Причина проверки:

с целью надзора за соблюдением обязательных требований законодательства о санитарноэпидемиологическом благополучии населения о техническом регулировании Задачами настоящей проверки являются соблюдение законодательства о санитарноэпидемиологическом благополучии населения соблюдение законодательства о техническом регулированииПредметом настоящей проверки является соблюдение юридическим лицом индивидуальным предпринимателем в процессе осуществления деятельности обязательных требований установленных законодательством Российской Федерации

Выявленные нарушения (1 шт.):

• «22» апреля 2021 г с 11 час 00 мин до 13 час 00 мин по адресу Ленинградская область Выборгский район п Приветнинское 1е виту МБОУ « ПРИВЕТНЕНСКАЯ СОШ» пищеблок выявлены нарушения обязательных требований СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» далее СанПиН 2324359020» Санитарных правил 24364820 « Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи» далее СП 243648201Помещения пищеблока горячий цех даже нет смесителей не обеспечены горячим водоснабжением чем нарушается режим мытья кухонной посуды нарушение п 261 п 263 СП 243648202В зоне приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидная лампа нарушение п 2462 СП 243648203В туалетной комнате для персонала на пищеблоке отсутствует тамбур отсутствует умывальник для рук нарушение пп3 п 2статьи 14 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»4На пищеблоке нарушена поточность технологических процессов в полном объеме обработка пищевого сырья кура сырая мясо сырое овощи обработка яйца куриного сырого приготовления холодных закусок мотье столовой и кухонной посуды и т д нарушение п 24 СанПиН 23243590205Используется кухонная посуда с нарушением целостности эмалированная кастрюля с отколами деформированные тазы нарушение п 2462 СП 243648206Не обеспечены условия для хранения овощей на момент проверки в зоне хранения овощей температура составляет +23 грС условия хранения на этикетке не более 20 гр С морковь свекла картофель«26» апреля 2021 г с 11 час 00 мин до 15 час 00 мин по адресу Ленинградская область Выборгский район п Вещево ул Боевой славы д 2 пищеблок МБОУ « Вещевская ООШ» выявлены нарушения обязательных требований7Отсутствует контроль за организацией питьевого режима в помещении пищеблока установлена емкость для кипяченой воды графики смены и помывки емкости отсутствуют нарушение п 845 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания» далее СанПиН 23243590208В помещении горячего цеха в зоне приготовления холодных закусок отсутствует моечная ванна для вторичной обработки овощей и фруктов что является нарушением п 28 СанПиН 23243590209Мытье кухонной посуды производится в трехгнездовой моечной ванне где проводится мытье столовой посуды что является нарушением п 29 п 32 СанПиН 232435902010Отсутствуют сушилки для чашек тарелок только на 54 шт на раздачу выходит столовая посуда сырая нарушение п 310 СанПиН 232435902011Не проводится качественная помывка и обработка кухонного инвентаря кухонного оборудования что подтверждено протоколом лабораторных исследований 557055792В от 29042021 г весы доска «хлеб» обнаружены БГКП нарушение п 27 СанПиН 2324359020 «19» апреля 2021 г с 11 час 00 мин до 15 час 00 мин по адресу Ленинградская область Выборгский район п Возрождение ул Школьная д 1 выявлены нарушения обязательных требований12В туалетной комнате для персонала на пищеблоке отсутствует тамбур отсутствует умывальник для рук нарушение пп3 п 2статьи 14 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»13В зоне приготовления холодных закусок отсутствует бактерицидная лампа нарушение п 2462 СП 2436482014Не достаточно сушилок для чашек тарелок на раздачу выходит столовая посуда сырая нарушение п 310 СанПиН 232435902015Производственные столы в моечной столовой посуды имеют нарушение целостности покрытия что затрудняет проведение помывки и обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств нарушение п 29 СанПиН 2324359020 «20» апреля 2021 г с 11 час 00 мин до 15 час 00 мин по адресу 188901 Ленинградская область Выборгский район п Гончарово ул Школьная д 5 выявлены нарушения обязательных требований16На пищеблоке полностью нарушена поточность технологических процессов мясной и овощной цех расположены за горячим цехом стол для приготовления холодных закусок проходной через данный стол проносят грязную столовую посуду нарушение п 24 СанПиН 232435902017Нарушается технология приготовления блюд по предоставленному протоколу лабораторных исследований 52282В от 26042021 г и экспертному заключению 1938641210414 от 11 мая 2021 г икра свекольная заправленный маслом не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 « о безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям КМАФАнМ БГКП18Отсутствует инструкция по разведению рабочих растворов дезинфицирующего средства « Жавель Солид» нарушение п 46 СанПиН 232435902019Проводится необоснованная замена блюд на завтрак обед и целыми днями так на момент проверки полностью заменен день нарушение п 8125 п 814 СанПиН 232435902020В бракеражном журнале и ежедневное меню на раздаче не соответствует одно другому 817 822 СанПиН 232435902021Бракераж « готовой продукции» проводится фиктивно на момент проверки бракераж не проводился а отметка в журнале в наличии п 822 СанПиН 232435902022По предоставленному экспертному заключению 1938641210414 от 11052021 г«21» апреля 2021 г с 11 час 00 мин до 14 час 00 мин по адресу Ленинградская область Выборгский район п Поляны Выборгское шоссе д 73 выявлены нарушения обязательных требований23Отсутствует контроль за организацией питания со стороны индивидуального предпринимателя на момент проверки не все технологические карты в наличии выход блюд не соответствует указанным в технологических картах нарушение п 28 СанПиН 2324359020 «21» апреля 2021 г с 14 час 30 мин до 15 час 30 мин по адресу Ленинградская область Выборгский район п Тарасово улШкольная д 11 выявлены нарушения обязательных требований24Школа не обеспечена помещениями для организации полноценного питания помывки столовой посуды нарушение п 812 СП 24364820«21» апреля 2021 г с 14 час 40 мин до 17 час 40 мин по адресу Ленинградская область Выборгский район п Семиозерье ул Центральная д 58 выявлены нарушения обязательных требований25В туалетной комнате для персонала на пищеблоке отсутствует тамбур нарушение пп3 п 2статьи 14 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»26 Складские помещения не обеспечены приборами контроля температурно влажностного режима нарушение статьи 17 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»27Не ведется контроль со стороны образовательного учреждения за рационом питания школьников по дням сотрудниками пищеблока ведется не правильно переписываются необходимые цифры по СанПин а не по факту выдачи нарушение приложения 7 СанПиН 232435902028Отсутствует контроль за организацией питания со стороны образовательного учреждения на момент проверки не все технологические карты в наличии выход блюд не соответствует указанным в технологических картах нарушение п 28 СанПиН 232435902029Производственное оборудование столы не имеет маркировки в соответствии с назначением не определена четко последовательность технологических процессов при условии наличия одного помещения пищеблока нарушение п 25 СанПиН 232435902030В наличии кухонная посуда с нарушением целостности эмалированные тазы с отколами нарушение п 29 СанПиН 232435902031Суточные пробы отобраны но хранятся с утра вне холодильника при комнатной температуре нарушении п 8110 СанПиН 2324359020«22» апреля 2021г с 11 час 30 мин до 15 час 30 мин 188903 Ленинградская область Выборгский район п Житково ул Школьная д 132Отсутствуют психрометр в овощном цеху пищеблока что является нарушением п2462 СП 2436482033На пищеблоке используется эмалированная и алюминиевая посуда вместо посуды из нержавеющей стали что является нарушением п2462 СП 2436482034 В помещении пищеблока недостаточно моечных ванн для обработки продовольственного сырья одна общая для мытья мяса рыбы овощей и фруктов что является нарушением п 29 п 32 СанПиН 232435902035Нарушается технология приготовления блюд по предоставленному протоколу лабораторных исследований 55052В от 29042021 г и экспертному заключению 1938641210414 от 11 мая 2021 г салат витаминный заправленный маслом не соответствует требованиям ТР ТС 0212011 « о безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям КМАФАнМ БГКП

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 «Санитарно эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 24364820 « Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»
• Федеральный закон от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля» пункт 3 части 2 ст 10 приказ Роспотребнадзора

Выданные предписания:

• Индивидуальному предпринимателю Разиной Елене Викторовне Устранить нарушения законодательства ст 11 ст 17ст 21 ст 28 ст35 ст 34 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Санитарных правил 24364820 « Санитарно эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»2Провести мероприятия направленные на предотвращение причинения вреда ппТребования предписываемые к выполнению в целях устранения нарушения обязательных требованийНормы законодательства предусматривающие обязательные требования нарушение которых было выявлено при проверкеЛенинградская область Выборгский район п Приветнинское 1е виту МБОУ « ПРИВЕТНЕНСКАЯ СОШ»1Разработать инструкции по режиму мытья кухонной посуды до обеспечения пищеблока горячей водойСрок 17052021 г36ст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 261п 263 СП 243648202Провести беседу с персоналом пищеблока по соблюдению личной гигиены при данной ситуации отсутствии умывальника для рук в помещении туалетаСрок 13052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп3 п 2 статьи 14 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»3Установить бактерицидную лампу в зоне приготовления Срок 01062021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 243648204Определить поточность на пищеблоке при наличии имеющихся помещений Усилить контроль за работой пищеблока Прописать контрольные и критические точки Срок 14052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 24 СанПиН 23243590205Заменить кухонную посуду с деформацией нарушением целостностиСрок 19052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 243648206Запретить использование посуды с деформацией нарушением целостностиСрок 13052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 243648207Обеспечить условия для хранения овощей и фруктовСрок немедленно с 13052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»Ленинградская область Выборгский район п Вещево ул Боевой славы д 2 пищеблок МБОУ « Вещевская ООШ»8Обеспечить вторичную обработку овощей и фруктов Прописать поточность мероприятий до установления дополнительных моечных ваннСрок 13052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 СанПиН 23243590209Прописать повременный график мытья кухонной и столовой посуды с указанием конкретного времени режима обработки моечных ванн после мытья столовой посудыСрок 13052021 г ст28Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 29 п 32 СанПиН 232435902010Обеспечить выход сухой посуды чашки тарелки на раздачуСрок с 13052021 гст28Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 310 СанПиН 2324359020Ленинградская область Выборгский район п Возрождение ул Школьная д 1 МБОУ « Возрожденская СОШ»11Провести беседу с персоналом пищеблока о соблюдении личной гигиены при посещении туалета снятии спецодежды мытье рукСрок с 13052021 гст28Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения п3 п 2статьи 14 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»12Установить бактерицидную лампу в зоне приготовления Срок 01062021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 2462 СП 2436482013Обеспечить выход сухой посуды чашки тарелки на раздачуСрок с 13052021 гст28Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 310 СанПиН 232435902014Усилить режим обработки производственных столов в моечной столовой до заменыСрок с 13052021 гст28Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 29 СанПиН 2324359020Ленинградская область Выборгский район п Гончарово ул Школьная д 515Определить поточность технологических процессов в помещении пищеблока разработать схему обработки продовольственного сырья приготовления готовых блюдСрок 14052021 гст28Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 24 СанПиН 232435902016Обеспечить пищеблок и ознакомить персонал с инструкциями по разведению дезинфицирующих средств имеющихся в наличииСрок 13052021 гст28Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 46 СанПиН 232435902017Обеспечить выполнение примерного 10 дневного менюСрок немедленно с 13052021 гст28Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 8125 п 814 СанПиН 232435902018Обеспечить наличие ежедневного меню соответствующего выдаваемому рационуСрок немедленно с 13052021 гст28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 8 17 822 СанПиН 232435902019Обеспечить бракераж готовых блюд до раздачиСрок немедленно с 13052021 гст28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 822 СанПиН 232435902020Усилить контроль за технологией приготовления холодных закусок прописать поточность технологических процессов контрольных критических точекСрок 17052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 21 СанПиН 2324359020 ТР ТС 0212011Ленинградская область Выборгский район п Поляны Выборгское шоссе д 7321Обеспечить наличие на пищеблоке всей необходимой документацииСрок немедленно с 13052021 гст28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 СанПиН 2324359020Ленинградская область Выборгский район п Тарасово ул Школьная д 11 22Обеспечить полноценное питание учащихся школыСрок 01092021 гст28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 812 СП 24364820Ленинградская область Выборгский район п Семиозерье улЦентральная д 5823Провести беседу с персоналом пищеблока по соблюдению личной гигиены при данной ситуации отсутствии тамбура в помещении туалетаСрок 13052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» пп3 п 2 статьи 14 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»24Складские помещения обеспечить приборами контроля температурно влажностного режима Срок 20052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» статьи 17 ТР ТС 0212011 « О безопасности пищевой продукции»25Разъяснить сотрудникам за рационом питания школьников по дням сотрудниками пищеблока ведется не правильно переписываются необходимые цифры по СанПин а не по факту выдачи нарушение приложения 7 СанПиН 2324359020 Срок немедленност 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения приложения 7 СанПиН 2324359020Ленинградская область Выборгский район п Житково улШкольная д 126Обеспечить средством контроля температурновлажностного режима помещение овощного цеха он же складСрок 13052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2462 СП 2436482027Заменить эмалированную и алюминиевую посуду на посуду из нержавеющей сталиСрок 01062021 гДо приобретения новой не использовать эмалированную и алюминиевую посуду Срок немедленност 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п2462 СП 2436482028Обеспечить должную обработку продовольственного сырья овощей и фруктов Прописать поточность мероприятий до установления дополнительных моечных ваннСрок 13052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 28 СанПиН 232435902029Усилить контроль за технологией приготовления холодных закусок прописать поточность технологических процессов контрольных критических точекСрок 17052021 гст 28 Федерального закона 52ФЗ от 30031999 «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» п 21 СанПиН 2324359020 ТР ТС 0212011