Причина проверки:

проверка соблюдения требований законодательства о СЭБ населения о техническом регулировании

Выявленные нарушения (4 шт.):

• 1415022021 г в 1450 установлено в помещении пищеблока МОБУ «Кисельнинская средняя общеобразовательная школа» кухонное оборудование стеллаж не имеет маркировки в зависимости от назначения что является нарушением п 2462 СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодежи»1515022021 г в 1455 установлено в производственных помещениях пищеблока МОБУ «Кисельнинская средняя общеобразовательная школа» допускается хранение уборочного инвентаря что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1626022021 г в 1300 установлено согласно экспертного заключения по результатам лабораторных исследований и иной документации 1415121210108 от 25 февраля 2021 г на основании анализа протокола лабораторных исследований 418 от 20022021г с результатами исследований пробы пищевого продукта Масло сладкосливочное несоленое «Традиционное» мдж 825 сорт высший в потребительской упаковке масса нетто 200г дата изготовления 0602 2021года торговая марка «Внуковское» изготовитель Общество с ограниченной ответственностью «АМК» 141800 Россия Московская область г Дмитров ул Внуковская дом 66 отобранной на пищеблоке МОБУ «Кисельнинская СОШ» по адресу187413 Ленинградская область Волховский район д Кисельня ул Центральная д19 организатор питания ООО «Перспектива» 187403 Ленинградская область Волховский район г Волхов Волховский проспект д9 офис 212 не соответствует требованиям п1 ч 412 ст 4 ТР ТС 0222011 «Пищевая продукция в части её маркировки» раздела III п6 пп г Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 0332013 «О безопасности молока и молочной продукции» пп516 п51 раздела 5 ГОСТ 322612013 «Масло сливочное Технические условия» по санитарнохимическим показателям массовая доля жира массовая доля влаги1726022021 г в 1500 согласно экспертного заключения по результатам оценки документации 2636 от 26022021 г проведенной аккредитованным испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ленинградской области в Волховском Лодейнопольском и Подпорожском районах» на основании протокола лабораторных исследований Филиала ФБУЗ «Цен тр гигиены и эпидемиологии в Ленинградской области в Волховском Лодсйнопольском и Подпорожском районах» от 20022021 419 с результатами исследований калорийности содержания сухих веществ белков жиров и углеводов в готовом блюде «Суп картофельный с бобовыми и ку¬рой» отобранным на пищеблоке Муниципального образовательного бюджетного учрежде¬ния «Кисельнинская средняя общеобразовательная школа» организатор питания ООО «Перспектива» по адресу 187413 Ленинградская обл Волховский район д Кисельня ул Центральная д 19 установлено что содержание жиров и углеводов в готовом блюде «Суп картофельный с бобовыми и курой» не соответствует расчётным данным Технологической карты кулинарного изделия блюда «Суп картофельный с бобовыми и курой» раскладка 139 Сборника рецептур и блюд 2004г а именно содержание жиров и углеводов в исследуемой пробе готового блюда «Суп картофельный с бобовыми и курой» превышает уровень ±15 установленный МУ от 23101991г 122572 «Методические указания по лабораторному контролю качества про¬дукции общественного питания» от расчётных данных представленных в раскладке 139 что является нарушением п 28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения»1826022021 г в 1600 установлено согласно экспертного заключения по результатам оценки документации 2633 от 19022021 г проведенной аккредитованным испытательным лабораторным центром Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Ленинградской области в Волховском Лодейнопольском и Подпорожском районах» личные медицинские книжки персонала пищеблока Муниципального образовательного бюджетного учреждения «Кисельнинская средняя общеобразовательная школа» по адресу187413 Ленинградская область Волховский район д Кисельня эксплуатирующая организация ООО «Перспектива» с данными о профилактической вакцинации не соответствуют требованиям СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» СП 24364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организации воспитания и обучения отдыха и оздоровления детей и молодёжи» Приказа Минздрава РФ от 21 марта 2014г 125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря профилактических прививок по эпидемическим показаниям» а именно у кухонного рабочего Трущёвой ГМ отсутствуют сведения о вакцинации против кори что является нарушением требований п 221 СанПиН 2324359020 п15 СП 24364820 и Приложения 1 Приказа Минздрава РФ 125н
• допускается хранение пищевых продуктов в помещении овощного склада при t +18оС с нарушением температурного режима установленным производителями осуществляется отбор суточных проб завтрак чай с сахаром 10022021 г обед греча рассыпчатая с маслом сливочным 10022021 г в промаркированные емкости с не плотно закрытыми крышками
• не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции при температуре +10грС допускается хранение пищевых продуктов не в соответствии с условиями хранения заявленными изготовителя допускается хранение пищевых продуктов без маркировочных ярлыков кухонное оборудование раковина стол стеллаж не имеет маркировки в зависимости от назначения допускается использование деформированной с дефектами и повреждениями кухонной посуды уборка во всех производственных помещениях пищеблока проводится не надлежащим образом пыль паутина грязные вентиляционные решетки
• допускается использование деформированной с дефектами и повреждениями кухонной посуды не обеспечивается последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции выявлена пищевая продукция с истекшим сроком годности и с признаками недоброкачественности

Выданные предписания:

• заменить деформированную посуду не допускать использование деформированной посуды не допускать хранения уборочного инвентаря в производственных помещениях пищеблока
• не допускать хранение пищевых продуктов с нарушением температурного режима осуществлять отбор суточных проб в промаркированные емкости с плотно закрытыми крышками
• заменить деформированную кухонную посуду не допускать использование деформированной кухонной посуды хранить пищевые продукты в соответствии с условиями хранения заявленными изготовителем провести генеральную уборку всех помещений пищеблока
• заменить деформированную посуду не допускать использование деформированной посуды обеспечить последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции не допускать наличия пищевой продукции с истекшим сроком годности и признаками недоброкачественности