Причина проверки:

Настоящая проверка проводится с целью надзора за соблюдением обязательных требований законодательства в сфере санитарно-эпидемиологического благополучия, в сфере технического регулирования; Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от «16» октября 2020 года № 723, изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации от «14» октября 2020 года № Пр-1665

Цели, задачи проверки:

Приказ (распоряжение) руководителя органа государственного контроля (надзора), изданный в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям.

Выявленные нарушения (10 шт.):

• СанПиН 2.4.5.2409-08 - в нарушение п.13.6- в гардеробной для персонала пищеблока допущено хранение верхней и специальной санитарной одежды на вешалках, а не в шкафчиках. - в нарушение п.8.14- в сыром цехе не выделено место для обработки яиц, яйца обрабатываются на столе, где оборудована овощерезка для нарезки сырых овощей для 1 и 2 блюд. - в нарушение п. 8.14- в низкотемпературном ларе хранится говяжья печень в упаковке ( фото №12) дефростированная с сукровицей и замороженная вновь(14 упаковок весом от 1 кг до 740 гр.) - в нарушение п. 2.5 – обьемно-планировочные и конструктивные решения горячего цеха не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции- в сырой зоне горячего цеха оборудована протирочная машина для приготовления пюре (готовая продукция), в готовой зоне кондитерский стол, дежа для приготовления сырого теста. - в нарушение п.5.11 - в 3-ей секции ванны моечной столовой посуды пищеблока, используемой для ополаскивания столовой посуды отсутствует гибкий шланг - в нарушение п. 5.13 - хранение чистой столовой посуды организовано на столе, а не в шкафу или на решетках - в нарушение п. 2.5 - в моечной столовой посуды не исключены встречные потоки использованной и чистой посуды: в зоне использованной посуды моечной хранятся чистые стаканы, сушилки для посуды, стол для чистой посуды, в зоне чистой посуды оборудованы мойки для использованной посуды. СП 2.3.6.1079-01 - в нарушение п. 7.27 -нарушены условия хранения корнеплодов и картофеля, который хранятся не в сухом темном помещении, а в коридоре на свету - в нарушение п.8.9 – допущено хранение необработанных яиц в кассетах и коробах в холодильнике сырого мясо-рыбного цеха - в нарушение п. 6.5 – в сыром цехе пищеблока вместе с досками для разделки сырой продукции хранится разделочная доска с маркировкой « сельдь» СанПиН 2.4.5.2409-08 - в нарушение п.13.9,п.13.10-в личной медицинской книжке Кожиновой З.В.-зав.производством отсутствуют сведения о прохождении предварительного медицинского обследования
• - в нарушение п. 13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08- раковина для мытья рук в овощном цехе вторичной обработки овощей не оборудован устройством для индивидуальных или одноразовых полотенец .- в нарушение п. 4.10- 2 разделочных стола в горячем цехе на условно « сырой половине»,вместо маркировки «СМ»»СР»-, «СК»- имеют маркировку « МЦ»- ; холодильник для разморозки сырой мясо-рыбной продукции не промаркирован. - нарушено хранения шиповника, что является нарушением Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880 гл. 3 ст. 17 п.7 - в нарушение п. 2.5 – обьемно-планировочные и конструктивные решения горячего цеха не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции- на условно сырой половине горячего цеха оборудована зона холодного цеха для приготовления закусок и салатов; на условно готовой половине горячего цеха установлен универсальный привод с разными насадками для приготовления пюре, омлета,запеканок, теста, место для обработки яиц, раковина для рук, стол для разделки теста, - в нарушение п. 4.10 – в зоне холодного цеха выявлено два непромаркированных ножа разделочный стол с маркировкой « ГП» без расшифровки Бракеражные журналы сырой и готовой продукции ведутся.. - в нарушение п. 14.6 – за 24.11.2020 - в журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуют подписи 2-х членов бракеражной комиссии. - в нарушение п. 6.25 допущены запрещенные продукты питания : салат « Столичный» с курой(технологическая карта №54,сборник рецептур №54 1996);салат « Цезарь по-школьному» с филе куриным. - в нарушение п. 6.31- ассортимент дополнительного буфетного питания не утвержден руководителем образовательного учреждения и не согласован с территориальным органом исполнительной власти, .- в нарушение п.6.11-технологическая карта салат « Цезарь по-школьному» оформлена не в соответствии с приложением 5-
• Технического регламента Таможенного Союза ТРТС 022/2011 « Пищевая продукция в части ее маркировки»: - в нарушение ст.4,п.4.12,п.п.2- в кладовой овощей находится мешок с морковью, маркировочный ярлык с мешка оторван, находится рядом с мешком (фото №7) СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования: - в нарушение п. 8.6 - овощерезка в овощном цехе используется для резки сырых и готовых овощей. На момент проверки в сыром овощном цехе на овощерезке, предназначенной для сырой продукции шинкуется отварная свекла для салатов в емкость с маркировкой « СП»- сырая продукция (фото №1) - в нарушение п. 13.2- гигиеническая раковина для рук в овощном цехе первичной и вторичной обработки овощей, горячем цехе не обеспечена полотенцем - в нарушение п. 14.15 - журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется не по форме. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - в нарушение п.8.9 – допущено хранение необработанных яиц в кассетах и коробах в холодильнике сырого мясо-рыбного цеха( фото №2,№6,№5) Выявлены нарушения Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880: - в нарушение гл. 3 ст. 14 п.1 п.п.1: - в горячем цехе пищеблока не исключены встречные потоки продовольственного сырья и готовой продукции: на производственном столе, с маркировкой «кондитерский цех», установленного в горячем цехе, находится слайсер для нарезки сыра и колбасы ( фото №10)
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования»: - в нарушение п. 13.2 - раковина для мытья рук в овощном цехе вторичной обработки овощей не оборудована устройством для индивидуальных или одноразовых полотенец. - в нарушение п. 4.10- 2 разделочных стола в горячем цехе на условно « сырой половине» вместо маркировки «СМ»-сырое мясо,»СР»-сырая рыба, «СК»-сырая кура имеют маркировку « МЦ»- мясной цех (фото №4); холодильник для разморозки сырой мясо-рыбной продукции не промаркирован. - в нарушение п. 8.23 - часть емкостей мармитной линии используется не по назначению: емкости используются для хранения специй(лавровый лист, душистый перец горошком)фото №1,2 - в нарушение п. 2.5 – объемно -планировочные и конструктивные решения горячего цеха не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции- на условно сырой половине горячего цеха оборудована зона холодного цеха для приготовления закусок и салатов; на условно готовой половине горячего цеха установлен универсальный привод с разными насадками для приготовления пюре, омлета, запеканок, теста, место для обработки яиц, раковина для рук, стол для разделки теста, - в нарушение п. 4.10 – в зоне холодного цеха выявлено два непромаркированных ножа (фото №3) разделочный стол с маркировкой « ГП» без расшифровки - в нарушение п. 14.6 – за 24.11.2020 - в журнале бракеража готовой кулинарной продукции отсутствуют подписи 2-х членов бракеражной комиссии. - в нарушение п. 6.25 (приложение №7)- допущены запрещенные продукты питания : салат « Столичный» с курой(технологическая карта №54,сборник рецептур №54 1996);салат « Цезарь по-школьному» с филе куриным. - в нарушение п. 6.31- ассортимент дополнительного буфетного питания не утвержден руководителем образовательного учреждения и не согласован с территориальным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический контроль
• - в нарушение п.13.6 - в гардеробной для персонала пищеблока допущено хранение верхней и специальной одежды на вешалках, а не в шкафчиках. (фото №8,9) - в нарушение п. 14.5 – в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья с 01.10.2020 по 08.10. 2020 не проставлен конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов и дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням.(фото №4,5) - в нарушение п. 8.23 – раздаточная зона горячего цеха не оборудована мармитной линией, хранение кофейного напитка на раздаче осуществляется на табуретке (фото №6) нарушения Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880: - в нарушение главы 2,ст.14 п.3- в сыром мясо-рыбном цехе допущено хранение спецодежды (фото №3) - в нарушение гл. 3 ст. 14 п.1 п.п.1- в кондитерском цехе при одном входе-выходе поточность технологических операций не исключает встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции: в цехе осуществляется приготовление сырого теста и выпекание готовых кондитерских изделий в пароконвектомате (фото №11) ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880: - в нарушение гл. 3 ст. 14 п.1 п.п.1- в горячем цехе нарушена поточность технологических операций: на условно «сырой» зоне» осуществляется приготовление салатов и закусок, что не исключает встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - в нарушение п.6.11- для мытья посуды ручным способом в моечной для обработки столовой посуды предусмотрены только четыре моечные ванны, вместо положенных пяти.
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 - в нарушение гл. 3 ст. 14 п.1 п.п.1- размещение холодного цеха не исключает встречные потоки сырой и готовой продукции между холодным и горячими цехами: готовая продукция из холодного цеха доставляется в горячий цех вместе с сырой продукцией из сырого овощного и сырого мясного цехов. Отваренные готовые овощи в горячем цехе, предназначенные для салатов возвращаются в холодный цех навстречу потоку сырых обработанных продуктов, переносимых их мясного и овощного цехов в горячий цех. - в нарушение гл. 3 ст. 17 п.12- в сухой кладовой выявлено 6 упаковок концентрата киселя сухого «Лесная ягода витаминизированного» ГОСТ 18488-2000 сроком годности до 08.20 г., датой изготовления 02.20г., сроком реализации 6 месяцев, массой нетто по 1 кг, номер партии 42. (фото №1) - в нарушение гл. 3 ст. 17 п.7-в овощной кладовой с температурой на момент проверки +17.5 градусов Цельсия, влажности 62 % не обеспечены условия для хранения картофеля, который должен хранится при температуре не выше + 6 градусов Цельсия, моркови- до плюс 4 градусов Цельсия, груш и яблок –при температуре не выше + 4 градусов Цельсия, мандарин при температуре не выше + 6 градусов Цельсия; не обеспечены условия хранения в 2-х камерном холодильнике для хранения гастрономических и молочных продуктов, которые хранятся при температуре плюс 1.3 градуса Цельсия, при условии хранения от + 2 до + 6 градусов Цельсия.(фото №1) СанПиН 2.4.5.2409-08 - в нарушение п.13.6- в гардеробной для персонала пищеблока допущено хранение верхней на вешалках, а не в шкафчиках.(фото №2) - в нарушении п. 8.14- обработка сырого необработанного яйца производится в сыром овощном цехе, а не в сыром мясо-рыбном цехе. Федерального Закона от 30.03.1999г. №52-ФЗ «О Санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СанПиН 2.4.5.2409-08 - в нарушение п.13.9,п.13.10-в личной медицинской книжке Кожиновой З.В. - зав. производством нарушены сроки прохождения гигиенической подготовки и аттестации
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начально-го и среднего профессионального образования»: - в нарушение п.14.5- в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сы-рья не ставится час фактической реализации сырой продукции - в нарушение п.3.3- не предусмотрены резервные источники горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой производственные цеха и моечные отделения в период проведения профилактических и ремонтных работ в котельной и на водопровод-ных сетях горячего водоснабжения СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественно-го питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продоволь-ственного сырья»: - в нарушение п.6.11- для мытья посуды ручным способом в моечной для обработки столовой посуды предусмотрены только трехсекционные ванны для столовой посуды, не предусмотре-ны двухсекционные ванны – для стеклянной посуды и столовых приборов - в нарушение п. 3.4- в обеденном зале установлено недостаточное количество умывальников- на 87 посадочных мест установлено 4 умывальника вместо 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880: - в нарушение гл. 3 ст. 17 п.7: - в овощной кладовой при температуре плюс 23 градуса Цельсия осуществляется хранение свеклы, вместо положенной по маркировочному ярлыку до плюс 10 градусов Цельсия, свеже-качанной капусты - при условии хранения до плюс 10 градусов Цельсия, свеклы- при усло-вии хранения до плюс 10 градусов Цельсия, моркови - при условии хранения до плюс 4 градусов Цельсия, лука - при условии хранения до плюс 20 градусов Цельсия - в нарушение гл. 3 ст. 14 п.1 п.п.1: - в зоне приготовления салатов горячего цеха пищеблока не исключены встречные потоки продовольственного сырья и готовой продукции- в зоне установлен холодильник для хране-ния сырой молочной продукции
• – примерное меню не согласовано руководителем образовательного учреждения – при организации питьевого режима с использованием бутилиро-ванной воды в обеденном зале используются одноразовые стаканчики вместо стеклянных или фаянсовых стаканов столовые приборы в обеденном зале хранят ручками вниз - около раковины для мытья рук в овощном, сыром мясо-рыбном, го-рячем цехах отсутствует полотенце для рук – в сыром мясо-рыбном цехе поверхность низкотемпературного ларя используется вместо производственного стола - в сыром мясо-рыбном цехе разделочный стол для разделки мяса промаркирован « МЦ»-мясной цех , вместо положенной маркировки « СМ»-сырое мясо, в холодном цехе производственный стол для приготовления салатов не промаркирован. - в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указывается час изготовления блюда - журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется не по форме, указанной в приложении 10 настоящих санитарных правил -в сыром мясо-рыбном цехе не организовано место для обработки яиц - в обеденном зале установлено недостаточное количество умывальников- на 80 посадочных мест установлено 3 умывальника вместо 4 - в овощном цехе с овощной кладовой при температуре плюс 17 градусов Цельсия осуществ-ляется хранение яблок, вместо положенной по маркировочному ярлыку до плюс 4 градусов Цельсия, свежекачанной капусты - при условии хранения до плюс 10 градусов Цельсия, кар-тофеля при условии хранения до плюс 6 градусов Цельсия, свеклы- при условии хранения до плюс 10 градусов Цельсия, картофеля при условии хранения до плюс 10 градусов Цельсия, моркови - при условии хранения до плюс 4 градусов Цельсия - в сухой кладовой при температуре плюс 23 градуса Цельсия осуществляется хранения су-шеных абрикос, которые должны храниться при температуре от плюс 5 градусов Цельсия до плюс 20 градусов Цельсия.
• в гардеробной допущено совместное хранение верхней одежды на вешалках, а не в шкафчиках. - не предусмотрены резервные источники горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой производственные раковины горячего цеха и моечные ракови-ны для мытья столовой посуды в период проведения профилактических и ремонтных ра-бот в котельной и на водопроводных сетях горячего водоснабжения - в горячем цехе пищеблока на условно «сырой зоне» не оборудованы производственные раковины для обработки пищевого сырья в горячем цехе не промаркированы два разделочных стола для гото-вой продукции - на пищеблоке не организовано место для обработки яиц - отсутствуют условия для хранения овощей- - нарушено хранение фруктов - хранение свежих яблок и мандаринов осуществляется в холо-дильнике с температурным режимом плюс 8 градусов Цельсия: яблок – при условии хранения, указанном на маркировочном ярлыке до плюс 4 градусов Цельсия, мандаринов- до плюс 6 градусов Цельсия - в сухой кладовой при температуре плюс 21 градус Цельсия осуществляется хранения сухо-фруктов при условии хранения, указанном на маркировочном ярлыке до плюс 20 градусов Цельсия - в горячем цехе пищеблока не исключены встречные потоки продовольственного сырья и готовой продукции: на условно «готовой» зоне пищеблока оборудована 2-х гнездная мойка для обработки сырой мясорыбной продукции – в условно «сырой зоне» горячего цеха вместе с досками для разделки сырой продукции хранится разделочная доска с маркировкой « КВ»- кура вареная; в условно «готовой зоне» горячего цеха вместе с разделочными ножами для разделки готовой продук-ции хранится разделочный нож с маркировкой « ОС»-овощи сырые для мытья посуды ручным способом в моечной для обработки столо-вой посуды предусмотрены только двухсекционная ванна для столовой посуды, вместо трехсекционной, не предусмотрены двухсекционные ванны – для стеклянной посуды и столовых приборов
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начально-го и среднего профессионального образования»: - в нарушение п.4.12 – допущена к использованию столовая посуда с отбитыми краями( 5 тарелок); - в нарушение п. 5.10- при мытье столовой посуды ручным способом посуда не просуши-вается на решетках (выявлены тарелки с каплями воды); - в нарушение п.6.5- не представлено примерное меню, согласованное с руководителем образовательного учреждения; - в нарушение п. 7.2- отпуск горячего питания для учащихся допущен на переменах про-должительностью 15 минут( вместо 20 минут); - в нарушение п. 8.23- допускается подогрев готовых первых и вторых блюд: из термосов металлические вкладыши и подогреваются на мармитной линии; -в нарушение п. 10.6- на расфасованной емкости с питьевой водой, установленной на пи-щеблоке не проставлена дата вскрытия бутыли; - в нарушение п. 5.10- первая ванна для мытья столовой посуды, предназначенная для ме-ханического удаления остатков пищи используется не по назначению- при проверке дан-ная ванна используется для замачивания ветоши и щеток.

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»:
• -Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880 гл. 3 ст. 17 п.7 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»:
• Технического регламента Таможенного Союза ТРТС 022/2011 « Пищевая продукция в части ее маркировки»: СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: Выявлены нарушения Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880:
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях начального и среднего профессионального образования»:
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»: Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880:
• Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880: СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»:
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начально-го и среднего профессионального образования»: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественно-го питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продоволь-ственного сырья»: -Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880:
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начально-го и среднего профессионального образования»: Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880: СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественно-го питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продоволь-ственного сырья»:
• СанПиН 2.4.5.2409-08 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного решением Таможенного Союза от 09.12.2011г. № 880: СП 2.3.6.1079-01
• СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начально-го и среднего профессионального образования»:
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года № 294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»: пункта 3 части 2 ст. 10 (приказ Роспотребнадзора)

Выданные предписания:

• еееее