Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью проверки фактов возникновения угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан по информации изложенной в мотивированном представлении 240037МП от 17032021г по результатам рассмотрения информации в вх вх2441121 от 12032021 годазадачами настоящей проверки являются контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарно эпидемиологического благополучия человека Предметом настоящей проверки является соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (1 шт.):

• на предприятии не обеспечена поточность пересекаются потоки использованной и чистой оборотной тары столовой посуды что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» по программе производственного контроля не проводятся исследования смывов с оборудования и инвентаря воды на микробиологические и физикохимические показатели продукции на физикохимические показатели микроклимата и освещенности в помещениях предприятия что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в холодном цехе не работает холодильное оборудование что является нарушением п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отсутствуют локальные вытяжные системы над источниками выделения влаги моечными ваннами что является нарушением п 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» имеются сколы плитки на полу стенах горячего цеха нарушена целостность потолка моечного отделения в зоне приемки товаров что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» уборочный инвентарь для туалета хранится совместно с инвентарем для уборки других помещений что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не представлена медицинская книжка на сотрудника кухни Половикову ТИ у повара Поповой срок прохождения медицинского осмотра истек 17032020 г у персонала отсутствуют прививки от дизентерии что является нарушением п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на предприятии имеются тараканы что является нарушением п 223 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» разделочный инвентарь промаркирован частично имеет маркировку по цехам а не по готовой и сырой продукции что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не осуществляется контроль за влажностью воздуха в складском помещении для хранения сыпучих продуктов отсутствует психрометр что является нарушением п 38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» не представлена инструкция по применению дезинфицирующего средства что является нарушением п 45 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отсутствует промаркированная емкость с рабочим раствором дезинфицирующих средств его концентрации даты приготовления срока годности что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» суточные пробы отбираются не со всех блюд что является нарушением п 714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на маркировочном ярлыке готовой пищевой продукции не указано время окончания раздачи срок годности продукции фамилия имя отчество ответственного лица что является нарушением п 615 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» отсутствует маркированная емкость для разведения дезинфицирующих средств и маркированная емкость с готовым раствором что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в исследованном образце «Сыр полутвердый «Пошехонский» массовая доля жира в сухом веществе 45 тм «БРАСОВСКИЙ СЫР» изготовитель ООО «Брасовские сыры» 242300 Россия Брянская область Брасовский рн рпЛокоть улДзержинского д2 жирнокислотный состав жировой фазы не соответствует требованиям предъявляемым к жирнокислотному составу сыров полутвердых мягких рассольных и плавленых ГОСТ Р 583402019 «Молоко и молочная продукция Метод отбора проб с торговой полки и доставки проб в лабораторию» п73 прилЕ таблЕ1 содержание холестерина составило менее 98 обнаружено присутствие фитостеринов bситостерин стигмастерин в количестве более 2 что свидетельствует о присутствии жиров немолочного происхождения и не соответствует информации заявленной изготовителем на маркировке потребительской упаковки требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст1 ч3 ст4 ч412 п1 ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» разделы II III Данный образец не является сыром Исследованный образец «Салат из свежей капусты и моркови» дата изготовления 01042021 1020 изготовитель ООО «ВЕДА» по микробиологическим показателям БГКП колиформы обнаружено в 01г при величине допустимого уровня не допускается в 01г не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» гл2 ст7 прил2 р18 Заявленная изготовителем пищевая ценность на маркировке потребительской упаковки пищевой продукции «Салат из свежей капусты и моркови» приведена без указания количества продукции для которой рассчитана такая пищевая ценность на 100 граммов и или на одну порцию что не соответствует требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст1 ч3 ст4 ч49 п3 ст4 ч412 п1 оценить содержание белков и жиров на соответствие информации заявленной изготовителем на маркировке потребительской упаковки и требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» не представляется возможным Исследованный образец «Запеканка картофельная фаршированная отварным протертым мясом» карточкараскладка 221 дата изготовления 01042021 1020 изготовитель ООО «ВЕДА» по содержанию жиров составило 127±07г и белков составило 1885±06г в 225г что не соответствует информации указанной в карточкераскладке 221 от 01012021 «Запеканка картофельная фаршированная отварным протертым мясом» белки 2052г жиры 1476г Заявленная изготовителем пищевая ценность на маркировке потребительской упаковки пищевой продукции «Запеканка картофельная фаршированная отварным протертым мясом» приведена без указания количества продукции для которой рассчитана такая пищевая ценность на 100 граммов и или на одну порцию что не соответствует требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст1 ч3 ст4 ч49 п3 ст4 ч412 п1 оценить содержание белков и жиров на соответствие информации заявленной изготовителем на маркировке потребительской упаковки и требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» не представляется возможным исследованный образец «Гуляш из отварного мяса» карточкараскладка 217 дата изготовления 01042021 1020 изготовитель ООО «ВЕДА» по содержанию белков составило 1569±060г в 115г не соответствует информации указанной в карточкераскладке 217 от 01012021 «Гуляш из отварного мяса» белки 1706г Заявленная изготовителем пищевая ценность на маркировке потребительской упаковки пищевой продукции «Гуляш из отварного мяса» приведена без указания количества продукции для которой рассчитана такая пищевая ценность на 100 граммов и или на одну порцию что не соответствует требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст1 ч3 ст4 ч49 п3 ст4 ч412 п1 оценить содержание белков и жиров на соответствие информации заявленной изготовителем на маркировке потребительской упаковки и требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» не представляется возможным Исследованный образец «Компот из сухофруктов» карточкараскладка 112 дата изготовления 01042021 1020 изготовитель ООО «ВЕДА» по содержанию белков не обнаружено в 200г не соответствует информации указанной в карточкераскладке 112 от 01012021 «Компот из сухофруктов» белки 064г Заявленная изготовителем пищевая ценность на маркировке потребительской упаковки пищевой продукции «Компот из сухофруктов» приведена без указания количества продукции для которой рассчитана такая пищевая ценность на 100 граммов и или на одну порцию что не соответствует требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст1 ч3 ст4 ч49 п3 ст4 ч412 п1 оценить содержание белков на соответствие информации заявленной изготовителем на маркировке потребительской упаковки и требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» не представляется возможным исследованный образец «Куры отварные» карточкараскладка 227 дата изготовления 01042021 1020 изготовитель ООО «ВЕДА» заявленная изготовителем пищевая ценность на маркировке потребительской упаковки пищевой продукции «Куры отварные» приведена без указания количества продукции для которой рассчитана такая пищевая ценность на 100 граммов и или на одну порцию что не соответствует требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст1 ч3 ст4 ч49 п3 ст4 ч412 п1 оценить калорийность содержание белков и жиров на соответствие информации заявленной изготовителем на маркировке потребительской упаковки и требованиям ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» не представляется возможным

Нарушенный правовой акт:

• п 21 п25 п29 п213 п216 п219 п221 п223 п32 п38 п45 п46 п615 п714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» гл2 ст7 прил2 р18
• ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст1 ч3 ст4 ч49 п3 ст4 ч412 п1
• ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» разделы II III
• подпункт а пункта 2 части 2 статьи 10 Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»
• ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• 1Не допускать реализацию продукции не соответствующей требованиям технических регламентов в том числе по микробиологическим показателям и по показателям фальсификации2На допускать реализацию продукции маркировка которой не соответствует требованиям технических регламентов
• 1 Обеспечить поточность технологического процесса не допускать пересечение потоков использованной и чистой оборотной тары 2 Провести по программе производственного контроля исследования смывов с оборудования и инвентаря воды на микробиологические и физикохимические показатели продукции на физикохимические показатели микроклимата и освещенности в помещениях предприятия 3 Обеспечить наличие работающего холодильного оборудования в холодном цехе4 Установить локальные вытяжные системы над источниками выделения влаги моечными ваннами5 Устранить сколы плитки на полу стенах горячего цеха восстановить целостность потолка моечного отделения в зоне приемки товаров6 Не допускать к работе сотрудников без периодического медицинского обследования в том числе прививок от дизентерии Зонне 7 Представить акты обследования объекта на заселенность насекомыми а также акты выполненных работ по проведению дезинсекции дератизации 8 Промаркировать разделочный инвентарь по выдам продукции готовая и сырая Обеспечить его хранение раздельно по цехам 9 Осуществлять контроль за влажностью воздуха в складском помещении для хранения сыпучих продуктов установить психрометр10 Моющие и дезинфицирующие средства использовать в соответствии с инструкцией по их применению 11 Промаркировать емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием его концентрации даты приготовления срока годности 12 Приобрести маркировочную емкость для разведения дезинфицирующих средств13 Суточные пробы отбирать от каждой партии приготовленной пищевой продукции 14 На маркировочном ярлыке готовой пищевой продукции указывать время окончания раздачи срок годности продукции фамилию имя отчество ответственного лица