Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральными законами: Закон РФ № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (6 шт.):

• - не представлены документы, подтвержд. провед. дератиз.мероприятий;- транспорт. готовой продукции с места приготов. в буфет-раздаточную, осущ. в пластиковых ведрах;- на емкостях с готовой пищевой продукцией отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием наименования пищевой продукции и адреса организации-изготовителя, даты и время изготовления, условий хранения и сроков годности;- объем.-план.решения в буфете-раздаточной не позволяют осущ. выпечку пирожков из сырых полуфабрикатов;- допуск.хран.соковой продукции на полу;- в помещ. буфета-раздат. отсутствует спец. отведенное место для хранения убороч. инвентаря;- допускается реализация запрещ. в дет. питании пищевого продукта содерж. арахис;- к порционир.и раздаче готовых блюд, привлек. персонал, в должност. обязанности которого не входят указанный вид деят-ти;- допуск. принятие и хранение апельсинов в ведре, без маркировки;- хранение чая осущ. на полу;- юр. лицом не обеспечено ежедн. ведение журнала бракеража готовой кулинарной продукции;- «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» ведется не по установленной форме;- оценку качества блюд проводит бракераж.комиссия в составе 1 человека;- хранение суточных проб осущ. в стеклянных стаканах, пластиковых бутылках;- на момент проверки в обеденном зале вывешено меню, не утвержд. руковод. образов. учрежд.;- столовая общеобр. учрежд. не обеспечена достаточ. кол. столовой посуды и приборами;- в пом. для мытья столовой посуды отсутст. инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря;- на моечных ваннах для мытья столовой посуды отсутств. маркировка объемной вместимости и пробки;- отсутствуют мерные емкости для дозирования моющих и обеззараживающих средств;- обеденный зал общеобразовательного учреждения не обеспечен достаточным количеством чистой посуды, а также отдел. промаркир. подносами для чистой и использ. посуды;- в помещении буфета-раздаточной хранение чистой столовой посуды, осущ. стопкой на стеллаже; - темп. готовых блюд измер. на раздаче не соответ. треб. п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08
• - допускается принятие и хранение пищевой продукции (апельсины) в приспособленной емкости (пластиковом ведре), без маркировки, что является нарушением требований п. 7.9 СП 2.3.6.1079-01; - допущено хранение в низкотемпературном холодильном оборудовании пищевой продукции (апельсины) без информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции (без маркировочного ярлыка), что является нарушением требований гл. 3 ст. 17 ч. 9 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, что является нарушением требований гл. 3 ст. 10 ч. 2 ТР ТС 021/2011
• - проба готовой пищевой продукции салат витаминный с маслом растительным не соответствует требованиям приложение 2 п. 1.5 ТР ТС 021/2011 (в 0,1 обнаружены БГКП, в норме не допускается), что не соответствует п. 5 ст. 7 ТР ТС 021/2011; - проба готовой пищевой продукции рис отварной не соответствует требованиям приложение 2 п. 1.5 ТР ТС 021/2011 (КМАФАнМ КОЕ/г составил 2,5х104 при норме не более 1,0х104), что не соответствует п. 5 ст. 7 ТР ТС 021/2011; - проба готовой пищевой продукции соус красный основной не соответствует требованиям приложение 2 п. 1.5 ТР ТС 021/2011 (в 0,1 обнаружены БГКП, в норме не допускается), что не соответствует п. 5 ст. 7 ТР ТС 021/2011; - проба готовой пищевой продукции греча отварная не соответствует требованиям приложение 2 п. 1.5 ТР ТС 021/2011 (КМАФАнМ КОЕ/г составил 3,9х104 при норме не более 1,0х104; в 0,1 обнаружены БГКП, в норме не допускается), что не соответствует п. 5 ст. 7 ТР ТС 021/2011; - проба пищевой продукции макаронные изделия отварные не соответствует требованиям приложение 2 п. 1.5 ТР ТС 021/2011 (КМАФАнМ КОЕ/г составил 1,9х104 при норме не более 1,0х104; в 0,1 обнаружены БГКП, в норме не допускается), что не соответствует п. 5 ст. 7 ТР ТС 021/2011; - проба пищевой продукции булгур с маслом не соответствует требованиям приложение 2 п. 1.5 ТР ТС 021/2011 (КМАФАнМ КОЕ/г составил 1,4х104 при норме не более 1,0х104), что не соответствует п. 5 ст. 7 ТР ТС 021/2011
• - допускается использование столовой посуды (чашки, тарелки) со сколами, с поврежденной эмалью, что является нарушением требований п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 6.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СП 2.3.6.1079-01); - не соблюдаются условия хранения суточных проб в течение не менее 48 часов: на момент проверки 18.03.2019 отсутствуют суточные пробы за 17.03.2019, что является нарушением требований приложения 11 СанПиН 2.4.5.2409-08; - при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий заведующим производством Росич Ю.А. не соблюдаются правила личной гигиены: Росич Ю.А. осуществляет работу с маникюром, что является нарушением требований п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08; - не соблюдаются условия хранения яиц: на момент проверки чистое яйцо хранилось в кладовой в холодильном оборудовании для сырья, что является нарушением требований п. 7.22 СП 2.3.6.1079-01;
• - Набор и площади помещений пищеблока не соответствуют вырабатываемому ассортименту, а именно: площадь помещений не позволяет осуществлять технологические процессы по переработке овощей, мяса, рыбы - отсутствуют овощной цех, не оборудовано помещение для комплектования блюд предназначенных для вывоза, помещение для организации мойки оборотной тары, что является нарушением требований п. 2.3, 2.4, 5.2, 6.22, 8.4 СП 2.3.6.1079-01. - Участок холодного цеха, участок формирования готовых блюд для вывоза не оборудованы бактерицидными лампами, что является нарушением требований п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01. - Отсутствуют термоса для транспортирования кулинарной продукции, готовая продукция перевозится в пластиковых ведрах и металлических поддонах для мармита, маркировочные ярлыки на отгружаемую продукцию не представлены, что является нарушением требований п. 9.9 СП 2.3.6.1079-01. - На пищеблоке отсутствует документация на готовые блюда и другие изделия, вырабатываемые организацией для реализации в буфет-раздаточных, что является нарушением требований п. 9.10 СП 2.3.6.1079-01. - В помещениях столовой не соблюдается поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, что является нарушением требований п. 5.1, 8.1 СП 2.3.6.1079-01.
• - допущено хранение пищевой продукции (фруктов, сухофруктов, сахара) без информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции (без маркировочного ярлыка), что является нарушением требований гл. 3 ст. 17 ч. 9 ТР ТС 021/2011; - проба пищевой продукции сметана, ГОСТ 31452-2012, массовая доля жира 15 %, дата производства 06.03.2019, производитель: ООО «Голландия плюс», не соответствует требованиям ст. 4, ч. 4.12, п. 1 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 021/2011 «О безопасность пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по жирно-кислотному составу (экспертное заключение от 01.04.2019 № 78.01.06ф-10/924 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» в Кировском, Красносельском, Петродворцовом районах и городе Ломоносове).

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ч. 1 ст. 17, ч. 1 ст. 24 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.3, п. 3.3 СП 3.5.3.3223-14"Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий", п. 2.4, 4.7, 4.13, 5.2, 5.4, 5.7, 5.22, 6.24, 6.25, 7.5, 8.24, 10.5, 14.2, 14.6, 14.11, приложение 7, 10, 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 5.13, 6.21, 7.9, 7.25, 9.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 36 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», гл. 3 ст. 10 ч. 2, гл. 3 ст. 17 ч. 9 технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст. 36 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», п. 5 ст. 7, приложение 2 п. 1.5 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"
• ст. 11, ч. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.12, 13.5, приложение 11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 6.10, 7.22 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.3, 2.4, 5.1, 5.2, 5.9, 6.22, 8.1, 8.4, 9.9, 9.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 36 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», гл. 3 ст. 17 ч. 9 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасность пищевой продукции», ст. 4, ч. 4.12, п. 1 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• устранить выявленные нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения
• устранить выявленные нарушения технических регламентов