Причина проверки:

настоящая проверка проводится с целью обеспечения санитарноэпидемиологического благополучия населения на основании Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 723 от 16102020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданным в целях реализации поручения Президента Российской Федерации от 14102020 ПР1665 задачами настоящей проверки являются контроль за соблюдением обязательных требований в сфере санитарноэпидемиологического благополучия человека Предметом настоящей проверки является отметить нужное соблюдение обязательных требований и или требований установленных муниципальными правовыми актамипроведение мероприятийпо предотвращению причинения вреда жизни здоровью граждан

Цели, задачи проверки:

Приказ распоряжение руководителя органа государственного контроля надзора изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям

Выявленные нарушения (3 шт.):

• По адресу г Москва г Зеленоград корп 818 не используется раздельное технологическое оборудование для сырья и готовой к употреблению пищевой продукции пищеблок не оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса отсутствует технологическое оборудование для приготовления салатов из сырых овощей овощерезка и приготовления протертых блюд пюре протирочная машина изготовление продукции «помидоры свежие» производится не в соответствии с технологической картой 100520 в ходе приготовления блюда по меню обеда 27012021 при выходе порционного блюда 30 грамм фактически вес порций после контрольного взвешивания составил 23 грамма По адресу г Москва г Зеленоград корп 844 стр 1 приготовление кофейного напитка производилось на мармите предназначенном для поддержания температуры готовых блюд на раздаче прилавок предназначенный для раздачи готовых блюд использовался как подсобный стол на нем вскрывались пакеты с молоком Замороженные оладьи дефростировались намармитепредназначенном для поддержания температуры готовых блюд на раздаче По адресу г Москва г Зеленоград корп 864 уборка обеденного зала между переменами для приема пищи на момент проверки не производилась мытье столовой посуды на момент проверки осуществлялось в неисправной посудомоечной машине не работало 2 смывающих душа По адресу г Москва г Зеленоград корп 822 чайная посуда кассеты для столовых приборов перед раздачей не промыты при сервировке обеденных столов используется посуда и кассеты со следами загрязнений обеденные столы в обеденном зале не подвергаются уборке после каждого использования приготовление блюда «огурцы свежие» по меню обеда 220121 проводилось не в полном соответствии с технологической картой кулинарного изделия 100519 предварительная подготовка овощей предусмотренная технологической картой проведена в моечной ванне для первичной обработки овощей в овощном цехе с нарушением целостности плодов что может привести к бактериальному загрязнению готового блюда По адресу г Москва г Зеленоград корп 1017 приготовление блюда «котлеты из говядины» по меню обеда 250121 г производится не в соответствии с технологической картой 120523 в ходе приготовления блюда по меню обеда 25012021 при выходе порционного блюда 100 грамм фактически вес порций после контрольного взвешивания 10 порций составил 97 грамм приготовление блюда «омлет с сыром запеченный» по меню обеда 250121 г производится не в соответствии с технологической картой 120302 при контрольном измерении температуры готового блюда проведенном территориальным управляющим с использованием термощупа температура готового блюда на раздаче составила 58 град С температура на обеденном столе составила 57 град С по технологической карте температура готового блюда на раздаче должна быть не менее 65 град С По адресу г Москва г Зеленоград корп 1005А приготовление блюда «салат из белокочанной капусты» по меню обеда 210221 г проводилось не в полном соответствии с технологической картой кулинарного изделия 10021 не была проведена предусмотренная технологической картой предварительная подготовка капусты перед началом шинковки обнаружены вялые листья с черными точками на поверхности капусты не организована обработка столовой посуды с использованием дезинфицирующего средства в конце рабочего дня
• «05» февраля 2020г в 15 час 00 мин по адресу 127106 г Москва Нововладыкинский проезд д8 стр4 эт2 оф202 в рамках внеплановой выездной проверки в отношении ООО «ВИЛМАП» акт проверки 020500004 от 05022021 г на основании распоряжения от 14012021г 020500004 установлено что юридическим лицом ООО «ВИЛМАП» допущены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения а именно1По фактическому адресу г Москва Лефортовский пер д 101Не соблюдаются требования к просушиванию столовой посуды на раздаче салатницы с остатками воды 2По фактическому адресу г Москва ул Сущевская д 321Не соблюдаются требования к просушиванию столовой посуды на раздаче салатницы с остатками воды3По фактическому адресу гМосква ул Талалихина д20 стр11Не соблюдаются требования к просушиванию столовой посуды на раздаче салатницы с остатками воды4По фактическому адресу г Москва Садовническая набд37 стр11К работе на пищеблоке допущен сотрудник без осмотра на наличие гнойничковых заболеваний и признаков инфекционных заболеваний Лбов СА2К работе допущен сотрудник без сведений о прохождении гигиенической аттестации Лбов СА 5По фактическому адресу гМосква МПалашевский перд31При порционировании блюд на раздаче буфетчицей использовались перчатки многоразового использованиятканевые6По фактическому адресу гМосква Новинский бр д 3 стр21В производственных помещениях пищеблока некачественно проводится уборка на полу остатки пищи7По фактическому адресу г Москва ул Народная д 1121К работе на пищеблоке допускаются лица не имеющие сведений о профилактических прививках против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем прививок у сотрудницы пищеблока Брилевич Лии Александровны заведующая производством во время проверки отсутствуют сведения о завершенной прививки против дифтерии Имеется запись о проведенной вакцинации 12 сентября 2009 года Сведения о ревакцинации против дифтерии на момент проведения проверки 01 февраля 2021 г отсутствуют2Не соблюдаются требования к просушиванию столовой посуды на раздаче салатницы с остатками воды
• «05» февраля 2020г в 15 час 00 мин по адресу 127106 г Москва Нововладыкинский проезд д8 стр4 эт2 оф202 в рамках внеплановой выездной проверки в отношении ООО «ВИЛМАП» акт проверки 020500004от 05022021 г на основании распоряжения от 14012021г 020500004 установлено что юридическим лицом ООО «ВИЛМАП» допущены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения а именно1 По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 844 стр 1 1Приготовление кофейного напитка производилось на мармите предназначенном для поддержания температуры готовых блюд на раздаче прилавок предназначенный для раздачи готовых блюд использовался как подсобный стол на нем вскрывались пакеты с молоком Замороженные оладьи дефростировались на мармите предназначенном для поддержания температуры готовых блюд на раздаче 2По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 8641 Уборка обеденного зала между переменами для приема пищи на момент проверки не производилась2 Мытье столовой посуды на момент проверки осуществлялось в неисправной посудомоечной машине не работало 2 смывающих душа3По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 8181 Не используется раздельное технологическое оборудование для сырья и готовой к употреблению пищевой продукции пищеблок не оснащен техническими средствами для реализации технологического процесса отсутствует технологическое оборудование для приготовления салатов из сырых овощей овощерезка и приготовления протертых блюд пюре протирочная машина2Изготовление продукции «помидоры свежие» производится не в соответствии с технологической картой 100520 в ходе приготовления блюда по меню обеда 27012021 при выходе порционного блюда 30 грамм фактически вес порций после контрольного взвешивания составил 23 грамма4По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 8221 Чайная посуда кассеты для столовых приборов перед раздачей не промыты при сервировке обеденных столов используется посуда и кассеты со следами загрязнений2Обеденные столы в обеденном зале не подвергаются уборке после каждого использования3На момент проверки 220121г в 11 часов 00 мин приготовление блюда «огурцы свежие» по меню обеда 220121 проводилось не в полном соответствии с технологической картой кулинарного изделия 100519 предварительная подготовка овощей предусмотренная технологической картой проведена в моечной ванне для первичной обработки овощей в овощном цехе с нарушением целостности плодов что может привести к бактериальному загрязнению готового блюда 5По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 10171В нарушение требований на момент проверки 25012021 г в 12 часов 30 мин приготовление блюда «котлеты из говядины» по меню обеда 250121 г производится не в соответствии с технологической картой 120523 в ходе приготовления блюда по меню обеда 25012021 при выходе порционного блюда 100 грамм фактически вес порций после контрольного взвешивания 10 порций составил 97 грамм 2На момент проверки 25012021 г в 10 часов 15 мин приготовление блюда «омлет с сыром запеченный» по меню обеда 250121 г производится не в соответствии с технологической картой 120302 при контрольном измерении температуры готового блюда проведенном территориальным управляющим с использованием термощупа температура готового блюда на раздаче составила 58 град С температура на обеденном столе составила 57 град С по технологической карте температура готового блюда на раздаче должна быть не менее 65 град6По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 1005А1 На момент проверки 21012021 г в 11 часов 30 мин приготовление блюда «салат из белокочанной капусты» по меню обеда 210221 г проводилось не в полном соответствии с технологической картой кулинарного изделия 10021 не была проведена предусмотренная технологической картой предварительная подготовка капусты перед началом шинковки обнаружены вялые листья с черными точками на поверхности капусты2 Не организована обработка столовой посуды с использованием дезинфицирующего средства в конце рабочего дня

Нарушенный правовой акт:

• ст 17 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» Федерального закона от 30 марта 1999 года 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Пп 25 218 27 2829 32 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания»
• ст ст 11 17 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г пп 221 222 34310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• ст ст 11 17 Федерального Закона «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 52ФЗ от 30031999г пп25 27 28 29 218 310 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения
• Федеральный закон от 26122008г 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» Федеральный закон от 30031999г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27122002г 184ФЗ «О техническом регулировании»

Выданные предписания:

• С целью устранения выявленных нарушений предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний массовых неинфекционных заболеваний отравлений людей ПРЕДПИСЫВАЮ УСТРАНИТЬОбществу с ограниченной ответственностью «ВИЛМАП»8По фактическому адресу г Москва ул Сущевская д 321Обеспечить соблюдение требований к просушиванию столовой посудыСрок до 180221г9По фактическому адресу гМосква ул Талалихина д20 стр11Обеспечить соблюдение требований к просушиванию столовой посуды Срок до 180221г10По фактическому адресу г Москва Садовническая набд37 стр11Обеспечить недопущение к работе сотрудников без осмотра на наличие гнойничковых заболеваний и признаков инфекционных заболеваний Срок до 180221г2 Обеспечить недопущение к работе сотрудников без сведений о прохождении гигиенической аттестации Срок до 180221г11По фактическому адресу гМосква МПалашевский перд31Обеспечить контроль за использованием одноразовых перчаткок при порционировании блюд на раздаче Срок до 180221г12По фактическому адресу гМосква Новинский бр д 3 стр21Обеспечить проведение качественной уборки Срок до 180221г13По фактическому адресу г Москва ул Народная д 1121 Обеспечить недопущение к работе сотрудников не имеющих сведений о профилактических прививках против инфекционных заболеваний в соответствии с национальным календарем прививок Срок до 180221г2Обеспечить соблюдение требований к просушиванию столовой посуды Срок до 180221г указать кому дается предписание наименование юридического лица индивидуального предпринимателя
• 1 По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 844 стр 1 1Обеспечить последовательность и поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции Срок до 180221г2По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 8641Обеспечить проведение уборки обеденного зала между переменами для приема пищиСрок до 180221г2 Обеспечить контроль за мытьем столовой посуды в исправных посудомоечных машинах Срок до 180221г3По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 8181 Обеспечить использование раздельного технологического оборудования для сырья и готовой к употреблению пищевой продукции оснастить пищеблок техническими средствами для реализации технологического процесса технологическим оборудованием для приготовления салатов из сырых овощей овощерезка и приготовления протертых блюд пюре протирочная машина Срок до 180221г2Обеспечить изготовление продукции «помидоры свежие» в соответствии с технологической картой Срок до 180221г4По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 8221 Обеспечить использование чистой промытой посуды и кассет без следов загрязнений при сервировке обеденных столов Срок до 180221г2 Обеспечить проведение уборки обеденных столов в обеденном зале после каждого использования Срок до 180221г3Обеспечить приготовление блюда «огурцы свежие» в полном соответствии с технологической картой Срок до 180221г5По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 10171Обеспечить приготовление блюда «котлеты из говядины» в соответствии с технологической картой Срок до 180221г2Обеспечить приготовление блюда «омлет с сыром запеченный» в соответствии с технологической картойСрок до 180221г 6По фактическому адресу г Москва Зеленоград корп 1005А1 Обеспечить приготовление блюда «салат из белокочанной капусты» в полном соответствии с технологической картой Срок до 180221г2 Обеспечить обработку столовой посуды с использованием дезинфицирующего средства в конце рабочего дня Срок до 180221г7По фактическому адресу г Москва Лефортовский пер д 101Обеспечить соблюдение требований к просушиванию столовой посудыСрок до 180221г