Предостережение:

• На предприятии отсутствуют разработанные и внедренные процедуры, основанные на принципах ХАССП. Согласно Статьи 10 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. - На потолке и стенах в помещении моечного отделения трещины, нарушена целостность красочного покрытия подоконников. Согласно п.2.16 СанПин 2.3./2.4.3590-20 внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятий общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений. - Не работает мармит для вторых блюд и охлаждаемая витрина для холодных закусок и напитков на линии раздачи, в моечной столовой посуды неисправна система водоотведения от третьей моечной ванны. Для транспортировки готовых кулинарных изделий из столовой депо СПб Сортировочный Московский ТЧР-7 используется тара: пластиковые контейнеры и ведра. Согласно п.2.9. СанПин 2.3./2.4.3590-20 предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой, тарой, обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. Согласно п.6.1.5.доставка пищевой продукции предприятиями общественного питания должна производиться в изотермических емкостях. - Товаросопроводительная документация не обеспечивает прослеживаемость пищевой продукции, находящейся в обращении - отсутствует информация о производителе пищевой продукции, условиях хранения и сроках годности в соответствии с требованиями главы 1 ст.5 п.3, главы 3 ст.17 п.9 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». - Нарушаются условия хранения особо скоропортящейся продукции: хранение на неработающем мармите при комнатной температуре готовой кулинарной продукции, требующей разогрева перед употреблением. Салаты хранятся на неработающей охлаждаемой витрине. Согласно п.5.2. СанПин 2.3./2.4.3590-20 температура горячих жидких и иных горячих блюд, реализуемых потребителю через раздачу должна соответствовать технологическим документам, хранение на работающем мармите не более 3 часов. Согласно СанПин 2.3.2.1324-03, особо скоропортящаяся продукция должна храниться при температуре (4±2)0 С. - В моечном отделении имеется инструкция по правилам мытья столовой посуды и приготовлению дезинфицирующих средств, но моечные ванны не вымерены, отсутствуют, мерные емкости для приготовления моющих и дезинфицирующих растворов. Согласно п.3.10. СанПин 2.3./2.4.3590-20 при отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению, - Отсутствуют легко снимаемые защитные сетки от насекомых на открывающихся внешних окнах (фрамугах) в производственных помещениях, что является нарушением требований ТР ТС 021/2011, ст. 14, п. 5, п.п.4. - Журнал регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции (мороженое, напитки) ведется формально, так как встроенные датчики температуры не предусмотрены конструкцией оборудования, а контрольные термометры в холодильном оборудовании отсутствуют, что не соответствует требованиям п.3.8, 3.13. СанПин 2.3./2.4.3590-20.