Причина проверки:

цель:санитарно-эпидемиологическое благополучие населения,о техническом регулировании задачи: о санитарно-эпидемиологическом благополучии населения, о техническом регулировании предмет: соблюдение юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем в процессе осуществления деятельности обязательных требований

Цели, задачи проверки:

(135-ФЗ) Поручения Президента Российской Федерации и Правительства Российской Федерации.

Выявленные нарушения (2 шт.):

• - в двух личных медицинских книжках (Карташовой Н.Ф., Мамедовой Р.В.)- внесены результаты лабораторных исследований не в полном обьеме (отсутствуют сведения о результатах серологического обследования на брюшной тиф, исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций, исследования на наличие патогенного стафилококка) - в гардеробной допущено совместное хранение личных вещей (джинсы, сумки) и спецодежды на крючках. Шкафчики для хранения личных вещей и спецодежды не предусмотрены. - примерное меню не согласовано с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. - в нарушение п. 6.5 - в сырой зоне горячего цеха вместе с досками для разделки сырой продукции хранится разделочная доска с маркировкой « Сельдь»
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011 г. № 880: - в нарушение п. 5 ст. 7 - образец пищевой продукции (кулинарные изделия и продукция общественного питания): салат из свеклы, собственного изготовления с датой изготовления 23.10.2020 не соответствует требованиям приложения 2 таблицы 1 п.1.8 ТР ТС 021/2011 по микробиологическому показателю- в исследованном образце пищевой продукции обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП колиформы) в 0.1г. (величина допустимого уровня- не допускается); котлеты рубленные из птицы собственного изготовления с датой изготовления 23.10.2020 не соответствует требованиям приложения 2 таблицы 1 п.1.8 ТР ТС 021/2011 по микробиологическому показателю- в исследованном образце пищевой продукции обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП колиформы) в 1.0г. (величина допустимого уровня-не допускается) -экспертное заключение от 02.11.2020 № 78-20-05ф-03.007.Л.36073 северного филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Санкт-Петербург». Таким образом, в действиях: шеф-повара Евдокимовой Марины Евгеньевны

Нарушенный правовой акт:

• Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ № 302 от 12 апреля 2011 г. « Об утверждении перечней вредных и ( или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) , и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников , занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и ( или) опасными условиями труда»,п.13.9,13.10,14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011 г. № 880:
• СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях»: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: Приложения 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ № 302 от 12 апреля 2011 г. « Об утверждении перечней вредных и ( или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования) , и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников , занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и ( или) опасными условиями труда»,п.13.9,13.10,14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• Федеральный Закон от 26 декабря 2008г. №294-ФЗ " О защите прав юридических лиц и ИП при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля:п.3 части 2 ст.10 (приказ Роспотребнадзора)

Выданные предписания:

• 2.1. Представить результаты лабораторных исследований Карташовой Н.Ф., Мамедовой Р.В. в личных медицинских книжках на серологическое обследование на брюшной тиф, исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций, исследования на наличие патогенного стафилококка в соответствии с Приложением 2 Приказа Минздравсоцразвития РФ № 302 от 12 апреля 2011 г.,п.13.9,13.10,14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08 Срок исполнения: 01.02.2020г. 2.2. Обеспечить хранение личных вещей и обуви персонала раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах) в раздевалке пищеблока в соответствии с п.13.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 Срок исполнения: с момента выдачи предписания и постоянно. 2.3. Обеспечить согласование примерного меню с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор в соответствии с п.6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 Срок исполнения: 01.02.2020г. 2.4.Закрепить хранение разделочного инвентаря за каждым цехом в соответствии с маркировкой в соответствии с п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 Срок исполнения: с момента выдачи предписания и постоянно. 2.5. Не допускать к реализации в пищу детей готовой пищевой продукции, не соответствующей по микробиологическим показателям в соответствии с требованиями п. 5 ст. 7 ТР ТС 021/2011. Срок исполнения: с момента выдачи предписания и постоянно.