Причина проверки:

Проверка проводится с целью надзора за соблюдением обязательных требований законодательства о санитарноэпидемиологическом благополучии населения и техническом регулировании в исполнении Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от « 16 » октября 2020 года 723изданный во исполнении поручения Президента Российской Федерации « 14» октября 2020 года ПР1665Задачами настоящей проверки является надзор за соблюдением обязательных требований законодательства о санитарноэпидемиологическом благополучии населения и техническом регулировании Предметом настоящей проверки является соблюдение юридическим лицом индивидуальным предпринимателем в процессе осуществления деятельности обязательных требований

Выявленные нарушения (37 шт.):

• Выявлено перетаренное моющее средство без маркировки что не соответствует требованиям п 46 СанПиН 2324359020 Кухонный инвентарь используется не по назначению а именно сырые овощи нарезаются на доске с маркировкой «Готовая продукция горячий цех» ножом с маркировкой «Вареная кура» что не соответствует требованиям п 32 СанПиН 2324359020 Для хранения пищевой продукции используется оборотная тара из под заводской продукции полиэтиленовые ведра которые не подлежат многоразовому использованию обработке и не исключают попадание посторонних частиц части пластика что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020
• Кухонный инвентарь используется не по назначению а именно сырая рыба нарезается с помощью ножа с маркировкой «Сырое мясо» что не соответствует требованиям п 32 СанПиН 2324359020 Суточные пробы оставлены не в полном объеме что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020
• Доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек а также в одноразовой контейнерах что является нарушением требований п22 п31СанПиН 2324359020 Уборка помещений проводится без применения дезинфицирующих средств для проведения текущей уборки не представлен раствор дезинфицирующего средства что является нарушением требований п 218 СанПиН 2324359020 Нарушены условия хранения кисломолочный продукции «Йогурт с персиком с мдж25» который хранится на столе производственного цеха с нарушением температурного режима хранения согласно сведений с маркировки продукт необходимо хранить при температуре 4±2ºС что является нарушением требований п16 СанПиН 232132403 Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С6242021 от 09042021 температура проб пищевой продукции готовые блюда «Каша пшенная молочная с маслом сливочным завтрак» на обеденном столе и на линии раздачи измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения гимназия 155 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург пр Греческий д 21 лит А Б Г не соответствует требованиям п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам По результатам выполненных измерений температура в пробе пищевой продукции готовые блюда «Каша пшенная молочная с маслом сливочным завтрак» на линии раздачи составила 579 С˚ гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия блюда не менее 65 С˚ на обеденном столе составила 507 С˚ гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия блюда не менее 65 С˚
• В сухой кладовой не соблюдаются условия хранения овощей картофеля согласно сведениям с этикетки продукции хранение должно осуществляться при температуре от 4 С +6С на момент проверки согласно показателям сухого термометра психрометра температура воздуха в сухой кладовой составляет +18 С что является нарушением требований п 16 СанПиН 232132403 Хранение личных вещей персонала мобильного телефона осуществляется в горячем цехе п 223 СанПиН 2324359020 На пищеблоке выявлен непромаркированный кухонный инвентарь с дефектами следами ржавчины что не исключает попадание посторонних предметов и частиц и не обеспечивает безопасность продукции чо не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820
• Выявлено перетаренное моющее средство без маркировки что не соответствует требованиям п 46 СанПиН 2324359020 В гардеробе для персонала не обеспечено раздельное хранение санитарной одежды и личных вещей что не соответствует требованиям п 34 СанПиН 2324359020 Свекла отварная хранится в таре с маркировкой «Овощи сырые» что не соответствует требованиям п 32 СанПиН 2324359020 Для организации питьевого режима используется посуда со сколами трещинами что не исключает попадание посторонних предметов и частиц и не обеспечивает безопасность продукции что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020 Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С6772021 от 15042021 Предъявленные для оценки личные медицинские книжки 4 сотрудников ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 163 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Кирочная д 54 лит АГ не соответствуют требованиям п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• нарушение требований п 357 СанПиН 2324359020 к порционированию груш входящих в рацион завтрака привлекается персонал образовательного учреждениядопускается замена продукции без указания в меню на завтрак «Бутерброд с сыром» входит хлеб пшеничный однако сотрудниками буфета при приготовлении блюда произведена замена хлеба на батон что является нарушением требований п 28 СанПиН 2324359020доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек а также в одноразовых контейнерах что является нарушением требований п22 п31 СанПиН 2324359020термосы используемые для доставки готовых кулинарных изделий в неудовлетворительном содержании со следами ржавчины что не соответствует требованиям п 29 СанПиН 2324359020при осмотре чистой столовой посуды предназначенной для раздачи пищи детям на линии раздачи выявлена непросушенная столовая посуда тарелки с каплями воды на посуде что не соответствует требования п 310 СанПиН 2324359020 Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С7822021 от 21042021 температура проб пищевой продукции готовое блюдо «Запеканка рисовая с творогом со сгущенным молоком» завтрак» на линии раздачи на обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения гимназия 166 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул 8я Советская д 3 лит А не соответствует требованиям п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» По результатам выполненных измерений температура в пробе пищевой продукции готовые блюда «Запеканка рисовая с творогом со сгущенным молоком» завтрак» на линии раздачи составила 567 гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия блюда не менее 65 на обеденном столе составила 493 гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия блюда не менее 65
• Отбор суточных проб осуществляется однако емкости не промаркированы что не соответствует требованиям п 8110 СанПиН 2324359020 Допускается к использованию деформированная сколы столовая посуда что является нарушением требований п2462 СП 24364820 Результаты осмотра сотрудников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела признаков инфекционных заболеваний не занесены в гигиенический журнал что не соответствует требованиям п 222 СанПиН 2324359020 Доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах гастроемкостях без крышек а также в одноразовых контейнерах что является нарушением требований п 22 п 31СанПиН 2324359020 По результатам выполненных измерений заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С6542021 от 13042021 температура проб пищевой продукции готовые блюда «Запеканка рисовая с творогом завтрак» на линии раздачи и обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 167 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Херсонская д911 литера А не соответствует требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п28 п52 технологическим картам Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С6562021 от 13042021 Состояние иммунизации сотрудников ООО «Северная Столица» на базе ГБОУ школа 167 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Херсонская д911 литера А не соответствует требованиям СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита» пVI СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» п XI
• Холодильное оборудование в холодном цехе не оборудовано контрольным термометром что не соответствует требованиям п 313 СанПиН 2324359020 Условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем не соблюдаются так на момент проверки в овощном цехе осуществляется хранение овощной продукции «Картофель свежий» при температуре +21оС согласно маркировке изготовителя условия хранения при температуре от +4оС до +6оС что является нарушением требований п 31 СанПиН 2324359020 Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С7462021 от 19042021 температура проб пищевой продукции готовые блюда «Каша рисовая молочная с маслом сливочным завтрак» на обеденном столе на линии раздачи измеренная на пищеблоке в ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения гимназия 168 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Невский пр д 169 литера А не соответствует требованиям п 28 п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам По результатам выполненных измерений температура в пробе пищевой продукции готовые блюда «Каша рисовая молочная с маслом сливочным завтрак» на линии раздачи составила 537 гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия блюда не менее 65 на обеденном столе составила 547 гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия блюда не менее 65
• В сухой кладовой не соблюдаются условия хранения овощей картофеля согласно сведениям с этикетки продукции хранение должно осуществляться при температуре от 4 С +6С на момент проверки согласно показателям сухого термометра психрометра температура воздуха в сухой кладовой составляет +18 С что является нарушением требований п 31 СанПиН 2324359020
• Не проводится контроль за температурным режимом низкотемпературного холодильного оборудования на момент проверки контрольный термометр в нерабочем состоянии что не соответствует требованиям п 313 СанПиН 2324359020 В производственном цехе используется разделочный инвентарь нож без маркировки что является нарушением требований п32 СанПиН 2324359020
• В обеденном зале учащимся произведен отпуск порционированной продукции Кофейный напиток» при контрольном взвешивании порции указанного блюда установлено несоответствие по массе так согласно меню и технологической карте 432 порция «Кофейный напиток» должна составлять 200 грамм фактически составило 187 грамм занижена на 13 грамм ниже на 6 от указанной массы что не соответствует требованиям пп 28 817 СанПиН 2324359020 На момент проверки нарушены условия хранения кисломолочной продукции «Йогурт с персиком с мдж 25» хранится на столе в коридорном помещении пищеблока с нарушением температурного режима хранения при температуре +20 оС согласно сведений с маркировки продукт необходимо хранить при температуре 4+2 оС что является нарушением требований п 16 СанПиН 232132403 По результатам выполненных измерений заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С6592021 от 14042021 Температура проб пищевой продукции готовые блюда «Каша геркулесовая молочная с маслом сливочным завтрак» на линии раздачи и обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 174 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург пер Дегтярный д24 литера А не соответствует требованиям п 28 п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам
• Доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек а также в одноразовых контейнерах что является нарушением требований п22 п31 СанПиН 2324359020 Суточные пробы оставлены не в полном объеме что является нарушением п 8110 СанПиН 2324359020
• Умывальные раковины в санитарном узле для персонала пищеблока не укомплектованы мылом и бумажными полотенцами что является нарушением требований п 34 СанПиН 2324359020 Для хранения пищевой продукции в холодном цеху используется оборотная тара из под заводской продукции полиэтиленовые ведра которые не подлежат многоразовому использованию обработке и не исключают попадание посторонних частиц части пластика что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020 Инвентарь для уборки производственных помещений без маркировки что является нарушением требований п 219 СанПиН 2324359020 Отсутствует маркировка с указанием часа дня месяца года выработки на емкостях с холодными закусками что является нарушением требований п 312 СанПиН 232132413 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» Допускается использование кухонного инвентаря без маркировки что является нарушением требований п 32 СанПиН 2324359020 Нарушены условия хранения овощной продукции хранение в незатемненном помещении что является нарушением требований п 31 СанПиН 2324359020 В гардеробе для персонала не обеспечено раздельное хранение санитарной одежды и личных вещей что не соответствует требованиям п 34 СанПиН 2324359020 Забор воды для технических целей производится через шланг смесителя моечной ванны для мяса технический кран для забора воды отсутствует что не соответствует требованиям п 2114 СП 24364820 Готовая продукция хранится в холодильнике совместно с сырьевой продукцией что является нарушением требований п 32 СанПиН 2324359020 Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С8302021 от 23042021 состояние иммунизации 4 сотрудников в ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 181 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Соляной пер 12 не соответствует требованиям п 12 СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» п 62 СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита» п 62 СП 31282510 «Профилактика вирусного гепатита А»
• Холодильное оборудование для организации хранения готовой кулинарной продукции холодных закусок не оборудован контрольным термометром что не соответствует требованиям п 313 СанПиН 2324359020На пищеблоке выявлен непромаркированный разделочный инвентарь ножи в неудовлетворительном санитарном состоянии со следами ржавчины что не исключает попадание посторонних предметов и частиц и не обеспечивает безопасность продукции что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820 На момент проверки личные вещи сотрудников пищеблока хранятся совместно с рабочей одеждой и обувью что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020 Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С8162021 от 22042021 состояние иммунизации сотрудников Трибуль АС Зубрилова НВ ООО «Северная Столица» на базе ГБОУ СОШ 183 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Кирочная д28а литера А оценить невозможно в связи с недостаточностью исходных данных Сертификат о профилактических прививках и информация в личной медицинской книжке о состоянии иммунизации сотрудника отсутствуют у Зубриловой НВ у Трибуль АС имеется в наличии заявления об отказе от проведения профилактической вакцинации что является нарушением требований п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• На момент проверки нарушены условия хранения кисломолочный продукции «Йогурт «Снежок» с мдж25» хранится на столе производственного цеха с нарушением температурного режима хранения при температуре +20 ºС согласно сведений с маркировки продукт необходимо хранить при температуре 4±2ºС что является нарушением требований п16 СанПиН 232132403 несвоевременно проведена текущая уборка на холодильной витрине на линии раздачи пыль что не исключает попадание посторонних предметов и частиц и не обеспечивает безопасность продукции что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020
• доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек а также в одноразовых контейнерах что является нарушением требований п22 п31 СанПиН 2324359020 термосы используемые для доставки готовых кулинарных изделий в неудовлетворительном содержании со следами ржавчины с нарушением целостности что не соответствует требованиям п 29 СанПиН 2324359020фрукты обрабатываются в моечной ванне для мытья кухонной посуды в связи с отсутствием моечного оборудования в следстивии чего не соблюдается поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность и не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020 выявлено перетаренное моющее средство без маркировки что не соответствует требованиям п 46 СанПиН 2324359020 суточные пробы хранятся на производственном столе с нарушением температурных условий хранения что не соответствует требованиям п 8110 СанПиН 2324359020при осмотре чистой столовой посуды предназначенной для раздачи пищи детям на линии раздачи выявлена непросушенная столовая посуда тарелки с остатками пищи на посуде что не соответствует требования п 310 СанПиН 2324359020
• В обеденном зале учащимся произведен отпуск порционированной продукции «Мандарин» при контрольном взвешивании порции указанного блюда установлено несоответствие по массе так согласно меню и технологической карте кк порция «Мандарин» должна составлять 100 грамм фактически составило 535 грамм занижена на 465 грамм ниже на 535 от указанной массы «Бутерброд с сыром» при контрольном взвешивании порции указанного блюда установлено несоответствие по массе «сыра» так согласно меню и технологической карте 3 порция сыра должна составлять 15 грамм фактически составило 85 грамм занижена на 65 грамм ниже на 566 от указанной массы что не соответствует требованиям пп 28 817 СанПиН 2324359020 Нарушены условия хранения сельди которая хранится в холодильнике с нарушением температурного режима хранения согласно сведений с маркировки продукт необходимо хранить при температуре от 2ºС до 8 ºС что является нарушением требований п 16 СанПиН 232132403
• Не проводится контроль за температурным режимом низкотемпературного холодильного оборудования на момент проверки контрольный термометр в нерабочем состоянии что не соответствует требованиям п 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» В производственном цехе используется разделочный инвентарь нож без маркировки что является нарушением требований п32 СанПиН 2324359020 Условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем не соблюдаются так на момент проверки в овощном цехе осуществляется хранение овощной продукции «Картофель свежий» при температуре +20оС согласно маркировке изготовителя условия хранения при температуре от +4оС до +6оС что является нарушением требований п 31 СанПиН 2324359020
• Для хранения пищевой продукции используется оборотная тара из под заводской продукции полиэтиленовые ведра которые не подлежат многоразовому использованию обработке и не исключают попадание посторонних частиц части пластика что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020 Выявлено перетаренное моющее средство без маркировки что не соответствует требованиям п 46 СанПиН 2324359020 Нарушены условия хранения сельди которая хранится в холодильнике с нарушением температурного режима хранения согласно сведений с маркировки продукт необходимо хранить при температуре от 2ºС до 8 ºС что является нарушением требований п 16 СанПиН 232132403
• На момент проверки личные вещи сотрудников пищеблока хранятся совместно с рабочей одеждой и обувью что является нарушением п 34 СанПиН 2324359020 В овощном цехе не соблюдаются условия хранения овощей капусты согласно сведениям с этикетки продукции хранение должно осуществляться при температуре от 2 С +4С на момент проверки согласно показателям сухого термометра психрометра температура воздуха в сухой кладовой составляет +20 С что является нарушением требований п 31 СанПиН 2324359020 Холодильное оборудование в холодном цехе не оборудовано контрольным термометром что не соответствует требованиям п 313 СанПиН 2324359020
• В овощном цехе используется неисправный треснутый прибор для измерения относительной влажности и температуры что не позволяет провести контроль данных показателей и является нарушением п313 СанПиН 2324359020 Санитарное состояние горячего цеха неудовлетворительное скопление пищевого мусора на полу что не соответствует требованиям п218 СанПиН 2324359020 По результатам выполненных измерений заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С8092021 от 22042021 температура проб пищевой продукции готовые блюда «Суп с макаронными изделиями и картофелем с курой обед» на линии раздачи и на обеденном столе «Картофель отварной обед» на обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения школа 207 с углубленным изучением английского языка Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Невский пр д108 лит Б не соответствует требованиям п 28 п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам
• В обеденном зале учащимся произведен отпуск порционированной продукции «Мандарин» при контрольном взвешивании порции указанного блюда установлено несоответствие по массе так согласно меню и технологической карте кк порция «Мандарин» должна составлять 100 грамм фактически составило 46 грамм занижена на 54 грамм ниже на 46 от указанной массы «Бутерброд с сыром» при контрольном взвешивании порции указанного блюда установлено несоответствие по массе «сыра» так согласно меню и технологической карте 3 порция сыра должна составлять 15 грамм фактически составило 9 грамм занижена на 6 грамм ниже на 40 от указанной массы что не соответствует требованиям пп 28 817 СанПиН 2324359020 Для хранения пищевой продукции используется оборотная тара из под заводской продукции полиэтиленовые ведра которые не подлежат многоразовому использованию обработке и не исключают попадание посторонних частиц части пластика что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020
• Для хранения пищевой продукции используется оборотная тара из под заводской продукции полиэтиленовые ведра которые не подлежат многоразовому использованию обработке и не исключают попадание посторонних частиц части пластика что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020 Нарушена поточность технологических процессов не соблюдены объемнопланировочные решения на пищеблоке так как отсутствует овощной цех производится закупка неочищенных овощей очистка которых производится в помещении мясорыбного цеха что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020 Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С8052021 от 22042021 Предъявленная для оценки личная медицинские книжки сотрудника Порохнюк ВН ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 210 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Невский пр д 14 лит А не соответствует требованиям п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• В овощном цехе не соблюдаются условия хранения овощей картофеля согласно сведениям с этикетки продукции хранение должно осуществляться при температуре от 4С до 6С на момент проверки согласно показателям сухого термометра психрометра температура воздуха в сухой кладовой составляет +20С что является нарушением требований п31 СанПиН 2324359020 В кондитерском цехе используется разделочный инвентарь нож без маркировки что является нарушением требований п32 СанПиН 2324359020 Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С8472021 от 23042021 Состояние иммунизации 2 сотрудников Дыдина Петров ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения лицей 211 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Гороховая д20 лит А Б В не соответствует требованиям санитарных правил и является нарушением СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита» СП 312310913 «Профилактика дифтерии» СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» имеется добровольный отказ о вакцинации
• Для хранения пищевой продукции используется оборотная тара из под заводской продукции полиэтиленовые ведра которые не подлежат многоразовому использованию обработке и не исключают попадание посторонних частиц части пластика что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020 Кухонный инвентарь используется не по назначению а именно сырое мясо нарезается на доске с маркировкой «Сырая рыба» что не соответствует требованиям п 32 СанПиН 2324359020 В гардеробе для персонала не обеспечено раздельное хранение санитарной одежды и личных вещей что не соответствует требованиям п 34 СанПиН 2324359020
• На пищеблоке используется кухонный инвентарь без маркировки ложки лопатки что является нарушением требований п 32 СанПиН 2324359020 Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С8322021 от 23042021 состояние иммунизации 2х сотрудников в ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного образовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 294 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Коломенская д6 лит Б не соответствует требованиям п 62 СП 31282510 «Профилактика вирусного гепатита А»
• Допускается замена продукции без указания в ежедневном меню основного питания на завтрак вместо «Йогурт фруктовый в инд упаковке производителя массовая доля жира 25» подавались вафли однако информация о замене в меню не отражена что не соответствует требованиям пп 817 814 СанПиН 2324359020 Допускается к использованию деформированная сколы столовая посуда что является нарушением требований п2462 СП 24364820 В обеденном зале учащимся произведен отпуск порционированной продукции «Мандарин» при контрольном взвешивании порции указанного блюда установлено несоответствие по массе так согласно меню и технологической карте кк порция «Мандарин» должна составлять 100 грамм фактически составило 35 грамм занижена на 65 грамм ниже на 35 от указанной массы что не соответствует требованиям пп 28 817 СанПиН 2324359020
• Холодильное оборудование в мясо рыбном цехе не оборудовано контрольным термометром что не соответствует требованиям п 313 СанПиН 2324359020 Условия хранения пищевых продуктов установленные изготовителем не соблюдаются так на момент проверки в овощном цехе осуществляется хранение овощной продукции «Картофель свежий» при температуре +21оС согласно маркировке изготовителя условия хранения при температуре от +4оС до +6оС что является нарушением требований п 31 СанПиН 2324359020 На пищеблоке выявлен непромаркированный разделочный инвентарь ножи что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820Согласно заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С8022021 от 22042021 температура проб пищевой продукции готовое блюдо «Омлет натуральный» завтрак» на линии раздачи на обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 304 «Центр подготовки кадет» Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Черняховского д 30 лит А не соответствует требованиям п 28 п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам По результатам выполненных измерений температура в пробе пищевой продукции готовые блюда «Омлет натуральный» завтрак» на линии раздачи составила 408 гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия блюда не менее 65 на обеденном столе составила 377 гигиенический норматив согласно технологической карте кулинарного изделия блюда не менее 65
• На пищеблоке выявлен разделочный инвентарь терка в неудовлетворительном санитарном состоянии со следами ржавчины что не исключает попадание посторонних предметов и частиц и не обеспечивает безопасность продукции что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820
• В мясорыбном цехе кура хранится в таре с маркировкой «Овощи сырые» что не соответствует требованиям п 32 СанПиН 2324359020
• Кухонный инвентарь используется не по назначению а именно готовый пудинг из творога нарезается с помощью ножа с маркировкой «Вареные овощи» что не соответствует требованиям п 32 СанПиН 2324359020 Допускается к использованию деформированная сколы столовая посуда что является нарушением требований п2462 СП 24364820 По результатам выполненных измерений заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С7392021 от 19042021 температура проб пищевой продукции готовые блюда «Пудинг из творога завтрак» на обеденном столе измеренная на пищеблоке ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 321 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Социалистическая д 711 лит А не соответствует требованиям п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам
• В обеденном зале учащимся произведен отпуск порционированной продукции «Мандарин» при контрольном взвешивании порции указанного блюда установлено несоответствие по массе так согласно меню и технологической карте кк порция «Мандарин» должна составлять 100 грамм фактически составило 50 грамм занижена на 50 грамм ниже на 50 от указанной массы «Бутерброд с сыром» при контрольном взвешивании порции указанного блюда установлено несоответствие по массе «сыра» так согласно меню и технологической карте 3 порция сыра должна составлять 15 грамм фактически составило 9 грамм занижена на 6 грамм ниже на 40 от указанной массы Кофейный напиток» при контрольном взвешивании порции указанного блюда установлено несоответствие по массе так согласно меню и технологической карте 432 порция «Кофейный напиток» должна составлять 200 грамм фактически составило 184 грамм занижена на 16 грамм ниже на 8 от указанной массы что не соответствует требованиям пп 28 817 СанПиН 2324359020 В буфете готовая продукция салат «Винегрет овощной» без маркировки информации о сроке годности пищевого продукта предусматривающей указание часа дня месяца года выработки для особо скоропортящихся продуктовп312 СанПиН 232132413
• Кухонный инвентарь используется не по назначению а именно хлеб нарезается на доске с маркировкой «Гастрономия» ножом с маркировкой «Вареная рыба» что не соответствует требованиям п 32 СанПиН 2324359020 Хранение инвентаря для уборки производственных осуществляется совместно с уборочным инвентарем для туалета что не соответствует требованиям п 219 СанПиН 2324359020 По результатам выполненных измерений заключению специалиста ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе СанктПетербург» 782004Ф03С7432021 от 19042021 температура пробы пищевой продукции готовые блюда «Омлет натуральный завтрак» на линии раздачи измеренная на пищеблоке в ООО «Северная Столица» на базе Государственного бюджетного общеобразовательного учреждения средняя общеобразовательная школа 612 Центрального района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург ул Звенигородская д 30а литера А не соответствует требованиям п 28 п 52 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» технологическим картам
• Доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек а также в одноразовых контейнерах что является нарушением требований п22 п31 СанПиН 2324359020 Инвентарь для уборки производственных помещений без маркировки что является нарушением требований п 219 СанПиН 2324359020 Кухонный инвентарь используется не по назначению а именно яблоки нарезаются на доске с маркировкой «Хлеб» ножом с маркировкой «Хлеб» что не соответствует требованиям п 32 СанПиН 2324359020
• В овощном цехе не соблюдаются условия хранения овощей картофеля согласно сведениям с этикетки продукции хранение должно осуществляться при температуре от 4С +6С на момент проверки согласно показателям сухого термометра психрометра температура воздуха в сухой кладовой составляет +18С что является нарушением требований п31 СанПиН 2324359020 В овощном цехе используется разделочный инвентарь ножи без маркировки что является нарушением требований п32 СанПиН 2324359020
• доставка готовой пищевой продукции осуществляется в непромаркированных термосах и гастроемкостях без крышек а также в одноразовых контейнерах что является нарушением требований п22 п31 СанПиН 2324359020 при изготовлении блюд не обеспечена поточность технологических процессов на момент проверки приготовление бутербродов на завтрак проводится на неиспользуемом холодильном оборудовании в моечном отделении что не исключает попадание посторонних предметов и частиц в пищевую продукцию что не соответствует требованиям п 27 СанПиН 2324359020 выявлено перетаренное моющее средство без маркировки что не соответствует требованиям п 46 СанПиН 2324359020 нарушаются условия хранения и реализации готовой пищевой продукции при порционировании так как мармитная линия не исправна что не соответствует требованиям п 2462 СП 24364820
• Не соблюдаются условия хранения пищевой продукции неупорядоченное хранение продукции в кладовой без подтоварников что является нарушением требований п 2462 СП 24364820 п 29 СанПиН 2324359020

Нарушенный правовой акт:

• п 27 п 46 п 32 СанПиН 2324359020
• п 8110 п 32 СанПиН 2324359020
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита» пVI СП 312311713 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций» п XI
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» п 62 СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита» п 62 СП 31282510 «Профилактика вирусного гепатита А»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СанПиН 232132403 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита» СП 312310913 «Профилактика дифтерии» СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» имеется добровольный отказ о вакцинации
• Федеральный закон от 30031999 г 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»СП 31282510 «Профилактика вирусного гепатита А»
• пункт 3 части 2 ст 10 приказ Роспотребнадзора ФЗ от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• 257Обеспечить наличие маркировки на моющих средствах в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно258Обеспечить использование кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно259Использовать на пищеблоке кухонную посуду обеспечивающую химическую биологическую и физическую безопасностьСрок исполнения до 01092021
• 221Обеспечить использование кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020Срок исполнения до 01092021222Обеспечить отбор суточных проб в соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 21Обеспечить доставку готовой пищевой продукции в том числе наличие информации на маркировочном ярлыке с готовой продукцией в соответствии с требованиями п22 п31СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно22Обеспечить наличие растворов дезинфицирующего средства на пищеблоке учреждения для проведения своевременной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средствСрок исполнения незамедлительно и постоянно23Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения незамедлительно и постоянно24Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 52 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 293Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения незамедлительно и постоянно294Не допускать в производственных помещениях хранение личных вещей Срок исполнения незамедлительно и постоянно295Использовать на пищеблоке промаркированный кухонный инвентарь обеспечивающий химическую биологическую и физическую безопасностьСрок исполнения незамедлительно и постоянно
• 272Обеспечить наличие маркировки на моющих средствах в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно273Обеспечить раздельное хранение санитарной одежды и личных вещей в гардеробе для персоналаСрок исполнения незамедлительно и постоянно274Обеспечить хранение пищевой продукции в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно275Не допускать к использованию деформированную со сколами столовую посудуСрок исполнения незамедлительно и постоянно276Обеспечить своевременный осмотр на туберкулез сотрудниками пищеблокаСрок исполнения до 01092021
• 25Обеспечить порционирование кулинарных изделий в соответствии с требованиями п 357 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно26Изготовление кулинарной продукции производить в соответствии с технологической документациейСрок исполнения незамедлительно и постоянно27Обеспечить доставку готовой пищевой продукции в том числе наличие информации на маркировочном ярлыке с готовой продукцией в соответствии с требованиями п22 п31СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно28Использовать для транспортировки готовой пищевой продукции термосы соответствующие требованиям п 29 СанПиН 2324359020Срок исполнения до 0109202129Обеспечить просушивание столовой посуды в соответствии с требованиям п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Срок исполнения до 01092021210Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 52 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 223Осуществлять отбор суточных проб в соответствии с п 8110 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно224Не допускать к использованию деформированную со сколами столовую посудуСрок исполнения незамедлительно и постоянно225Обеспечить занесение результатов осмотра сотрудников пищеблока в гигиенический журнал в соответствии с требованиями п 222 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно226Обеспечить доставку готовой пищевой продукции в том числе наличие информации на маркировочном ярлыке с готовой продукцией в соответствии с требованиями п22 п31СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно227Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 52 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 289Оборудовать холодильное оборудование в холодном цехе контрольным термометромСрок исполнения незамедлительно и постоянно290Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения до 01092021291Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 28 п 52 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 296Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения незамедлительно и постоянно
• 2111Оборудовать низкотемпературное холодильное оборудование контрольным термометромСрок исполнения незамедлительно и постоянно2112Обеспечить маркировку кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 297Обеспечить соответствие массы отпускаемых блюд массе заявленной в меню в соответствии с требованиям пп 28 817 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно298Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения незамедлительно и постоянно299Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 28 п 52 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 245Обеспечить доставку готовой пищевой продукции в том числе наличие информации на маркировочном ярлыке с готовой продукцией в соответствии с требованиями п22 п31СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно246Обеспечить отбор суточных проб в соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 262Укомплектовать умывальные раковины в санитарном узле для персонала пищеблока мылом и бумажными полотенцами для выполнения требований п 34 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно263Использовать на пищеблоке кухонную посуду обеспечивающую химическую биологическую и физическую безопасностьСрок исполнения до 01092021264Обеспечить пищеблок промаркированным уборочным инвентарем в соответствии с требованиями п 219 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно265Обеспечить хранение пищевой продукции в соответствии с требованиями п 312 СанПиН 232132413 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»Срок исполнения до 01092021266Обеспечить маркировку кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно267Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения до 01092021268Обеспечить раздельное хранение санитарной одежды и личных вещей в гардеробе для персоналаСрок исполнения незамедлительно и постоянно269Обеспечить мероприятия по выполнению требований п 2114 СП 24364820Срок исполнения до 01092021270Обеспечить хранение пищевой продукции в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020Срок исполнения до 01092021271Обеспечить своевременную иммунизацию сотрудников в соответствии с требованиями п 12 СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» п 62 СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита» п 62 СП 31282510 «Профилактика вирусного гепатита А»Срок исполнения до 01092021
• 281Оборудовать холодильное оборудование для организации хранения готовой кулинарной продукции холодных закусок контрольным термометромСрок исполнения незамедлительно и постоянно282Обеспечить пищеблок промаркированным кухонным инвентарем в соответствии с требованиями п 27 СанПиН 2324359020 п 2462 СП 24364820Срок исполнения незамедлительно и постоянно283Обеспечить раздельное хранение санитарной одежды и личных вещей в гардеробе для персоналаСрок исполнения незамедлительно и постоянно284Обеспечить контроль за иммунизацией сотрудников в соответствии с требованиями п 15 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»Срок исполнения до 01092021
• 279Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения незамедлительно и постоянно280Обеспечить своевременное проведение текущей уборки помещений в соответствии с требованиям п 27 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 215Обеспечить доставку готовой пищевой продукции в том числе наличие информации на маркировочном ярлыке с готовой продукцией в соответствии с требованиями п22 п31СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно216Использовать для транспортировки готовой пищевой продукции термосы соответствующие требованиям п 29 СанПиН 2324359020Срок исполнения до 01092021217При изготовлении блюд обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасностьСрок исполнения незамедлительно и постоянно218Обеспечить наличие маркировки на моющих средствах в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно219Обеспечить хранение суточных проб в соответствии с требованиями п 8110 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно220Обеспечить просушивание столовой посуды в соответствии с требованиям п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»Срок исполнения до 01092021
• 260Обеспечить соответствие массы отпускаемых блюд массе заявленной в меню в соответствии с требованиям пп 28 817 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно261Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения до 01092021
• 2113Оборудовать низкотемпературное холодильное оборудование контрольным термометромСрок исполнения незамедлительно и постоянно2114Обеспечить маркировку кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно2115Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения до 01092021
• 250Использовать на пищеблоке кухонную посуду обеспечивающую химическую биологическую и физическую безопасностьСрок исполнения до 01092021251Обеспечить наличие маркировки на моющих средствах в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно252Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения до 01092021
• 2100Обеспечить раздельное хранение санитарной одежды и личных вещей в гардеробе для персоналаСрок исполнения незамедлительно и постоянно2101Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения до 010920212102Оборудовать холодильное оборудование в холодном цехе контрольным термометромСрок исполнения незамедлительно и постоянно
• 2103Обеспечить контроль за относительной влажностью и температурой хранения овощей в овощном цехеСрок исполнения незамедлительно и постоянно2104Обеспечить своевременное проведение текущей уборки помещений в соответствии с требованиями п218 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно2105Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 28 п 52 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 277Обеспечить соответствие массы отпускаемых блюд массе заявленной в меню в соответствии с требованиям пп 28 817 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно278Использовать на пищеблоке кухонную посуду обеспечивающую химическую биологическую и физическую безопасностьСрок исполнения до 01092021
• 247Использовать на пищеблоке кухонную посуду обеспечивающую химическую биологическую и физическую безопасностьСрок исполнения до 01092021248Обеспечить поточность технологических процессов в соответствии с требованиями п 27 СанПиН 2324359020Срок исполнения до 01092021249Усилить контроль за прохождением гигиенической подготовки и аттестации персоналом пищеблоковСрок исполнения до 01092021
• 2106Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения до 010920212107Обеспечить маркировку кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно2108Обеспечить контроль за иммунизацией сотрудников в соответствии с требованиями СП 31295211 «Профилактика кори краснухи и эпидемического паротита» СП 312310913 «Профилактика дифтерии» СП 311234108 «Профилактика вирусного гепатита В» имеется добровольный отказ о вакцинацииСрок исполнения до 01092021
• 253Использовать на пищеблоке кухонную посуду обеспечивающую химическую биологическую и физическую безопасностьСрок исполнения до 01092021254Обеспечить использование кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно255Обеспечить раздельное хранение санитарной одежды и личных вещей в гардеробе для персоналаСрок исполнения незамедлительно и постоянно
• 228Обеспечить маркировку кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно229Обеспечить своевременную иммунизацию сотрудников в соответствии с требованиями п 62 СП 31282510 «Профилактика вирусного гепатита А»Срок исполнения до 01092021
• 230В случаях замены продукции в ежедневном меню основного питания указывать его замену в соответствии с пп 817 814 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно231Не допускать к использованию деформированную со сколами столовую посудуСрок исполнения незамедлительно и постоянно232Обеспечить соответствие массы отпускаемых блюд массе заявленной в меню в соответствии с требованиям пп 28 817 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 285Оборудовать холодильное оборудование в мясо рыбном цехе контрольным термометромСрок исполнения незамедлительно и постоянно286Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения незамедлительно и постоянно287Обеспечить пищеблок промаркированным кухонным инвентарем в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820Срок исполнения незамедлительно и постоянно288Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 28 п 52 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 292Использовать на пищеблоке кухонную посуду обеспечивающую химическую биологическую и физическую безопасностьСрок исполнения незамедлительно и постоянно
• 233Обеспечить хранение пищевой продукции в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020Срок исполнения до 01092021
• 234Обеспечить использование кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно235Не допускать к использованию деформированную со сколами столовую посудуСрок исполнения незамедлительно и постоянно236Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 52 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 237Обеспечить соответствие массы отпускаемых блюд массе заявленной в меню в соответствии с требованиям пп 28 817 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно238Обеспечить хранение пищевой продукции в соответствии с требованиями п312 СанПиН 232132413Срок исполнения до 01092021
• 239Обеспечить использование кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно240Обеспечить хранение уборочного инвентаря в соответствии с требованиями п 219 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно241Обеспечить соблюдение температурного режима при отпуске готовых блюд в соответствии с требованиями п 52 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 242Обеспечить доставку готовой пищевой продукции в том числе наличие информации на маркировочном ярлыке с готовой продукцией в соответствии с требованиями п22 п31СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно243Обеспечить пищеблок промаркированным уборочным инвентарем в соответствии с требованиями п 219 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно244Обеспечить использование кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п 32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 2109Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с условиями хранения установленными предприятиемизготовителем в соответствии с нормативно технической документациейСрок исполнения до 010920212110Обеспечить маркировку кухонного инвентаря в соответствии с требованиями п32 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно
• 211Обеспечить доставку готовой пищевой продукции в том числе наличие информации на маркировочном ярлыке с готовой продукцией в соответствии с требованиями п22 п31СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно212При изготовлении блюд обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасностьСрок исполнения незамедлительно и постоянно213Обеспечить наличие маркировки на моющих средствах в соответствии с требованиями п 46 СанПиН 2324359020Срок исполнения незамедлительно и постоянно214При порционировании готовой пищевой продукции соблюдать условия хранения и реализации кулинарной продукцииСрок исполнения незамедлительно и постоянно
• 256Обеспечить мероприятии по хранению пищевых продуктов в соответствии с требованиями п 2462 СП 24364820 п 29 СанПиН 2324359020Срок исполнения до 01092021