Причина проверки:

соблюдение требований законодательства о санитарноэпидемиологическом благополучии населениясоблюдение законодательства о техническом регулировании

Выявленные нарушения (1 шт.):

• 119022021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 2» в период времени с 1230 до 1500 установлено что предприятие общественного питания МАУ «Центр питания «Здоровое детство» не проводит производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points что является нарушением требований гл III ст 10 п2 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»202032021г в 1400 на основании протокола лабораторных исследований Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Киришском и Тосненском районах» К87821 от 02032021г установлено что на пищеблоке МОУ «КСОШ 2» обнаружены бактерии группы кишечной палочки на поверхности стола для выпечки и на руках повара Ширинской ПГ что является нарушением требований п53 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней»312032021г в 1500 на основании экспертного заключения Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Киришском и Тосненском районах» 472007ф03114892021 от 12032021г установлено что в личной медицинской книжке повара Ширинской Полины Геннадьевны вместо указания специальности повар в отметке о прохождении гигиенического обучения указана группа контингента общественное питание что не соответствует прил 3 приказа МЗ РФ 229 от 29062000г «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации» повар Чикунова Наталья Николаевна к работе приступила 13102020г а гигиеническое обучение прошла только 16102020г что не соответствует требованиям прил1 приказа МЗ РФ 229 от 29062000г «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в личной медицинской книжке буфетчика Шумовой Елены Николаевны нет сведений о ревакцинации против дифтерии что является нарушением прил 1 приказа МЗ РФ от 02032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в личной медицинской книжке кухонного рабочего Сачковой Марины Сергеевны нет сведений о ревакцинации против дифтерии что является нарушением прил 1 приказа МЗ РФ от 02032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»419022021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 2» в период времени с 1230 до 1500 установлено что меню дополнительного питания МАУ «Центр питания «Здоровое детство» не согласовано с руководителем общеобразовательной организации что является нарушением требований п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»519022021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 2» в период времени с 1230 до 1500 установлено что отсутствуют маркировки на 3х разделочных ножах и ведре для хранения питьевой воды что является нарушением требований п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»619022021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 2» в период времени с 1230 до 1500 установлено что в складском помещении хранится продукция без маркировочных ярлыков чеснок болгарский перец огурцы что является нарушением требований п819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»719022021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 2» в период времени с 1230 до 1500 установлено что в складском помещении хранится пищевая продукция с признаками недоброкачественности пекинская капуста репчатый лук что является нарушением требований п819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»819022021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 2» в период времени с 1230 до 1500 установлено что складское помещение для хранения овощей не оборудовано прибором для измерения температуры воздуха что является нарушением требований п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»919022021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 2» в период времени с 1230 до 1500 установлено что кухонная посуда применяется не в соответствии с маркировкой в кастрюле для вареных яиц хранятся остатки пищевых продуктов что является нарушением требований п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1010032021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 8» в период времени с 1200 до 1500 установлено что не обеспечено оборудование холодильника 3 контрольным термометром что является нарушением требований п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1110032021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 8» в период времени с 1200 до 1500 установлено что не обеспечен отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции а именно 09032021г не отобрана проба «Суп овощной со сметаной» на обед Данный факт является нарушением требований п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1210032021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 8» в период времени с 1200 до 1500 установлено что на емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства не обеспечено нанесение маркировки с указанием названия средства даты приготовления раствора предельного срока годности что является нарушением требований п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1310032021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 8» в период времени с 1200 до 1500 установлено что для сбора пищевых отходов используется емкость с маркировкой «ОС» что является нарушением требований п872 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1410032021г при проверке пищеблока МОУ «КСОШ 8» в период времени с 1200 до 1500 установлено что не обеспечено размещение в доступных для родителей и детей местах информации о меню дополнительного питания с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции что является нарушением требований п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1510032021г в 1500 на основании экспертных заключений ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ленинградской области» 244211210303 от 10032021г и 254211210303 от 10032021г установлено что примерное 12дневное меню для обеспечения горячим питанием обучающихся возрастной категории с 7 до 11 лет осеннезимний сезон не соответствует требованиям санитарного законодательства а именно 1 занижена масса порций большинства вторых блюд мясное рыбное блюдо из мяса птицы что не соответствует требованиям Таблицы I Приложения 9 п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и является нарушением 2 не указан источник рецептур и не предоставлены технологические карты что не соответствует требованиям п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и является нарушением Примерное 12дневное меню для обеспечения горячим питанием обучающихся возрастной категории с 11 лет и старше осеннезимний сезон не соответствует требованиям санитарного законодательства а именно 1 занижена масса порций некоторых закусок на завтрак помидор свежий зеленый горошек консервированный свекла очищенная отварная что не соответствует требованиям Таблицы I Приложения 9 п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и является нарушением 2 не указан источник рецептур и не предоставлены технологические карты что не соответствует требованиям п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» и является нарушением1619022021г в 1304 при проведении внеплановой выездной проверки столовой МАУ «Киришский центр питания «Здоровое детство» по адресу Ленинградская обл Киришский район ул Строителей д 12 установлено что тумбочка у 3х секционной моечной ванны полки одного из стеллажей для хранения чистой кухонной посуды полка у одной из ванн трехсекционной мечной ванны для мытья столовой посуды выполнены из материалов не устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств выполнены соответственно из дерева древесно стружечной плиты фанеры что является нарушением п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1719022021г в 1306 при проведении внеплановой выездной проверки столовой МАУ «Киришский центр питания «Здоровое детство» по адресу Ленинградская обл Киришский район ул Строителей д 12 установлено что горизонтальная поверхность перегородки у 3х секционной моечной ванны на которой в перевернутом виде установлены пластиковые емкости для хлеба не содержится в чистоте и покрыта пылью не проведена влажная уборка данной поверхности что является нарушением п 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1819022021г в 1310 при проведении внеплановой выездной проверки столовой МАУ «Киришский центр питания «Здоровое детство» по адресу Ленинградская обл Киришский район ул Строителей д 12 установлено что на момент проверки в овощном цехе картофель хранится при температуре плюс 21грС капуста белокочанная хранится при комнатной температуре в помещении под лестницей что является нарушением п 26 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1919022021г в 1319 при проведении внеплановой выездной проверки столовой МАУ «Киришский центр питания «Здоровое детство» по адресу Ленинградская обл Киришский район ул Строителей д 12 установлено что на момент проверки емкость с дезинфицирующим средством для рук при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством не промаркирована с указанием названия средства его концентрации срока годности что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»

Выданные предписания:

• 1Проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с требованиями гл III ст 10 п2 ТР ТС 0212011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 01092021г2Обеспечить качественную уборку и обработку рабочих поверхностей с применением моющих и дезинфицирующих средств тщательное мытье рук персонала в соответствии с требованиями п53 СП 3132314613 «Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней» Срок исполнения 22042021г и постоянно3В личной медицинской книжке Ширинской Полины Геннадьевны обеспечить наличие сведений о прохождении гигиенического обучения в соответствии с требованиями прил 3 приказа МЗ РФ 229 от 29062000г «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации» Не допускать к работе сотрудников без сведений о прохождении гигиенического обучения в личной медицинской книжке в соответствии с требованиям прил1 приказа МЗ РФ 229 от 29062000г «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организации» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Обеспечить наличие в личных медицинских книжках буфетчика Шумовой Елены Николаевны и кухонного рабочего Сачковой Марины Сергеевны сведений о ревакцинации против дифтерии в соответствии с требованиями прил 1 приказа МЗ РФ от 02032014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» п221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г4Меню дополнительного питания МАУ «Центр питания «Здоровое детство» согласовать с руководителем общеобразовательной организации в соответствии с требованиями п21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г5Обеспечить наличие маркировок на всех разделочных ножах и ведре для хранения питьевой воды в соответствии с требованиями п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г6Не допускать хранение пищевой продукции в складских помещениях при отсутствии маркировочных ярлыков на данную продукцию в соответствии с требованиями п819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г и постоянно7Не допускать хранение в складских помещениях хранение пищевой продукции с признаками недоброкачественности в соответствии с требованиями п819 приложение 6 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г и постоянно8Складское помещение для хранения овощей оборудовать прибором для измерения температуры воздуха в соответствии с требованиями п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г9Использовать кухонную посуду по назначению только в соответствии с маркировкой в соответствии с требованиями п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г и постоянно10Холодильник 3 оборудовать контрольным термометром в соответствии с требованиями п313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г11Обеспечивать отбор суточных проб от каждой партии приготовленной пищевой продукции в соответствии с требованиями п8110 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г и постоянно12На емкости с рабочим раствором дезинфицирующего средства обеспечить нанесение маркировки с указанием названия средства даты приготовления раствора предельного срока годности в соответствии с требованиями п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г13Для сбора пищевых отходов использовать емкость с соответствующей маркировкой в соответствии с требованиями п872 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г14Обеспечить размещение в доступных для родителей и детей местах информации о меню дополнительного питания с указанием наименования блюда массы порции калорийности порции в соответствии с требованиями п817 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г15Примерное 12дневное меню для обеспечения горячим питанием обучающихся возрастной категории с 7 до 11 лет и возрастной категории с 11 лет и старше осеннезимний сезон привести в соответствие с требованиями п28 п812 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г16Тумбочку у 3х секционной моечной ванны полки одного из стеллажей для хранения чистой кухонной посуды полку у одной из ванн трехсекционной моечной ванны для мытья столовой посуды выполнить из материалов устойчивых к действию моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с требованиями п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 01092021г17Обеспечивать проведение качественной влажной уборки и содержать в чистоте горизонтальную поверхность перегородки у 3х секционной моечной ванны на которой в перевернутом виде установлены пластиковые емкости для хлеба в соответствии с требованиями п 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г18В овощном цехе обеспечить хранение пищевой продукции овощи при условиях заявленных изготовителем данной пищевой продукции в соответствии с требованиями п 26 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г19На емкости с дезинфицирующим средством для рук обеспечить нанесение маркировки с указанием названия средства даты приготовления раствора предельного срока годности в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» Срок исполнения 22042021г