Причина проверки:

исполненияПриказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей иблагополучия человека Роспотребнадзор от 16102020 723 «О проведениивнеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевыхпродуктов» в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от14102020 Пр1665

Цели, задачи проверки:

пЗ ч2 ст 10 ФедеральногоЗакона РФ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц ииндивидуальных предпринимателей при осуществлении государственногоконтролянадзора и муниципального контроля

Выявленные нарушения (1 шт.):

• На момент проверки 260421 в обеденном зале в ежедневном меню размещенном на доске объявлений не указана информация по калорийности блюд предусмотренные подписи повара и медицинской сестры отсутствуют что является нарушением п817 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Хранение уборочного инвентаря не упорядочено не промаркирован и используется не по назначению специализированное место для хранения инвентаря не выделено что является нарушением п219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»На момент проверки выявлено инвентарь используемый для раздачи и порционирования блюд не имеет мерной метки объема в литрах иили миллилитрах а также разделочный инвентарь используется не по назначению что является нарушением п2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи ст 11 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ В помещении на участке порционирования блюд не используется бактерицидное оборудование что является нарушением п 214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Во время обследования холодильного оборудования выявлено отбор и хранение суточной пробы производится с нарушением п8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Для сбора пищевых отходов имеются промаркированные емкости однако во время контрольнонадзорных мероприятий сбор пищевых отходов производится в емкости промаркированные как «3 блюдо» что является нарушением п217 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗНа момент проверки выявлен факт несоответствия примерных 10тидневных утвержденных директором школы меню возрастной категории 711 и 1117 лет с технологическими картами а именно гуляш номер рецептуры 260 сборник рецептур для школьного питания 2011г авторы Могильный МП Тутельян ВА для возрастной категории 1117 лет выход гр200 а в 10ти дневном меню 4 день выход 100гр запеканка картофельная с мясом номер рецептуры в технологической карте 291 сборник рецептур для школьного питания 2014г авторы Могильный МП Тутельян ВА а в 10ти дневном меню возрастной категории 1117 пятый день номер рецепта 321 пищевые вещества и энергетический состав в меню также не совпадает с технологической картой птица отварная номер рецептуры в технологической карте 288 сборник рецептур для школьного питания 2011г авторы Могильный МП Тутельян ВА для возрастной категории 1117лет выход в гр120 а в 10ти дневном меню возрастной категории 1117 лет выход 100гр омлет с сыром номер рецептуры в технологической карте 211 сборник рецептур для школьного питания 2011г авторы Могильный МП Тутельян ВА для возрастной категории 1117лет выход в гр110 а в 10ти дневном меню возрастной категории 1117 лет выход 85гр салат из свеклы с зеленным горошком номер рецептуры 53 сборник рецептур для школьного питания 2011г авторы Могильный МП Тутельян ВА в 10ти дневном меню возрастной категории 1117 лет третий день пищевые вещества и энергетический состав в меню не совпадают с технологической картой что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 11 ст 28 Федерального Закона О санитарноэпидемиологическом благополучии населения от 30031999 N 52ФЗ

Нарушенный правовой акт:

• ст11Федерального закона РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Обязанности индивидуальных предпринимателей и юридических лицст28 Федерального закона РФ от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Санитарноэпидемиологические требования к пищевым продуктам пищевым добавкам продовольственному сырью а также контактирующим с ними материалам и изделиям и технологиям их производстваСанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияСанПин 232107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи
• пЗ ч2 ст 10 ФедеральногоЗакона РФ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц ииндивидуальных предпринимателей при осуществлении государственногоконтролянадзора и муниципального контроля

Выданные предписания:

• 1Разработать 10ти дневные меню для обеих возрастных групп согласно требований СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок до 17 мая 2021г2Разработать технологические карты в соответствии с разработанным 10ти дневным меню с учетом возрастных особенностей Срок до 17 мая 2021г3Провести обучающий семинар с сотрудниками пищеблока по изучению санитарных правил Срок до 17 мая 2021г4Уборочный инвентарь промаркировать упорядочить его хранение Срок до 17 мая 2021г5Ответственным за питание изучить Технологический регламент по хранению и реализации мясной и рыбной продукции Срок до 17 мая 2021г6Изучить Федеральный закон «Об отходах производства и потребления» 89ФЗ и обеспечить его выполнение Срок до 17 мая 2021г7В цехах производственных помещений пищеблока установить бактерицидное оборудование для обеззараживания воздуха Срок до 17 мая 2021г8Обеспечить пищеблок необходимой мерной посудой Срок до 17 мая 2021г9Изучить санитарное законодательство по отбору и хранению суточной пробы Срок до 17 мая 2021г 10Включить в программу производственного контроля исследования овощи фрукты на иерсинии Срок до 17 мая 2021г