Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований в сфере санитарноэпидемиологического благополучия человека обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения согласно ежегодному плану проведения плановых проверок на 2021 год утвержденному Генеральной прокуратурой Российской Федерации и размещенному на официальном сайте Генеральной прокуратуры Российской Федерации в сети «Интернет» Реквизиты проверочного листа Приложение 1 утвержденное Приказом Роспотребнадзора от 18092017 860 «Об утверждении форм проверочных листов списков контрольных вопросов используемых должностными лицами территориальных органов Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при проведении плановых проверок в рамках осуществления федерального государственного санитарноэпидемиологического надзора» контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарно эпидемиологического благополучия человека соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актамисоответствие сведений содержащихся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности обязательным требованиямсоответствие сведений содержащихся в заявлении и документах юридического лица или индивидуального предпринимателя о предоставлении правового статуса специального разрешения лицензии на право осуществления отдельных видов деятельности или разрешения согласования на осуществление иных юридически значимых действий если проведение соответствующей внеплановой проверки юридического лица индивидуального предпринимателя предусмотрено правилами предоставления правового статуса специального разрешения лицензии выдачи разрешения согласования обязательным требованиям а также данным об указанных юридических лицах и индивидуальных предпринимателях содержащимся в едином государственном реестре

Цели, задачи проверки:

Истечение установленного законом периода со дня государственной регистрации юридического лица индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (7 шт.):

• «18» февраля 2021г в 13 час 00 мин по адресу 143026 г Москва Территория инновационного центра «Сколково» улЗворыкина дом 4 в ходе проведения плановой выездной проверки по распоряжению Управления Роспотребнадзора по г Москве о проведении плановой выездной проверки 010400007 от 29012021г установлено нарушение ООО «СОДЕКСО ЕВРОАЗИЯ» санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения а именно в производственных помещениях оборудование моечные ванны кухонной посуды и столовой посуды являющееся источниками выделения влаги тепла не оборудованы локальными вытяжными системами что является нарушением п 213 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств промаркированы с указанием названия средства его концентрации однако информация о дате приготовления и о предельном сроке годности отсутствует что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения мытье столовой посуды не проводится отдельно от подносов для посетителей что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения для детей нуждающихся в диетическом и лечебном питании отсутствует индивидуальное меню разработанное специалистомдиетологом с учетом заболевания ребенка по назначению лечащего врача что является нарушением п 821 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в складском помещении «склад бакалея» обнаружено хранение консервированных ананасов в деформированной жестяной банке что является нарушением п 812 п9 прил6 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения температура готового горячего блюда «поджарка из свинины» при раздаче имеет температуру 5650С что не соответствует технологическим документам согласно техникотехнологической карты А01293650 условия хранения и реализации тепловой мармит при температуре не ниже +650С что является нарушением п 52 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения«04» марта 2021г в 14 час 00 мин по адресу г Москва Территория инновационного центра «Сколково» улЗворыкина дом 4 в ходе проведения плановой выездной проверки по распоряжению Управления Роспотребнадзора по г Москве о проведении плановой выездной проверки 010400007 от 29012021г установлено нарушение ООО «СОДЕКСО ЕВРОАЗИЯ» санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения а именно параметры микроклимата на рабочих местах сотрудников ООО «СОДЕКСО ЕВРОАЗИЯ» повар холодного цеха повар овощного цеха повар горячего цеха не соответствуют гигиеническим нормативам что является нарушением п 213 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения в производственных помещениях в которых осуществляется производство изготовление пищевой продукции умывальники для мытья рук не оборудованы подводкой горячей воды оборудованы только системой холодного водоснабжения что является нарушением пп 4 п2 ст14 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• 1В технологическом документетехникотехнологическая карта А000001398 ООО «Содексо ЕвроАзия» «Суп овощной с красной фасолью» не указана температура горячего жидкого блюда реализуемого через раздачу потребителю п52 СП 23243590202Не представлен ассортимент изготовляемой продукции утвержденный руководителем организации п 28 СП 23243590203 Облицовочная плитка на стенах моечного отделения имеет повреждения что затрудняет проведение качественной ежедневной влажной уборки обработку моющими и дезинфицирующими средствами п216 СП 2324359020
• выявлены нарушения санитарного законодательства а также причины и условия создающие угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний массовых неинфекционных заболеваний отравлений людей в том числе положения действующих нормативных правовых актов Российской Федерации предусматривающие обязательные требования нарушение которых было выявлено при проверке а именно СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» на емкостях с приготовленным 8 рабочим раствором дезинфицирующего средства D10 в моечном отделении столовой посуды и моечном отделении кухонного инвентаря в момент проверки 10022021 отсутствовали даты приготовления рабочего раствора и предельный срок его годности п 46 СанПиН 2324359020 в момент проведения проверки 10022021 в холодном цехе отсутствовало стационарное бактерицидное оборудование а также передвижной облучательрециркулятор п214 СанПиН 2324359020согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» по результатам лабораторных исследований пищевой продукции смывов материалов и изделий контактирующих с пищевыми продуктами и средами 0400259 от 24022021г отобранных в ООО «Содексо ЕвроАзия» г Москва ул Балчуг д 7Котлеты Дворянские блюдо общественного питания ТТК А0028436 дата изготовления 10022021 1307 срок годности срок годности 6 часов при температуре 4±2С в закрытом виде масса нетто 100г изготовитель ООО «Содексо ЕвроАзия» г Москва ул Балчуг д 7 по содержанию жира белка и энергетической ценности изготовлены не в соответствии с техникотехнологической картой содержание жира составило 130±19гпорция при заявленном значении 22252гпорция содержание белка составило 160±13гпорция при заявленном значении 19263гпорция энергетическая ценность составила 225±23ккалпорцию при заявленном значении 321678ккалпорция
• выявлены нарушения обязательных требований законодательства в сфере технического регулирования в том числе положения действующих нормативных правовых актов Российской Федерации предусматривающие обязательные требования нарушение которых было выявлено при проверке Филе горбуши на коже мороженая пищевая рыбная продукция ТУ 102010001191331752019 дата изготовления 09112020 срок годности 12 месяцев при температуре хранения минус 18С транспортная картонная упаковка 10 кг изготовитель ООО РК РУССКАЯ РЫБА РОССИЯ Калужская область Малоярославский район деревня Ерденево ул Дачная д 33 изготовлено по заказу ООО МАРР РУССИЯ представлена ветеринарная справка 8598126976 от 08022021 счет фактура 21МRR016857 от 08022021 по исследуемому физикохимическому показателю процентное содержание глазури не соответствует ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции глVI п33 и ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст 1 п 3 ст 412 п 1 процентное содержание глазури составило 73±07 при нормативе не более 5 Согласно п1 ст13 ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» «продовольственное сырье используемое при производстве изготовлении пищевой продукции должно соответствовать требованиям установленным настоящим техническим регламентом и или техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции и быть прослеживаемым» Однако сырье «филе горбуши на коже» не соответствует требованиям ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции глVI п33 и ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст 1 п 3 ст 412 п 1 процентное содержание глазури составило 73±07 при нормативе не более 5 Постановлением Правительства Российской Федерации от 16022013 N 129 О государственном информационном ресурсе в области защиты прав потребителей утверждены правила формирования и ведения государственного информационного ресурса в области защиты прав потребителей далее ГИР ЗПП В соответствии с подпунктом и пункта 6 указанных Правил в ГИР ЗПП размещаются сведения о фактах нарушения требований технических регламентов выявленных при осуществлении государственного надзора за соответствием товаров требованиям безопасности установленным техническими регламентами в соответствии с законодательством Российской Федерации о техническом регулировании Сведения о выявленных фактах оборота пищевой продукции филе рыбное мороженное на коже произведенное из мороженого сырья горбуша весовая ТУ 102010001191331752019 дата производства 22012020 производитель ООО РК РУССКАЯ РЫБА РОССИЯ Калужская область Малоярославский район деревня Ерденево ул Дачная д 33 изготовлено по заказу ООО МАРР РУССИЯ не соответствующей требованиям технических регламентов размещены в специализированном электронном модуле ГИР ЗПП «О сведениях и принимаемых мерах в отношении несоответствующей нормативным требованиям продукции» на официальном сайте Роспотребнадзора в свободном доступе В связи с чем ООО «Содексо ЕвроАзия» имело возможность предпринять все зависящие от него меры по выбору предприятияизготовителя пищевой продукции соответствующей требованиям технических регламентов при наличии сомнений в качестве этой продукции организовать соответствующий производственный контрольПри должной осмотрительности и надлежащем исполнении своих обязанностей ООО «Содексо ЕвроАзия» могло принять все меры к проверке достоверности сведений относительно предлагаемого к реализации товара Тем самым ООО не были предприняты все достаточные меры по реализации товара надлежащего качества что в совокупности образует состав административного правонарушения предусмотренного ч 2 ст 1443 КоАП РФ Морковь покорейски блюдо общественного питания ТТК А000001624 дата изготовления 10022021 1315 срок годности 6 часов при температуре 4±2С в закрытом виде масса нетто 100г изготовитель ООО «Содексо ЕвроАзия» г Москва ул Балчуг д 7 по исследуемым микробиологическим показателям безопасности не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2 БГКП колиформы обнаружено в 01 г в момент проверки 10022021г в салатбаре обеденного зала осуществлялось хранение и реализация салата «морковь покорейски» при температуре +92 градС однако в техникотехнологической карте на салат А000001624 изготовителем заявлены условия хранения и реализации холодильная витринасалатбар при температуре +2+6 градС таким образом реализация салата «морковь покорейски» осуществлялась с нарушением установленных изготовителем условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции п7 ст17 ТР ТС 0212011Указанные нарушения не обеспечивают безопасность пищевых продуктов представляет угрозу жизни и здоровью человека и могут привести к возникновению инфекционных и массовых неинфекционных заболеваний отравлений заболеваний желудочнокишечного тракта аллергическим заболеваниям и др
• контроль за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции в столовой не осуществляется должным образом а именно не обеспечен отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукции и хранение не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике местехолодильнике при температуре от +2С до +6С 17022021г в наличии суточные пробы только за обед и завтрак текущего дня нарушение п8110 СанПиН 2324359020 над моечными ваннами являющимися источниками выделения влаги на участке мытья кухонного инвентаря и в посудомоечном отделении не оборудованы локальные вытяжные системы вытяжной вентиляции нарушение п213 СанПиН 2324359020 температура горячего блюда «Котлеты из индейки рубленые запеченые» выработано по техникотехнологической карте А012905201 реализуемого потребителю через раздачу не соответствует технологическому документу а именно согласно информации из ТТКА012905201 температура при реализации из теплового маримита горячего блюдо «Котлеты из индейки рубленые запеченые» должна составлять не менее +65грС при этом фактическая температура при реализации данного блюда составляет +618грС нарушение п52 СанПиН 2324359020
• Юридическим и должностным лицами допущены нарушения в помещениях столовой складское помещение помещение заготовочного цеха нарушена целостность потолочного покрытия
• Юридическим и должностным лицами допущены нарушенияВ помещении мясорыбного цеха разделочные доски изношены поверхность досок не устойчива к действию моющих и дезинфицирующих средств что не позволяет проводить их качественную обработку

Нарушенный правовой акт:

• О САНИТАРНОЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМ БЛАГОПОЛУЧИИ НАСЕЛЕНИЯ
• СанПиН 2324359020
• ст17 Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п28 п214 п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции глVI п33 и ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» ст 1 п 3 ст 412 п 1 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п7 ст17 приложение 2
• ст 66 КоАП РФ ст1117 Федерального закона от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп213 52 8110 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ст 11 ч 1 ст 17 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 216 СанПиН 2324359020 ««Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ч1 ст 17 Федерального закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» от 30031999 г 52ФЗ п29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Постановление Правительства РФ от 30112020 N 1969 Об особенностях формирования ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей на 2021 год проведения проверок в 2021 году и внесении изменений в пункт 7 Правил подготовки органами государственного контроля надзора и органами муниципального контроля ежегодных планов проведения плановых проверок юридических лиц и индивидуальных предпринимателей Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• 1 В технологических документах указывать температуру блюд и напитков реализуемых потребителю через раздачу2 Иметь ассортимент изготовляемой продукции утвержденный руководителем организации3 Устранить повреждения облицовочной плитки в помещениях предприятия
• 1 Наносить даты приготовления рабочего раствора и предельный срок его годности на емкости с приготовленным 8 рабочим раствором дезинфицирующего средства D10 в моечном отделении столовой посуды и моечном отделении кухонного инвентаря2 Обеспечить холодный цех столовой бактерицидной лампой3 Вырабатывать кулинарную продукцию общественного питания в соответствии с утвержденными техникотехнологическими картами
• 1Обеспечить условия хранения готовой продукции в салатбаре обеденного зала в соответствии с температурными режимами установленными изготовителем2Обеспечить прием сырых полуфабрикатов в столовую соответствующих требованиям Технических регламентов Таможенного союза ТР ЕАЭС 0402016 О безопасности рыбы и рыбной продукции и ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции в столовой обеспечить отбор суточной пробы от каждой партии приготовленной пищевой продукцииСуточные пробы хранить не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике при температуре от +2С до +6С2 Над моечными ваннами являющимися источниками выделения влаги на участке мытья кухонного инвентаря и в посудомоечном отделении оборудовать локальные вытяжные системы вытяжной вентиляции которые могут присоединяться к системе вытяжной вентиляции производственных помещений3 Обеспечить соответствие температуры горячих блюд реализуемых потребителю через раздачу технологическим документам
• В помещениях столовой складское помещение помещение заготовочного цеха провести ремонтные работы по устранению дефектов потолочного покрытия
• Заменить разделочные доски используемые в мясорыбном цехе