Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданным в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 задачами настоящей проверки являются контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарноэпидемиологического благополучия человека Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований проведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (3 шт.):

• «26» февраля 2021г в 16 час 00 мин по адресу гМосква Кутузовский проспект д36 стр 4 цоколь помI Б ком12 в рамках внеплановой выездной проверки в отношении ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» акт проверки 020500031 от 26022021г на основании распоряжения от 03022021г 020500031 установлено что юридическим лицом ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» допущены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения а именно1 По фактическому адресу г Москва Бескудниковский бульвар д 53 1 Согласно поступившим из филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г Москве» в САО г Москвы результатам лабораторноинструментальных исследований проб продукции отобранных при проведении внеплановой выездной проверки инструментальных замеров параметров искусственной освещенности в виде протоколов лабораторных исследований и экспертного заключения 2600143 от 19022021 г установлено исследованная проба суп куриный дата изготовления 08022021г в 1250 срок реализации 2 часа с момента приготовления объем партии 27 порций по полноте вложения фактическая калорийность блюда составляет 82 ккал что ниже предела допустимых расчетных величин согласно технологическим документам и менюраскладке 86839597ккал за счет заниженного содержания жиров фактическое содержание жиров 23г что ниже предела допустимых расчетных величин 323357г и за счет заниженного содержания белков фактическое содержание белков 48г что ниже предела допустимых расчетных величин 703777г исследованная проба котлеты из говядины + рис отварной дата изготовления 08022021г в 1250 срок реализации 2 часа с момента приготовления объем партии 27 порций по полноте вложения фактическая калорийность блюда составляет 323 ккал что ниже предела допустимых расчетных величин согласно технологическим документам и менюраскладке 4501149749ккал за счет заниженного содержания жиров фактическое содержание жиров 96г что ниже предела допустимых расчетных величин 15671733г за счет заниженного содержания белков фактическое содержание белков 142г что ниже предела допустимых расчетных величин 16241796г и за счет заниженного содержания углеводов фактическое содержание углеводов 447г что ниже предела допустимых расчетных величин 60996741г исследованная проба напиток яблочный дата изготовления 08022021г в 1250 срок реализации 2 часа с момента приготовления объем партии 27 порций по полноте вложения фактическая калорийность блюда составляет 88 ккал что ниже предела допустимых расчетных величин согласно технологическим документам и менюраскладке 9491049ккал за счет заниженного содержания сухих веществ фактическое содержание сухих веществ 220г что ниже предела допустимых расчетных величин 24322688г исследованная проба салат витаминный с растительным маслом дата изготовления 08022021г в 1250 срок реализации 2 часа с момента приготовления объем партии 27 порций калорийность блюда составляет 89ккал что ниже предела допустимых расчетных величин согласно технологическим документам и менюраскладке 1039311487ккал за счет заниженного содержания жиров фактическое содержание жиров 68г что ниже предела допустимых расчетных величин 864956г 2 По фактическому адресу г Москва ул Поликарпова д 3А На момент проведения проверки было выявлено скопление пыли и паутины на держателях вытяжного зонта в горячей зоне пищеблока На момент проведения проверки выявлены пластмассовые емкости корзиночки для хлеба раскладываемые на столы питающихся в моечном отделении на стеллаже для чистой посуды со следами остатков пищи крошки хлеба часть из них непромытые скопление грязи
• «26» февраля 2021г в 16 час 00 мин по адресу гМосква Кутузовский проспект д36 стр 4 цоколь помI Б ком12 в рамках внеплановой выездной проверки в отношении ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» акт проверки 020500031 от 26022021г на основании распоряжения от 03022021г 020500031 установлено что юридическим лицом ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» допущены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения а именно1 По фактическому адресу г Москва 1й Ботанический прд д 2Согласно поступившим из Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г Москве» в СВАО г Москвы результатам лабораторноинструментальных исследований проб продукции смывов отобранных при проведении внеплановой выездной проверки в виде протоколов лабораторных исследований и экспертного заключения Регистрационный 3000147050016605 от 24022021г согласно которому в одном смыве из десяти 2152 со спецодежды повара Бубенцовой ОЕ на пищеблоке ООО «РусСоцКапитал» по адресу г Москва 1й Ботанический проезд д 2 обнаружены бактерий группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении в полной мере правил личной гигиены персоналом2 По фактическому адресу г Москва Амундсена ул д 10 к 2Столовая посуда чашки подносы при накрытии обеденных столов на завтрак учащимся 11022021г находилась в мокром непросушенном виде3 По фактическому адресу г Москва Тенистый прд д 8 стр 1Покрытие буфетной стойки рабочая поверхность столешницы частично не гладкая имеет дефекты и является не устойчивым к действию моющих и дезинфицирующих средств и не обеспечивает в полном объёме условия для реализации пищевой продукции через буфет4 По фактическому адресу г Москва Грекова ул д 201Согласно поступившим из Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г Москве» а СВАО г Мовскы Вх 30014752 от 24022021г результатам лабораторноинструментальных исследований проб продукции смывов отобранных при проведении внеплановой проверки в виде протоколов лабораторных исследований и экспертного заключения Регистрированный 355105 от 24022021гв смывах со стола линии раздачи на пищеблока ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва ул Грекова дом 20 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении в полной мере правил уборки всех помещений предназначенных для организации общественного питания в производственных помещениях ежедневно должна проводиться влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования в смывах с чашек на пищеблоке ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва ул Грекова дом 20 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении в полной мере правил мытья посуды столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены5 По фактическому адресу г Москва Шокальского прд д 63 АСогласно поступившим из Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г Москве» а СВАО г Мовскы результатам лабораторноинструментальных исследований проб продукции смывов отобранных при проведении внеплановой проверки в виде протоколов лабораторных исследований и экспертного заключения Регистрированный 300016605019205 от 24022021г в смывах со стола линии раздачи на пищеблока ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва проезд Шокальского дом 63 А обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении в полной мере правил уборки всех помещений предназначенных для организации общественного питания В производственных помещениях ежедневно должна проводиться влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использованияв смывах с ложек столовых на пищеблоке ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва проезд Шокальского дом 63 А обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении в полной мере правил мытья посуды столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены6 По фактическому адресу г Москва Грекова ул д 11 Б 1Согласно поступившим из Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г Москве» а СВАО гМовскы Вх 30014732 от 24022021 результатам лабораторноинструментальных исследований проб продукции смывов отобранных при проведении внеплановой проверки в виде протоколов лабораторных исследований и экспертного заключения Регистрированный 355106 от 24022021г в смывах с спецодежды повара Макшановой ОН пищеблока ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва ул Грекова дом 11 Б обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении а полной мере правил гигиены персоналав смывах с салатников на пищеблоке ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва ул Грекова дом 11 Б обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении в полной мере правил мытья посуды столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены7 По фактическому адресу г Москва 2я Напрудная ул д 17 А1 На момент проведения проверки приготовление блюда «салат» проводилось не в полном соответствии с Технологической картой кулинарного изделия блюда 100549 а именно температура подачи блюда салата составила 216 С измерение проведено территориальным управляющем ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» Горбуновым АО а по Технологической карте кулинарного изделия блюда 100549 температура блюда не должна превышать 14 С8 По фактическому адресу г Москва Шокальского прд д 11 к 2 1 Пищеблок не в полном объёме оснащён техническими средствами для реализации технологического процесса технологическим оборудованием а именно отсутствуют условия стеллаж для просушивания чистой столовой посуды2 Согласно поступившим из Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г Москве» в СВАО г Москвы результатам лабораторноинструментальных исследований проб продукции смывов отобранных при проведении внеплановой выездной проверки в виде протоколов лабораторных исследований и экспертного заключения Регистрационный 300016405019005 от 24022021г согласно которому в одном смыве из десяти с лопатки для 2х блюд отобранных 12022020г в 12ч 45мин на пищеблоке ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва Шокальского прд д 11 к 2 обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о несоблюдении в полной мере режима мытья и просушивания столовой посуды и технологического оборудования производственного инвентаря9 По фактическому адресу г Москва Сухонская ул д 31 На момент проведения проверки приготовление блюда «сосиски отварные» на завтрак 15022021 года проводилось не в полном соответствии с Технологической картой кулинарного изделия блюда 120501 а именно при реализации обучающимся составила 60оС измерение проведено территориальным управляющем ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» Кузнецова МБ при норме температуры подачи не ниже 65 оС 2 Согласно поступившим из Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г Москве» в СВАО г Москвы результатам лабораторноинструментальных исследований проб продукции смывов отобранных при проведении внеплановой выездной проверки в виде протоколов лабораторных исследований и экспертного заключения Регистрационный 3000182050021005 от 24022021г согласно которому В двух смывах из десяти 2626 с линии раздачи 26210 с чашек отобранных 15022020г в 10ч 00мин на пищеблоке ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва ул Сухонская д 3 обнаружены БГКП бактерии группы кишечной палочки что свидетельствует о несоблюдении в полной мере режима мытья и просушивания столовой посуды и технологического оборудования производственного инвентаря10 По фактическому адресу г Москва Ярославская ул д 27Согласно поступившим из Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по г Москве» а СВАО гМовскы Вх 3001478 от 24022021г результатам лабораторноинструментальных исследований проб продукции смывов отобранных при проведении внеплановой проверки в виде протоколов лабораторных исследований и экспертного заключения Регистрированный 355104 в смывах с спецодежды повара Черновой ОА пищеблока ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва ул Ярославская дом 27 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении а полной мере правил гигиены персонала в смывах с рук повара Черновой ОА пищеблока ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва ул Ярославская дом 27 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении а полной мере правил гигиены персонала в смывах с тарелок для вторых блюд на пищеблоке ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва ул Ярославская дом 27 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении в полной мере правил мытья посуды столовые приборы столовая посуда чайная посуда подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены в смывах со стола линии раздачи на пищеблока ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва ул Ярославская дом 27 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении в полной мере правил уборки всех помещений предназначенных для организации общественного питания В производственных помещениях ежедневно должна проводиться влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования в смывах со стеллажа для чистой столовой посуды на пищеблоке ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» по адресу г Москва ул Ярославская дом 27 обнаружены бактерии группы кишечной палочки БГКП что свидетельствует о несоблюдении в полной мере правил уборки всех помещений предназначенных для организации общественного питания В производственных помещениях ежедневно должна проводиться влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования
• «26» февраля 2021г в 16 час 00 мин по адресу гМосква Кутузовский проспект д36 стр 4 цоколь помI Б ком12 в рамках внеплановой выездной проверки в отношении ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» акт проверки 020500031 от 26022021г на основании распоряжения от 03022021г 020500031 установлено что юридическим лицом ООО «РУССОЦКАПИТАЛ» допущены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения а именно1 По фактическому адресу г Москва Уваровский переулок д 8Температура горячего блюда сырники из творога на раздаче 564С и на столе учащегося429С не соответствовала технологической карте не ниже 65С Мойка столовой посуды в посудомоечной машине не обеспечивает максимального температурного режима2 По фактическому адресу г Москва бульвар Генерала Белобородова д 22Мойка столовой посуды в посудомоечной машине не обеспечивает максимального температурного режима3 По фактическому адресу г Москва Пятницкое шоссе д 21 АНизкотемпературный холодильник не поддерживает температурный режим 18С В котломоечном отделении раковина для мытья рук с неисправным краном4 По фактическому адресу г Москва Карамышевская набережная д 54 корп 2 В обеденном зале отмечено низкое качество уборки столы для приема пищи в следах от предыдущего приема пищи Инвентарь используемый для порцинирования блюд не имеет мерную метку объема в литрах и или миллилитрах

Нарушенный правовой акт:

• ст ст 11 17 24 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г пп 218 310 814 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 351901948833
• ст ст 11 17 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г пп 215 218 310 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• 11 По фактическому адресу г Москва Бескудниковский бульвар д 531 Исключить занижение фактической калорийности по сравнению с расчетными данными в меню раскладке В срок до 18032021г12 По фактическому адресу г Москва ул Поликарпова д 3А1 Исключить скопление пыли и паутины на держателях вытяжного зонта в горячей зоне пищеблока Обеспечить уборку всех помещений предназначенных для организации общественного питания в соответствии с требованиями СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественно питания населения» в тч обеспечить в производственных помещениях ежедневное проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств обеспечить уборку после каждого использования столов для посетителей В срок до 18032021г2 Обеспечить проведение в конце рабочего дня мойки всей посуды столовых приборов подносов в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В срок до 18032021г
• 1 По фактическому адресу г Москва 1й Ботанический прд д 21 Обеспечить соблюдение персоналом правил личной гигиены в тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции В срок до 18032021г2 По фактическому адресу г Москва Амундсена ул д 10 к 21 Исключить использование грязной непросушенной посуды Обеспечить использование перед раздачей вымытых и высушенных столовых приборов столовой посуды чайной посуды подносов В срок до 18032021г3 По фактическому адресу г Москва Тенистый прд д 8 стр 11 Обеспечить покрытие буфетной стойки рабочая поверхность столешницы из материала устойчивого к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающего условия для реализации пищевой продукции через буфет В срок до 18032021г4 По фактическому адресу г Москва Грекова ул д 201 В тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции обеспечить уборку всех помещений предназначенных для организации общественного питания в соответствии с требованиями СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественно питания населения» в тч обеспечить в производственных помещениях ежедневное проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств обеспечить уборку после каждого использования столов для посетителей В срок до 18032021г2 Обеспечить мытье столовой посуды в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции В срок до 18032021г5 По фактическому адресу г Москва Шокальского прд д 63 А1 В тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции обеспечить уборку всех помещений предназначенных для организации общественного питания в соответствии с требованиями СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественно питания населения» в тч обеспечить в производственных помещениях ежедневное проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств обеспечить уборку после каждого использования столов для посетителей В срок до 18032021г2 Обеспечить мытье столовой посуды в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции В срок до 18032021г6 По фактическому адресу г Москва Грекова ул д 11 Б 1 Обеспечить соблюдение персоналом правил личной гигиены в тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции В срок до 18032021г2 Обеспечить мытье столовой посуды в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции В срок до 18032021г7 По фактическому адресу г Москва 2я Напрудная ул д 17 А1 Обеспечить изготовление продукции в соответствии с технологическими документами в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом В срок до 18032021г8 По фактическому адресу г Москва Шокальского прд д 11 к 2 1 Обеспечить условия для просушивания чистой столовой посуды оснастить пищеблок необходимыми техническими средствами для реализации технологического процесса технологическим оборудованием В срок до 18032021г2 Обеспечить мытье и просушивание столовой посуды и обработку технологического оборудования производственного инвентаря в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции В срок до 18032021г9 По фактическому адресу г Москва Сухонская ул д 31 Обеспечить изготовление продукции в соответствии с технологическими документами в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Обеспечить температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу в соответствии с технологическими документами В срок до 18032021г2 Обеспечить мытье столовой посуды и технологического оборудования в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции В срок до 18032021г10 По фактическому адресу г Москва Ярославская ул д 271 Обеспечить соблюдение персоналом правил личной гигиены в тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции В срок до 18032021г2 Обеспечить мытье столовой посуды столовых приборов чайной посуду подносов в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции В срок до 18032021г3 В тч в целях исключения риска микробиологического загрязнения пищевой продукции обеспечить уборку всех помещений предназначенных для организации общественного питания в соответствии с требованиями СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественно питания населения» в тч обеспечить в производственных помещениях ежедневное проведение влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств обеспечить уборку после каждого использования столов для посетителей В срок до 18032021г
• 13 По фактическому адресу г МоскваУваровский переулок д 81 Обеспечить температуру горячих жидких блюд и иных горячих блюд холодных супов напитков реализуемых потребителю через раздачу в соответствии с технологическими документами В срок до 18032021г2 Обеспечить мытье столовых приборов столовой посуды чайной посуды подносов в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В срок до 18032021г14 По фактическому адресу г Москва бульвар Генерала Белобородова д 221 Обеспечить мытье столовых приборов столовой посуды чайной посуды подносов в соответствии с требованиями СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В срок до 18032021г15 По фактическому адресу г Москва Пятницкое шоссе д 21 А1 Обеспечить пищеблок исправным и способным поддерживать температурный режим холодильным оборудованием В срок до 18032021г2 Оборудовать котломоечное отделение раковиной для мытья рук с исправным краном В срок до 18032021г16 По фактическому адресу г Москва Карамышевская набережная д 54 корп 2 1 Обеспечить уборку всех помещений предназначенных для организации общественного питания в тч обеденного зала в соответствии с требованиями СанПиН 2324 359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественно питания населения» В срок до 18032021г2 Обеспечить использование инвентаря для раздачи и порционирования блюд с мерными метками объема в литрах и или миллилитрах В срок до 18032021г