Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральными законами: Закон РФ № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (4 шт.):

• - не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем: в буфете реализуется печенье «Домашние грибочки», изготовитель ООО «София», в количестве 5 штук с истекшим сроком годности, дата изготовления 10.09.2018, срок годности 6 месяцев, что является нарушением требований п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08. - проба готовой пищевой продукции «кисель плодово-ягодный с витамином «С» по содержанию витамина «С» не соответствует требованиям п. 9.4, 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 (экспертное заключение от 15.04.2019 № 78.01.05ф-10.000/2780 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» в Приморском, Петроградском, Курортном, Кронштадтском районах).
• - пищевые отходы хранятся в емкостях без крышек, что является нарушением требований п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08. - не соблюдаются требования к мытью столовой посуды: в мойке II находится грязная посуда, что является нарушением требований п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. - некачественно производится мытье столовой посуды: на раздаче посуда с остатками пищи и следами жира, что является нарушением требований п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. - выявлено несоблюдение технологии приготовления блюда «котлеты рубленные из птицы» в соответствии с записью в технологической карте: по технологической карте приготовление осуществляется при температуре 230 оС, на пищеблоке осуществлялось приготовление при температуре 180 оС, что является нарушением требований п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• - в холодильном оборудовании отсутствуют контрольные термометры, что является нарушением требований п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. - в обеденном зале кассеты для хранения столовых приборов из пластика, что делает невозможным их прокаливание в духовом шкафу и является нарушением требований п. 5.12 СанПиН 2.4.5.2409-08. - проба готовой пищевой продукции «компот из смеси сухофруктов с витамином «С» по содержанию витамина «С» не соответствует требованиям п. 9.4, 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 (экспертное заключение от 08.04.2019 № 78.01.05ф-10.000/2623 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» в Приморском, Петроградском, Курортном, Кронштадтском районах). - пищевые отходы хранятся в емкостях без крышек, что является нарушением требований п. 5.20 СанПиН 2.4.5.2409-08. - допускается к использованию столовая посуда с дефектами, сколами и отбитыми краями, что является нарушением требований п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08. - просушивание кухонной посуды осуществляется в опрокинутом виде на столах, что является нарушением требований п. 5.8 СанПиН 2.4.5.2409-08. - часть чистой столовой посуды хранится на столах, что является нарушением требований п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. - «журнал бракеража пищевых продуктов и производственного сырья» ведется не в полном объеме: отсутствует час фактической реализации продовольственного сырья (за 01.03.2019 печень говяжья 04.03.2019 - йогурт, 06.03.2019 - филе грудки, филе трески, 07.03.2019 - яблоки, яйцо, йогурт, сметана), что является нарушением требований п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. - «журнал бракеража готовой кулинарной продукции» ведется не в полном объеме: с 07.03.2019 оценку качества блюд проводит бракеражная комиссия в составе двух человек, что является нарушением требованиям п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08
• - осуществляется хранение моющего средства не в таре изготовителя, хранение, осуществляется в емкости из под мороженого, что является нарушением требований п.5.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. - на пищеблоке не обеспечены условия для соблюдения правил личной гигиены персоналом: для мытья рук используется мыло с дезинфицирующим эффектом с истекшим сроком годности (дата изготовления: 08.16, срок годности 2 года), что является нарушением требований п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 11, ч. 1 ст. 17, ч. 3 ст. 39 Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», п. 8.29, 6.11, 9.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 11, ч. 1 ст. 17, ч. 3 ст. 39 Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», п. 5.10, 5.20, 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 11, ч. 1 ст. 17, ч. 3 ст. 39 Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», п. 4.12, 4.14, 5.8, 5.12, 5.13, 5.20, 6.11, 9.14, 14.5,14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• ст. 11, ч. 1 ст. 17, ч. 3 ст. 39 Федерального Закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно - эпидемиологическом благополучии населения», п.5.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 4.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• устранить выявленные нарушения