Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральными законами: Закон РФ № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (2 шт.):

• 11.02.2019 произведен отбор молочной продукции, которая используется для изготовления кулинарной продукции для детей дошкольного учреждения, для проведения санитарно эпидемиологической экспертизы. Установлено, учреждение ГБДОУ № 30 Красносельского района Санкт-Петербурга обеспечило прием продукции по товарной накладной № 8646 от 11.02.2019, которая не отвечает требованиям по безопасности, а именно, согласно результатам проведенной санитарно-эпидемиологической экспертизы проб (экспертное заключение №78.01.06ф-10/314 от 19.02.2019), отобранных на пищеблоке ГБДОУ детский сад №30 комбинированного вида Красносельского района Санкт-Петербурга Творог, м. д. ж. 5,0 %, торговая марка «Молочное царство», дата изготовления 06.02.2019 г., АО «Торжокский молочный комбинат «Тверца», не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» по микробиологическим показателям. Установлено, что в учреждении ГБДОУ № 30 к реализации допущена готовая пищевая продукция, предназначенная для организации питания детей, которая не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасность пищевой продукции» по микробиологическим показателям. По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы (экспертное заключение №78.01.06ф-10/286 от 15.02.2019) готовой пищевой продукции (овощи в молочном соусе) дата изготовления: 11.02.2019г., отобранная на пищеблоке ГБДОУ детский сад № 30 Красносельского района Санкт Петербурга не соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасность пищевой продукции» приложение 2 таблица 1 п.1.8 по микробиологическим показателям.
• Пищеблок не оборудован достаточным технологическим оборудованием в соответствии с перечнем (приложение №4) к СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», производственные участки пищеблока не оборудованы достаточным количеством производственных моечных ванн, сырьевой цех оборудован односекционной производственной моечной ванной, где проводится обработка сырой овощной и мясной продукции, в горячем цеху установлена одна производственная ванна для обработки фруктов, на участке холодного цеха не оборудована бактерицидная установка для обеззараживания воздуха; в кладовой пищеблока на хранении продукция (бананы, помидоры, рыба) без транспортного ярлыка. Установить условия хранения и сроки годности данной продукции не представляется возможным ;жарочный шкаф не оборудован локальной вытяжной системой вентиляции (зонт) ; в сырьевом цехе организовано хранение рыбного фарша, дату и час изготовления которого не установить, так как отсутствует маркировка, где указывается час и дата изготовления; Продукция допущена к реализации без сведений о степени готовности. в моечной для кухонного инвентаря и в буфетных групповых оборудована инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря без указания концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; сотрудники пищеблока проводили свою работу на пищеблоке учреждения без соблюдения требований личной гигиены, ювелирные изделия у персонала (серьги, кольца), в головных уборах, однако волосы под головной убор не подобраны; родители детей не проинформированы об ассортименте питания ребенка, ежедневное меню в групповых ячейках не вывешено; в подготовительной группе № 10 оборудован отопительный прибор без ограждающего устройства; В рамках производственного контроля не проведены лабораторные исследования Воды питьевой артезианской «Прима Аква» из дозирующего устройства.

Нарушенный правовой акт:

• Федерального закона «О техническом регулировании» от 27.12.2002 №184-ФЗ, приложение 2 таблица 1 п.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасность пищевой продукции», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»
• ст.ст.11, 17, 19, 28, 32 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПин 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 9 Федерального закона от 26.12.2008 №294-ФЗ "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля

Выданные предписания:

• Не допускать к использованию продукцию, для изготовления готовой кулинарных изделий, предназначенной для организации питания детей, которая не соответствует требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции». Не допускать к реализации готовую пищевую продукцию, предназначенную для организации питания детей, которая не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасность пищевой продукции». Обеспечить изготовление качественной и безопасной готовой пищевой продукции, предназначенной для организации питания детей.
• Оборудовать пищеблок достаточным технологическим оборудованием в соответствии с перечнем (приложение №4) к СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций». Сохранять маркировочные ярлыки (или их копии) до окончания реализации продукции. Оборудовать технологическое оборудование, являющееся источником выделений тепла, локальными вытяжными системами вентиляции. . Обеспечить маркировку емкостей с полуфабрикатами с указанием часа и даты обработки, с целью контроля за сроками реализации. Обеспечить ведение технологической документации в соответствии с требованиями (с отметкой в журнале бракеража готовой кулинарной продукции температуры в толще готового продукта для мясных рубленных изделий) Оборудовать моечные пищеблока и буфетные групповых ячеек инструкцией о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объема применяемого моющего средства в соответствии с требованиями п.13.14 СанПин 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций". Обеспечить должный контроль за соблюдением личной гигиены персонала пищеблока Обеспечить информирование родителей об ассортименте питания ребенка, вывешивать ежедневное меню в каждой групповой ячейке. Оборудовать отопительный прибор в подготовительной группе № 10 ограждающим устройством. Обеспечить проведение полного лабораторного контроля за качеством питьевой воды, предназначенной для организации питьевого режима.