|
Значение |
В рамках рассмотрения обращения заявителя (№ 51481Ж-2023 от 03.07.2024) по вопросу ухудшения самочувствия после употребления пищевой продукции «запечный краб», «салат с крабом» в предприятии общественного питания «Камчатский Дом» ИП Бокова С.Н. (павильон «Дом Российской Кухни» ВДНХ), ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве» было дано поручение для отбора проб указанной продукции и проведения лабораторных исследований по микробиологическим показателям.
Согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в г. Москве» от 15.07.2024 № 04-01064-04 установлено следующее:
1. Готовое кулинарное изделие: «Салат камчатский краб с соусом из облепихи», 260 г, дата изготовления: 04.07.2024. Изготовитель: ИП Бокова С.Н., юридический адрес: 143421, Московская область, Красногорский район, с. Ильинское, ул. Ленина, 29/1; фактический адрес: ВДНХ, 129223, г. Москва, проспект Мира, д. 119, стр. бба, павильон «Дом Российской кухни», «Фуд Холл», корнер № 15 «Камчатский дом» - по исследованным микробиологическим показателям безопасности (E. coli, Proteus, S. aureus, дрожжи, плесени, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, БГКП (колиформы), КМАФАнМ) соответствует требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» приложение 1 и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 1.
2. Готовое кулинарное изделие: «Краб запеченный под икорным соусом», 140 г, дата изготовления: 04.07.2024. Изготовитель: ИП Бокова С.Н., юридический адрес: 143421, Московская область, Красногорский район, с. Ильинское, ул. Ленина, 29/1; фактический адрес: ВДНХ, 129223, г. Москва, проспект Мира, д. 119, стр. бба, павильон «Дом Российской Кухни», «Фуд Холл», корнер № 15 «Камчатский дом» - по исследованным микробиологическим показателям безопасности (Proteus, S. aureus, патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, БГКП (колиформы), КМАФАнМ) соответствует требованиям ТР ЕАЭС 040/2016 «О безопасности рыбы и рыбной продукции» приложение 1 и ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 1.
Вместе с тем, в обращении содержатся признаки нарушений обязательных требований, создающие угрозу жизни и здоровью населения.
ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ
о недопустимости нарушения обязательных требований и
ПРЕДЛАГАЮ:
1) Усилить контроль за процессами производства (изготовления) пищевой продукции, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции, в том числе поддерживать процедуры последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции;
2) Определить дополнительный перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. |