Выданные предписания:

• -выявлены нарушения по соблюдению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции -хранение готовых бульонов осуществлялось в холодильной камере для хранения мясного сырья- что является нарушением п.п.2.5,2.7 СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». -не промаркированы производственные столы, используемые для приготовления холодных закусок,салатов, для обработки мяса,птицы- что является нарушением п. 3.2СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». -оборудование, являющееся источниками повышенного выделения влаги (моечные ванны для мытья столовой посуды, моечные ванны для мытья кухонной посуды) не оборудованы локальными вытяжными системами- что является нарушением п. 2.13СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». -не представлен ассортимент изготавливаемой продукции утвержденный руководителем организации или уполномоченным им лицом – что является нарушением п.2.8 СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». -не созданыусловия для снятия санитарной одежды перед посещением туалета для персонала- при входе в туалет отсутствуют крючки для сан. одежды персонала, что повышает риск микробиологического загрязнения пищевой продукции работниками производственных помещений- что является нарушением п.3.4СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». -уборочный инвентарь для туалета храниться совместно с инвентарем для уборки других помещений, что является нарушением п.2.19 СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». -не проводится ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения иотносительной влажности при хранении пищевой продукции в складском помещении на бумажном и (или) электронном носителях-что является нарушением п.3.8 СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». -внутренняя отделка части производственных помещений предприятия имеет повреждения, а именно: имеются сколы плиточного покрытия пола на участках: горячего цеха, приготовления вок, моечной кухонной посуды, имеется выбоина плиточного покрытия стены на участке кондитерского цеха, что затрудняет проведение качественной влажной уборки, обработки моющими и дезинфицирующими средствами- что является нарушением п.2.16 СП 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
• Острый салат из говядины б/з - 2 пробы (2 ед. по 190гр), выработан по: ТТК 6040 от 14.02.2022, дата выработки: 14.02.2022г., срок хранения: не более 1 часа, подача потребителю при Т +22-25грС, производитель: ООО «Хуамин Соллюкс Сервис Групп» - ресторан «ГонКонг», 107014, г. Москва, ул. Русаковская, д. 24 Образец по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиямТехнического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» приложение 1, приложение 2, р. 1.8 (обнаружены КМАФАнМ 2,3x104 КОЕ/г, при величине допустимого уровня КМАФАнМ не более 1 x104 КОЕ/г, обнаружены БГКП в 0,1 г.,при величине допустимого уровня БГКП в 0,1 г не допускаются, обнаружены E.coli в 0,1 г., при величине допустимого уровня E.coli в 0,1 г не допускаются); Гонконгские вафли - 2 пробы (6 ед. по 150гр), выработан по: ТТК 6035 от 14.02.2022, дата выработки: 14.02.2022г., срок хранения: не более 1 часа, при Т +42-48грС, производитель: ООО «Хуамин Соллюкс Сервис Групп» - ресторан «ГонКонг», 107014, г. Москва, ул. Русаковская, д. 24 Образец по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиямТехнического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции» приложение 1, приложение 2, р. 1.8 (обнаружены БГКП в 1,0 г.,при величине допустимого уровня БГКП в 1,0 г не допускаются, обнаружены КМАФАнМ 4,7x104 КОЕ/г., при величине допустимого уровня КМАФАнМ не более 1x103 КОЕ/г, обнаружены плесени 1,2x102КОЕ/г., при величине допустимого уровня плесени не более 5x101 КОЕ/г.). В 1- ом смыве с санитарной одежды повара Бакытбек А. обнаружены БГКП.