Причина проверки:

соблюдение законодательства в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия, технического регулирования

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (25 шт.):

• отсутствует йодированная соль; на пищеблоке учреждения выделен уборочный инвентарь (швабра) без маркировки; салаты доставляются в буфет-распред в заправленном виде готовая продукция салаты упакованы в одноразовую пластиковую посуду, без информации об условии хранения, сроке годности данной продукции и наименования производителя; не проводится бракераж готовой продукции и не регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции"; запас столовой посуды недостаточный, менее двух комплектов на одно посадочное место; температура образцов пищевой продукции (готовые блюда) не соответствует требованиям п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08
• отсутствует йодированная соль; сухая кладовая оборудована прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха, контрольно-измерительный прибор (психрометр) не исправен, что не позволяет оценить условия хранения в складском помещении; в журнал бракеража оценки качества готовых кулинарных блюд не вносятся данные о температуре, измерение которой проводится для контроля степени готовности блюд из натуральных рубленых изделий и котлетной массы; в горячем цеху в производственной гастрономической емкости организовано хранение винегрета, заправленного растительным маслом, без холода и маркировки с указанием даты и часа изготовления готового продукта; в мясо-рыбном цеху организовано хранение скоропортящегося продукта, мясного полуфабриката «биточки» на производственном столе, без холода; температура образцов пищевой продукции (готовых блюд): не соответствует требованиям п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08
• - установлено нарушение требований п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08, а именно, отсутствует йодированной соли; - температура образцов готовой продукции (готовые блюда): «Запеканка рисовая с творогом», «Суп крестьянский с курой и говядиной», «Картофель отварной» (на обеденном столе) измеренная в АО «КСП Красносельского района» на базе ГБОУ СОШ №17 Василеостровского района Санкт-Петербурга, по адресу: 199106, Санкт-Петербург, 19-я линия В.О. д.22, лит.А, не соответствуют требованиям п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08; - в холодном цехе используется разделочный инвентарь - деревянная разделочная доска без маркировки, что является нарушением требований п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; - при хранении пищевой продукции в сухой кладовой контроль за температурным режимом не осуществляется: контрольно-измерительный прибор (термометр) отсутствует, что является нарушением требований п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 ;
• отсутствует йодированная соль; место хранения овощей (лук, морковь) не оборудовано контрольно-измерительным прибором для измерения температуры и влажности, что не позволяет проконтролировать условия хранение и срок годности указанной продукции; на хранении выявлена пищевая продукция (лук) без маркировочного ярлыка, с информацией об условиях хранения, сроках годности; не проведена маркировка уборочного инвентаря; в журнале бракеража оценки качества готовых кулинарных блюд не вносятся данные о температуре, измерение которой проводится для контроля степени готовности блюд из натуральных рубленых изделий и котлетной массы; сухая кладовая для организации хранения сыпучих продуктов не оборудована прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха; кухонный инвентарь используется не по назначению, на момент проверки на разделочной доске с маркировкой «Гастрономия» ножом с маркировкой «Масло» производится нарезка сырых овощей (лук).
• хранение чистых столовых приборов в обеденном зале организовано россыпью на тарелках; отсутствует йодированная соль; в овощном цехе овощи (лук, морковь) хранятся на полу; при изготовлении блюд, кулинарных изделий заведующий производством работает с ювелирными украшениями; складское помещение для хранения продуктов не оборудовано приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха; в горячем цехе осуществляется хранение перетаренного моющего средства без маркировки;
• - в журнале бракеража оценки качества готовых кулинарных блюд, 16.11.2020г не проведен бракераж оценки качества готовых кулинарных блюд, так как отсутствуют подписи трех членов бракеражной комиссии; - общее санитарное содержание помещений пищеблока неудовлетворительное, не проведена текущая уборка помещений пищеблока (пол загрязнен); - в моечной столовой посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды в специализированных моечных машинах; - не обеспечена исправная работа технологического оборудования; холодовой стол не исправен; - отсутствует йодированная соль; - не ведется «Журнал С-витаминизации готовых блюд»
• отсутствует йодированная соль; в холодильнике, в открытой заводской таре хранится квашеная капуста, без указания даты вскрытия, что не позволяет отследить сроки годности продукта, установленные производителем; на момент проверки не проводится текущая уборка обеденного зала, включая обработку обеденных столов; обработка готовой продукции производится в зоне обработки сырой продукции; нарушены условия мытья столовых приборов, а именно: не подвергаются прокаливанию в духовом (или сухожаровом) шкафу после мытья, хранение столовых приборов осуществляется в пластиковых кассетах и россыпью на подносах; нарушены требования к сушке столовой посуды, посуда после мойки хранится на подносах в перевёрнутом виде (навалом); кухонный инвентарь используется не по назначению, нарезка сельди производится на разделочной доске с маркировкой «Мясо вареное» ножом без маркировки, в цехе первичной обработки овощей разделочные ножи без маркировки; в холодильной камере осуществляется хранение фруктов (апельсины) без подтоварников, на полу заготовка очищенного лука с замачиванием в холодной воде хранится без указания часа и даты обработки, что не позволяет оценить срок годности указанной продукции; в журнале бракеража оценки качества готовых кулинарных блюд, не вносятся данные о температуре, измерение которой проводится для контроля степени готовности блюд из натуральных рубленых изделий и котлетной массы; температура образцов пищевой продукции не соответствует требованиям;
• отсутствует йодированная соль; не осуществляется контроль за температурно - влажностным режимом в кладовой для хранения фруктов, несоблюдение условий хранения бананов (хранить при температуре до +12 +14); в горячем цехе разделочный инвентарь частично не промаркирован (нож); хранение чистых столовых приборов организовано в обеденном зале в металлических лотках россыпью; в туалете для персонала умывальная раковина не оборудована мылом; По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы образец пищевой продукции: «Запеканка с творогом с морковью» по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• отсутствует йодированная соль; салаты доставляются в буфет-распред в заправленном виде; готовая продукция салаты упакованы в одноразовую пластиковую посуду, без информации об условии хранения, сроке годности данной продукции и наименования производителя; не проводится бракераж бракеражной комиссией готовой продукции и не регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции", температура образцов пищевой продукции (готовые блюда) не соответствует требованиям п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08; По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы образец пищевой продукции «Компот из апельсинов» по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• отсутствует йодированная соль; не осуществляется контроль за температурно-влажностным режимом, в кладовой для организации хранения сыпучей продукции, установленный психрометр не исправен; на момент проверки 19.11.2020, в журнал учета температурного режима холодильного оборудования, в журнал здоровья внесены данные с отметкой за 20.11.2020; в холодильнике, в открытой заводской таре хранится квашеная капуста, без указания даты вскрытия, что не позволяет отследить сроки годности продукта, установленные производителем; в журнале бракеража оценки качества готовых кулинарных блюд не вносятся данные о температуре, измерение которой проводится для контроля степени готовности блюд из натуральных рубленых изделий и котлетной массы; По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы «Салат из отварной свеклы» по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• отсутствует йодированная соль; в сухой кладовой не соблюдаются условия хранения рыбной консервированной продукции «Горбуша натуральная»; в холодильниках горячего цеха отсутствуют контрольные термометры; в журнале бракеража оценки качества готовых кулинарных блюд, 16.11.2020г не проведен бракераж оценки качества готовых кулинарных блюд, так как отсутствуют подписи трех членов бракеражной комиссии; в "Журнале здоровья" отсутствует отметка о ежедневном осмотре перед началом работы; работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей;По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы образец пищевой продукции «Салат из свеклы отварной с маслом растительным, яйцом вареным» по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• отсутствует йодированная соль; инвентарь для уборки туалета храниться совместно с другим уборочным инвентарем; допускается использование кухонного инвентаря (разделочные доски из пластмассы); просушивание столовой посуды осуществляется на цельнометаллических стеллажах в перевёрнутом виде (навалом); при осмотре чистой столовой посуды, предназначенной для раздачи пищи детям, выявлена не просушенная столовая посуда (тарелки) с каплями воды; в журнале бракеража оценки качества готовых кулинарных блюд не вносятся данные о температуре, измерение которой проводится для контроля степени готовности блюд из натуральных рубленых изделий и котлетной массы; температура образцов пищевой продукции (готовых блюд) не соответствует требованиям; По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы образец пищевой продукции «Салат картофельный с огурцами, маслом растительным» по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• отсутствует йодированная соль; условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем, не соблюдаются не соблюдается требование к использованию маркировки кухонной посуды, в гастрономической ёмкости, с маркировкой «Фрукты», осуществляется хранение сырой рыбы; санитарное содержание обеденного зала неудовлетворительное, несвоевременно проведена текущая уборка (пол загрязнен); хранение чистых столовых приборов в обеденном зале организовано россыпью в металлических лотках; в горячем цехе используется разделочный инвентарь (ножи) без маркировки; температура образцов пищевой продукции (готовые блюда) не соответствует требованиям п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08;По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы образец пищевой продукции «Салат картофельный с огурцами, маслом растительным» по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• 319237500082714
• отсутствует йодированная соль; условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем, не соблюдаются; для проведения текущей дезинфекции обеденного зала используется емкость с маркировкой «ГП»; санитарное содержание помещений пищеблока неудовлетворительное, несвоевременно проведена текущая уборка мясо-рыбного цеха (загрязнен пол), хранение чистых столовых приборов в обеденном зале организовано россыпью на подносах, при изготовлении блюд, кулинарных изделий заведующий производством не соблюдает правила личной гигиены, работает с неостриженными ногтями, покрытыми лаком, температура образцов пищевой продукции (готовые блюда): не соответствует требованиям п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08;По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы образец пищевой продукции «Салат из свеклы отварной с маслом растительным, яйцом вареным» по микробиологическим показателям не соответствует требованиям, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• хранение чистых столовых приборов организовано в обеденном зале в металлических лотках россыпью; отсутствует йодированная соль кухонный инвентарь используется не по назначению, нарезка сырых овощей производится ножом с маркировкой «Вареные овощи»; не осуществляется контроль за температурно - влажностным режимом в кладовой для хранения овощей, не соблюдаются условия хранения свежего картофеля (хранится в незатемненном помещении); в сухой кладовой организовано хранение заводской продукции (питьевая бутилированная вода, морс, фруктовое пюре) без подтоварников, на полу; нарезанный очищенный картофель хранится в емкости без маркировки, где должны быть указаны час и дата изготовления, установить срок годности указанной продукции не представляется возможным ; кухонный инвентарь используется не по назначению, на момент проверки организовано хранение сырого картофеля в гастрономической емкости с маркировкой «сахар»; в низкотемпературном холодильнике в сырьевом цехе на хранении выявлена пищевая продукция (замороженное рыбное филе) без маркировочного ярлыка, что не позволяет установить срок годности продукции; холодильнике в овощной кладовой на хранении выявлена мясная продукция (фарш) в емкости без маркировки, где должны быть указаны час и дата изготовления, что не позволяет определить установленный срок годности указанной продукции; в моечной столовой посуды отсутствует инструкция о правилах мытья посуды в специализированных моечных машинах; температура образцов пищевой продукции (готовые блюда) не соответствует требованиям п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• отсутствует йодированная соль; готовая продукция салаты упакованы в одноразовую пластиковую посуду, без информации об условии хранения, сроке годности данной продукции и наименования производителя; не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками: возле умывальных раковин отсутствуют индивидуальные или одноразовые полотенца; салат доставляется в буфет-распред в заправленном виде; инвентарь для мытья туалетов храниться совместно с другим уборочным инвентарем; температура образцов пищевой продукции (готовые блюда) не соответствует требованиям
• хранение чистых столовых приборов организовано в обеденном зале в металлических лотках россыпью; в холодильной камере осуществляется хранение капусты квашенной в заводской упаковке без подтоварников, на полу; не осуществляется контроль за температурно - влажностным режимом в кладовой для хранения овощей; кухонный инвентарь используется не по назначению, нарезка сырых овощей (капуста) производится на разделочной доске с маркировкой «Зелень»; на момент проверки, согласно меню, на завтрак отпускается бутерброд с повидлом (который в составе должен содержать повидло (джем), батон нарезной обогащенный, маслом сливочное), однако, на завтрак учащимся приготовлен бутерброд с джемом без масла; в журнал бракеража оценки качества готовых кулинарных блюд не вносятся данные о температуре, измерение которой проводится для контроля степени готовности блюд из натуральных рубленых изделий и котлетной массы; отсутствует йодированная соль;
• отсутствует йодированная соль; условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем, не соблюдаются; для проведения текущей дезинфекции обеденного зала использовалась емкость с маркировкой «ГП»; осуществляется совместное хранение уборочного инвентаря для туалетов с уборочным инвентарем для уборки помещений столовой, хранение чистых столовых приборов в обеденном зале организовано россыпью, на подносах, температура образцов пищевой продукции (готовые блюда): не соответствует требованиям п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08
• Допускается нарушение требований технических регламентов - допускается нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания
• отсутствует йодированная соль; не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены сотрудниками: возле умывальных раковин отсутствуют индивидуальные или одноразовые полотенца; при приготовлении готовых блюд не используется раздельный и специально промаркированный разделочный инвентарь: на пищеблоке отсутствуют разделочный нож и доска с маркировками «Сырая кура»; при изготовлении блюд, кулинарных изделий заведующий производством работала с ювелирными украшениями; в кладовой допускается хранение пищевых продуктов на полу; на пищеблоке учреждения выявлен уборочный инвентарь без маркировки; температура образцов пищевой продукции (готовые блюда) не соответствует требованиям; По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы образец пищевой продукции «Винегрет овощной», по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• хранение чистых столовых приборов организовано в обеденном зале в металлических лотках россыпью; кухонный инвентарь используется не по назначению - нарезка сырых овощей (картофель) производится на разделочной доске с маркировкой «Сырое мясо»; нарезка п/копченой колбасы производится на разделочной доске с маркировкой «Вареные овощи», ножом с маркировкой «Вареные овощи»; в журнале бракеража оценки качества готовых кулинарных блюд, не вносятся данные о температуре, измерение которой проводится для контроля степени готовности блюд из натуральных рубленых изделий и котлетной массы; в холодильнике, в открытой заводской таре хранится квашеная капуста, без указания даты вскрытия, что не позволяет отследить сроки годности продукта, установленные производителем; в холодильнике в горячем цеху организовано хранение отваренных овощей в гастрономических емкостях без указания часа и даты изготовления, что не позволяет оценить срок годности указанной продукции; отсутствует йодированная соль; температура образцов пищевой продукции (готовые блюда) не соответствует требованиям; По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы образец пищевой продукции «Винегрет овощной» по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• отсутствует йодированная соль; на пищеблоке учреждения выделен уборочный инвентарь (швабра) без маркировки; салаты доставляются в буфет-распред в заправленном виде; готовая продукция салаты упакованы в одноразовую пластиковую посуду, без информации об условии хранения, сроке годности данной продукции и наименования производителя; не проводится бракераж готовой продукции и не регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции";
• отсутствует йодированная соль; в кладовой осуществляется хранение лука, капусты, свеклы на полу, без подтоварников; - обработка столового яйца для дальнейшего использования проведена некачественно, скорлупа загрязнена; санитарное содержание помещений пищеблока неудовлетворительное, текущая уборка; производственного помещения (горячий цех) не проведена; - хранение чистых столовых приборов в обеденном зале организовано россыпью в корзинках; температура образцов пищевой продукции (готовые блюда) не соответствует требованиям п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08; По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы пробы образец пищевой продукции «Икра свекольная» по микробиологическим показателям не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• отсутствует йодированная соль; очищенный картофель и морковь хранится в емкости без маркировки, где должны быть указаны час и дата изготовления, что не позволяет; установить срок годности указанной продукции в мясо-рыбном цеху, на производственном столе «Рыба сырая», хранятся личные вещи сотрудника

Нарушенный правовой акт:

• ст.17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»
• п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08,п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08;п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08
• ст.17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»
• п. 5.2, 5.9, 9.3, 14.2, п.14.8, п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01
• ст.17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»,Федерального закона «О техническом регулировании» от 27.12.2002 №184-ФЗ, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», Федерального закона «О техническом регулировании» от 27.12.2002 №184-ФЗ, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,Федерального закона «О техническом регулировании» от 27.12.2002 №184-ФЗ, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ст.17 Федерального закона № 52-ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования», СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»,Федерального закона «О техническом регулировании» от 27.12.2002 №184-ФЗ, ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
• ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.4.5.2409-08;
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»: пункта 3 части 2 ст. 10 (приказ Роспотребнадзора) Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от «16» октября 2020 года № 723, изданный во исполнение поручения Президента Российской Федерации «14» октября 2020 ода № Пр-1665

Выданные предписания:

• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить для уборки каждой группы помещений отдельный промаркированный уборочный инвентарь в соответствии с требованиями п. 5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08. . Обеспечить заправку салатов непосредственно перед раздачей в соответствии с требованиями п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить достаточное количество столовой посуды в соответствии с требованиями п. 4.7 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности в сухой кладовой в соответствии с требованиями п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить наличие информации о времени изготовления блюд с целью соблюдения условий хранения и срока годности в соответствии с требованиями п.8.26, п. 8.28 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить соблюдение условий хранения скоропортящейся продукции в соответствии с требованиями п. 7.12 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить использование раздельного и специально промаркированного разделочного инвентаря в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности в сухой кладовой в соответствии с требованиями п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить хранение чистых столовых приборов в соответствии с требованиями п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать хранение пищевых продуктов на полу в соответствии с требованиями п. 4.6, п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать хранение пищевых продуктов на полу в соответствии с требованиями п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить работу сотрудников столовой в соответствии с требованиями п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности в овощной кладовой в соответствии с требованиями п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить хранение моющих и дезинфицирующих средств в таре изготовителя в соответствии с требованиями п. 5.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности в овощной кладовой в соответствии с требованиями п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать к приему и реализации пищевой продукции без маркировки в соответствии с требованиями п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить для уборки каждой группы помещений отдельный промаркированный уборочный инвентарь в соответствии с требованиями п. 5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности в сухой кладовой для хранения сыпучих продуктов в соответствии с требованиями п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить использование раздельного и специально промаркированного разделочного инвентаря в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить хранение чистых столовых приборов в соответствии с требованиями п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать хранение пищевых продуктов на полу в соответствии с требованиями п. 4.6, п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать хранение пищевых продуктов на полу в соответствии с требованиями п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить работу сотрудников столовой в соответствии с требованиями п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности в овощной кладовой в соответствии с требованиями п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить хранение моющих и дезинфицирующих средств в таре изготовителя в соответствии с требованиями п. 5.5 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить содержание производственных и других помещений пищеблока в порядке и чистоте в соответствии с требованиями п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах в соответствии с инструкциями по их эксплуатации и в соответствии с требованиями п. 5.9 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить исправную работу технологического оборудования в соответствии с требованиями п. 14.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. . Обеспечить ведение «Журнала С-витаминизации готовых блюд» в соответствии с требованиями п. 14.8 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов в соответствии с требованиями п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить проведение уборки обеденного зала и мытье столов после каждого приема пищи в соответствии с требованиями п. 5.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд в соответствии с требованиями п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01. . Обеспечить мытье и хранение столовых приборов в соответствии с требованиями п. 5.12, п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить просушивание посуды на решетчатых стеллажах или полках в соответствии с требованиями п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08. . Обеспечить использование раздельного и специально промаркированного разделочного инвентаря в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать хранение пищевых продуктов на полу в соответствии с требованиями п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие информации о времени чистки овощей с целью соблюдения условий хранения и срока годности в соответствии с требованиями п. 8.17 СанПиН 2.4.5.2409-08. . Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов в кладовой для хранения фруктов в соответствии с требованиями п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить маркировку разделочного инвентаря в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить хранение чистых столовых приборов в соответствии с требованиями п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить умывальные раковины устройством для размещения мыла в соответствии с требованиями п. п. 13.5, 13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям приложения № 2 (таблица № 1, раздел 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить заправку салатов непосредственно перед раздачей в соответствии с требованиями п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить доставку готовой продукции в соответствии с требованиями п. 9.9 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям приложения № 2 (таблица № 1, раздел 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности в сухой кладовой для хранения сыпучих продуктов в соответствии с требованиями п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить ведение журнала учета температурного режима холодильного оборудования и журнала здоровья своевременно и в соответствии с требованиями п. 14.7, п. 14.10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 13.5 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить соблюдение условий хранения продукции в соответствии с требованиями п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям приложения № 2 (таблица № 1, раздел 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов в сухой кладовой в соответствии с требованиями п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие в холодильном оборудовании горячего цеха контрольных термометров в соответствии с требованиями п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить ведение журнала здоровья в соответствии с требованиями п. 14.7 СанПиН 2.4.5.2409-08. . Обеспечить изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям приложения № 2 (таблица № 1, раздел 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить хранение инвентаря для уборки туалета в соответствии с требованиями п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать использование кухонного инвентаря из пластмассы в соответствии с требованиями п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить просушивание посуды на решетчатых стеллажах или полках в соответствии с требованиями п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям приложения № 2 (таблица № 1, раздел 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. . Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов в соответствии с требованиями п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить использование раздельного и специально промаркированного кухонного и разделочного инвентаря по назначению и в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить содержание производственных и других помещений пищеблока в порядке и чистоте в соответствии с требованиями п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить хранение чистых столовых приборов в соответствии с требованиями п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям приложения № 2 (таблица № 1, раздел 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить проведение уборки обеденного зала и мытье столов после каждого приема пищи в соответствии с требованиями п. 5.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить заправку салатов непосредственно перед раздачей в соответствии с требованиями п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить доставку готовой продукции в соответствии с требованиями п. 9.9 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям приложения № 2 (таблица № 1, раздел 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Обеспечить соблюдение температуры готовых блюд на раздаче в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов в соответствии с требованиями п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить использование раздельного и специально промаркированного кухонного инвентаря по назначению и в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить содержание производственных и других помещений пищеблока в порядке и чистоте в соответствии с требованиями п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить хранение чистых столовых приборов в соответствии с требованиями п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить работу сотрудников столовой в соответствии с требованиями п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям приложения № 2 (таблица № 1, раздел 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить хранение чистых столовых приборов в соответствии с п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать хранение пищевых продуктов на полу в соответствии с п. 4.6, п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности в кладовой для хранения овощей в соответствии с п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить использование раздельного и специально промаркированного разделочного инвентаря в соответствии с п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08.Обеспечить производство готовых блюд соответствии с технологическими картами в соответствии с п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08.Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08.Обеспечить хранение чистых столовых приборов в соответствии с п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08.Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной. Обеспечить использование раздельного и специально промаркированного разделочного и кухонного инвентаря в соответствии с п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08.Обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности в кладовой для хранения овощей в соответствии с п. 4.14, п. 8. 29 СанПиН 2.4.5.2409-08.Не допускать хранение пищевых продуктов на полу в соответствии с п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие информации о времени чистки овощей с целью соблюдения условий хранения и срока годности в соответствии с п. 8.17 СанПиН 2.4.5.2409-08.Не допускать к приему и реализации пищевой продукции без маркировки. Обеспечить хранение мясного фарша в соответствии с п. 8.7 СП 2.3.6.1079-01.Обеспечить мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах в соответствии с инструкциями по их эксплуатации. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить доставку готовой продукции в соответствии с требованиями п. 9.9 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить умывальные раковины устройством для размещения индивидуальных или одноразовых полотенец в соответствии с требованиями п. п. 13.5, 13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить заправку салатов непосредственно перед раздачей в соответствии с требованиями п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить хранение инвентаря для уборки туалета в соответствии с требованиями п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить хранение чистых столовых приборов в соответствии с требованиями п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать хранение пищевых продуктов на полу в соответствии с требованиями п. 4.6, п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие прибора для измерения относительной влажности в кладовой для хранения овощей в соответствии с требованиями п. 4.14 СанПиН 2.4.5.2409-08. . Обеспечить использование раздельного и специально промаркированного разделочного инвентаря в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить производство готовых блюд соответствии с технологическими картами в соответствии с требованиями п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01. . Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов в соответствии с требованиями п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить использование раздельного и специально промаркированного кухонного инвентаря по назначению и в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить хранение инвентаря для уборки туалета в соответствии с требованиями п. 5.22 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить хранение чистых столовых приборов в соответствии с требованиями п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• 2.88. Обеспечить соблюдение температуры готовых блюд на раздаче в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08. 2.89. Не допускать к приему и реализации пищевой продукции без маркировки в соответствии с требованиями п. 6.26 СанПиН 2.4.5.2409-08. 2.90. Обеспечить ведение журнала бракеража сырья в соответствии с требованиями п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. 2.91. Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при приготовлении блюд в соответствии с требованиями п. 8.1 СП 2.3.6.1079-01. 2.92. Обеспечить производство готовых блюд соответствии с технологическими картами в соответствии с требованиями п. 6.11 СанПиН 2.4.5.2409-08. 2.93. Обеспечить хранение моющих и дезинфицирующих средств в таре изготовителя в соответствии с требованиями п. 5.15. СП 2.3.6. 1079-01, п. 5.6. СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить умывальные раковины устройством для размещения индивидуальных или одноразовых полотенец в соответствии с требованиями п. п. 13.5, 13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить использование раздельного и специально промаркированного разделочного инвентаря в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить работу сотрудников столовой в соответствии с требованиями п. 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать хранение пищевых продуктов на полу в соответствии с требованиями п. 4.6, п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить для уборки каждой группы помещений отдельный промаркированный уборочный инвентарь в соответствии с требованиями п. 5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям приложения № 2 (таблица № 1, раздел 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить хранение чистых столовых приборов в соответствии с требованиями п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить использование раздельного и специально промаркированного кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01. . Обеспечить соблюдение условий хранения пищевых продуктов в соответствии с требованиями п. 8.29 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие информации о времени приготовления пищевых продуктов с целью соблюдения условий хранения и срока годности в соответствии с требованиями п. 8.17 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям приложения № 2 (таблица № 1, раздел 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. . Обеспечить для уборки каждой группы помещений отдельный промаркированный уборочный инвентарь в соответствии с требованиями п. 5.21 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить заправку салатов непосредственно перед раздачей в соответствии с требованиями п. 9.3 СП 2.3.6.1079-01. Обеспечить доставку готовой продукции в соответствии с требованиями п. 9.9 СП 2.3.6.1079-01 . Обеспечить ведение журнала бракеража готовой продукции в соответствии с требованиями п. 14.6, формы 2 Приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08, п. 8.13 СП 2.3.6.1079-01.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать хранение пищевых продуктов на полу в соответствии с требованиями п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать использование пищевых продуктов и изготавление блюд и кулинарных изделий указанных в приложении 7 СанПиН 2.4.5.2409-08 и в соответствии с требованиями п. 14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить содержание производственных и других помещений пищеблока в порядке и чистоте в соответствии с требованиями п. 5.2 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить хранение чистых столовых приборов в соответствии с требованиями п. 5.13 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить изготовление пищевой продукции соответствующей требованиям приложения № 2 (таблица № 1, раздел 1.8) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Обеспечить при раздаче температуру готовых блюд в соответствии с требованиями п. 8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08.
• Обеспечить при приготовлении блюд и кулинарных изделий использование соли поваренной пищевой йодированной в соответствии с требованиями п. 9.3 СанПиН 2.4.5.2409-08. Обеспечить наличие информации о времени чистки овощей с целью соблюдения условий хранения и срока годности в соответствии с требованиями п. 8.17 СанПиН 2.4.5.2409-08. Не допускать хранение личных вещей персонала в производственных помещениях в соответствии с требованиями п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01.