Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных Федеральным законом № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"

Выявленные нарушения (1 шт.):

• Уборка обеденного зала после каждого приема пищи не осуществляется; уборка проводится 1 раз в конце рабочего дня. На пищеблоке столовой посуды и приборов недостаточно: при общем числе посадочных мест в обеденном зале 65, количество тарелок для первого блюда 76, для второго блюда 58, для третьего блюда и салатов 63, стаканов 70, вилок 64, ножей 18, ложек 36. Вследствие недостаточного количества посуды и столовых приборов не соблюдаются правила мытья посуды: персонал не успевает провести необходимую обработку посуды и приборов, посуда попадает на раздачу в непросушенном виде, столовые приборы не прокаливают. На момент проверки на пищеблоке работают 2 сотрудника (буфетчицы), которые одновременно осуществляют работы в рамках различных процессов: порционирование готовых блюд, раздача пищи учащимся, денежные расчеты с учащимися, сбор и мытье грязной посуды и столовых приборов, вследствие чего персонал не успевает своевременно заменять одноразовые перчатки, порционирование готовых блюд на раздаче блюд осуществляется без перчаток. Контроль качества готовых блюд осуществляется недостаточно всесторонне и не в полном объеме: для доставки некоторых блюд (макароны отварные, греча отварная, винегрет) используют неизотермические пластиковые и металлические контейнеры, что не позволяет сохранять в течение всего времени реализации температуру продукта не ниже температуры раздачи; холодильная витрина для салатов и напитков оснащена только электронным термометром, контрольный термометр отсутствует; для порционирования и раздачи готовых блюд используют инвентарь без маркировки (раздаточные ложки, лопатки, половники); суточные пробы отбирают не в полном объеме (отбирают только пробы блюд из меню бюджетного питания, пробы блюд из меню свободного выбора не отбирают), нестерильным инвентарем; часть емкостей закрыта пластиковыми крышками, а стеклянными или металлическими.

Нарушенный правовой акт:

• п. 1 ст. 17 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; п.п. 4.7, 4.10, 4.13, 4.14, 5.3, 5.10, 5.12, 8.1, 8.23, 8.24, 14.3, 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п.п. 8.1, 9.7 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• Подпункт а) пункта 2 части 2 ст. 10 (Угроза причинения вреда) Федерального закона от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить достаточное количество столовой посуды и приборов из расчета не менее двух комплектов на одно посадочное место. Соблюдаются правила мытья столовой посуды и столовых приборов. Не привлекать персонал для одновременного осуществления работ в рамках различных процессов. Осуществлять порционирование и раздачу блюд с использованием одноразовых перчаток. Использовать для доставки готовых блюд специальные изотермические емкости, внутренняя поверхность которых должна быть выполнена из материалов, отвечающих требованиям санитарных правил, предъявляемых к материалам, разрешенным для контакта с пищевыми продуктами. Обеспечить наличие контрольного термометра в холодильной витрине для салатов и напитков, расположенной на линии раздачи. Обеспечить наличие маркировки на инвентаре, используемом для порционирования и раздачи готовых блюд (раздаточные ложки, лопатки, половники). Обеспечить отбор суточных проб в соответствии с санитарными требованиями: отбирать суточные пробы от каждой партии готовых блюд из котла (с линии раздачи) стерильными (или прокипяченными) ложками в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотно закрывающимися стеклянными или металлическими крышками.