями и трещинами, что не соответствует требованиям п. 6.10 СП 2.3.6. 1079 – 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» 24. По фактическому адресу г. Москва, ул. Бусиновская горка, д. 7, корп.1: 1. Столовая посуда (тарелки) не просушивается на стеллажах на ребре, складируется в стопки, подается на раздачу мокрая (с водой) - п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; на момент проведения проверки выявлены сколы на кухонной посуде, что является нарушением п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; 2. Сотрудники пищеблока в недостаточном объеме обеспечены сан.одеждой (менее 3 комплектов на 1 сотрудника: у 3-х сотрудников было по 2 комплекта спец.одежды), что является нарушением п. 13.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;5. Недостаточный контроль за качеством уборки (выявлено скопление пыли на вентиляционном оборудовании в горячей зоне), что является нарушением п. 5.11, п. 5.12 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,
• 3. Нарушались условия хранения буфетной продукции, а именно: выявлено хранение посторонних предметов (антисептик для рук) на стеллаже буфетной продукции, что является нарушением п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; нарушение устранено в ходе проверки. 4. В раздевалке для сотрудников пищеблока выявлено отслоение покрасочного слоя на стене и потолке; в горячей зоне местами напольная плитка имеет трещины и местами частично отсутствует, в зоне обработки овощей, моечной столовой и кухонной посуды требуется покраска водопроводных труб (отслоение покрасочного слоя), в помещении для переодевания сотрудников пищеблока также требуется покраска коммуникаций (ржавчина) – п.5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;
• 25. По фактическому адресу: г. Москва, ул. Новопетровская, д. 1 А: 1.Согласно экспертному заключению № 26-01923 от 07.12.2020г Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москва» в САО г. Москвы (протокол № 33.П. 25.91 от 27.11.2020г) по результатам лабораторных исследований 10-ти смывов, отобранных с инвентаря и оборудования на пищеблоке, 1-м смыве (с 3-х чашек) обнаружены БГКП, что является нарушением требований п.п.5.8; 5.9; 5.10; 5.11; 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; 26. По фактическому адресу: г. Москва, Петрозаводская, д. 19А: 1. Над моечными ваннами (для мытья кухонной и столовой посуды) отсутствует вытяжная вентиляция, что не соответствует п.4.5 СП 2.3.6. 1079 – 01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• - отсутствие маркированного (по видам продукции) раздаточного инвентаря для фасовки бакалейной продукции
• - нарушение требований к внутренней отделке помещений пищеблока: напольное покрытие в горячем цехе, в моечной столовой и кухонной посуды местами имеет трещины и выбоины, что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности и является нарушением - в санузле, в коридоре пищеблока не проведена очистка и мытье вентиляционных решеток (скопление пыли), в моечном отделении столовой и кухонной продукции на вентиляционном коробе выявлено скопление пыли, что является нарушением
• - нарушены условия хранения буфетной продукции: выявлено хранение посторонних предметов (антисептик для рук) на стеллаже буфетной продукции - нарушения требований к внутренней отделке помещений пищеблока: в помещении для переодевания сотрудников пищеблока выявлено отслоение покрасочного слоя на стене и потолке; в горячей зоне местами напольная плитка имеет трещины и местами частично отсутствует, в зоне обработки овощей, моечной столовой и кухонной посуды требуется покраска водопроводных труб (отслоение покрасочного слоя), в помещении для переодевания сотрудников пищеблока также требуется покраска коммуникаций (ржавчина) - столовая посуда (тарелки) не просушивается на стеллажах на ребре, складируется в стопки, подается на раздачу мокрая (с водой) - сотрудники пищеблока сан.одеждой обеспечены в недостаточном объеме (менее 3 комплектов на 1 сотрудника: у 3х сотрудников было по 2 комплекта спец.одежды) - недостаточный контроль за качеством уборки (выявлено скопление пыли на вентиляционном оборудовании в горячей зоне)
• - нарушение требований к раздаче блюд: не осуществлялось порционирование 3 блюда на раздаче (компот из емкости 3 блюдо, переливается в алюминиевые чайники и ставится на обеденные столы) - - нарушение требований к внутренней отделке помещений пищеблока: дефекты, сколы, частичное отсутствие настенного плиточного покрытия, отслоение покрасочного слоя в производственных помещениях пищеблока, моечной столовой и кухонной посуды, складских помещениях, тамбуре, что не обеспечивает проведение качественной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств - столовая посуда (тарелки) не просушивается на стеллажах на ребре, складируется в стопки, подается на раздачу мокрая (с водой) - некачественное мытье столовых приборов (ложки), что подтверждается результатом лабораторных исследований на наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП) в 1 смыве (с 3-х столовых ложек) выделена БГКП - уровень искусственной освещенности в горячем цехе и посудомоечном отделении составил - 63+6лк и 178+16лк соответственно, при величине допустимого уровня 200лк.
• Над моечными ваннами (для мытья кухонной и столовой посуды) отсутствует вытяжная вентиляция
• - нарушения требований к внутренней отделке помещений пищеблока: в горячем цех местами отсутствует напольная плитка, напольная плитка местами имеет трещины; в горячем цехе необходимо провести покраску радиаторов отопления (отслоение покрасочного слоя, ржавчина) - в горячем цехе в стене в месте прохода инженерных коммуникаций (водородных труб) имеется отверстие помещение грызунопроницаемо (фотофиксация прилагается)
• 1. В горячем цехе на потолке местами выявлено отслоение покрасочного слоя, что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности потолка 2. В горячем цехе отмечается отслоение покрасочного слоя, ржавчины на радиаторах отопления, в моечном отделении кухонной посуды на моечных ваннах отмечено отслоение покрасочного слоя и следы ржавчины 3. В холодильном шкафу для готовой продукции на решетчатых полках имеется отслоение покрасочного слоя, ржавчина, что не позволяет качественно провести влажную уборку и дезинфекцию технологического оборудования 4. В горячем цехе, на момент проведения проверки, вентиляционные отверстия на вентиляционном коробе заклеены скотчем 5. Не обеспечено качественное мытье производственных столов, что подтверждается результатами лабораторных исследований на наличие бактерий кишечной палочки (БГКП), в одном смыве (со стола раздаточного) выявлена БГКП
• -Над моечными ваннами (для мытья кухонной и столовой посуды) отсутствует вытяжная вентиляция; -В помещении мойки столовой посуды на стенах наблюдается отслоение кафельной плитки (местами плитка лопнута (сколы) -В подсобном помещении на стене наблюдается отслоение кафельной плитки (местами плитка лопнута (сколы) -В помещениях горячего цеха и моечной столовой посуды, в источниках искусственного освещения перегоревшие лампы(помещение горячего цеха -9ЛЛ, помещение моечной -2ЛЛ); -По результатам лабораторных исследований и экспертного заключения –исследованный образец (проба) –винегрет ; дата изготовления 23.11.20г. 12:50; срок годности : срок реализации 2 часа с момента приготовления; объем партии: от 89 порц.; упаковка: в лаб. посуде; вес(объем) пробы для испытаний: 260г.
• требования при мытье столовой посуды и столовых приборов на момент проведения проверки не соблюдались: в раковине для замачивания столовой посуды (кружки) находились остатки продуктов питания (ломтики лимона)
• - по результатам лабораторных исследований: плов мясной, дата изготовления 23.11.2020г., срок реализации 2 часа с момента приготовления, объем партии: 4 порции, вес (объем) пробы для испытаний 350 гр., по полноте вложения и калорийности не соответствует меню раскладке, а именно: фактическая калорийность блюда 193 ккал, что ниже предела допустимых расчетных величин согласно меню-раскладке (268-297 ккал) за счет заниженного содержания белков: фактическое содержание белков 10,6 гр., что ниже предела допустимых расчетных величин (17,1-18,9 гр.); за счет заниженного содержания углеводов: фактическое содержание углеводов 18,3гр., что ниже предела допустимых расчетных величин (25,9-28,7гр.); за счет заниженного содержания жиров: фактическое содержание жиров 8,5 гр., что ниже предела допустимых расчетных величин (10,3-11,9 гр.)
• - нарушение требований к внутренней отделке помещений пищеблока: в помещении для переодевания сотрудников на стене выявлено отслоение покрасочного слоя, в овощном цехе – на потолке отслоение покрасочного слоя, в коридоре пищеблока линолеум местами изорван, что не позволяет качественно провести влажную уборку поверхности - в овощном цехе требуется провести косметический ремонт каркаса раковины (отслоение покрасочного слоя, ржавчина), в моечном отделении кухонной посуды требуется провести косметический ремонт стеллажа для хранения чистой кухонной посуды (ржавчина, отслоение покрасочного слоя), что не позволяет качественно провести влажную уборку с использованием моющих и дезинфицирующих средств - на момент проведения проверки (24.11.2020г.) выявлено нарушение приготовления блюд: поваром проводилась смешивание компонентов салата руками в одноразовых перчатках без использования кухонного инвентаря - в овощном цехе в месте присоединения раковины к канализационной сети не оборудован воздушный разрыв, в моечной кухонной посуды раковина для рук на момент проведения проверки на подключена к канализации
• - кассеты для хранения столовых приборов из пластмассы (на обеденных столах), что не обеспечивает их обработку методом прокаливания в духовом шкафу
• -В помещении обеденного зала, в источниках искусственного освещения перегоревшие лампы(8ЛЛ)
• -В помещении обеденного зала, в источниках искусственного освещения перегоревшие лампы(4ЛЛ); -В помещении горячего цеха на полу наблюдаются дефекты кафельной плитки (местами плитка лопнута (сколы); -Для раздачи хлеба используется посуда с отбитыми краями (хлебница), что не соответствует
• 1. В помещении обеденного зала, в источниках искусственного освещения перегоревшие лампы(4ЛЛ) 2. В горячем цеху используются разделочные доски («Х»-хлеб, «Г» -гастрономия, «ВО»-вареные овощи) с отбитыми краями и трещинами

Нарушенный правовой акт:

• ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" с изменениями на 19 декабря 2019г (в образце обнаружено 0,022мг/кг+ 0,009мг/кг тетрациклина при норме не допускается ( менее 0,01); номер в ГИС ЗПП -17832. п.п. 6.22, 10.7 СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья "
• п.9.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья;п. 5.9 СанПиН 2.4.5.2409-08; п. 6.11 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья";п. 5.2, 5.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;нарушением п. 5.1,5.2, 5.3, 5.8, 5.9, 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 4.16, приложение 4, по протоколу ОИ35-5151- 0 от 30.11.2020г, п.3.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 14.11.СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» .
• п.3.3 , п. 3.7 п. 4.10 п. 5.1,5.2, 5.3, 5.8, 5.9, 5.10,п.п. 13.2, 13.5, 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)",п. 4.1.5 СП 3.5.1378-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и осуществлению дезинфекционной деятельности».п. 4.16, приложения 4. СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; п. 3.1.5, п. 3.3.1, таблицы 2. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 "Гигиенические требования к естественному, искусственному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий".п.п. 5.6, 5.9, 5.10, 5.17 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.п. 6.11, 6.14, 6.15 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" п. 4.16, приложение 4, по протоколу №35-5-147-0 от 19.11.2020г
• указаны в графе : Сведения о выявленном нарушении
• Указаны в графе -Сведения о выявленном нарушении
• Указаны в графе : Сведения о выявленном нарушении
• Указаны в графе : Сведения о выявленном нарушении
• Указаны в графе :Сведения о выявленном нарушении
• указаны в графе нарушений: Сведения о выявленном нарушении
• указаны в графе нарушений : Сведения о выявленном нарушении
• Указаны в графе нарушений : Сведения о выявленном нарушении
• указаны в графе нарушений: Сведения о выявленном нарушении
• Сведения о выявленном нарушении
• -п.9.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. ст. 11, 17, 24, Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ; п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 5.1, п. 5.2, п. 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• - ст. ст. 11, 17, 24, Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ; - п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01, п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; нарушение устранено в ходе проверки. – п.5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; на момент проведения проверки выявлены сколы на кухонной посуде, что является нарушением п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; - п. 13.3 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - п. 5.11, п. 5.12 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 5.1, п. 5.2, п. 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• - ст. ст. 11, 17, 24, Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ; п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; нарушение устранено в ходе проверки. п.5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (экспертное заключение № 26-01917 от 02.12.2020г. филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в САО города Москвы). п.12.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 4.16, приложение 4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (экспертное заключение № 26-01039 от 20.11.2020г. филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в САО города Москвы).
• п. 5.19.4, п. 12. 14, СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно – гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях», п.5.1 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.4.5 СП 2.3.6. 1079 – 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.8, п. 9.1 СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей», ст. ст. 11, 17, 28 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ.
• - ст. ст. 11, 17, 24, Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ; -п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; -п. 12.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.п. 2.2, 2.3, 3.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий».
• -п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; -п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; -п. 4.3, п. 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; -п. 3.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.4.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; -п.5.14 СанПиН «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.6.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (экспертное заключение № 26-01916 от 02.12.2020г. филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в САО города Москвы).
• п. 5.19.4, п. 12. 14, СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно – гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях», п.5.1 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п.4.5 СП 2.3.6. 1079 – 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.8, п. 9.1 СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей», ст. ст. 11, 17, 28 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ. п. 4.28, п. 5.19.4, п. 12. 14, СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно – гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях», п.5.1 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.5, п.5.6 СП 2.3.6. 1079 – 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.8, п. 9.1 СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей». п. 7.2.9., п. 7.2.10., СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно – гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях».
• - ст. ст. 11, 17, 24, Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ; п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 6.14 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 6.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 (экспертное заключение № 26-01913 от 03.12.2020г. филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в САО города Москвы).
• - ст. ст. 11, 17, 24, Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ; -п. 5.1, 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08«Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; -п. 5.18 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; -п. 8.22 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; -п. 3.1 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 3.8 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».
• п. 7.2.9., п. 7.2.10., СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно – гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях». ст. ст. 11, 17, 25, 28 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ. -в смывах отобранных с объектов внешней среды на наличие БГКП, (смыв с чашки -3 шт. (на раздаче)) обнаружены БГКП при норме (отсутствие) - (Протокол № 33.П.25.91 от 27.11.20г.,Экспертное заключение № 26-01912 от 03.12.20г. Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москва» в САО г. Москвы.)
• п. 7.2.9., п. 7.2.10., СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно – гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях». ст. ст. 11, 17, 24, 25, 28 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ. п. 4.29, п. 5.19.4, п. 12. 14, СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно – гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях», п.5.1 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно – эпидемиологические требования к организации питания обучающихся о общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.5, п.5.6 СП 2.3.6. 1079 – 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», п. 3.8, п. 9.1 СанПиН 2.4.4.3172-14 «Санитарно – эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы образовательных организаций дополнительного образования детей». п. 6.10 СП 2.3.6. 1079 – 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• -п. 7.2.9., п. 7.2.10., СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно – гигиенические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных организациях». -ст. ст. 11, 17, 24, 25, 28 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 N 52-ФЗ. -п. 6.10 СП 2.3.6. 1079 – 01 «Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Федеральный закон от 26.12.2008г № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»; Федеральный закон от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федеральный закон от 27.12.2002г. №184-ФЗ «О техническом регулировании»; Постановление Правительства Российской Федерации от 03.04.2020 № 438 "Об особенностях осуществления в 2020 году государственного контроля (надзора), муниципального контроля и о внесении изменения в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля (надзора) и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей", Постановление Правительства Российской Федерации от 22.04.2020 N 557 «О внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации в части установления особенностей осуществления контрольно-надзорной и разрешительной деятельности в 2020 году»

Выданные предписания:

• устранить выявленные нарушения
• Устранение выявленных нарушений
• Исправление нарушений указанных в Предписании
• - обеспечить проведение ремонтных работ в помещениях пищеблока; - обеспечить контроль за условиями хранения столовой посуды; - обеспечить контроль за условиями мытья приборов столовой посуды, вентиляционной системы;
• - обеспечить контроль за условиями хранения и реализацией пищевой продукции - обеспечить проведение ремонтных работ в помещениях пищеблока; - обеспечить контроль за условиями хранения столовой посуды;
• - обеспечить соблюдение требований к раздаче блюд; - обеспечить проведение ремонтных работ в помещениях пищеблока; - обеспечить контроль за условиями хранения столовой посуды; - обеспечить контроль за условиями мытья приборов столовой посуды; - обеспечить уровень искусственной освещенности в горячем цехе и посудомоечном отделении не менее 200лк.
• - обеспечить проведение ремонтных работ в помещениях пищеблока;
• - обеспечить проведение ремонтных работ в помещениях пищеблока; - обеспечить контроль за условиями хранения столовой посуды;
• - обеспечить контроль за условиями мытья приборов столовой посуды; - обеспечить уровень искусственной освещенности в помещении горячего цеха; - обеспечить контроль за условиями хранения столовой посуды; - обеспечить контроль за условиями хранения и реализацией пищевой продукции
• - обеспечить контроль за условиями мытья приборов столовой посуды
• - обеспечить контроль за условиями хранения и реализацией пищевой продукции
• - обеспечить контроль за условиями хранения и реализацией пищевой продукции - обеспечить проведение ремонтных работ в помещениях пищеблока;
• - обеспечить контроль за условиями хранения столовой посуды;
• - обеспечить уровень искусственной освещенности в помещении обеденного зала; - обеспечить контроль за условиями хранения столовой посуды;
• - обеспечить проведение ремонтных работ в помещениях пищеблока; - обеспечить контроль за условиями хранения столовой посуды; - обеспечить уровень искусственной освещенности в помещении обеденного зала