Причина проверки:

Проверка проводится с целью проверки фактов возникновения угрозы причинения вреда жизни здоровью граждан по информации изложенных в мотивированном представлении 23000478 от 23032021 г по результатам рассмотрения обращения информации вх 16916Ж2021 от 03032021 гЗадачами проверки является контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарноэпидемиологического благополучия человека Предметом проверки является соблюдение обязательных требований проведение мероприятий по предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Выявленные нарушения (3 шт.):

• Юридическим и должностным лицами допущены нарушения санитарноэпидемиологических требований организации питания населения а именно в производственных помещениях не обеспечивается поточность технологических процессов исключающая встречные потоки продовольственного сырья пищевых продуктов готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды встречного потока посетителей и персонала участвующего в приготовлении продукции общественного питания загрузка продовольственного сырья в холодильное оборудование осуществляется через обеденный зал через все производственные помещения в тч помещение мытья столовой посуды и кухонного инвентаря на предприятии для приготовления готовых блюд используется продовольственное сырье мясо замороженное куры замороженные корнеплоды неочищенные при отсутствии цехового деление изготовление продукции общественного питания осуществляется при отсутствии технологических карт техникотехнологических карт разработанным и утвержденным руководителем организации производственные помещения ресторана захламлены посторонними предметами мебель посторонние предметы стиральная машина личные вещи транспортная тара что затрудняет проведение ежедневной влажной уборке с применением моющих и дезинфицирующих средств уборочный инвентарь не промаркирован хранится неупорядоченно отсутствует отдельный уборочный инвентарь для уборки санузлов в производственных помещениях в настоящее время проводится ремонт с реконструкцией системы вентиляции ремонт потолочного покрытия на предприятии не организован производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания на хранящееся в холодильном оборудовании продовольственное сырье замороженное мясо куры не представлены товарносопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность поступающего продовольственного сырья в момент проверки в холодильниках и морозильном ларе хранились мясные полуфабрикаты разделанные куры мясные полуфабрикаты без маркировки с указанием даты производства наименования полуфабриката срока годности в момент проверки отмечалось нарушение плиточного покрытия пола стен в помещении санузла для персонала производственное помещение не оборудовано приточной механической системой вентиляции над оборудованием являющимся источником выделения влаги тепла трехсекционной моечной ванной помещения моечной посуды электрическими плитами фритюрницей производственноскладского помещения не оборудованы локальные вытяжные системы
• Юридическим и должностным лицами допущено нарушение требований технических регламентов а именно на хранящемся в холодильном оборудовании продовольственном сырье промышленного производства замороженные мясо куры отсутствуют маркировочные ярлыки с информацией в соответствии с требованиями ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» наименование продовольственного сырья наименование изготовителя дата производства срок годности адрес производства условия хранения пищевая и энергетическая ценность
• Представленное ООО «АННАМ» уведомление о начале осуществления предпринимательской деятельности от 14092018 г 770102000В0262340918 по адресу ул Большая Грузинская д 39 содержит недостоверные сведения о соответствии территорий зданий помещений сооружений оборудования иных подобных объектов транспортных средств предназначенных для использования в процессе осуществления заявленной деятельности персонала иных условий осуществления предпринимательской деятельности обязательным требованиям

Нарушенный правовой акт:

• ч 1 ст 17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп 25 28 218 219 220 21 22 26 216 212 213 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 41 ст4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• ч 2 ст 19751 Кодекса РФ об АП
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»

Выданные предписания:

• В производственных помещениях обеспечить поточность технологических процессов исключающих встречные потоки продовольственного сырья пищевых продуктов готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды встречного потока посетителей и персонала участвующего в приготовлении продукции общественного питания организовать работу предприятия на кусковом мясе очищенных и мытых корнеплодах изготовление продукции общественного питания производить в соответствии с ассортиментом по технологическим документам в тч по технологическим картам техникотехнологическим картам разработанным и утвержденным руководителем организации в производственных помещениях ресторана провести генеральную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств очистить помещения от посторонних предметов и вещей уборочный инвентарь промаркировать хранить упорядоченно выделить отдельный уборочный инвентарь для уборки санузлов приостановить производство готовых блюд до окончания ремонта в помещениях кафе и реконструкции системы вентиляции потолочного покрытия на предприятии организовать производственный контроль основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания использовать для приготовления продукции общественного питания продовольственное сырье замороженное мясо куры и пищевые продукты при наличии товарносопроводительных документов подтверждающих качество и безопасность поступающего продовольственного сырья в ходе проводимого ремонта устранить нарушение плиточного покрытия пола стен в помещении санузла для персонала производственное помещение оборудовать приточной механической системой вентиляции над оборудованием являющимся источником выделения влаги тепла трехсекционной моечной ванной помещения моечной посуды электрическими плитами фритюрницей производственноскладского помещения оборудовать локальные вытяжные системы
• При производстве продукции общественного питания использовать продовольственное сырье и пищевые продукты поступающие с товарносопроводительной документацией подтверждающей качество и безопасность имеющие маркировочные ярлыки производителя продовольственного сырья и пищевых продуктов содержащие информацию в соответствии с требованиями технических регламентов ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»