|
Значение |
поступили сведения о следующих действиях (бездействии):
согласно полученной информации (обращение вх. № 23-694/Ж-2026 от 18.03.2026 г.) в ГБОУ ШКОЛА 315 по адресу: г. Москва, ул. Русаковская, д. 10, стр. 3 имеются признаки нарушений обязательных требований санитарного законодательства.
В обращении заявитель указывает на наличие посторонних предметов в готовой пище в период с января по февраль 2026 г. (тараканы в первых блюдах (супах); неудовлетворительное санитарное состояние и отсутствие регулярной дезинсекции, а именно: массовое наличие тараканов в санитарных узлах; несоблюдение норм выхода блюд, в частности масса порций значительно ниже, указанных в меню.
В соответствии с ч.2, п.2 ч.3 ст. 58 Федерального закона от 31.07.2020 г. № 248-ФЗ, ст. 50 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», территориальным отделом была запрошена у ГБОУ ШКОЛА № 315 информация (документы), по вопросам, изложенным в обращении.
Согласно представленной информации, питание обучающихся организовано в соответствии с примерным 12-дневным меню для организации питания обучающихся 1-4 классов и 5-11 классов в государственных образовательных учреждениях г. Москвы.
В образовательной организации создана бракеражная комиссия, в состав которой входят сотрудник пищеблока и сотрудники школы. ГБОУ ШКОЛА № 315 представлен бракеражный журнал, согласно которому нарушений в технологии приготовления блюд, а также наличие посторонних предметов не выявлено.
Выдача блюд осуществляется в соответствии с утвержденным меню и технологическими картами. Контроль за массой порций ведется ответственными лицами, нарушений норм выхода блюд не установлено.
Согласно технологической карте № 210110 кулинарного изделия (блюда) «Яблоки», «подготовленные яблоки, при необходимости разрезают непосредственно перед раздачей». Срок реализации не более 30 минут (если фрукты нарезаны). Таким образом, допускается нарезка фруктов на половинки с соблюдением сроков реализации и массы выхода блюда в 100 грамм согласно ежедневного меню.
Кроме этого, при организации питания, салаты для обучающихся 1-4 классов выдаются путем предварительного накрытия на столы, а для обучающихся 5-11 классов путем выдачи через линию раздачи. Согласно представленным фотоматериалам, салаты подают на столы индивидуальными порциями на обучающихся.
Санитарное состояние помещений пищеблока и санитарных узлов находится на контроле администрации школы. Между ГБОУ ШКОЛА № 315 и АО «МГЦД» заключен договор на проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации. Согласно акту выполненных работ от 17.03.2026 г., наличие членистоногих не обнаружено.
Однако, действия со стороны ГБОУ ШКОЛА № 315, изложенные в обращении заявителя свидетельствуют о предпосылках и о возможной угрозе причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностям и могут привести к нарушениям обязательных требований.
Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований:
ст. 11 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» - индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны: выполнять требования санитарного законодательства, а также постановлений, предписаний осуществляющих федеральный государственный санитарно-эпидемиологический надзор должностных лиц;
ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» - при организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, для предотвращения возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых неинфекционных заболеваний (отравлений) должны выполняться санитарно-эпидемиологические требования;
ст. 28 Федерального закона от 30.03.1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» - в организациях отдыха и оздоровления детей, дошкольных и других образовательных организациях независимо от организационно-правовых форм должны осуществляться меры по профилактике заболеваний, сохранению и укреплению здоровья обучающихся и воспитанников, в том числе меры по организации их питания, и выполняться требования санитарного законодательства;
ст. 4 Федерального закона № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» - качество и безопасность пищевых продуктов, материалов и изделий обеспечиваются посредством проведения производственного контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, материалов и изделий, условиями их производства (изготовления), упаковки, реализации, хранения, перевозок, включающего лабораторные исследования (испытания) в соответствии с законодательством Российской Федерации;
п. 1 ст. 17 Федерального закона № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. «О качестве и безопасности пищевых продуктов» - изготовление пищевых продуктов, материалов и изделий следует осуществлять в соответствии с технической документацией при соблюдении требований, установленных в соответствии с законодательством Российской Федерации;
п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую (в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц (металлические, деревянные предметы, пластик, стекло) в пищевую продукцию) безопасность;
п. 2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» - изготовление продукции должно производиться по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемые в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах;
п. 3 ст. 10 главы 3 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» - для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции; выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции;
п. 2.9.5 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» - в целях предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний и пищевых отравлений в хозяйствующим субъектом проводится (за исключением организаций дополнительного образования, развивающих центров, игровых комнат, организаций социального обслуживания в части предоставления социальных услуг в полу стационарной форме (с кратковременным дневным пребыванием)): работа по организации и проведению мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и дератизации, противоклещевых (акарицидных) обработок и контроль за их проведением;
п. 88 СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней» - юридические лица обеспечивают организацию и осуществление дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных мероприятий, направленных на предупреждение возникновения и распространения инфекционных болезней на эксплуатируемых объектах, транспортных средствах, территориях (прилегающих к объектам населенного пункта, природного очага), в том числе посредством привлечения специализированных организаций, осуществляющих дезинфекционную деятельность, и в этих целях проводят:
- профилактические (организационные, инженерно-технические, санитарно-гигиенические) мероприятия, предупреждающие заселение объектов грызунами и членистоногими;
- контроль за проведением дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных мероприятий и их эффективностью. |
