Предостережение:

• поступили сведения о следующих действиях (бездействии):  согласно полученной информации (вх. № 01-07132-2 от 16.03.2026 г.) в действиях предприятий общественного питания ООО «ГАСТРОНОМИЯ» по адресам: г. Москва, ул. Доватора, д.11 корп.1 и г. Москва, Новинский бульвар, д. 7, усматриваются признаки нарушений обязательных требований санитарного законодательства и требований технических регламентов.    В адрес Управления Роспотребнадзора по г. Москве (далее по тексту - Управление) поступили сведения от ООО «Диджитал ньюс» (адрес: г. Москва, Бумажный проезд, д. 14, стр. 2, этаж 5, пом. 1, ком. 97, ИНН 7703471398), являющего редакцией средства массовой информации LIFE.ru (свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ № ФС 77-76147), согласно которым в рамках проекта «SHOT ПРОВЕРКА» проведено журналистское расследование о качестве пищевых продуктов в предприятиях общественного питания «Много лосося».         При рассмотрении информации из СМИ с видеозаписью по   ссылкам: https://vk.ru/wall-224317011_35158, https://vk.ru/wall-224317011_35163 в рамках проекта «SHOT проверка» проведено журналистское расследование о качестве пищевых продуктов в предприятии общественного питания «Много лосося». В ходе журналистского расследования установлены нарушения  требований санитарного законодательства, а также законодательства в сфере технического регулирования в предприятиях общественного питания «Много лосося» ООО «ГАСТРОНОМИЯ» по адресам: г. Москва, ул. Доватора, д.11 корп.1 и г. Москва, Новинский бульвар, д. 7, а именно:  г. Москва, Новинский бульвар, д.7: —  Отсутствие санитарных пропускников и перемещение работников и курьеров в рабочей одежде с улицы в производственные помещения, что приводит к заносу грязи и патогенных микроорганизмов в зоны приготовления пищи, создавая угрозу здоровью потребителей и нарушая санитарно-эпидемиологические требования; —  Неудовлетворительное санитарно-техническое состояние коридора, что не обеспечивает физическую безопасность блюд (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию). Кроме того, использование этих помещений для перемещения сырья и выдачи продукции курьерам нарушает принцип поточности технологических процессов.  г. Москва, ул. Доватора, д.11 корп.1: —  Пищевая продукция находящаяся на хранении сопровождается недостоверной информацией о времени изготовления этой продукции; —  Нарушение условий хранения пищевой продукции, отмечено повторное замораживание рыбной продукции (сырая рыба, используемая для приготовления роллов, которые не подвергаются термической обработке), что создаёт реальную угрозу возникновения массовых инфекционных заболеваний; —  Для хранения готовой пищевой продукции (рис отварной) используется тара, изготовленная из материалов не соотвующих требованиям, предъявляемых к материалам, котактирующих с пищевой продукцией (используется пластиковый таз); —  Работники предприятия несвоевременно меняют одноразовые перчатки на новые после перерыров в работе либо смене технологической операции, что создает угрозу  микробиологического загрязнения пищевой продукции; —   Нарушение требований законодательства Российской Федерации в части допуска к работе лиц с признаками простудного заболевания на губах (открытая рана), что не исключает риск микробиологического загрязнения пищевой продукции; —  Использование грязного масла во фритюре, что приводит к накоплению вредных веществ и создаёт угрозу здоровью потребителей. Кроме того, это свидетельствует о несоблюдении технологических требований и отсутствии контроля за качеством готовой продукции.   3. Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: - ст. 11, ч. 1, 2 ст. 15, ч. 1 ст. 17 Федерального закона №52-ФЗ от 30.03.1999 г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а именно: юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц; разрабатывать и проводить санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия; обеспечивать безопасность для здоровья человека выполняемых работ и оказываемых услуг; пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека и не должны оказывать на него вредное воздействие; пищевые продукты, пищевые добавки, продовольственное сырье, а также контактирующие с ними материалы и изделия в процессе их производства, хранения, транспортировки и реализации населению должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям; при организации питания населения в специально оборудованных местах для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования; -п.п. 2.3; 2.5; 2.7; 2.9, 2.18; 3.4; 4.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а именно: готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Пищевая продукция предприятий общественного питания, срок годности которой истек, подлежит утилизации; планировка производственных помещений предприятий общественного питания, в которых осуществляется процесс производства (изготовления) пищевой продукции, их конструкция, размещение и размер должны обеспечиваться в соответствии с требованиями технического регламента. В предприятиях общественного питания, оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение, должна обеспечиваться последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды, а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала. На предприятиях общественного питания, не имеющих цехового деления, работающих с полуфабрикатами, работа с использованием сырья не допускается; При изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность; Все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Столы для посетителей должны подвергаться уборке после каждого использования; Для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя, обувь, головной убор, а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви; снимать в специально отведенном месте рабочую одежду, фартук, головной убор при посещении туалета либо надевать сверху халаты; тщательно мыть руки с мылом или иным моющим средством для рук после посещения туалета; сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями у членов семьи, проживающих совместно, медицинскому работнику или ответственному лицу предприятия общественного питания; использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе; Предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции.  Фритюрные жиры, используемые при производстве (изготовлении) пищевой продукции во фритюре, подлежат ежедневному контролю. Информация о замене фритюрных жиров должна фиксироваться ответственным должностным лицом в электронном или бумажном виде и храниться не менее трех месяцев.      - п. 1, ст.10, гл. 3; п. 1, п. 6 ст. 7 главы 2, приложение 1 и раздел 1.8 таблицы 1 приложения 2, пункта 2 статьи 7 главы 2, п. 12 ст. 17 гл. 3 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а именно: изготовители, продавцы и лица, выполняющие функции иностранных изготовителей пищевой продукции, обязаны осуществлять процессы ее производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования) и реализации таким образом, чтобы такая продукция соответствовала требованиям, установленным к ней настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. В пищевой продукции, находящейся в обращении, не допускается наличие возбудителей инфекционных, паразитарных заболеваний, их токсинов, представляющих опасность для здоровья человека и животных, сроки годности и условия хранения пищевой продукции устанавливаются изготовителем; При реализации пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и сроки годности такой продукции, установленные ее изготовителем.