Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований законодательства Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральный закон от 27122002 184ФЗ «О техническом регулировании» Закон РФ от 07021992 23001 «О защите прав потребителей»

Выявленные нарушения (1 шт.):

• предприятие не имеет цехового деления при этом допускает работу с использованием сырья объемнопланировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность поточность технологических процессов имеют место встречные потоки сырья и готовой продукции перемещение обработка и нарезка необработанных овощей и зелени а также сырья животного происхождения осуществляется непосредственно в горячем цехе где осуществляются работа с сырыми полуфабрикатами и готовой продукцией что является нарушением п 25 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» разделочный инвентарь для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции доски не промаркирован храниться совместно что является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в среднетемпературных холодильниках осуществляется хранение пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции что не допускается в предприятиях общественного питания имеющих более 25 посадочных мест и является нарушением п 32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» допускается реализация готовых к употреблению продуктов питания с нарушением условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукции на линии раздачи в охлаждающей витрине температура хранения продуктов питания готовых к употреблению соответствует +600С при заявленной изготовителем +200С +400С что является нарушением п 352 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на предприятии не выделено место для хранения одежды второго и третьего слоя обуви головных уборов которая должна храниться отдельно от рабочей одежды и обуви верхняя одежда персонала храниться в кладовой для хранения продуктов питания не выделено место для снятия рабочей одежды фартука головного убора при посещении туалета что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» допускается прием и хранение пищевой продукции в том числе продовольственного сырья без маркировочных ярлыков изготовителя и товаросопроводительной документации а именно в морозильных камерах замороженное сало ягоды мясо рыба хлебобулочные изделия среднетемпературном холодильнике свежие овощи зелень сыр что является нарушением п 22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» место для хранения уборочного инвентаря не выделено уборочный инвентарь хранится в производственном помещении где осуществляется процесс приготовления пищи маркировка отсутствует что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в низкотемпературном холодильном оборудовании 3 морозильные камеры отсутствуют контрольные термометры складские помещения для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха что является нарушением п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на ёмкостях с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств отсутствует маркировка с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств в соответствии с программой производственного контроля не осуществляется что является нарушением п46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на предприятии общественного питания не проводиться производственный контроль основанный на принципах ХАССП что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» на предприятии при осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции связанных с требованиями безопасности такой продукции не разработаны не внедрены и не поддерживаются процедуры основанные на принципах ХАССП что является нарушением п 3 ст 10 технического регламента Таможенного союза» «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 на предприятии пищевая продукция находящаяся на хранении не сопровождается информацией об условиях хранения сроках годности данной продукции в производственном цеху в среднетемпературных холодильных шкафах на продуктах питания собственного производства отсутствуют маркировочные ярлыки с указанием сроков годности и условиями хранения что является нарушением п 9 ст 17 Технического регламента Таможенного союза» «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011 В ходе проверки с участием представителей ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 15042021г в кафе ООО «АМП» для лабораторного исследования отобраны 3 пробы пищевой продукции собственного приготовления 2 пробы питьевой воды из разводящей сети горячего и холодного водоснабжения для исследования по микробиологическим и санитарнохимическим показателям 15 смывов на патогенную и условнопатогенную микрофлору с объектов окружающей среды инвентаря рук персонала Результаты исследований смывов с доски разделочный рук повара чаши кофейной устанавливают присутствие БГКП в вышеуказанных смывах что указывает на неудовлетворительное санитарногигиеническое содержание помещений а именно о некачественной обработке поверхностей и оборудования в производственных помещениях не эффективности уборки рабочих мест и не соблюдении правил личной гигиены персоналом

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• 3 ст 10 п9 ст 17 технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 0212011
• Федеральный закон от 26122008 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Устранить нарушения законодательства СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»