Причина проверки:

Выполнение Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665 Установление соответствия деятельности проверяемого юридического лица обязательным для исполнения требованиям Российской Федерации в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населения Соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Цели, задачи проверки:

Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 Пр1665

Выявленные нарушения (1 шт.):

• прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья осуществляется без наличия маркировки сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами сыр168кг окорочка куриные91кг сухофрукты475кг капуста квашенная4кг картофель25кг лук82кг морковь6кг капуста105кгне ведется в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов ежедневная регистрация показателей температурного режима и влажности хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителяххранение продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции осуществляется без соответствия с требованиями соответствующих технических регламентов соблюдении температурновлажностных условий хранения в складских помещениях отсутствует психрометротсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха в зоне цеха приготовления холодных блюд мясорыбном овощном цехахне проводится контроль температуры горячих блюд при раздаче отсутствует термометрвыявлены случаи занижения массы порций горячих блюд масса первого блюда суп 185гр при норме 200гр масса блюда салат55гр при норме 100гр масса порции рыба тушеная65гр при норме 90 грсведения о производственном контроле за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов с проведением лабораторных исследований и измерений представлены не в полном объемена пищеблоке нарушаются правила мытья кухонной посуды не предусмотрена отдельная 2х секционная ванна для мытья кухонной посудыне обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки использованной и продезинфицированной посуды не представлен договор на водоотведениепищеблок недостаточно оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса технологическое оборудование холодильным моечным инвентарем посудойвнутренняя отделка производственных и санитарнобытовых помещений пищеблока имеет повреждения дефекты изза отсутствия ремонтане проводится ежедневная и еженедельная генеральная уборка помещений выявлено скопление пыли на отопительных приборах и вентиляционной системе фотоматериалвыявлена нестандартная плодоовощная продукция свекла 3кг протокол лабораторного исследования 74661 от 01042021 экспертное заключение по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований испытаний 7106Г76 от 02042021грезультаты лабораторных исследований проб готовой кулинарной продукции на калорийность не соответствуют нормативам отклонение в блюде суп картофельный с крупой рисовой по калорийности составило 333 отклонение в блюде макароны отварные рыб тушеная в томате с овощами салат из отварной свеклы по калорийности составило 322 протокол лабораторного исследования 74664 от 01042021 экспертное заключение по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований испытаний 7106Г75 от 05042021г не соблюдаются режимы мытья посуды оборудования на пищеблоке в 1 из 10 смывов обнаружены бактерии группы кишечной палочки протокол лабораторного исследования 7463874647 от 02042021 экспертное заключение по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований испытаний 7106Г75 от 05042021г

Нарушенный правовой акт:

• ст11 п1 ст28 Федерального Закона РФ от 30031999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст42 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ст3 Федерального закона 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» СП 21367820 Санитарноэпидемиологические требования к эксплуатации помещений зданий сооружений оборудования и транспорта а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов осуществляющих продажу товаров выполнение работ или оказание услуг
• п3 ч2 ст 10 Федерального Закона РФ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контролянадзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 1Снять с реализации пищевую продукцию без маркировки сыр168кг окорочка куриные91кг сухофрукты475кг капуста квашенная4кг картофель25кг лук82кг морковь6кг капуста105кг2 Осуществлять в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов ежедневную регистрацию показателей температурного режима и влажности хранения пищевой продукции в складских помещениях на бумажном и или электронном носителях3 Для соблюдения контроля температурновлажностных условий хранения пищевой продукции в складских помещениях приобрести психрометр 4 Приобрести бактерицидную установку для обеззараживания воздуха в зоне цеха приготовления холодных блюд мясорыбном овощном цехах5 Проводить контроль температуры горячих блюд при раздаче приобрести термометр 6 Обеспечить выполнение норм питания детей в соответствии с разработанным цикличным меню7 Выполнять производственный контроль за соблюдением санитарных правил и гигиенических нормативов с проведением лабораторных исследований и измерений в полном объеме8 Соблюдать правила мытья кухонной посуды на пищеблоке установить 2х секционная ванна для мытья кухонной посуды9 Обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки использованной и продезинфицированной посуды 10 Заключить договор на водоотведение с соответствующей организацией11 Оснастить пищеблок техническими средствами для реализации технологического процесса технологическое оборудование холодильным моечным инвентарем посудой12 Провести ремонт на пищеблоке13 Провести санитарный день14 Снять с реализации нестандартную плодоовощную продукцию свекла 3кг15 Выполнение норм питания осуществлять в соответствии с основным организованным меню с учетом требований среднесуточных наборов пищевой продукции для детей