Причина проверки:

Цельвыполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021г 199 «О внеплановых выездных проверках в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2021 года» изданного в целях реализации поручения Правительства Российской Федерации от 15042021г ТГП124795 Задачиустановление соответствия деятельности проверяемого индивидуального предпринимателя обязательным для исполнения требованиям Российской Федерации в сфере санитарноэпидемиологического благополучия населенияПредмет соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актами

Выявленные нарушения (3 шт.):

• 1На момент проверки не работает система приточновытяжной вентиляции в связи с тем что ее заливает дождь на работающие жарочные плиты что является нарушением п 215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения2В помещениях отделки кондитерских изделий приточная система вентиляции не обеспечена противопыльными и бактерицидными фильтрами что является нарушением п 214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения3Протекает кровля в обеденном зале мойке столовой посуды что является нарушением п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения4Уборочный инвентарь емкости для сбора мусора и пищевых отходов используются не по назначению так при выходе из варочного цеха находятся емкости для сбора одноразовых масок и перчаток но в них находятся пищевые отходы в емкости для дез средств маркировка рр 0015 пищевые отходы при уборке обеденного зала используется швабра для коридора Для хранения уборочного инвентаря выделено специально отведенное место но инвентарь находится на пищеблоке не соответсвенно своей маркировке так в варочном цеху инвентарь для овощного в обеденном зале для коридора и овощного цеха что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения5На ножах отсутствует маркировка в хлебном цехе мясном цехе варочном цехе молочной холодильной камере Промаркированный инвентарь используется не по назначению так в мясном цехе в емкости «Зелень» хранилась соль пищевая что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения6Нарушается поточность приготовления пищи в результате чего в мясном цехе панировочные сухари находились в таре производителя картонный пак в варочном цехе соль в мешке в холодном цехе в холодильнике «Овощи Вареные» хранится порционное масло а так же масло в заводской упаковке пакчто является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения7 Моющие и дезинфицирующие средства хранят в таре изготовителя хаотично в нерабочей моечной машине в мойке столовой посуды в раковине для мытья рук в мясном цехе что является нарушением п 45 46 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения8 08062021г полдник ужин 13062021г обед полдник ужин 2 ужин 14062021г ужин полдник выданы без контроля ответственных лиц назначенных в организации запись в бракеражном журнале готовой продукции об органолептической оценке блюд и допуска к выдаче отсутствует что является нарушением п 822 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения9В питании детей при приготовлении блюд и кулинарных изделий используется соль пищевая самосадочная вместо поваренной пищевой йодированной что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения10Согласно накопительной ведомости и подсчету выполнения норм питания за 20 дней нормы питания на одного ребенка выполняются чатично наблюдается не выполнение норм питания по отдельным ингридиентам по возрастам с 12 до 17 лет фактически недостаточно по хлебу ржаному 8333 сухофрукты фрукты плоды сухие 6929 рыбафиле 4833 молоко 7196 чай 2381 кофейный напиток7143 крахмал6429 по возрастам с 07 до 11 лет фактически недостаточно сухофрукты фрукты плоды сухие 8984 рыбафиле 5585 молоко 7933 чай 4762 что является нарушением п 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения11Согласно представленной накопительной ведомости наблюдается перевыполнение вытамином С возраст от 12 до 17 лет 17535 при норме 1470гр За 20 день фактически 2582 гр возраст от 7 до 11 лет 17535 при норме 1260гр За 20 день фактически2164 гр что является нарушением п 816 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения12На момент проверки отсутствует суточная проба завтрака 18062021г что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения13В личных медицинских книжках у сотрудников Алимовой ДР Бублик ВА Ибрагимова ЭАО Исаевой ЛА отсутствуют исследования на кишечные инфекции и серологическое обследование на брюшной тиф перед поступлением на работу У Бублик ВА отсутствуют данные о флюорографическом исследовании что является нарушением п 221 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения14Согласно представленных документов в помещениях установлены для обеззараживания медицинские облучателирециркуляторы в инструкции по эксплуатации которого указано что рециркуляторы разработаны в соответствии с руководством Р 35190404 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях» принятым Главным государственным санитарным врачом РФ «04» марта 2004 г далее Руководство и эксплуатации рециркулятора должна осуществляться в строго в соответствии с требованиями указанными в данном руководстве Указанным документом уточняется что согласно п 81 Общих требований к эксплуатации бактерицидных установок Руководства на помещения с бактерицидными установками должен быть оформлен акт ввода их в эксплуатацию и заведен журнал регистрации и контроля Прилож 3 В журнале должна быть таблица регистрации очередных проверок бактерицидной эффективности установок концентрации озона а также данные учета продолжительности работы бактерицидных ламп На момент проверки данная документация частично отсутствует нет регистрации очередных проверок бактерицидной эффективности установок концентрации озона нет акта ввода в эксплуатацию что позволяет сделать вывод о том что требование пункта 214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения не выполняется15На основании экспертного заключения по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований испытаний 2390 Г 161 от 23062021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Крым и городе федерального значения Севастополе» в г Евпатория Черноморском Раздольненском и Сакском районах» исследуемые « смывы на пищевых объектах» по показателю бактерии группы кмшечной палочки 212669212673 212674 212676 212678 212680 212685 212697 212688 212689212690 от 21062021г не соответствуют требованиям п41 МР 42022020 «Методы санитарноэпидемиологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» что является нарушением п310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• по результатам проведения внеплановой выездной проверки с 18062021г по 25062021г в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Сбалансированное питание» по фактическому адресу нахождения 297400 Российская Федерация Республика Крым город Евпатория ул Маяковского 7 9 10 12 с применением способов фиксации вещественных доказательств посредством фотосъемки фотоаппаратом Nikon COOLPIX 1518 42041092 допущены нарушения санитарноэпидемиологических требований выразившиеся в следующем На основании экспертного заключения по гигиенической оценке результатов лабораторных исследований испытаний 2390 Г 161 от 23062021г филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Республике Крым и городе федерального значения Севастополе» в г Евпатория Черноморском Раздольненском и Сакском районах» проба готового пищевого продукта «салат из свежей капусты» 212656 от 21062021г не соответствует требованиям ст 7 п1п2 Приложения 2 таблица 18 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»
• Отсутствуют маркировочные ярлыки на крупа пшеничная 20 кг картофель 100 кг огурцы 70 кг капуста белокачанная 90 кг яблоки100кг лук репчатый40кг лук зеленый6 кг зелень3 кг

Нарушенный правовой акт:

• ст ст 11 17 28 Федерального Закона РФ от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 214 215216 219221 32 31045468228168128168110СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ст 11 17 28 Федерального Закона РФ от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» что является нарушением частьи 2 статьи 7 главы 2 п 18 Приложения 2 ТР ТС 0212011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ст 15 Федерального закона от 02012000 г 29ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• ст 11 17 28 Федерального Закона РФ от 300399г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» абзацы 6 и 7 пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02012000 N 29ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов статья 5 статья 21 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 статья 4 технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011 п 22 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• п 3 ч 2 ст 10 Федерального Закона РФ от 26122008 г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контролянадзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Осуществлять прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья при наличии маркировки и товаросопроводительной документацииОснование п 22 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияОборудовать исправную работу вентиляционной системычтобы исключить риск загрязнения пищевой продукцииОснование п 215 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияОбеспечить помещения отделки кондитерских изделий приточную систему вентиляции противопыльными и бактерицидными фильтрамиОснование п 214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияУстранить течь кровли в обеденном зале мойке столовой посудыОснование п 216 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияИспользовать уборочный инвентарь емкости для сбора мусора и пищевых отходов строго согласно маркировки Обеспечить хранение уборочного инвентаря в соответствии с маркировкой в специально отведенных местах Основание п 219 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияОбеспечить маркировку ножей в хлебном цехе мясном цехе варочном цехе молочной холодильной камере Промаркированный инвентарь используется строго по назначениюОснование п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияОбеспечить хранение моющих и дезинфицирующих средств в специально отведенном местеОснованиеп 45 46 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияВыдачу готовых блюд осуществлять строго под контролем ответсвенных лиц назначенных в организацииОснование п 822 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияДля дополнительного обогощения рациона питания детей в меню использовать йодированную сольОснование п 816 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияОбеспечить выполнение норм питания на 1 ребенка согласно Приложения 7 табл 2 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияОснованиеп 812 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияНе превышать в питании детей потребность витамина СОснованиеп 816 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияВ целях контроля за качеством и безопасностью пищевой продукции ежедневно оставлять суточную пробу от каждой партии приготовленной пищевой продукцииОснование п8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населенияОтсранить от работы сотрудников Алимову ДР Бублик ВА Ибрагимова ЭАО Исаеву ЛА до прохождения исследований на кишечные инфекции и серологическое обследование на брюшной тиф Бублик ВА так же до предоставления сведений о прохождении флюорографического исследованияОснование п 221 СанПиН 2324359020 Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населенияОбеспечить работу бактерицидных ламп и рециркуляторов в соответствии с руководством Р 35190404 «Использование ультрафиолетового бактерицидного излучения для обеззараживания воздуха в помещениях» а именно регистрацию очередных проверок бактерицидной эффективности установок концентрации озона наличие акта ввода в эксплуатациюОснованиеп 214 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Провести дополнительную генеральную уборку дезинфекцию посуды и оборудования на пищеблоке Строго соблюдать правила мытья кухонной и столовой посуды обработки инвентаря и оборудованияНе допускать обсеменение чистой посуды и инвентаря по показателю бактерии группы кмшечной палочки После проведения мероприятий в рамках производственного контроля обеспечить лабороторный отбор смывов на БГКП с представлением отрицательных результатов в территориальный отдел по г Евпатории и Сакскому районуСтрого соблюдать технологию приготовления пищи Не допумепть обсеменение пищи БГКПВ рамках производственного контроля обеспечить лабороторный отбор смывов на БГКП с представлением отрицательных результатов в территориальный отдел по г Евпатории и Сакскому району