Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований, установленных федеральными законами: Федеральный закон от 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»; Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; выполнение предписаний органов государственного контроля (надзора)

Выявленные нарушения (3 шт.):

• помещения используются ИП Соловьевым Ю.Г. как базовая организация общественного питания, работающая на продовольственном сырье и полуфабрикатах, несмотря на то, что объемно-планировочные решения, набор помещений и оборудование не позволяют осуществлять приготовление безопасной и сохраняющей пищевую ценность кулинарной продукции, что является нарушением требований п. 2.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Помещения базовой организации общественного питания, с которых может осуществляться доставка готовых блюд, у ИП Соловьева Ю.Г. отсутствует. Набор и площади помещений буфета-раздаточной не соответствуют вырабатываемому ассортименту, а именно: площадь помещений не позволяет осуществлять технологические процессы по переработке овощей, мяса, рыбы - отсутствуют овощной, мясорыбный, холодный цеха, складские помещения, что является нарушением требований п. 2.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 п. 2.3, 2.4, 5.2, 6.22, 8.4 СП 2.3.6.1079-01. В помещениях буфета-распреда не соблюдается поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции, чистой и грязной посуды, что является нарушением требований п. 5.1, 8.1 СП 2.3.6.1079-01. Рабочее помещение используется для совместного хранения пищевых продуктов, верхней одежды персонала и санитарной одежды, на момент проверки захламлено, что является нарушением п. 13.6 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 5.11 СП 2.3.6.1079-01. Пищевые продукты (сырые овощи) хранятся навалом на полу, что является нарушением требований п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Примерное меню и ассортиментный перечень буфетной продукции не согласованы с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор, что является нарушением требований п. 6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• - при хранении пищевых продуктов в холод. не соблюдается правила товарного соседства; - допускается реализация запрещенных в детском питании пищевых продуктов уксус, соевый соус, кетчуп, горчица;- места хранения пищевых продуктов не оборудованы приборами для измерения температуры и влажности воздуха;- в помещении буфета-раздаточной отсутствует специально отведенное место для хранения уборочного инвентаря, уборочный инвентарь хранится «навалом»; - не осуществляется отбор суточных проб от каждой партии приготовленных блюд с целью контроля за соблюдением технологического процесса;- не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации;- отсутствуют документы, подтв. безопасность материалов, из которых изготовлена одноразовая посуда и столовые приборы, используемые в учреждении. Допускается повторное использование одноразовой посуды;- в помещении для мытья посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря;- на моечных ваннах для мытья столовой посуды отсутствует маркировка объемной вместимости и пробки из полимерных и резиновых материалов. Отсутствуют мерные емкости для дозирования моющих и обеззараживающих средств;- нарушаются правила мытья посуды;- не проведена сан. обработка техн. оборудования, отсутствуют промарк. емкости и ветоши для мытья столов ;- масло подсолнечное в открытой бутыли хранилось без холода в производственном цехе;- отсутствует маркировка на холодильном оборудовании, производственном инвентаре и посуде;- хранение хлеба осуществляется в холодильнике, без контроля за температурным режимом (отсутствует термометр); - программа производственного контроля не разработана, произв. контроль не выполняется, не представлены протоколы лаб. исследований на используемое сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию на микроб., сан.-хими. и физико-хим. показатели; - к работе допущены лица, у которых отсутствуют данные о прохождении проф. гиг. подготовки и аттестации, а так же проф. прививок.
• - допущено хранение пищевой продукции (картофель, капуста, лук, морковь, масло сливочное, колбаса, кура сырая, готовая продукция, очищенные овощи, панировочные сухари, готовые салаты замороженные овощи, замороженная рыба, креветки) без информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции (без маркировочного ярлыка), что является нарушением требований гл. 3 ст. 17 ч. 9 ТР ТС 021/2011, ст. 4 ТР ТС 022/2011; - пищевые отходы хранятся в емкостях без крышек, что является нарушением требований гл. 3 ст. 16 ч. 3 ТР ТС 021/2011; - при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП, что является нарушением требований гл. 3 ст. 10 ч. 2 ТР ТС 021/2011; - не представлены сведения о прохождении сотрудниками буфета-распреда обязательных предварительных при поступлении на работу и периодических медицинских осмотров, что является нарушением требований гл. 3 ст. 17 ч. 10 ТР ТС 021/2011.

Нарушенный правовой акт:

• ст. 15, ч. 1 ст. 17, ч. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2.3, 2.5, 5.2, 6.5, 13.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», п. 2.3, 2.4, 5.1, 5.2, 5.11, 6.22, 8.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• ст. 15, ч. 1 ст. 17, ч. 1 ст. 24 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 5.13, 6.19, 6.21, 7.11, 7.26, 14.1, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 4.9, 4.10, 4.14, 5.4, 5.7, 5.14, 5.16, 5.22, 6.25, 8.29, 13.9, 14.1, 14.2, 14.11 и приложения 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; п. 2.4, п. 2.5, п. 2.6 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий»
• ст. 36 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании», гл. 3 ст. 17 ч. 9, гл. 3 ст. 16 ч. 3, гл. 3 ст. 10 ч. 2, гл. 3 ст. 17 ч. 10 технический регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»
• п. 3 ч. 2 ст. 10 Федерального закона от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• устранить выявленные нарушения