Предостережение:

• поступили сведения о следующих действиях (бездействии): установлено, что согласно полученной информации (обращение № 71547/ж-2025 от 08.09.2025 г.), в действиях предприятия общественного питания «Буф» ООО «А39 БУФЕТ» по адресу: г. Москва, Зубовский бульвар, д. 2 стр. 5 усматриваются признаки нарушений обязательных требований санитарного законодательства, а именно: заявитель указывает на то, что в предприятии общественного питания ООО «А39 БУФЕТ» по адресу: г. Москва, Зубовский бульвар, д. 2 стр. 5 повара одноразовые перчатки при приготовлении блюд не используют, готовая продукция хранится в пластиковых контейнерах без маркировок, вход в санитарный узел для посетителей, в котором отсутствует график уборки, осуществляется через кухню. В ходе выездного обследования на основании Задания о проведении контрольного (надзорного) мероприятия без взаимодействия с контролируемым лицом № 77-23/Ис-01-19365-2025/КНМ-09 от 29.09.2025 г. установлено, что предприятие общественного питания «Буф» располагается по адресу: г. Москва, Зубовский бульвар, д. 2 стр. 5, хозяйственную деятельность в котором осуществляет ООО «А39 БУФЕТ». На момент проведения выездного обследования повара одноразовые перчатки не используют, санитарный узел содержится в неудовлетворительном санитарном состоянии. (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 3. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: - ст. 11, ч. 1 ст. 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а именно: юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; при организации питания населения в специально оборудованных местах, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования; - п. 2.3, 2.5, 2.7, 2.18, 3.2, 3.4, 3.5.1, 3.5.4, 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации; Планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала; При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность; Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке; Столовая и кухонная посуда и инвентарь одноразового использования должны применяться в соответствии с маркировкой по их применению. Повторное использование одноразовой посуды и инвентаря запрещается; Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе; Для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: нахождение на раздаче более 3 часов с момента изготовления готовых блюд, требующих разогревания перед употреблением, реализация на следующий день готовых блюд; В целях исключения контактного микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции для посетителей и работников предприятий общественного питания должны быть оборудованы отдельные туалеты с раковинами для мытья рук. Для предприятий общественного питания, имеющих менее 25 посадочных мест, допускается наличие одного туалета для посетителей и персонала с входом, изолированным от производственных и складских помещений. (приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: ООО «А39 БУФЕТ» принять меры по обеспечению соблюдения обязательных требований, установленных правовыми актами, а именно: 1. Хранение полуфабрикатов осуществлять при наличии маркировки с информацией об условиях хранения, дате изготовления, сроке годности пищевой продукции. Запрещена реализация на следующий день готовых блюд. 2. Не допускать проход посетителей в санитарный узел через производственные помещения предприятия общественного питания. 3. Проводить ежедневную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств во всех помещениях предприятия, содержать все помещения в чистоте. 4. Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятия общественного питания обязаны использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов.