Причина проверки:

Соблюдение обязательных требований установленных Федеральным законом 52ФЗ от 30 марта 1999 года «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» Федеральным законом 184ФЗ от 27122002 года «О техническом регулировании»

Выявленные нарушения (7 шт.):

• маркировка двух суточных проб не совпадает с наименованием блюд согласно меню не были внесены данные о поступивших на пищеблок скоропортящихся продуктов за 07062021 на 09062021 в Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции согласно приложению 5 СП в холодильной камере рядом хранились готовые к употреблению фрукты и необработанные яйца
• 1 в горячем цехе хранилась миска с маркировкой «Мясо сырое»2 холодные закуски первые блюда гарниры и напитки третьи блюда отобраны в количестве менее 100 г
• в зоне горячего цеха хранилась тёрка с маркировкой СП кура сырая хранилась в ёмкости без маркировки в ведре с маркировкой «Крупы» хранились апельсины
• 1Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств однако вентиляционные решетки в помещении для мытья посуды грязные 2В помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов а также не должны содержаться синантропные птицы и животные однако на пищеблоке открыты окна на которых отсутствуют москитные сетки
• следы курения окурки сигарет у входа в пищеблок ГОЛ на базе ГБОУ школа 463 Выборгского района СанктПетербурга
• Согласно требованиям п 872 СанПиН 2324359020 для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции должны использоваться раздельные разделочный инвентарь маркированный и кухонная посуда маркированная В нарушение требований п 872 СанПиН 2324359020 на пищеблоке ООО «Серна» в ГБОУ школа 471 Выборгского района СанктПетербурга маркировка была частично стерта на разделочной доске «МС»
• 1Все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств однако вентиляционные решетки в помещении для мытья посуды грязные п2182 Отбор суточной пробы должен проводиться назначенным ответственным лицом медицинской организации в специально выделенные обеззараженные и промаркированные плотно закрывающиеся емкости отдельно каждое блюдо или кулинарное изделие однако емкость с пробой «плов из птицы» за 210621 закрыт плохо прилегающей крышкой п714

Нарушенный правовой акт:

• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ст 17 ч1
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения пп 32 8110 Федеральный закон 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения РФ» ст 17 ч1
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения Федеральный закон от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения» ч1 ст 17
• пп 218 223 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст 17 ч1 Закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• ст 12 п 6 Федерального закона от 23022013 N 15ФЗ Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака»
• СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения п 872 Федерального закона 52ФЗ от 30031999г «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения РФ» ст17 ч1
• пп 218 714 СанПиН 2324359020 Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения ст 17 ч1 Закона от 30031999 52ФЗ «О санитарноэпидемиологическом благополучии населения»
• Пункт 3 части 2 ст 10 приказ Роспотребнадзора Федерального закона от 26 декабря 2008 года 294ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля надзора и муниципального контроля»

Выданные предписания:

• Обеспечить маркировку суточных проб соответственно наименованиям блюд в меню Обеспечить своевременное ведение журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции в полном объеме Обеспечить раздельное хранение готовых к употреблению фруктов и необработанного яйца
• Обеспечить раздельное хранение в производственных цехах зонах участках разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции Обеспечить отбор суточных проб в полном объеме
• Обеспечить раздельное хранение в производственных цехах зонах участках разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции и его использование в соответствии с маркировкой Обеспечить своевременное ведение журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции в полном объеме
• Содержать вентиляционные решетки в помещениях пищеблока в чистоте Обеспечить наличие москитных сеток на окнах помещений пищеблока с целью предотвращения залета насекомых
• Не допускать курение в помещениях пищеблока
• Обеспечить четкую маркировку посуды и инвентаря
• Содержать вентиляционные решетки в помещениях пищеблока в чистоте Обеспечить отбор суточных проб в емкости с плотно прилегающей крышкой