Причина проверки:

Надзор за соблюдением юридическим лицом индивидуальным предпринимателем обязательных требований законодательства в области санитарноэпидемиологического благополучия населения технического регулирования

Выявленные нарушения (12 шт.):

• на пищеблоке находилось пищевое сырье «Чернослив» MedinaTaj при отсутствии маркировки и товаросопроводительной документациисуточная проба отбирается не от каждой партии пищевой продукции на пищеблоке находились яйца с поврежденной скорлупой
• суточная проба отбирается не от каждой партии пищевой продукции в холодильнике находилась на хранении пищевая продукция без должной информации об условиях хранения сроке реализации данной продукции содержание макроэлементов и витаминов в исследованном образце кулинарной продукции Компот из кураги не соответствует представленным технологическим картам
• Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы должным образом нет указания предельного срока годности
• На пищеблоке отсутствует бактерицидное оборудование В складском помещении для хранения продуктов питания прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха на момент проведения проверки находился в неисправном состоянии в психрометре отсутствует вода в резервуаре
• в холодильнике находились на хранении и реализации пищевая продукция без должной информации об условиях хранения сроке реализации данной продукции содержание макроэлементов и витаминов в исследованном образце кулинарной продукции Пудинг из творога Бутерброд с повидлом Винегрет овощной с маслом растительным Щи из свежей капусты картофелем с говядиной и сметаной Макаронные изделия отварные Компот из свежих яблок с витамином «С» Сосиски отварные не соответствует представленным технологическим картам
• по результатам гигиенической оценки соответствия содержание макроэлементов и витаминов в исследованном образце кулинарной продукции салат из свежих помидоров с маслом растительным отобранном в ООО «Северная Пальмира» на пищеблоке в ГБОУ Прогимназии 675 Красносельского района СанктПетербурга «Талант» по адресу г СанктПетербург пр Маршала Жукова д 33 корп 4 лит А не соответствует представленным технологическим картам в складском помещении для хранения овощей и фруктов нарушены условия хранения томаты яблоки с признаками порчи
• суточная проба отбирается не от каждой партии пищевой продукции изготовление продукции 15042021 «Омлет натуральный» 150 «Голубцы ленивые» 200 производилось не в соответствии с технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанными и утвержденными руководителем организации
• в холодильной витрине находились на хранении и реализации пищевая продукция без должной информации об условиях хранения сроке реализации данной продукции суточная проба отбирается не от каждой партии пищевой продукции содержание макроэлементов и витаминов в исследованных образцах кулинарной продукции Кофейный напиток котлеты рубленные из кур филе запеченные с соусом молочным отобранных 14042021 г в ООО «Северная Пальмира» в Государственном бюджетном общеобразовательном учреждении школе 394 Красносельского района СанктПетербурга по адресу г СанктПетербург Брестский бульвар д 19 корп 2 лит А не соответствует представленным технологическим картам
• содержание макроэлементов и витаминов в исследованном образце кулинарной продукции батон обогащенный мн не соответствует представленным технологическим картам емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств не промаркированы должным образом нет указания предельного срока годности не представлена личная медицинская книжка на сотрудника пищеблока отсутствуют условия для соблюдения сотрудниками личной гигиены отсутствует гардероб а именно хранение личной и рабочейсанитарной одежды осуществляется в одном шкафчике не ведется ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и влажности хранения пищевой продукции в помещении для хранения овощей и корнеплодов в складских помещениях на предприятии общественного питания пищеблокдоготовочная допускается использование сырья
• На инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд отсутствует мерная метка объема в литрах результат бракеража готовой продукции бракеражной комиссией в составе трех человек регистрируется не ежедневно в журнале бракеража готовой продукции
• суточная проба отбирается не от каждой партии пищевой продукции находились суточные пробы за 13042021 в посуде не промаркированной должным образом с указанием наименования приема пищи и датой отбора
• На инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд отсутствует мерная метка объема в литрах

Нарушенный правовой акт:

• ст 11 ст 28 п3 ст 39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 22 714 приложение 6 п8 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» ст 4 Технического регламента Таможенного союза Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 0222011
• ст 11 ст 28 п3 ст 39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ст 17 п 9 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения»
• п214 313 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения»
• ст 11 17 28 п3 ст 39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ст 17 п 9 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» п 23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» п 7 ст 17 гл 3 ТР ТС 0212011
• ст 11 ст 28 п3 ст 39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 714 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• ст 11 17 28 п3 ст 39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» ст 17 п 9 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» п 714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» п 233 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения» п 28 46 221 34 38 25 ст10 ст14 Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» п 713 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации питания населения»
• ст 11 ст 28 п3 ст 39 Федерального Закона от 30031999г 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 714 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»
• п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»
• Пункт 3 части 2 ст 10 Федерального закона «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» от 26122008 294ФЗ Приказ Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16102020 723

Выданные предписания:

• Хранить поступающее пищевое сырье на пищеблок при наличии маркировки и товаросопроводительной документации Суточные пробы отбирать от каждой партии пищевой продукции Хранить на пищеблоке яйцо чистое с не поврежденной скорлупой
• Суточные пробы отбирать от каждой партии пищевой продукции Хранить в холодильнике и реализовывать пищевую продукцию при наличии должной информации об условиях хранения сроке реализации данной продукции Привести в соответствие технологические карты на приготавливаемые блюда по содержанию макроэлементов и витаминов с фактическим содержанием их в готовых блюдах в рамках производственного контроля
• Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств промаркировать должным образом
• На пищеблоке установить бактерицидное оборудование В складском помещении для хранения продуктов питания привести в исправное состояние прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха
• Хранить в холодильнике и реализовывать пищевую продукцию при наличии должной информации об условиях хранения сроке реализации данной продукции Привести в соответствие технологические карты на приготавливаемые блюда по содержанию макроэлементов и витаминов с фактическим содержанием их в готовых блюдах в рамках производственного контроля
• Привести в соответствие технологические карты на приготавливаемые блюда по содержанию макроэлементов и витаминов с фактическим содержанием их в готовых блюдах в рамках производственного контроля Соблюдать условия хранения продуктов
• Суточные пробы отбирать от каждой партии пищевой продукции Приготовление пищи осуществлять в соответствии с технологическими документами в том числе технологической картой техникотехнологической картой технологической инструкцией разработанными и утвержденными руководителем организации
• Хранить в холодильнике и реализовывать пищевую продукцию при наличии должной информации об условиях хранения сроке реализации данной продукции Суточные пробы отбирать от каждой партии пищевой продукции Привести в соответствие технологические карты на приготавливаемые блюда по содержанию макроэлементов и витаминов с фактическим содержанием их в готовых блюдах в рамках производственного контроля
• Привести в соответствие технологические карты на приготавливаемые блюда по содержанию макроэлементов и витаминов с фактическим содержанием их в готовых блюдах в рамках производственного контроля Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств промаркировать должным образом Предусмотреть наличие личных медицинских книжек сотрудников пищеблока на рабочих местах Обеспечить условия сотрудникам пищеблока для соблюдения личной гигиены а именно раздельное хранение личной и рабочей санитарной одежды Вести Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях На предприятии общественного питания пищеблокдоготовочная не допускать использование сырья для приготовления блюд
• На инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд нанести мерную метку объема в литрах Результаты бракеража готовой продукции бракеражной комиссией в составе трех человек регистрировать ежедневно в журнале бракеража готовой продукции
• Суточные пробы отбирать от каждой партии пищевой продукции Проводить маркировку посуды для отбора суточных проб должным образом с указанием наименования приема пищи и датой отбора
• На инвентаре используемом для раздачи и порционирования блюд нанести мерную метку объема в литрах