Причина проверки:

настоящая проверка проводится с цельюисполнения поручения Правительства Российской Федерации от 15042021 ТГП124795 приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 21042021 199задачами настоящей проверки являются профилактика инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний предупреждение вредного воздействия на человека факторов среды обитания контроль за выполнением требований санитарного законодательства и законодательства в сфере защиты прав потребителей

Выявленные нарушения (1 шт.):

• ДОЦ «Старая Руза» 143150Московская область Рузский район п Старая Руза1 в ходе выездной проверки 08072021 с 1100 до 1620 установлены нарушения обязательных требований для приготовления салатов цех холодных закусок на пищеблоке не обеспечен овощерезкой для приготовления салатов для нарезки вареных и обработанных двукратно свежих овощей в связи с чем для используется имеющееся технологическое оборудование овощерезка как для сырья так и для готовой продукции столовая ДОЦ «СтараяРуза» не имеет столов с охлаждаемой поверхностью для приготовления салатов при температуре воздуха в помещениях 08072021 в 1200 в цехе холодных закусок +2860С в цехе вторичной обработки овощей +2610С в горячем цехе у стола «ОВ» +2700С что не создаёт условия для минимизации рисков теплового воздействия на холодные блюда сложнокомпанентные салаты включённые в утверждённое 14дневное меню для двух возрастных групп и температуре подачи блюд согласно технологических карт не выше 20 град не соблюдается принцип отпуска порции на 1 ребенка в соответствии с утвержденным меню салаты выдаются детям в общей тарелке в количестве рассчитанном на число посадочных мест за обеденным столом в среднем на 6 человек дети едят салаты из общей тарелки в виду отсутствия креманок на каждого ребёнка2 28072021 с 1500 до 1630 при анализе ведомости контроля за рационом питания детей с 711 лет 12 лет и выше за период с 17072021 г по 26072021 дети а не дополучают на 30 субпродуктов на 19 рыбу филе б имеются превышения по употреблению муки пшеничной на 217 макаронных изделий на 57 масла растительного на 120 сахара на 107 картофеля на 26 мяса 1 категории на 72ДОЛ «Синезерки» 242110 Брянская область Навлинский рон п Синезерки в ходе выездной проверки 09072021 с 1000 до 1500 установлены нарушения обязательных требований1 В холодном цехе в нерабочем состоянии система вентиляции приготовление салатов осуществляется за 2 часа до подачи на стол2 Не проводятся замеры температуры горячих блюд и лабораторные исследования по программе производственного контроля3 В овощном цехе не соблюдена поточность движения пищевой продукцииДОЛ «Магистраль» 249051 Калужская область Малоярославецкий муниципальный район сельское поселение «Село Коллонтай» д Меличкино15072021 г с 0930 до 1300 при анализе ведомости контроля за рационом питания детей с 711 лет 12 лет и выше за период с 02072021 по 15072021 дети а не дополучают на 32 субпродуктов на 15 сухофруктов на 13 кисломолочных продуктов б имеются превышения по употреблению картофеля на 79 крупам бобовым на 52 макаронным изделиям на 43 картофеля на 34 мяса 1 категории на 58По результатам проведённых лабораторных исследований и инструментальных измерений установлены нарушения1 на основании экспертного заключения гигиенической оценки результатов лабораторных исследований испытаний 1445226Н02ОГПГ от 20072021 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по железнодорожному транспорту» к протоколу испытаний 4227 А от 13072021 отобранный в столовой ДОЦ «Старая Руза» по адресу МО Рузский район п Старая Руза 05072021 в 1235 протокол отбора проб 4227А от 05072021 образец готового блюда салат из белокочанной и морской капусты незаправленный изготовленный ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» 05072021 не соответствует требованиям ст7 п1 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции» по содержанию санитарнопоказательных микроорганизмов КМАФАнМ результат исследования по содержанию КМАФАнМ превышает гигиенический норматив2 На основании экспертного заключения гигиенической оценки результатов лабораторных исследований испытаний 1439226Н02ОГПГ от 20072021 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по железнодорожному транспорту» к протоколу исследований 4215 А от 13072021 и протоколу лабораторных испытаний от 14072021 154455 отобранный в столовой ДОЦ «Старая Руза» по адресу МО Рузский район п Старая Руза 05072021 в 1130 и 05072021 в 1350 протокол отбора проб 4215А от 05072021 образцы воды природной питьевой артезианской негазированной «Сенежская» высшей категории для детского питания в потребительской упаковке объёмом 05 л изготовитель ООО «ФКПЧФ БОБИМЭКС тм» 141595 МО Солнечногорский район дер Ложки дата изготовления 25062021 срок годности 25062022 г не соответствует обязательным требованиям по содержанию фторидов превышают гигиенический норматив при норме не более 10 мгдм3 содержание фторидов составило 148 0 мгдм3 3 На основании экспертного заключения от 20072021 186226Н ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по железнодорожному транспорту»на маркировку продукции по результатам проведённой экспертизы маркировки воды природной питьевой артезианской негазированной «Сенежская» высшей категории для детского питания в потребительской упаковке объёмом 05 л изготовитель ООО «ФКПЧФ БОБИМЭКС тм» 141595 МО Солнечногорский район дер Ложки дата изготовления 25062021 срок годности 25062022 г отобранные образцы не соответствует обязательным требованиям в части неидентичности основного состава указанного на этикетке фактическому составу физиологической полноценности по макро и микро элементам содержание в исследованной пробе фторидиона F соответствует нормативу предусмотренному для воды питьевой но не соответствует для воды питьевой высшей категории предназначенной для детей в тч раннего возраста4 На основании экспертного заключения гигиенической оценки результатов лабораторных исследований испытаний 14572666Н02ОГПГ от 20072021 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии по железнодорожному транспорту» к протоколу испытаний 4245 А от 07072021 производственные помещения горячий цех пищеблока ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент»в ДОЦ «Старая Руза» ДСС московской железной дороги по адресу МО Рузский рн п Старая Руза по температуре воздуха на рабочем месте повара у стола «ОВ» не соответствует обязательным требованиям5 на основании экспертного заключения по результатам лабораторных испытаний от 12072021 г 10179 проведенного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калужской области» установлено что данный образец проба 10179 «Свекла столовая поздняя свежая Ботанический сорт Рондо Сорт 1» отобранная 07072021 г с 1200 до 1300 в столовой ДОЛ «Магистраль» по адресу Калужская область Малоярославецкий район сельское поселение «Село Коллонтай» д Меличкино не соответствует обязательным требованиям6 на основании экспертного заключения по результатам лабораторных испытаний от 12072021 г 0181 проведенного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Калужской области» установлено что данный образец проба 10181 «Обед из 3х блюд за 07072021 суп картофельный с клецками курица тушенная в соусе с томатом каша гречневая рассыпчатая компот из свежих плодов яблок» отобранный 07072021 с 1200 до 1300 в столовой ДОЛ «Магистраль» по адресу Калужская область Малоярославецкий район сельское поселение «Село Коллонтай» д Меличкино не соответствует обязательным требованиям по показателям Жир фактический результат 153 норматив 275303 Общая калорийность фактический результат 5117 норматив 612367677 на основании экспертного заключения гигиенической оценки результатов лабораторных исследований испытаний 8118 от 19072021 к протоколу испытаний 8118 от 19072021 аккредитованного испытательного центра ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Смоленской области» проба кефир с мдж 32 дата изготовления 12072021 г изготовитель Сельскохозяйственный потребительский сбытовой кооператив «Смоленский производитель» 214513 Смоленская область Смоленский район д Кощино ул Дружбы д 31 отобранная отобранный в столовой ДОЛ Факел 13072021 в 1200 у ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент» Юридический адрес 117218 г Москва ул Большая Черемушкинская д34 2 этаж пом М 206 которая обеспечивает питание детей в детском оздоровительном лагере «Факел» Дирекции социальной сферы Московской железной дороги филиала ОАО «РЖД» расположенного по адресу Смоленская область г Смоленск п Красный Бор по исследованным микробиологическим показателям Дрожжи не соответствует обязательным требованиям

Нарушенный правовой акт:

• пп 21 25 29 213 215 31 32 814 817 п 8 прил 7 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ст 7 п 1 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции» пп 41 42 СанПиН 214111602 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды расфасованной в ёмкости Контроль качества» ст 4 ч 41 пп 1 2 ч 44 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» прил 3 п 6 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» прил 8 технического регламента ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» МУ 423786 «Методические указания по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах»
• 1491Л

Выданные предписания:

• устранить выявленные нарушения