|
Значение |
с целью недопущения возникновения массовых случаев инфекционных и неинфекционных заболеваний при оказании услуг питания организованным группам детей должны соблюдаться следующие требования:
- прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами;
- готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятии общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям;
- планировка производственных помещений предприятия общественного питания, в котором осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, его конструкция, размещение и размер должны обеспечивать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала;
- при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность;
- изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом;
- предприятие общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащено техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции;
- предприятие общественного питания должно быть оборудовано исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции;
- внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятия общественного питания должна быть выполнена из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, и не иметь повреждений;
- все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться ежедневной влажной уборке с применением моющих и дезинфицирующих средств;
- столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования;
- для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен быть выделен отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах;
- уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений;
- для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда;
- разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции должен обрабатываться и храниться раздельно в производственных цехах (зонах, участках);
- мытье столовой посуды должно проводиться отдельно от кухонной посуды, подносов для посетителей;
- не допускать при организации питания организованных групп детей пищевой продукции, включенной в перечень пищевой продукции согласно приложению №6 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»;
- все сотрудники предприятия общественного питания должны иметь в наличии личные медицинские книжки, содержащие сведения о своевременном прохождении ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленными законодательством Российской Федерации;
- проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и работников, непосредственно контактирующих с пищевой продукцией, в том числе с продовольственным сырьем, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний;
- для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работниками производственных помещений предприятия общественного питания должны неукоснительно соблюдаться правила личной гигиены (в том числе мытье рук, использование антисептиков, медицинских масок);
- на предприятии общественного питания должен быть организован дезинфекционный режим, в том числе дезинфекция оборудования и инвентаря, обеззараживание воздуха;
- на предприятии общественного питания должен быть создан запас моющих и дезинфицирующих средств;
- для дезинфекции необходимо использовать зарегистрированные в установленном порядке дезинфицирующие средства, в соответствии с инструкцией, по противовирусному режиму. |