Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральными законами: Закон РФ № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения". Закон РФ №184-ФЗ от 27.12.2002 года "О техническом регулировании"

Цели, задачи проверки:

Истечение трех лет со дня окончания проведения последней плановой проверки юридического лица, индивидуального предпринимателя

Выявленные нарушения (5 шт.):

• 1. На раздаче столовые приборы со следами воды, что свидетельствует о том, что не производится их прокаливание в духовых (сухожаровых) шкафах. 2. Не представлены емкости и ветошь для обработки производственный столов. 3. «Журнал бракеража пищевых продуктов и производственного сырья» ведется не в полном объеме: не указывается конечный срок реализации продуктов по накладной.
• - проба готовой пищевой продукции «компот из изюма с витамином «С» по содержанию витамина «С» не соответствует требованиям п. 6.9 СанПиН 2.4.5.2409-08; - на пищеблоке умывальные раковины не оборудованы устройствами для размещения одноразовых полотенец; - в помещении для мытья посуды установлен деревянный стол, поверхность которого не позволяет проводить его качественную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств; - на моечных ваннах в моечной посуды не оборудован гибкий шланг с душевой насадкой; - допускается использование деформированной кухонной посуды (таз с маркировкой «мясо сырое»).
• - на раздаче столовые приборы со следами воды, что свидетельствует о том, что не производится их прокаливание в духовых (сухожаровых) шкафах. - допускается использование деформированной кухонной посуды (дуршлаг с маркировкой «гарнир»). - на моечных ваннах в моечной столовой посуды не оборудован гибкий шланг с душевой насадкой
• 1. Проба готовой пищевой продукции «картофель отварной» не соответствует требованиям приложение 2 п. 1.5 ТР ТС 021/2011 (в 0,1 обнаружены БГКП, в норме не допускается), что не соответствует п. 5 ст. 7 ТР ТС 021/2011 (экспертное заключение от 21.03.2019 № 78.20.02Ф.007.Л.971 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» в Выборгском и Калининском районах). 2. Проба готовой пищевой продукции: Обед (щи из свежей капусты с картофелем, говядиной и сметаной; рыба, запеченная в сметанном соусе, картофель отварной; кисель из кураги с витамином «С») по химическому составу (содержание белков, жиров и углеводов) не соответствует требованиям (Белки 28,5 ккал/порция, жиры 13,1 ккал/порция, углеводы 124,1 ккал/порция при нормативе белки 21,7 ккал/порция, жиры 21,5 ккал/порция, углеводы 106,2 ккал/порция) (экспертное заключение от 28.03.2019 № 78.20.02Ф.007.Л.1238 филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург» в Выборгском и Калининском районах). 3. «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» ведется не в полном объеме: в журнал не внесены салаты. 4. Хранение моющих средств осуществляется в моечной кухонной посуды на полу.
• - щетки для мытья посуды обрабатываются 1 раз в неделю, что является нарушением требований. - емкости для хранения пищевых отходов заполнены более чем на 2/3 объема, что является нарушением требований. - допускается совместное хранение ржаного и пшеничного хлеба, что является нарушением требований. - стеллаж для хранения мешков с луком и картофелем в овощной кладовой покрыт картоном, деревянный подтоварник для хранения квашений в холодильной камере имеет дефекты поверхности, что затрудняет проведение их влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств и является нарушением требований

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования п. 5.12, 5.14, 14,5 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения РФ» ст17 ч. 1
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: п.п. 6.9; 13.2; 5.14; 5.10; 4.12; Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: ст. 17 ч. 1
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: п.п. 5.12; 4.12; 5.10; Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: ст. 17 ч. 1
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования п.п. 5.5, 6.14, 14.6, Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения РФ» ст17 ч. 1 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: п. 1.5 (Приложение № 2)
• - Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»: ст. 17 п. 1; - СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: п.п. 4.6, 5.16, 5.20; - СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: п. 7.26.
• ст. 9 Федерального закона от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»