Причина проверки:

Проверка проводится с целью надзора за соблюдением обязательных требований законодательства о санитарноэпидемиологическом благополучии населения и техническом регулировании в исполнении Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от « 16 » октября 2020 года 723изданный во исполнении поручения Президента Российской Федерации « 14» октября 2020 года ПР1665Задачами настоящей проверки является надзор за соблюдением обязательных требований законодательства о санитарноэпидемиологическом благополучии населения и техническом регулировании Предметом настоящей проверки является соблюдение юридическим лицом индивидуальным предпринимателем в процессе осуществления деятельности обязательных требований

Выявленные нарушения (12 шт.):

• допускается к использованию деформированная сколы столовая посуда что является нарушением требований п2462 СП 24364820 емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства «Ника2» без указания концентрации средства и даты приготовления что не соответствует требованиям п 46 СанПиН 2324359020 для изготовления готовой кулинарной продукции «Омлет натуральный» использовались яйца не прошедшие обработку что не обеспечивает последовательность технологических процессов обеспечивающих биологическую безопасность и является нарушением требований п 27 п28 п819 СанПиН 232435902008022021 09022021 10022021 11022021 результаты осмотра сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний не занесены в гигиенический журнал что не соответствует требованиям п 222 СанПиН 2324359020 установлено нарушение требований п 2462 СП 24364820 а именно кухонный инвентарь используется не по назначению нарезка рыбы производится на производственном столе с маркировкой «Кура» с использованием разделочной доски с маркировкой «Мясной цех» произведен отпуск порционированной продукции «Бутерброд с колбасой пк» при контрольном взвешивании порции установлено несоответствие по массе так согласно меню и технологической карте 5 масса колбасы вк в порции «Бутерброд с колбасой варенокопченой» должна составлять 20 грамм фактически составило 12 грамм занижена на 8 грамм ниже на 40 от указанной массы что не соответствует требованиямпп 28 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2022021 от 05032021 предъявленная для оценки личная медицинская книжка 1го сотрудника Кузина ДН ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 231 Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Витебская д 7 лит А не соответствует требованиям п 15 «СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» а именно у сотрудника Кузиной ДН на момент проверки актуальные данные об осмотре специалистов терапевт стоматолог психиатр нарколог оториноларинголог ЛОР гинеколог врачдерматовенеролог о профилактическом флюорографическом обследовании о результатах лабораторных исследований на гельминтозы с действующим сроком менее 1 года отсутствуют по результатам выполненных измерений заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2012021 от 05032021 температура проб пищевой продукции готовые блюда «Омлет натуральный завтрак» на линии раздачи и на обеденном столе «Рассольник ленинградский со сметаной обед» на обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 231 Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Витебская д 7 литера А не соответствует требованиям п28 п52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам По результатам выполненных исследований заключение специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2362021 от 10032021 проб готовой продукции выявлены отклонения фактического содержания микроэлементов и витаминов от заявленных в технологических картах Рассольник «Ленинградский» со сметаной» Витамин «В1» Витамин «С» «Голубцы ленивые» кальций магний Указанное нарушение не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• не проводится контроль за температурным режимом отсутствует контрольный термометр в холодильной камере 3 что не соответствует требованиямп 32 п 38 п872 СанПиН 2324359020 п 311 312 СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» в холодильнике горячего цеха готовая продукция нарезанные овощи хранится без маркировки что не позволяет установить дату изготовления срок годности наименование продукции и изготовителя и является нарушением требованийпп 311 312 СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» используется кухонный инвентарь без маркировки разделочная доска что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 согласно которому для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом
• при контрольном взвешивании порции блюд установлено несоответствие по массе согласно меню и технологической карте 225 порция «Пудинг из творога» должна составлять 150 грамм фактически составила 1193 грамм занижена на 307 грамм ниже на 205 от указанной массы согласно технологической карте 331 порция «Макаронные изделия отварные» должна составлять 150 грамм фактически составила 142 грамма занижена на 8 грамм ниже на 53 от указанной массы что не соответствует требованиямпп 28 817 СанПиН 2324359020 условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем не соблюдаются так на момент проверки в сухой кладовой осуществляется хранение продуктов питания «Молоко цельное сгущенное с сахаром» согласно маркировке изготовителя условия хранения при температуре от 0оС до +10оС и относительной влажности воздуха не более 85 в овощной кладовой осуществляется хранение продуктов питания «Мандарины» согласно маркировке изготовителя условия хранения при температуре от +4оС до +9оС и относительной влажности воздуха 7075 что является нарушением требований п 31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в холодном цехе используется разделочный инвентарь разделочные доски без маркировки что не соответствует требованиям п 32 СанПиН 2324359020 в овощном цехе осуществляется хранение продукции «Огурцы соленые» без указания даты вскрытия упаковки что не позволяет установить срок годности продукции и не соответствует требованиям п 31 СанПиН 2324359020 не проводится обеззараживание воздуха в холодном цехе что не соответствует требованиям п 214 СанПиН 2324359020 по результатам выполненных измерений заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С1812021 от 02032021температура проб пищевой продукции готовые блюда «Пудинг из творога завтрак» на обеденном столе «Макаронные изделия отварные обед» на обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 235 с углубленным изучением предметов художественноэстетического цикла им Д Д Шостаковича Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург наб реки Пряжки д46 литера А не соответствует требованиям п28 п52СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам по результатам санитарноэпидемиологической экспертизы экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782027007Л2697 от 16022021 образец пищевой продукции Кулинарные изделия и продукция общественного питания «Винегрет овощной с маслом растительным» отобранный ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 235 с углубленным изучением предметов художественноэстетического цикла имени ДД Шостаковича Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург наб реки Пряжки д46 литера А по микробиологическим показателям обнаружены КМАФАнМ 24105 КОЕг БГКП в 01г плесневые грибы 270 КОЕг несоответствует требованиям Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» глава III статья 15 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2 таблица 1 раздел 18 по результатам выполненных исследований пробы готовой продукции заключение специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2302021 от 10032021 выявлены отклонения фактического содержания микроэлементов и витаминов от заявленных в технологических картах «Бутерброд с повидлом» витамин «С»«Чай с молоком» магний«Щи из свежей капусты с картофелем говядиной и сметаной» витамин «С»«Макаронные изделия» магний Указанное нарушение не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• произведен отпуск порционированной продукции «Омлет натуральный» «Бутерброд с колбасой вкопчёной» «Чай с сахаром» при контрольном взвешивании порции установлено несоответствие по массе так согласно меню и технологической карте 214 масса порции «Омлет натуральный» должна составлять 150 грамм фактически составило 1408 грамма занижена на 92 грамм ниже на 61 от указанной массы согласно технологической карте 5 масса колбасы вкопчёной в порции «Бутерброд с колбасой вкопчёной» должна составлять 20 грамм фактически составила 165 грамма занижена на 35 грамм ниже на 175 от указанной массы согласно технологической карте 430 масса порции «Чай с сахаром» должна составлять 200 грамм фактически составило 1823 грамма занижена на 177 грамм ниже на 89 от указанной массы что не соответствует требованиямпп 28 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем не соблюдаются так на момент проверки в овощной кладовой осуществляется хранение продукции «Груши свежие» «Мандарины» «Картофель продовольственный»согласно сведениям с этикетки условия хранения при температуре от +2оСдо +6оСпри температуре +17оСчто является нарушением требований п 31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» суточные пробы хранятся в течение 24 часов что не соответствует требованиям п 714 СанПиН 2324359020 в сухой кладовой не осуществляется контроль за температурой и влажностью воздуха что не соответствует требованиям п 313 СанПиН 2324359020 на пищеблоке осуществляется хранение уборочного инвентаря без маркировки что не соответствует требованиям п 219 СанПиН 2324359020 не проводится обеззараживание воздуха в холодном цехе что не соответствует требованиям п 214 СанПиН 2324359020 по результатам выполненных исследований проб готовой продукциизаключение специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2322021 от 10032021 выявлены отклонения фактического содержания микроэлементов и витаминов от заявленных в технологических картах «Чай с сахаром» железо «Рассольник Ленинградский со сметаной» витамин «С» витамин «В1» «Голубцы ленивые» витамин «В1» Указанное нарушение не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• на пищеблоке используется оборудование мясорубка для сырой продукции протирочная для готовой продукции овощерезка для сырой продукции без маркировки не выделен отдельный нож с маркировкой «Гастрономия» что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820 Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи в ходе проверки с 10 час 20 мин до 12 час 30 мин в холодильной витрине на линии раздачи к реализации представлены холодные закуски «Салат из свеклы с сыром и чесноком» «Салат витаминный» «Салат из помидоров и огурцов с растительным маслом» в заправленном виде с нарушением установленных сроков годности более 2х часов так согласно технологическим картам 48 100504 100505 срок реализации заправленных салатов не более 30 минут с момента изготовления что является нарушением требованийпп 23 352 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на пищеблоке суточные пробы отобраны в емкости без маркировки что не соответствует требованиям п 8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 10022021 11022021 12022021 15022021 не проведен ежедневный осмотр сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний результаты осмотра не занесены в гигиенический журнал что не соответствует требованиям п 222 СанПиН 2324359020 в нарушение требований п 357 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» к порционированию кулинарных изделий салатов привлекается персонал образовательного учреждения произведен отпуск порционированной продукции «Бутерброд с колбасой пк» «Плов из птицы» при контрольном взвешивании порции указанных блюд установлено несоответствие по массе так согласно меню и технологической карте 5 масса колбасы вк в порции «Бутерброд с колбасой варенокопченой» должна составлять 20 грамм фактически составило 15 грамм занижена на 5 грамм ниже на 25 от указанной массы так согласно меню и технологической карте 311 масса порции «Плов из птицы» должна составлять 200 грамм фактически составило 165 грамм занижена на 35 грамм ниже на 175 от указанной массы что не соответствует требованиямпп 28 817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С1982021 от 05032021 состояние иммунизации 5 сотрудников ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 255 Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Фонарный пер д 4 литера А не соответствует требованиям ст 5 раздел 2 Федерального закона Об иммунопрофилактике инфекционных болезней от 17091998 N 157ФЗ последняя редакция а именно у 5 сотрудников отсутствуют сертификаты о профилактических прививках также отсутствуют записи в личных медицинских книжках о проведении вакцинации и ревакцинации У всех сотрудников имеются добровольные отказы не по медицинским показаниям обо всех возможных последствиях предупреждены по результатам выполненных измерений заключение специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2002021 от 05032021 температура проб пищевой продукции готовые блюда «Борщ из свежей капусты картофелем и сметаной завтрак» «Плов из филе птицы обед» на линии раздачи и на обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 255 Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Фонарный пер д 4 литера А не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам по результатам выполненных исследований проб готовой продукции заключение специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2392021 от 10032021 выявлены отклонения фактического содержания микроэлементов и витаминов от заявленных в технологических картах «Бутерброд с колбасой вкопченой» кальций магний витамин «В1» «Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным» магний «Салат картофельный с солеными огурцами и маслом растительным» кальций «Борщ из свежей капусты с картофелем и сметаной» витамин «С» Указанное нарушение не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• кухонный инвентарь используется не по назначению а именно для порционирования вторых блюд используется инвентарь с маркировкой для первого блюда что не соответствует требованиям п 2462 СанПиН 2324359020 в холодильнике холодного цеха осуществляется хранение отварного риса с датой изготовления 11022021 г что не соответствует требованиям п 35 п 354 СанПиН 2324359020 в холодильной камере свжие помидоры хранятся в таре с маркировкой «Вареные овощи» что не соответствует требованиям п 32 СанПиН 2324359020 по результатам выполненных измерений заключение специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С1912021 от 04032021 температура образцов пищевой продукции готовые блюда «Каша гречневая молочная с маслом сливочным завтрак» на обеденном столе «Картофель отварной обед» на обеденном столе измеренная в ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя школа 260 Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Лермонтовский пр д 21 литера А несоответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 52 По результатам санитарноэпидемиологической экспертизы экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782027007Л2895 от 17022021 образец пищевой продукции Кулинарные изделия и продукция общественного питания «Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным» отобранный в ООО «Группа компаний ФьюженМенеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 260 Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Лермонтовский пр д 21 литера А по микробиологическим показателям обнаружены КМАФАнМ 24 104 КОЕг не соответствует требованиям Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» глава III статья 15 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2 таблица 1 раздел 18 по результатам выполненных исследований пробы готовой продукции заключение специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2382021 от 10032021 выявлены отклоненияфактического содержания микроэлементов и витаминов от заявленных в технологических картах «Бутерброд с сыром» витамин «В1» «Салат из соленых огурцов с луком и маслом растительным» витамин «В1» «Суп с макаронными изделиями и картофелем с курой» витамин «С» «Картофель отварной» витамин «С» «Напиток из клюквы протертый с сахаром и витамином «С» магний витамин «В1» Указанное нарушениене соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем не соблюдаются так на момент проверки в овощной кладовой осуществляется хранение продукции «Картофель продовольственный» Мандарины» «Груши свежие I гр 1 сорт» согласно сведениям с этикеток условия хранения при температуре от +2 +6оСпри температуре 19оС что является нарушением требований п 31 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения используется перетаренное моющее средство емкость с рабочим раствором которого без указания названия средства концентрации даты приготовления предельного срока годности что не соответствует требованиям п 46 СанПиН 2324359020 на момент проверки не проведена регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании за 17022021 с отметкой в журнале «Учета температурного режима холодильного оборудования» что не соответствует требованиямп 38 СанПиН 2324359020 в гигиеническом журнале отсутствует отметка ответственного лица о проведении ежедневного осмотра работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела за 12022021 15022021 16022021 17022021 чтоне соответствует требованиям п 222 СанПиН 2324359020 согласнозаключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С1762021 от 01032021состояние иммунизации сотрудников ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 288 Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Курляндская д 43 литера А не соответствует требованиям СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» по результатам выполненных исследований проб готовой продукции заключение специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 78200Ф03С2272021 от 10032021 выявлены отклонения фактического содержания микроэлементов и витаминов от заявленных в технологических картах «Бутерброд с колбасой вкопчёной» кальций магний витамин «В1»«Борщ с фасолью и картофелем со сметаной» витамин «С»«Тефтели мясные 1й вариант соус томатный» витамин «С»Указанное нарушение не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1 В туалете для персонала пищеблока не укомплектована раковина мылом что не соответствуеттребованиям п 395 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения»2 Емкости с рабочими растворами дез средств не промаркированы с указанием концентрации и предельного срока годности что не соответствуеттребованиям п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения»3 Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2352021 от 10032021 выявлены отклонения фактического содержания микроэлементов и витаминов от заявленных в технологических картах «Салат из квашеной капусты с маслом растительным» витамин «В1» «Суп картофельный с рыбой» железо витамин «С» витамин «В1»«Напиток апельсиновый с витамином С» кальций«Хлеб ржанопшеничный обогащенный» магний что является нарушениемтребованийп 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»4 Согласно заключению специалиста 782004Ф03С2002021 от 05032021 температура проб пищевой продукции готовые блюда «Каша янтарная» из пшена с яблоками завтрак на обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 307 Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Фонарный пер д 4 литера А несоответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам
• в овощном цехе используется кухонный инвентарь без маркировки нож терка что не соответствует требованиямп 872 СанПиН 2324359020 используется кухонный инвентарь с дефектами следами ржавчины что не соответствует требованиямп2462 СП 24364820 по результатам выполненных исследований пробы готовой продукции заключение специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2282021 от 10032021г выявлены отклоненияфактического содержания микроэлементов и витаминов от заявленных в технологических картах Каша из пшена и риса молочная жидкая «Дружба» витамин «В1» «Бутерброд с ветчиной и свежим огурцом» магний «Суп из овощей со сметаной» витамин «С» «Огурец соленый» кальций магний витамин «С» «Котлеты рубленые из птицы» витамин «В1» указанное не соответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 1На момент проверки в горячем цехе произведена выкладка хлеба который покрыт хлопчатобумажным полотенцем что не исключает попадание посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию и не соответствует п 27 СанПиН 23243590202 Отсутствует мерная метка на инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд что не соответствует п 2462 СП 243648203Емкости с рабочими растворами дез средств не промаркированы с указанием концентрации и предельного срока годности что не соответствует п 46 СанПиН23243590204Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2352021 от 10032021 были выявлены следующие отклонения фактического содержания микроэлементов и витаминов от заявленных в технологических картах «Бутерброд с колбасой вкопчёной» магний витамин «В1»«Борщ с фасолью и картофелем со сметаной» витамин «С»«Тефтели мясные 1й вариант соус томатный» магний витамин «С» что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»5 Согласно заключению специалиста 782004Ф03С2002021 от 05032021 температура проб пищевой продукции готовые блюда «Пудинг из творога завтрак» на обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 255 Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Фонарный пер д 4 литера А несоответствует требованиям п 28СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картамна базе пищеблока Государственного бюджетного общеобразовательного
• 1 на хранении выявлена готовая кулинарная продукция бутерброды без маркировочного ярлыка с указанием даты и времени изготовлениячто является нарушением требований гл 3 ст 17 ч 9 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»2 На пищеблоке учреждения выделен уборочный инвентарь без маркировки что является нарушениемтребований п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения»3 Выявлено хранение банок для суточных проб подносов Кухонного инвентаря детали мясорубки на подоконнике что не исключает попадание посторонних частиц в пищевую продукцию что не соответствуеттребованиям п 27 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения»4Емкости с рабочими растворами дез средств не промаркированы с указанием концентрации и предельного срока годности что не соответствуеттребованиямп 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения»5 Кондитерский цех не оборудован бактерицидным оборудованием что не соответствуеттребованиямп 214 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения»6 Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С2352021 от 10032021были выявлены следующие отклонения фактического содержания микроэлементов и витаминов от заявленных в технологических картах «Бутерброд с сыром» кальций«Винегрет овощной с маслом растительным» кальций«Суп «Крестьянский» с крупой перловой и сметаной» витамин «С» что не соответствуеттребованиямп 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»7 Согласно заключению специалиста 782004Ф03С2002021 от 05032021 температура проб пищевой продукции готовые блюда «Борщ из свежей капусты картофелем и сметаной завтрак» «Плов из филе птицы обед» на линии раздачи и на обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «ГК Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 245 Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Фонарный пер д 4 литера А несоответствует требованиям п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам
• для организации хранения заготовок допускается к использованию деформированная кухонная посуда что является нарушением требований п2462 СП 24364820 Для организации хранения заготовок используется пластиковая тара ведра из под майонезной продукции солений в том числе со сколами что не исключает загрязнение готовой кулинарной продукции не позволяет провести качественную обработку с применением дезинфицирующих средств и не соответствует требованиям п2462 СП 24364820 п16 СанПиН 232132413«Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»в мясном цеху изготовленный мясной фарш без маркировки информации о сроке годности пищевого продукта предусматривающей указание часа дня месяца года выработки для особо скоропортящихся продуктовп312 СанПиН 232132413 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» емкость с рабочим раствором дезинфицирующего средства «Ника2» без указания концентрации средства и даты приготовления что не соответствуеттребованиямп 46 СанПиН 2324359020 согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С1952021 от 04032021температура образцов пищевой продукции готовые блюда «запеканка рисовая с творогом со сгущенным молоком завтрак» на линии раздачи и на обеденном столе измеренная в ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 266 с углубленным изучением иностранных языков Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург 5я Красноармейская д 23 несоответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 52 согласно экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782027007Л4897 от 03032021 образец пищевой продукции Кулинарные изделия и продукция общественного питания «Винегрет овощной с маслом растительным» отобранный в ООО «Группа компаний Фьюжен Менеджмент» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 266 с углубленным изучением иностранных языков Адмиралтейского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург 5я Красноармейская ул д 23 лит А по микробиологическим показателям БГКП Saureus не соответствует требованиям Федерального закона от 30031999 52ФЗ «О санитарно эпидемиологическом благополучии населения» глава III статья 15 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2 таблица 1 раздел 18

Нарушенный правовой акт:

• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 27122002 184ФЗ Федерального закона «О техническом регулировании» ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» 27122002 184ФЗ Федерального закона «О техническом регулировании» ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• пункт 3 части 2 ст 10 приказ Роспотребнадзора ФЗ от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 217 Не допускать к использованию деформированную со сколами столовую посуду218 Обеспечить маркировку емкостей с рабочими растворами дезинфицирующего средства в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020219 Обеспечить изготовления готовой кулинарной продукции с использованием столового яйца в соответствии с требованиями п 27 п28 п819 СанПиН 2324359020220 Обеспечить занесение результатов осмотра сотрудников пищеблока в гигиенический журнал в соответствии с требованиями п 222 СанПиН 2324359020221 Обеспечить использование кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820222 Обеспечить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с указанным в меню весом блюда 223 Обеспечить своевременное прохождение медицинских осмотров сотрудниками в соответствии с требованиями п 15 СП 24364820224 Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 28 п 52 СанПиН 2324359020225Обеспечить контроль за содержанием микроэлементов и витаминов в готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020
• 248 Обеспечить холодильную камеру контрольным термометром249 Обеспечить хранение пищевой продукции в соответствии с требованиями пп 311 312 СанПиН 232132403250 Обеспечить пищеблок промаркированным кухонным инвентарем в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020 п 872 СП 3124359820
• 22 Обеспечить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с указанным в меню весом блюда 23 Обеспечить условия хранения пищевых продуктов в сухой кладовой в соответствии с требованиями п 31СанПиН 232435902024 Обеспечить наличие маркировки на разделочном инвентаре в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 232435902025 Обеспечить условия хранения продукции в соответствии с требованиями п 31СанПиН 232435902026 Обеспечить обеззараживание воздуха в холодном цехе в соответствии с требованиями п 214 СанПиН 232435902027 Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 52 СанПиН 232435902028 Обеспечить выпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2 таблица 1 раздел 18 по микробиологическим показателям29 Обеспечить контроль за содержанием микроэлементов и витаминов в готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020
• 210 Обеспечить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с указанным в меню весом блюда 211 Обеспечить условия хранения пищевых продуктов в сухой кладовой в соответствии с требованиями п 31СанПиН 2324359020212 Обеспечить отбор суточных проб в соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 2324359020213 Оборудовать сухую кладовую прибором для измерения температуры и влажности воздуха 214 Обеспечить пищеблок промаркированным уборочным инвентарем в соответствии с требованиями п 219 СанПиН 2324359020215 Обеспечить обеззараживание воздуха в холодном цехе в соответствии с требованиями п 214 СанПиН 2324359020216 Обеспечить контроль за содержанием микроэлементов и витаминов в готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020
• 232 Обеспечить пищеблок необходимым разделочным инвентарем и промаркированным оборудованием в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820233 Обеспечить выпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями пп 23 352 28 СанПиН 2324359020234 Обеспечить отбор суточных проб в соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 2324359020235 Обеспечить занесение результатов осмотра сотрудников пищеблока в гигиенический журнал в соответствии с требованиями п 222 СанПиН 2324359020236 Обеспечить порционирование кулинарных изделий в соответствии с требованиями п 357 СанПиН 2324359020237 Обеспечить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с указанным в меню весом блюда 238 Обеспечить своевременную иммунизацию сотрудников в соответствии с требованиями ст 5 раздел 2 Федерального закона Об иммунопрофилактике инфекционных болезней от 17091998 N 157ФЗ последняя редакция239 Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 28 п 52 СанПиН 2324359020240 Обеспечить контроль за содержанием микроэлементов и витаминов в готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020
• 226 Обеспечить использование кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820227 Обеспечить условия хранения готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями п 35 п 354 СанПиН 2324359020228 Обеспечить использование кухонной посуды в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020229 Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 28 п 52 СанПиН 2324359020
• По адресу СанктПетербург ул Курляндская д 43 лит А256 Обеспечить условия хранения пищевых продуктов в овощной кладовой в соответствии с требованиями п 31 СанПиН 2324359020257 Обеспечить маркировку емкостей с рабочими растворами дезинфицирующего средства в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020258 Обеспечить проведение регистрации показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании в соответствии с требованиями п 38 СанПиН 2324359020259 Обеспечить занесение результатов осмотра сотрудников пищеблока в гигиенический журнал в соответствии с требованиями п 222 СанПиН 2324359020260 Обеспечить своевременную иммунизацию сотрудников в соответствии с требованиями СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций»261 Обеспечить контроль за содержанием микроэлементов и витаминов в готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020
• 244 Обеспечить туалет для персонала пищеблока мылом в соответствии с требованиями п 395 СанПиН 2324359020 245 Обеспечить маркировку емкостей с рабочими растворами дезинфицирующего средства в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020246 Обеспечить контроль за содержанием микроэлементов и витаминов в готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020247 Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020
• 241 Обеспечить маркировку кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п 872 СанПиН 2324359020242 Обеспечить пищеблок кухонным инвентарем в соответствии с требованиями п2462 СП 24364820243 Обеспечить контроль за содержанием микроэлементов и витаминов в готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020
• 251 Обеспечить хранение кондитерских изделий в соответствии с требованиями п 27 СанПиН 2324359020 252 Обеспечить маркировку инвентаря используемого для раздачи и порционирования блюд в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820253 Обеспечить маркировку емкостей с рабочими растворами дезинфицирующего средства в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020254 Обеспечить контроль за содержанием микроэлементов и витаминов в готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020255 Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020
• 262 Обеспечить хранение готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями гл 3 ст 17 ч 9 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»263 Обеспечить пищеблок промаркированным уборочным инвентарем в соответствии с требованиями п 219 СанПиН 2324359020264 Обеспечить хранение банок для суточных проб подносов Кухонного инвентаря детали мясорубки в специально выделенных местах265 Обеспечить маркировку емкостей с рабочими растворами дезинфицирующего средства в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020266 Оборудовать кондитерский цех бактерицидным оборудованием в соответствии с требованиями п 214 СанПиН 2324359020267 Обеспечить контроль за содержанием микроэлементов и витаминов в готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020268 Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 28 СанПиН 2324359020
• 269 Не допускать к использованию деформированную кухонная посуда270 Обеспечить условия хранения заготовок в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 п 16 СанПиН 232132413271 Обеспечить хранение особо скоропортящихся продуктов в соответствии с требованиями п312 СанПиН 232132413272 Обеспечить маркировку емкостей с рабочими растворами дезинфицирующего средства в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020273 Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 52 СанПиН 2324359020274 Обеспечить выпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с требованиями ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» приложение 2 таблица 1 раздел 18 по микробиологическим показателям