Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральными законами: Закон РФ № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня срока государственной регистрации юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (25 шт.):

• - На момент проверки определить дезинфектант, применяемый для обеззараживания воды в бассейне, не представилось возможным, т.к. к автоматической станции водоподготовки подключена пластиковая емкость канистра с маркировкой «Гипохлорит натрия» с раствором, маркировка, содержащая сведения об изготовителе и о процентном составе раствора отсутствует
• - Производственное помещение, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции не оборудовано умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, устройствами для вытирания и (или) сушки рук
• - На момент проверки конструкция, размещение и размер производственных помещений не обеспечивают необходимого пространства для осуществления технологических операций (для изготовления блюд использовались сырые мясные и рыбные полуфабрикаты, морепродукты, сырое яйцо при отсутствии помещения с производственными ваннами для размораживания и обработки сырых полуфабрикатов из мяса и рыбы, сырого яйца )
• - Не в полном объеме пройдены медицинские осмотры: в представленных заключениях предварительных медицинских осмотров персонала ООО «Аквелия» отсутствуют сведения о прохождении необходимых специалистов, предусмотренных при оказании услуг в организациях бытового обслуживания (банщики, работники душевых, парикмахерских), в бассейнах
• - План помещений, в которых осуществляется медицинская деятельность, не представлен, оценить площади помещений и их расположение не представляется возможным
• - Доставка продукции осуществляется автотранспортом поставщиков. Продукция доставляется в производственное помещение для распаковывания. На момент проверки в производственном помещении находилась транспортная упаковка от пищевой продукции (картонная тара)
• - Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размеры не обеспечивают поточности технологических операций имеют место встречные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции
• - В зоне приготовления холодных блюд и отсутствует бактерицидная лампа
• - Личные медицинские книжки не предъявлены, т.е. отсутствуют сведения о прохождении работниками предварительных и периодических медицинских осмотров
• - Комната для медицинского персонала с выходом на обходную дорожку и помещение производственной лаборатории для проведения анализов в составе помещений плавательного бассейна ООО «Аквелия» не предусмотрена
• - При хранении продукции не соблюдаются условия хранения, заявленные изготовителем (на хранении находится филе лосося замороженное, по информации в ветеринарной справке поступает филе лосося охлажденное
• - Емкости с крышками, для использованных веников отсутствуют
• - Выход из душевых осуществляется в помещение с зоной отдыха и просмотра кинофильмов, затем мимо сауны к бассейну, таким образом, выход не осуществляется непосредственно на обходную дорожку бассейна, ножные ванны с проточной водой на пути движения от душа к ванне бассейна отсутствуют, внутренняя планировка основных помещений бассейна не предусмотрена по гигиеническому принципу поточности,
• - Моечные ванны присоединены к приемным устройствам канализации без воздушного разрыва, т.е. канализационное оборудование в производственном помещении выполнено так, что не исключает риск загрязнения пищевой продукции
• - Не в полном объеме представлены сведения о проведении производственного контроля, а именно: отсутствуют результаты лабораторно-инструментальных измерений параметров микроклимата для периода года, характеризуемого среднесуточной температурой наружного воздуха выше +10 С (теплый период года), качеством воды бассейна по микробиологическим показателям (общие колиформные бактерии, термотолерантные колиформные бактерии, колифаги и золотистый стафилококк) 2 раза в месяц и по содержанию хлороформа (при хлорировании) 1 раз в месяц
• - Данные о профилактической иммунизации персонала ООО «Аквелия» против дифтерии, кори, гепатита Б, краснухи в соответствии с национальным и региональным календарем профилактических прививок не представлены
• - Допускается приготовление продукции заранее (супы, рыбные и мясные порционные полуфабрикаты) с последующим замораживанием, т.е. продукция не готовится партиями по мере ее спроса и реализации
• - На пищевой продукции, находящейся на хранении в холодильных шкафах (лосось, сырые полуфабрикаты из мяса птицы, сырники) отсутствует информация об условиях хранения, сроке годности продукции (маркировочные ярлыки)
• - Регулярное удаление отходов из производственных помещений, образующихся в процессе производства пищевой продукции, организовано. Отсутствует промаркированные, закрываемые емкости для сбора и хранения отходов и мусора в соответствии с их категорией
• - Не представлены данные о прохождении сотрудниками ООО «Аквелия» профессиональной гигиенической подготовки и аттестации
• - Не обеспечено ведение лабораторного контроля за качеством воды в ванне бассейна по органолептическим показателям (мутность, цветность, запах) - 1 раз в сутки и по определению остаточного содержания обеззараживающих реагентов (хлор, бром, озон), а также температуры воды и воздуха перед началом работы бассейна и далее каждые 4 часа
• - В пробах смывов обнаружено БГКП (стул, 1 сауна) и St. Aureus (ручки смесителя душа, зона СПА), что подтверждается экспертным заключением №78.01.05ф.-06.000/1918 от 26.03.2019
• - На производство продукции (супы, в т.ч. замороженные, стеки) не представлена техническая документация, разработанная в установленном порядке
• - Не выделены производственные столы с маркировкой для обработки сырой и готовой продукции
• - Производственное помещение в котором осуществляется изготовление пищевой продукции не оборудовано туалетом для персонала с вешалками для рабочей одежды пред входом в тамбур, оснащенный умывальником с устройством для мытья рук

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, 24 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», п.п. 3.8.2, 3.10 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• п. 4 ч. 2 ст. 14 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• п. 5 ч. 1 ст. 14 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• ст. 11, 34 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», п. 3.12.1 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества», п. 3.18 СанПиН 2.1.2. 3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун», Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».
• ст. 11, 24 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», п. 3.6. раздела 1 СанПиН СанПиН 2.1.3.2630-30 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность».
• ч. 4 ст. 14 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• п. 1 ч. 1 ст. 14 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ п. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ч. 10 ст. 17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• ст. 11, 24 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», п. 2.12. СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• \ч. 7 ст. 17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• ст. 11, 24 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», п. 3.12 СанПиН 2.1.2. 3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун».
• ст. 11, 24 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», п.п. 2.5, 2.7 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• ч. 7 ст. 14 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• ст. 11, 24 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», п.п. 5.3, 5.3.1, 5.3.2 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества», п.п. 1.2, 2.1.5 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах».
• ст. 11, 35 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», п. 3.18 СанПиН 2.1.2. 3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун», п.п.2.1, 18.1, 18.3 СП 3.1./3.2.1379-03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».
• ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ч. 9 ст. 17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• ч. 3 ст. 16 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• ст. 11, 36 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», п. 3.18 СанПиН 2.1.2. 3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун».
• ст. 11, 24 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», п. 5.3.2 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• ст. 11, 24 Федерального закона от 30.03.1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• ст. 17 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999г. № 52-ФЗ п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»: статья 9 (плановая проверка)

Выданные предписания:

• Обеспечить проведение обеззараживания воды бассейна дезинфицирующими средствами, разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора, в соответствии с требованиями п.п. 3.8.2, 3.10 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• Оборудовать производственное помещение, в котором осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, устройствами для вытирания и (или) сушки рук, в соответствии с требованиями п. 4 ч. 2 ст. 14 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• Обеспечить пространство для осуществления технологических операций (для изготовления блюд использовались сырые мясные и рыбные полуфабрикаты, морепродукты, сырое яйцо при отсутствии помещения с производственными ваннами для размораживания и обработки сырых полуфабрикатов из мяса и рыбы, сырого яйца ), в соответствии с требованиями п. 5 ч. 1 ст. 14 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• Обеспечить прохождение медицинских осмотров в полном объеме в соответствии с требованиями п. 3.12.1 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества», п. 3.18 СанПиН 2.1.2. 3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун», Приказа Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».
• Представить план помещений, в которых осуществляется медицинская деятельность, в соответствии с требованиями п. 3.6. раздела 1 СанПиН СанПиН 2.1.3.2630-30 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям, осуществляющим медицинскую деятельность».
• Обеспечить поточности технологических операций, исключающих встречные потоки продовольственного сырья и пищевой продукции, в соответствии с требованиями п. 1 ч. 1 ст. 14 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• Обеспечить наличие бактерицидной лампы в зоне приготовления холодных блюд в соответствии с требованиямип. 5.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Обеспечить наличие личных медицинских книжек, сведения о прохождении работниками предварительных и периодических медицинских осмотров, в соответствии с требованиями ч. 10 ст. 17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• Обеспечить наличие комната для медицинского персонала с выходом на обходную дорожку и помещение производственной лаборатории для проведения анализов в составе помещений плавательного бассейна ООО «Аквелия» в соответствии с требованиями п. 2.12. СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• Соблюдать условия хранения продукции, заявленные изготовителем в соответствии с требованиями ч. 7 ст. 17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011
• Обеспечить наличие емкостей с крышками, для использованных веников в соответствии с требованиями п. 3.12 СанПиН 2.1.2. 3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун».
• Обеспечить наличие ножных ванн с проточной водой на пути движения от душа к ванне бассейна, в соответствии с требованиями п.п. 2.5, 2.7 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• Исключить присоединение моечных ванн к приемным устройствам канализации без воздушного разрыва, в соответствии с требованиями ч. 7 ст. 14 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• Обеспечить проведение производственного контроля в полном объеме в соответствии с требованиями п.п. 5.3, 5.3.1, 5.3.2 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества», п.п. 1.2, 2.1.5 СанПиН 2.2.4.3359-16 «Санитарно-эпидемиологические требования к физическим факторам на рабочих местах».
• Представить данные о профилактической иммунизации персонала ООО «Аквелия» против дифтерии, кори, гепатита Б, краснухи в соответствии с национальным и региональным календарем профилактических прививок в соответствии с требованиями п. 3.18 СанПиН 2.1.2. 3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун», п.п.2.1, 18.1, 18.3 СП 3.1./3.2.1379-03 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней», Приказ Министерства здравоохранения РФ от 21 марта 2014 г. N 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям».
• Не допускать приготовление продукции заранее (супы, рыбные и мясные порционные полуфабрикаты) с последующим замораживанием, в соответствии с требованиями п. 8.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Обеспечить наличие маркировочных ярлыков на пищевой продукции, находящейся на хранении в холодильных шкафах в соответствии с требованиями ч. 9 ст. 17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• Обеспечить наличие промаркированных, закрываемые емкости для сбора и хранения отходов и мусора в соответствии с их категорией, в соответствии с требованиями ч. 3 ст. 16 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.
• Представить данные о прохождении сотрудниками ООО «Аквелия» профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, в соответствии с требованиями п. 3.18 СанПиН 2.1.2. 3150-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к размещению, устройству, оборудованию, содержанию и режиму работы бань и саун».
• Обеспечить ведение лабораторного контроля за качеством воды в ванне бассейна по органолептическим показателям (мутность, цветность, запах) - 1 раз в сутки и по определению остаточного содержания обеззараживающих реагентов (хлор, бром, озон), а также температуры воды и воздуха перед началом работы бассейна и далее каждые 4 часа, в соответствии с п. 5.3.2 СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• Обеспечить качественную уборку и дезинфекции и не допускать обнаружения БГКП и St. Aureus в соответствии с требованиями СанПиН 2.1.2.1188-03 «Плавательные бассейны. Гигиенические требования к устройству, эксплуатации и качеству воды. Контроль качества».
• Представить техническую документацию на производство продукции (супы, в т.ч. замороженные, стеки), разработанную в установленном порядке, в соответствии с требованиями п. 8.2 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Выделить производственные столы с маркировкой для обработки сырой и готовой продукции, в соответствии с требованиями п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
• Оборудовать производственное помещение в котором осуществляется изготовление пищевой продукции туалетом для персонала с вешалками для рабочей одежды пред входом в тамбур, оснащенный умывальником с устройством для мытья рук, в соответствии с требованиями п. 4 ч. 2 ст. 14 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011.